豆腐 | 暗記メーカー

豆腐

17問 • 2年前

mao

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問題一覧

豆腐は何時代から何時代頃に日本へ伝来したと言われている

平安時代から鎌倉時代

豆腐は豆乳に凝固剤を加えて固めた〇〇食品である

たんぱく質ゲル状食品

豆腐は凝固剤に天然にがりを用いていたが、現在では〇〇(にがり)、〇〇(すまし粉)、〇〇の三種類が使われている

塩化マグネシウム, 硫酸カルシウム, グルコノデルタラクトン

木綿豆腐の加水量、絹ごし豆腐・ソフト豆腐・充てん豆腐の加水量は何倍か

６倍, ５倍

豆腐の種類

木綿豆腐, 絹ごし豆腐, ソフト豆腐, 充てん豆腐

木綿豆腐、絹ごし・ソフト豆腐、充てん豆腐の凝固温度

65℃, 80℃, 90℃

塩化マグネシウムを使う豆腐

木綿豆腐

硫酸カルシウムを使う豆腐

絹ごし豆腐

ソフト豆腐の凝固剤

塩化マグネシウムと硫酸カルシウムの混合

充てん豆腐の凝固剤

グルコノデルタラクトン

充てん豆腐の食感

きぬごしより柔らかい

豆乳濃度計で、○%〜○%前後の値であれば、しっかりとした豆腐が製造できる

6〜8%

凍り豆腐は硬めに作った豆腐を○〜○℃で凍結後、〇〜○℃で○〜○週間成熟させてから解凍、脱水乾燥、膨軟加工を，行って、水に戻しやすくした乾燥品

-10〜-15℃, -1〜-4℃, 2〜3

油揚げは、硬めの豆腐を薄く切り、脱水後、低温(○〜○℃)と高温(○〜○℃)の油で２回揚げて作られる

110〜120, 180〜200

厚揚げは厚い豆腐を約○℃であげたもの

200℃

がんもどきは砕いた豆腐に刻んだ野菜や調味料を加えて丸め、約○℃の油であげて作られる

180

豆乳を○℃で加熱し、表面にできた〇〇をすくい上げた〇〇とそれを乾燥させた〇〇がある。

80℃, 生湯葉, 干し湯葉

こんにゃく

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身体的健康

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微生物学

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第3章　調理の基本

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健康、疾病、行動に関わる統計資料

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平安時代から鎌倉時代

豆腐は豆乳に凝固剤を加えて固めた〇〇食品である

たんぱく質ゲル状食品

豆腐は凝固剤に天然にがりを用いていたが、現在では〇〇(にがり)、〇〇(すまし粉)、〇〇の三種類が使われている

塩化マグネシウム, 硫酸カルシウム, グルコノデルタラクトン

木綿豆腐の加水量、絹ごし豆腐・ソフト豆腐・充てん豆腐の加水量は何倍か

６倍, ５倍

豆腐の種類

木綿豆腐, 絹ごし豆腐, ソフト豆腐, 充てん豆腐

木綿豆腐、絹ごし・ソフト豆腐、充てん豆腐の凝固温度

65℃, 80℃, 90℃

塩化マグネシウムを使う豆腐

木綿豆腐

硫酸カルシウムを使う豆腐

絹ごし豆腐

ソフト豆腐の凝固剤

塩化マグネシウムと硫酸カルシウムの混合

充てん豆腐の凝固剤

グルコノデルタラクトン

充てん豆腐の食感

きぬごしより柔らかい

豆乳濃度計で、○%〜○%前後の値であれば、しっかりとした豆腐が製造できる

6〜8%

-10〜-15℃, -1〜-4℃, 2〜3

油揚げは、硬めの豆腐を薄く切り、脱水後、低温(○〜○℃)と高温(○〜○℃)の油で２回揚げて作られる

110〜120, 180〜200

厚揚げは厚い豆腐を約○℃であげたもの

200℃

がんもどきは砕いた豆腐に刻んだ野菜や調味料を加えて丸め、約○℃の油であげて作られる

180

豆乳を○℃で加熱し、表面にできた〇〇をすくい上げた〇〇とそれを乾燥させた〇〇がある。

80℃, 生湯葉, 干し湯葉