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コーヒーインストラクター1級
69問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    非水洗とは天日乾燥させたコーヒーである。

    ✕

  • 2

    ブラジルではカネフォラ種も栽培している。

    ◯

  • 3

    カネフォラ種の最大の生産国はインドネシアである。

    ✕

  • 4

    リキッドコーヒーで「コーヒー」と呼べるのは30%以上生豆を使用した場合である。

    ✕

  • 5

    インスタントコーヒーのフリーズドライは昇華を利用する。

    ◯

  • 6

    焙煎豆使用量1%以上2.5％未満は「コーヒー入り清涼飲料」である。

    ✕

  • 7

    同程度の緯度であればアラビカ種のほうが高地で栽培されている。

    ◯

  • 8

    熱風焙煎の主な伝熱は伝導である。

    ✕

  • 9

    リオ(臭)は、乾燥時の果実のバクテリアによって発生する。

    ✕

  • 10

    エスプレッソは、高温高圧で短時間抽出のため、ハンドドリップよりも収率が低い。

    ✕

  • 11

    「さび病」は、涼しいところでも感染を広げる

    ✕

  • 12

    ロールグラインダーは粒度の均一性が高い

    ◯

  • 13

    スプレードライは低圧低温にしたエキスから消化を利用して水分を取り除いて作られる。

    ✕

  • 14

    コーヒー豆の使用量が生豆換算で5%以上のものを「コーヒー飲料」と呼ぶ

    ✕

  • 15

    灰分はカネフォラに多く、水洗式に多い。

    ✕

  • 16

    包材における品質保持では、防湿性、遮光性、保香性、透明性が重要である

    ✕

  • 17

    ガス置換包装機はチャンバー式、ガスフラッシュ式、ノズル式に大別される。

    ◯

  • 18

    サイフォンコーヒーで味が安定する要因を2つ述べよ

    お湯の気化、膨張が沸騰に近い状態で活発になるため、サイフォン抽出に使用できるお湯の温度がほぼ高温に限定されるため。 圧力差によって瞬間的に濾過されていくため。

  • 19

    アラビカの交配種の代表を2つ述べよ

    ムンドノーボ、カトゥアイ

  • 20

    ハイブリッドの代表を5つ述べよ

    カティモール、コロンビア、イカトゥ、ルイルイレブン、S795

  • 21

    苗から育てる以外の繁殖方法を2つ述べよ

    挿し木と接ぎ木

  • 22

    インドネシアのトラジャ以外の特定銘柄を3つ述べよ

    マンデリン、ガヨマウンテン、カロシ

  • 23

    ブラジルの規格に基づく豆の外観から分かる特徴を2つ述べよ。

    粒径が揃う、欠点豆が少ない

  • 24

    アラビカ種のほうが多く含まれる成分を2つ述べよ

    少糖類、脂質

  • 25

    モカハラーの定義を答えよ

    エチオピア・ハラー地区で生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

  • 26

    モカマタリの定義を答えよ。

    イエメンで生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

  • 27

    未成熟果実、完熟果実、過熟果実のうち、水に沈むのはどれか

    完熟果実、未成熟果実

  • 28

    カネフォラ種に多い生豆中の成分を3つ述べよ

    カフェイン、クロロゲン酸類、灰分

  • 29

    ジェードツリーの目的を4つ挙げよ。

    温度差の緩和、侵食防止、低肥料化、防風

  • 30

    葉の裏側にできたオレンジ色の病斑で作られた胞子が雨季に感染を広げる病気は？

    さび病

  • 31

    スマトラ式が非水洗式に比べて良い点、悪い点を述べよ

    独特の深緑色になり、付加価値の一つとなる。 柔らかい状態で脱穀することで、生豆を傷つけてしまい、傷口からの菌の侵入によってダメージを受けるリスクを抱える。

  • 32

    ドリップが難しい理由を4つ述べよ

    お湯と粉の接触時間がよくわからない。 抽出開始から終了までの時間とお湯と粉の接触時間が同等でない。 粉の量、挽き具合に影響を受ける。 ドリッパーの種類やお湯を注ぐ速さによって接触時間が変わる。

  • 33

    伝熱にはどんなものがあるか、3つ答えよ。

    伝導、対流、輻射

  • 34

    同じように焙煎した場合、ブラジル、コロンビアはどちらが濃く色がつく？

    ブラジル

  • 35

    6〜9世紀にエチオピアからイエメンに伝わった品種は？

    アラビカ種

  • 36

    アラビカ種をイエメンからジャワ島へ運んだのは？

    東インド会社

  • 37

    焙煎品種ティピカの伝播ルートでフランス人によって運ばれた場所は？

    マルチニーク島

  • 38

    1720年頃、マルチニーク島にティピカを伝えた人物は？

    フランス人将校クリュー

  • 39

    1717年頃、フランス人によってブルボン島に導入されたアラビカ種はどこから伝わったか？

    イエメン

  • 40

    1898年にイギリスのキュー植物園から伝わったカネフォラ種が送られた国は、シンガポールの他にどこか？

    トリニダード

  • 41

    アラビカ種の場合、ティピカを起源として、その栽培の歴史の中でなんという方法で栽培品種の確立が進められてきたか?

