トマトケチャップ

15問 • 2年前

mao

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問題一覧

トマトの加工品には何がある？

トマトジュース, トマトピューレー, トマトケチャップ

トマトピューレーは完熟トマトを加熱、破砕後、裏漉しして比重1.035〜1.045、可溶性固形物含量を〇〜〇%程度まで濃縮したもの。

8〜24

トマトケチャップはピューレーに各種の〇〇と〇〇を加えて味付けしたもの。

調味料, 香辛料

トマトケチャップの比重

1.12〜1.13

トマトケチャップの可溶性固形物含量は何%濃縮して作るか

25〜30%

トマト以外の野菜類の含有率は？

1%以上5%未満であること

トマトケチャップでは以下のもの以外使用してはいけない

濃縮トマト, たまねぎ, にんにく, 食塩, 香辛料, 醸造酢, 砂糖類

原料となるトマトは何色で何がしまって、均一に成熟し新鮮なこと

深紅色, 肉質

原料となるトマトは皮部が〇〇で〇〇がなく果楩部のくぼみが〇〇なこと

滑らか, しわ, 浅い

原料となるトマトは〇〇が小さく〇〇も少なく、〇〇〇〇が強く、〇〇が濃厚なことなどが重要

種子腔, 種子, 甘味酸味, 果汁

トマトの赤色色素は〇〇の一種で比較的熱安定性の高い〇〇が主体だが、〇や〇との接触により〇〇が促進されやすい

カロテノイド, リコペン, 鉄や銅, 分解

ケチャップを作る時〇や〇で作られた器具の使用は避ける

鉄や銅

香辛料を使うケチャップの場合には、香辛料中の〇〇が鉄と作用して〇〇することがあり、加熱は〇時間にとどめふ

ポリフェノール, 黒変, 短

トマトの赤色色素である〇〇は分解して〇〇するので、ピューレーの色を保つために除去する必要がある

クロロフィル, 褐変

市販のトマトケチャップのなめらかさやかきめ細かさは〇〇によるもの。

パルパーフィニッシャー

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8〜24

トマトケチャップはピューレーに各種の〇〇と〇〇を加えて味付けしたもの。

調味料, 香辛料

トマトケチャップの比重

1.12〜1.13

トマトケチャップの可溶性固形物含量は何%濃縮して作るか

25〜30%

トマト以外の野菜類の含有率は？

1%以上5%未満であること

トマトケチャップでは以下のもの以外使用してはいけない

濃縮トマト, たまねぎ, にんにく, 食塩, 香辛料, 醸造酢, 砂糖類

原料となるトマトは何色で何がしまって、均一に成熟し新鮮なこと

深紅色, 肉質

原料となるトマトは皮部が〇〇で〇〇がなく果楩部のくぼみが〇〇なこと

滑らか, しわ, 浅い

原料となるトマトは〇〇が小さく〇〇も少なく、〇〇〇〇が強く、〇〇が濃厚なことなどが重要

種子腔, 種子, 甘味酸味, 果汁

トマトの赤色色素は〇〇の一種で比較的熱安定性の高い〇〇が主体だが、〇や〇との接触により〇〇が促進されやすい

カロテノイド, リコペン, 鉄や銅, 分解

ケチャップを作る時〇や〇で作られた器具の使用は避ける

鉄や銅

香辛料を使うケチャップの場合には、香辛料中の〇〇が鉄と作用して〇〇することがあり、加熱は〇時間にとどめふ

ポリフェノール, 黒変, 短

トマトの赤色色素である〇〇は分解して〇〇するので、ピューレーの色を保つために除去する必要がある

クロロフィル, 褐変

市販のトマトケチャップのなめらかさやかきめ細かさは〇〇によるもの。

パルパーフィニッシャー