アイス

20問 • 2年前

mao

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問題一覧

アイスクリームの特徴は〇〇と〇〇である

ソフトな食感, 口溶けの良さ

細かい気泡が〇〇や微細な〇〇の間に混入してアイスクリームの容積が増大する

脂肪球, 氷結晶

アイスクリームの容積の増大量を何と呼ぶ？

オーバーラン

アイスクリームのオーバーランは○〜○%

80〜100%

オーバーランが高いと〇〇な食感、低い〇〇のある食感になる

軽い　重み

アイスクリームの主原料

牛乳又は，生クリームなどの乳製品

アイスクリームは乳製品を主原料として、糖類や鶏卵などの副原料を加えて混合した〇〇〇〇を〇〇によって空気を含ませながら凍結したもの。

アイスクリームミックス, 撹拌

乳脂肪球の大きさが〇〇となめらかになりどうなる？

小さい, 口当たりが良くなる

たんぱく質はアイスクリームミックスに含まれる〇〇と結合して〇〇を〇〇する。

水分, 氷結晶　小さく

乳糖はアイスクリームミックスの〇〇温度を下げて、〇〇〇を〇〇する。

凍結, 氷結晶　小さく

ミネラルは〇〇と結合してアイスクリームの組織をなめらかにし、〇〇と〇〇を与える

たんぱく質, 風味　コク

安定剤を入れる目的として、組織をなめらかにして、〇〇の混入を調節する

空気

乳化剤を入れる目的として、凍結中におけるアイスクリーム組織の〇〇を防ぐ

不均一化

アイスクリームの乳固形分、細菌数

15%以上　うち乳脂肪分8%以上, 100,000以下

アイスミルクの乳固形分と細菌数

10%以上うち乳脂肪分3%以上, 50,000以下

ラクトアイス

3%以上, 50,000以下

アイスクリームの原料は摂氏何度で何分間加熱殺菌するか、これと同等以上の殺菌法を行うこと。

68度, 30分

食塩と氷を混合すると温度が低くなる理由は、食塩の結晶が溶けた水にら溶解して〇を吸収するから。

熱

口当たりよい、なめらか食感のアイスクリームを作るためには十分に〇〇と〇〇することが重要。

混合, 撹拌

保存状態不良による〇〇〇〇(体積の収縮)は、〇〇の変動により、組織中の〇〇〇〇構造が崩壊し、組織から空気が抜けて容器とアイスクリームとの間に隙間がらできる現象。

ジュリンケージ, 気圧, 気泡粒子

こんにゃく

こんにゃく

うどん

うどん

トマトケチャップ

トマトケチャップ

豆腐

豆腐

食品加工　保蔵法

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チーズ

チーズ

あん

あん

バター

バター

マヨネーズ

マヨネーズ

第一回

第一回

第二回、三回

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第四回五回

第四回五回

第六回七回

第六回七回

第二回　消化☀︎吸収

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第三回　消化

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第八回

第八回

第五回　大腸の病気

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第四回

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第14回糖尿病

第14回糖尿病

第4回　胃の病気

第4回　胃の病気

第11回、12回膵臓の病気

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９回　アミノ酸

９回　アミノ酸

第二回

第二回

３回目

３回目

肝臓　代償期、非代償期

肝臓　代償期、非代償期

4回目

4回目

6回目

6回目

7回

7回

8回

8回

12回目

12回目

１３回

１３回

14回

14回

１５

１５

小テスト1

小テスト1

小テスト2

小テスト2

知ってること

知ってること

小テスト3

小テスト3

10回目

10回目

11回目

11回目

12回目

12回目

13回

13回

14回目

14回目

家庭科1

家庭科1

家庭科2

家庭科2

2回目

2回目

ビタミン

ビタミン

ビタミンB群

ビタミンB群

第7

第7

8回

8回

自然毒による食中毒

自然毒による食中毒

農薬　食品添加物

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寄生虫　化学物質

寄生虫　化学物質

輸入食品

輸入食品

遺伝子組換え食品の法律3つ

遺伝子組換え食品の法律3つ

9回

9回

10回目

10回目

11回目

11回目

12回

12回

13回目

13回目

ウイルス

ウイルス

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

化学変性

化学変性

5回

5回

CKD

CKD

やべ

やべ

ほーい

ほーい

ひひ

ひひ

第六回

第六回

第7回

第7回

第9回

第9回

13回

13回

第12回

第12回

第11回

第11回

第9回

第9回

8回、

8回、

7回、

7回、

3回目

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腎臓

腎臓

糖尿病

糖尿病

高脂血症

高脂血症

６回

６回

5回

5回

4回

4回

３回

３回

貧血

貧血

経腸投与

経腸投与

10回

10回

１２回

１２回

問題一覧

アイスクリームの特徴は〇〇と〇〇である

ソフトな食感, 口溶けの良さ

細かい気泡が〇〇や微細な〇〇の間に混入してアイスクリームの容積が増大する

脂肪球, 氷結晶

アイスクリームの容積の増大量を何と呼ぶ？

オーバーラン

アイスクリームのオーバーランは○〜○%

80〜100%

オーバーランが高いと〇〇な食感、低い〇〇のある食感になる

軽い　重み

アイスクリームの主原料

牛乳又は，生クリームなどの乳製品

アイスクリームは乳製品を主原料として、糖類や鶏卵などの副原料を加えて混合した〇〇〇〇を〇〇によって空気を含ませながら凍結したもの。

アイスクリームミックス, 撹拌

乳脂肪球の大きさが〇〇となめらかになりどうなる？

小さい, 口当たりが良くなる

たんぱく質はアイスクリームミックスに含まれる〇〇と結合して〇〇を〇〇する。

水分, 氷結晶　小さく

乳糖はアイスクリームミックスの〇〇温度を下げて、〇〇〇を〇〇する。

凍結, 氷結晶　小さく

ミネラルは〇〇と結合してアイスクリームの組織をなめらかにし、〇〇と〇〇を与える

たんぱく質, 風味　コク

安定剤を入れる目的として、組織をなめらかにして、〇〇の混入を調節する

空気

乳化剤を入れる目的として、凍結中におけるアイスクリーム組織の〇〇を防ぐ

不均一化

アイスクリームの乳固形分、細菌数

15%以上　うち乳脂肪分8%以上, 100,000以下

アイスミルクの乳固形分と細菌数

10%以上うち乳脂肪分3%以上, 50,000以下

ラクトアイス

3%以上, 50,000以下

アイスクリームの原料は摂氏何度で何分間加熱殺菌するか、これと同等以上の殺菌法を行うこと。

68度, 30分

食塩と氷を混合すると温度が低くなる理由は、食塩の結晶が溶けた水にら溶解して〇を吸収するから。

熱

口当たりよい、なめらか食感のアイスクリームを作るためには十分に〇〇と〇〇することが重要。

混合, 撹拌

ジュリンケージ, 気圧, 気泡粒子