    選抜

  • 42

    突然変異体などを利用して特性の優れた個体を選抜し、さらに栽培と選抜を繰り返すことによって特性を確立させてきた代表的な栽培品種は？

    ブルボン

  • 43

    栽培品種同士の交配によって栽培された代表的な栽培品種は？

    ムンドノーボ

  • 44

    アラビカ種をカネフォラ種やリベリカ種など別の種と交配させることをなんという？

    ハイブリッド化

  • 45

    ムンドノーボの特徴を2つ答えよ。

    丈夫、収量が高い

  • 46

    カトゥアイの特徴を3つ答えよ。

    矮性、収量が高い、病害虫に弱い

  • 47

    マラゴジッペの特徴を3つ答えよ。

    丈夫、果実が大きい、収量は低い

  • 48

    SL34の特徴を2つ答えよ。

    収量が高い、高地栽培に適している

  • 49

    スクリーン選別の工程を簡単に答えよ。

    穴の大きさの異なるふるいを組み合わせ、大きさを分ける。

  • 50

    同じ生豆でL値が同じでも、味が異なる原因とは？

    焙煎を行う温度や時間によって、化学的変化で生成される成分が異なるから

  • 51

    違う生豆でL値が同じでも、見た目が異なるのはなぜか?

    アミノ酸、少糖類、クロロゲン酸、タンパク質などの褐色色素の前駆体の量が、種類によって異なるから

  • 52

    ブレンドコーヒーの目的を4つ述べよ。

    品質の安定化、コストパフォーマンスの向上、味を創造するため、独自性を発揮させるため

  • 53

    ダンパーの役割を2つ答えよ。

    焙煎機内の熱、豆の熱を逃がす 豆から発生するガスを排出する

  • 54

    ブレードグラインダーのメリットとデメリットを1つずつ答えよ。

    電動式のミルの中では一番安価。 粉砕の安定性に欠け、微粉が多い。

  • 55

    焙煎機の構成要素を4つ答えよ。

    温度計、熱源、ダンパー、冷却機

  • 56

    シリンダータイプの焙煎機で大別される3つのタイプを述べよ。

    直火式、半熱風式、熱風式

  • 57

    焙煎機の熱源を4つ答えよ。

    電気、ガス、炭、石油系燃料

  • 58

    コーヒー豆を粉砕するために作られている粉砕機は、大きく分けて4つに分けられているがそれは何か？

    ロールグラインダー、フラットカッター、コニカルカッター、ブレードグラインダー

  • 59

    コーヒー豆を包装する際、劣化を防ぐために考慮すべき4つの要素を述べよ

    酸素, 湿度, 光, 温度

  • 60

    焙煎によって単調増加していく香気成分を3つ述べよ。

    フェノール類, ピロール類, ピリジン類

  • 61

    焙煎によって増加後減少する香気成分を2つ述べよ。

    酸類, フラン類

  • 62

    焙煎によって変化のない香気成分を1つ述べよ。

    ピラジン類

  • 63

    成長に必要な元素のうち、〜,〜,〜は空気や水から得られるがその他のものは土から吸収される。

    炭素, 酸素, 水素

  • 64

    日中の平均気温がアラビカ種〜℃、 カネフォラ種〜、程度が最適とされる。

    18〜22, 22〜28

  • 65

    アラビカ種の場合は年間降水量〜mm程度、カネフォラ種の場合は〜mm程度必要

    1400〜2000, 2000〜2500

  • 66

    アラビカ種の場合、6ヶ月程度乾燥に耐えられると言われているが、カネフォラ種の場合、〜、程度乾燥状態が続くと品質への影響が現れる。

    4ヶ月

  • 67

    生豆に含まれる脂質の〜%は油脂でその他にジテルペンや生豆表面に多く存在するワックスが含まれる。

    75〜80

  • 68

    コーヒーの代表的な成分として知られているカフェインは、コーヒーの苦味成分の最大で〜%程度を形成していると言われている。

    10

  • 69

    コーヒー収穫直後のコーヒーチェリーで〜% 、パーチメントコーヒーで〜%、の、水分が含まれている。

    60〜80, 50〜60

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    問題一覧

  • 1

    非水洗とは天日乾燥させたコーヒーである。

    ✕

  • 2

    ブラジルではカネフォラ種も栽培している。

    ◯

  • 3

    カネフォラ種の最大の生産国はインドネシアである。

    ✕

  • 4

    リキッドコーヒーで「コーヒー」と呼べるのは30%以上生豆を使用した場合である。

    ✕

  • 5

    インスタントコーヒーのフリーズドライは昇華を利用する。

    ◯

  • 6

