問題一覧
1
こんにゃくいもは鱗茎である。
✖️
2
こんにゃく芋のに含まれるグルコマンナンは15%である。
✖️
3
こんにゃく粉を粗粉という
✖️
4
グルコマンナンは加水、加熱，により吸水、膨潤後マンナン溶液となり、アルカリを加えて撹拌後加熱することにより凝固する
✖️
5
こんにゃく粉の製造方法として、こんにゃく芋→水洗→細断→150℃で60分熱風乾燥→粉砕→グルコマンナン粒子と繊維組織に分別。
✖️
6
のり作りの水は中性の軟水が良い
⭕️
7
アク入れ工程の凝固剤の量は精粉重量の1/25〜1/40が標準
✖️
8
凝固剤を入れた後、よく撹拌することで固まる。
✖️
9
こんにゃくの熱処理は沸騰手前のお湯で加熱し、中心部が90℃になってから、30〜40分行う
✖️
10
こんにゃく粉で作ったものをこんにゃく玉という
✖️
11
グルコマンナンの凝固剤として、水酸化カリウムがある
✖️
12
うどんは強力粉を使って作る
✖️
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こんにゃくいもは鱗茎である。
✖️
2
こんにゃく芋のに含まれるグルコマンナンは15%である。
✖️
3
こんにゃく粉を粗粉という
✖️
4
グルコマンナンは加水、加熱，により吸水、膨潤後マンナン溶液となり、アルカリを加えて撹拌後加熱することにより凝固する
✖️
5
こんにゃく粉の製造方法として、こんにゃく芋→水洗→細断→150℃で60分熱風乾燥→粉砕→グルコマンナン粒子と繊維組織に分別。
✖️
6
のり作りの水は中性の軟水が良い
⭕️
7
アク入れ工程の凝固剤の量は精粉重量の1/25〜1/40が標準
✖️
8
凝固剤を入れた後、よく撹拌することで固まる。
✖️
9
こんにゃくの熱処理は沸騰手前のお湯で加熱し、中心部が90℃になってから、30〜40分行う
✖️
10
こんにゃく粉で作ったものをこんにゃく玉という
✖️
11
グルコマンナンの凝固剤として、水酸化カリウムがある
✖️
12
うどんは強力粉を使って作る
✖️