豆腐

17問 • 2年前

mao

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問題一覧

豆腐は何時代から何時代頃に日本へ伝来したと言われている

平安時代から鎌倉時代

豆腐は豆乳に凝固剤を加えて固めた〇〇食品である

たんぱく質ゲル状食品

豆腐は凝固剤に天然にがりを用いていたが、現在では〇〇(にがり)、〇〇(すまし粉)、〇〇の三種類が使われている

塩化マグネシウム, 硫酸カルシウム, グルコノデルタラクトン

木綿豆腐の加水量、絹ごし豆腐・ソフト豆腐・充てん豆腐の加水量は何倍か

６倍, ５倍

豆腐の種類

木綿豆腐, 絹ごし豆腐, ソフト豆腐, 充てん豆腐

木綿豆腐、絹ごし・ソフト豆腐、充てん豆腐の凝固温度

65℃, 80℃, 90℃

塩化マグネシウムを使う豆腐

木綿豆腐

硫酸カルシウムを使う豆腐

絹ごし豆腐

ソフト豆腐の凝固剤

塩化マグネシウムと硫酸カルシウムの混合

充てん豆腐の凝固剤

グルコノデルタラクトン

充てん豆腐の食感

きぬごしより柔らかい

豆乳濃度計で、○%〜○%前後の値であれば、しっかりとした豆腐が製造できる

6〜8%

凍り豆腐は硬めに作った豆腐を○〜○℃で凍結後、〇〜○℃で○〜○週間成熟させてから解凍、脱水乾燥、膨軟加工を，行って、水に戻しやすくした乾燥品

-10〜-15℃, -1〜-4℃, 2〜3

油揚げは、硬めの豆腐を薄く切り、脱水後、低温(○〜○℃)と高温(○〜○℃)の油で２回揚げて作られる

110〜120, 180〜200

厚揚げは厚い豆腐を約○℃であげたもの

200℃

がんもどきは砕いた豆腐に刻んだ野菜や調味料を加えて丸め、約○℃の油であげて作られる

180

豆乳を○℃で加熱し、表面にできた〇〇をすくい上げた〇〇とそれを乾燥させた〇〇がある。

80℃, 生湯葉, 干し湯葉

こんにゃく

こんにゃく

うどん

うどん

トマトケチャップ

トマトケチャップ

アイス

アイス

食品加工　保蔵法

食品加工　保蔵法

チーズ

チーズ

あん

あん

バター

バター

マヨネーズ

マヨネーズ

第一回

第一回

第二回、三回

第二回、三回

第四回五回

第四回五回

第六回七回

第六回七回

第二回　消化☀︎吸収

第二回　消化☀︎吸収

第三回　消化

第三回　消化

第八回

第八回

第五回　大腸の病気

第五回　大腸の病気

第四回

第四回

第14回糖尿病

第14回糖尿病

第4回　胃の病気

第4回　胃の病気

第11回、12回膵臓の病気

第11回、12回膵臓の病気

９回　アミノ酸

９回　アミノ酸

第二回

第二回

３回目

３回目

肝臓　代償期、非代償期

肝臓　代償期、非代償期

4回目

4回目

6回目

6回目

7回

7回

8回

8回

12回目

12回目

１３回

１３回

14回

14回

１５

１５

小テスト1

小テスト1

小テスト2

小テスト2

知ってること

知ってること

小テスト3

小テスト3

10回目

10回目

11回目

11回目

12回目

12回目

13回

13回

14回目

14回目

家庭科1

家庭科1

家庭科2

家庭科2

2回目

2回目

ビタミン

ビタミン

ビタミンB群

ビタミンB群

第7

第7

8回

8回

自然毒による食中毒

自然毒による食中毒

農薬　食品添加物

農薬　食品添加物

寄生虫　化学物質

寄生虫　化学物質

輸入食品

輸入食品

遺伝子組換え食品の法律3つ

遺伝子組換え食品の法律3つ

9回

9回

10回目

10回目

11回目

11回目

12回

12回

13回目

13回目

ウイルス

ウイルス

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

化学変性

化学変性

5回

5回

CKD

CKD

やべ

やべ

ほーい

ほーい

ひひ

ひひ

第六回

第六回

第7回

第7回

第9回

第9回

13回

13回

第12回

第12回

第11回

第11回

第9回

第9回

8回、

8回、

7回、

7回、

3回目

3回目

腎臓

腎臓

糖尿病

糖尿病

高脂血症

高脂血症

６回

６回

5回

5回

4回

4回

３回

３回

貧血

貧血

経腸投与

経腸投与

10回

10回

１２回

１２回

問題一覧

豆腐は何時代から何時代頃に日本へ伝来したと言われている

平安時代から鎌倉時代

豆腐は豆乳に凝固剤を加えて固めた〇〇食品である

たんぱく質ゲル状食品

豆腐は凝固剤に天然にがりを用いていたが、現在では〇〇(にがり)、〇〇(すまし粉)、〇〇の三種類が使われている

塩化マグネシウム, 硫酸カルシウム, グルコノデルタラクトン

木綿豆腐の加水量、絹ごし豆腐・ソフト豆腐・充てん豆腐の加水量は何倍か

６倍, ５倍

豆腐の種類

木綿豆腐, 絹ごし豆腐, ソフト豆腐, 充てん豆腐

木綿豆腐、絹ごし・ソフト豆腐、充てん豆腐の凝固温度

65℃, 80℃, 90℃

塩化マグネシウムを使う豆腐

木綿豆腐

硫酸カルシウムを使う豆腐

絹ごし豆腐

ソフト豆腐の凝固剤

塩化マグネシウムと硫酸カルシウムの混合

充てん豆腐の凝固剤

グルコノデルタラクトン

充てん豆腐の食感

きぬごしより柔らかい

豆乳濃度計で、○%〜○%前後の値であれば、しっかりとした豆腐が製造できる

6〜8%

-10〜-15℃, -1〜-4℃, 2〜3

油揚げは、硬めの豆腐を薄く切り、脱水後、低温(○〜○℃)と高温(○〜○℃)の油で２回揚げて作られる

110〜120, 180〜200

厚揚げは厚い豆腐を約○℃であげたもの

200℃

がんもどきは砕いた豆腐に刻んだ野菜や調味料を加えて丸め、約○℃の油であげて作られる

180

豆乳を○℃で加熱し、表面にできた〇〇をすくい上げた〇〇とそれを乾燥させた〇〇がある。

80℃, 生湯葉, 干し湯葉