    焙煎豆使用量1%以上2.5％未満は「コーヒー入り清涼飲料」である。

    ✕

  • 7

    同程度の緯度であればアラビカ種のほうが高地で栽培されている。

    ◯

  • 8

    熱風焙煎の主な伝熱は伝導である。

    ✕

  • 9

    リオ(臭)は、乾燥時の果実のバクテリアによって発生する。

    ✕

  • 10

    エスプレッソは、高温高圧で短時間抽出のため、ハンドドリップよりも収率が低い。

    ✕

  • 11

    「さび病」は、涼しいところでも感染を広げる

    ✕

  • 12

    ロールグラインダーは粒度の均一性が高い

    ◯

  • 13

    スプレードライは低圧低温にしたエキスから消化を利用して水分を取り除いて作られる。

    ✕

  • 14

    コーヒー豆の使用量が生豆換算で5%以上のものを「コーヒー飲料」と呼ぶ

    ✕

  • 15

    灰分はカネフォラに多く、水洗式に多い。

    ✕

  • 16

    包材における品質保持では、防湿性、遮光性、保香性、透明性が重要である

    ✕

  • 17

    ガス置換包装機はチャンバー式、ガスフラッシュ式、ノズル式に大別される。

    ◯

  • 18

    サイフォンコーヒーで味が安定する要因を2つ述べよ

    お湯の気化、膨張が沸騰に近い状態で活発になるため、サイフォン抽出に使用できるお湯の温度がほぼ高温に限定されるため。 圧力差によって瞬間的に濾過されていくため。

  • 19

    アラビカの交配種の代表を2つ述べよ

    ムンドノーボ、カトゥアイ

  • 20

    ハイブリッドの代表を5つ述べよ

    カティモール、コロンビア、イカトゥ、ルイルイレブン、S795

  • 21

    苗から育てる以外の繁殖方法を2つ述べよ

    挿し木と接ぎ木

  • 22

    インドネシアのトラジャ以外の特定銘柄を3つ述べよ

    マンデリン、ガヨマウンテン、カロシ

  • 23

    ブラジルの規格に基づく豆の外観から分かる特徴を2つ述べよ。

    粒径が揃う、欠点豆が少ない

  • 24

    アラビカ種のほうが多く含まれる成分を2つ述べよ

    少糖類、脂質

  • 25

    モカハラーの定義を答えよ

    エチオピア・ハラー地区で生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

  • 26

    モカマタリの定義を答えよ。

    イエメンで生産されたアラビカ種コーヒー豆をいう

  • 27

    未成熟果実、完熟果実、過熟果実のうち、水に沈むのはどれか

    完熟果実、未成熟果実

  • 28

    カネフォラ種に多い生豆中の成分を3つ述べよ

    カフェイン、クロロゲン酸類、灰分

  • 29

    ジェードツリーの目的を4つ挙げよ。

    温度差の緩和、侵食防止、低肥料化、防風

  • 30

    葉の裏側にできたオレンジ色の病斑で作られた胞子が雨季に感染を広げる病気は？

    さび病

  • 31

    スマトラ式が非水洗式に比べて良い点、悪い点を述べよ

    独特の深緑色になり、付加価値の一つとなる。 柔らかい状態で脱穀することで、生豆を傷つけてしまい、傷口からの菌の侵入によってダメージを受けるリスクを抱える。

  • 32

    ドリップが難しい理由を4つ述べよ

    お湯と粉の接触時間がよくわからない。 抽出開始から終了までの時間とお湯と粉の接触時間が同等でない。 粉の量、挽き具合に影響を受ける。 ドリッパーの種類やお湯を注ぐ速さによって接触時間が変わる。

  • 33

    伝熱にはどんなものがあるか、3つ答えよ。

    伝導、対流、輻射

  • 34

    同じように焙煎した場合、ブラジル、コロンビアはどちらが濃く色がつく？

    ブラジル

  • 35

    6〜9世紀にエチオピアからイエメンに伝わった品種は？

    アラビカ種

  • 36

    アラビカ種をイエメンからジャワ島へ運んだのは？

    東インド会社

  • 37

    焙煎品種ティピカの伝播ルートでフランス人によって運ばれた場所は？

    マルチニーク島

  • 38

    1720年頃、マルチニーク島にティピカを伝えた人物は？

    フランス人将校クリュー

  • 39

    1717年頃、フランス人によってブルボン島に導入されたアラビカ種はどこから伝わったか？

    イエメン

  • 40

    1898年にイギリスのキュー植物園から伝わったカネフォラ種が送られた国は、シンガポールの他にどこか？

    トリニダード

  • 41

    アラビカ種の場合、ティピカを起源として、その栽培の歴史の中でなんという方法で栽培品種の確立が進められてきたか?

