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食品加工 保蔵法
9問 • 2年前
  • mao
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    問題一覧

  • 1

    食品加工は5つの向上などを目的に行われる

    栄養性, 嗜好性, 安全性, 保存性, 利便性

  • 2

    食品加工の基本となる保存技術として、7つ答えよ

    乾燥, 塩蔵, 糖蔵, 酸貯蔵, くん煙, 加熱殺菌, 低温貯蔵

  • 3

    供給水の特徴三つ

    凍結しにくい, 微生物は利用できない, 溶媒としては利用されない

  • 4

    自由水の特徴二つ

    塩類などの溶媒や乾燥、吸湿の際に変動する, 微生物の増殖に利用される, 凍結しやすい

  • 5

    水分の状態を〇〇水の割合で示したものを〇〇という

    自由水, 水分活性, Aw

  • 6

    水分活性は〇〇/〇〇

    食品の蒸気圧/純粋の蒸気圧

  • 7

    Awが大きければ大きいほど〇〇しやすい

    腐敗

  • 8

    Awが〇〇未満だと保存性が良く、〇〇以上だと腐敗しやすい

    0.6 0.9

  • 9

    天然の風や太陽熱を使った乾燥

    天日乾燥

  • こんにゃく

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    mao · 20問 · 2年前

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  • 1

    食品加工は5つの向上などを目的に行われる

    栄養性, 嗜好性, 安全性, 保存性, 利便性

  • 2

    食品加工の基本となる保存技術として、7つ答えよ

    乾燥, 塩蔵, 糖蔵, 酸貯蔵, くん煙, 加熱殺菌, 低温貯蔵

  • 3

    供給水の特徴三つ

    凍結しにくい, 微生物は利用できない, 溶媒としては利用されない

  • 4

    自由水の特徴二つ

    塩類などの溶媒や乾燥、吸湿の際に変動する, 微生物の増殖に利用される, 凍結しやすい

  • 5

    水分の状態を〇〇水の割合で示したものを〇〇という

    自由水, 水分活性, Aw

  • 6

    水分活性は〇〇/〇〇

    食品の蒸気圧/純粋の蒸気圧

  • 7

    Awが大きければ大きいほど〇〇しやすい

    腐敗

  • 8

    Awが〇〇未満だと保存性が良く、〇〇以上だと腐敗しやすい

    0.6 0.9

  • 9

    天然の風や太陽熱を使った乾燥

    天日乾燥