バター

13問 • 2年前

mao

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問題一覧

〇草を食べた牛の生乳からできたバターは黄色が強くなり、〇〇草を食べた牛のバターは黄色が淡い色となる

草　干し

乳脂肪中には、黄色をします〇〇が含まれるため、バターは黄色

カロテン

牛乳やクリームは〇〇や〇〇が含まれており、それらが分散し光を乱反射しているため、白く見える

カゼイン, 乳脂肪球

無塩バターは〇〇用、〇〇用、有塩バターは〇〇用として使用される。

製菓用　調理用, 食卓用

〇〇の際に○%〜○%の食塩を加えたものを有塩バターという

ワーキング　1〜2%

バター粒は洗浄してさらに〇〇(〇〇)することで、余分な水の除去を行う

練圧　ワーキング

バター粒とは別に油中に分散していられなくなった水

バターミルク

原料クリームは脂肪球が水分中に分散している〇〇であるが、チャーニングによって〇〇になる。

水中油滴型(O/W型) 油中水滴型(W/O型)

乳脂肪分を約○%に調整したクリームを○℃以下で激しく撹拌(〇〇)するとクリーム中に気泡が生まれ、〇〇の表面を覆う皮膜が破れる。

40% 10℃以下　チャーニング　脂肪球

バターは〇〇から分離した〇〇を原料としている

生乳　脂肪分

日本や米国では発酵、非発酵バターどっちが主流か

非発酵バター

発酵バターは〇〇で発酵させたクリームを原料とし、ほのかにヨーグルトのような〇〇がある。

乳酸菌　芳香

バターは製法によって二つに分けられる

発酵バター　非発酵バター

こんにゃく

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身体的健康

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微生物学

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第3章　調理の基本

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身体的健康

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健康、疾病、行動に関わる統計資料

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妊娠

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2環境と健康

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1 社会と健康

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生活習慣の現状と対策

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卵

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うどん

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トマトケチャップ

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豆腐

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アイス

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〇草を食べた牛の生乳からできたバターは黄色が強くなり、〇〇草を食べた牛のバターは黄色が淡い色となる

草　干し

乳脂肪中には、黄色をします〇〇が含まれるため、バターは黄色

カロテン

牛乳やクリームは〇〇や〇〇が含まれており、それらが分散し光を乱反射しているため、白く見える

カゼイン, 乳脂肪球

無塩バターは〇〇用、〇〇用、有塩バターは〇〇用として使用される。

製菓用　調理用, 食卓用

〇〇の際に○%〜○%の食塩を加えたものを有塩バターという

ワーキング　1〜2%

バター粒は洗浄してさらに〇〇(〇〇)することで、余分な水の除去を行う

練圧　ワーキング

バター粒とは別に油中に分散していられなくなった水

バターミルク

原料クリームは脂肪球が水分中に分散している〇〇であるが、チャーニングによって〇〇になる。

水中油滴型(O/W型) 油中水滴型(W/O型)

乳脂肪分を約○%に調整したクリームを○℃以下で激しく撹拌(〇〇)するとクリーム中に気泡が生まれ、〇〇の表面を覆う皮膜が破れる。

40% 10℃以下　チャーニング　脂肪球

バターは〇〇から分離した〇〇を原料としている

生乳　脂肪分

日本や米国では発酵、非発酵バターどっちが主流か

非発酵バター

発酵バターは〇〇で発酵させたクリームを原料とし、ほのかにヨーグルトのような〇〇がある。

乳酸菌　芳香

バターは製法によって二つに分けられる

発酵バター　非発酵バター