    選抜

  • 42

    突然変異体などを利用して特性の優れた個体を選抜し、さらに栽培と選抜を繰り返すことによって特性を確立させてきた代表的な栽培品種は？

    ブルボン

  • 43

    栽培品種同士の交配によって栽培された代表的な栽培品種は？

    ムンドノーボ

  • 44

    アラビカ種をカネフォラ種やリベリカ種など別の種と交配させることをなんという？

    ハイブリッド化

  • 45

    ムンドノーボの特徴を2つ答えよ。

    丈夫、収量が高い

  • 46

    カトゥアイの特徴を3つ答えよ。

    矮性、収量が高い、病害虫に弱い

  • 47

    マラゴジッペの特徴を3つ答えよ。

    丈夫、果実が大きい、収量は低い

  • 48

    SL34の特徴を2つ答えよ。

    収量が高い、高地栽培に適している

  • 49

    スクリーン選別の工程を簡単に答えよ。

    穴の大きさの異なるふるいを組み合わせ、大きさを分ける。

  • 50

    同じ生豆でL値が同じでも、味が異なる原因とは？

    焙煎を行う温度や時間によって、化学的変化で生成される成分が異なるから

  • 51

    違う生豆でL値が同じでも、見た目が異なるのはなぜか?

    アミノ酸、少糖類、クロロゲン酸、タンパク質などの褐色色素の前駆体の量が、種類によって異なるから

  • 52

    ブレンドコーヒーの目的を4つ述べよ。

    品質の安定化、コストパフォーマンスの向上、味を創造するため、独自性を発揮させるため

  • 53

    ダンパーの役割を2つ答えよ。

    焙煎機内の熱、豆の熱を逃がす 豆から発生するガスを排出する

  • 54

    ブレードグラインダーのメリットとデメリットを1つずつ答えよ。

    電動式のミルの中では一番安価。 粉砕の安定性に欠け、微粉が多い。

  • 55

    焙煎機の構成要素を4つ答えよ。

    温度計、熱源、ダンパー、冷却機

  • 56

    シリンダータイプの焙煎機で大別される3つのタイプを述べよ。

    直火式、半熱風式、熱風式

  • 57

    焙煎機の熱源を4つ答えよ。

    電気、ガス、炭、石油系燃料

  • 58

    コーヒー豆を粉砕するために作られている粉砕機は、大きく分けて4つに分けられているがそれは何か？

    ロールグラインダー、フラットカッター、コニカルカッター、ブレードグラインダー

  • 59

    コーヒー豆を包装する際、劣化を防ぐために考慮すべき4つの要素を述べよ

    酸素, 湿度, 光, 温度

  • 60

    焙煎によって単調増加していく香気成分を3つ述べよ。

    フェノール類, ピロール類, ピリジン類

  • 61

    焙煎によって増加後減少する香気成分を2つ述べよ。

    酸類, フラン類

  • 62

    焙煎によって変化のない香気成分を1つ述べよ。

    ピラジン類

  • 63

    成長に必要な元素のうち、〜,〜,〜は空気や水から得られるがその他のものは土から吸収される。

    炭素, 酸素, 水素

  • 64

    日中の平均気温がアラビカ種〜℃、 カネフォラ種〜、程度が最適とされる。

    18〜22, 22〜28

  • 65

    アラビカ種の場合は年間降水量〜mm程度、カネフォラ種の場合は〜mm程度必要

    1400〜2000, 2000〜2500

  • 66

    アラビカ種の場合、6ヶ月程度乾燥に耐えられると言われているが、カネフォラ種の場合、〜、程度乾燥状態が続くと品質への影響が現れる。

    4ヶ月

  • 67

    生豆に含まれる脂質の〜%は油脂でその他にジテルペンや生豆表面に多く存在するワックスが含まれる。

    75〜80

  • 68

    コーヒーの代表的な成分として知られているカフェインは、コーヒーの苦味成分の最大で〜%程度を形成していると言われている。

    10

  • 69

    コーヒー収穫直後のコーヒーチェリーで〜% 、パーチメントコーヒーで〜%、の、水分が含まれている。

    60〜80, 50〜60