こんにゃく
こんにゃく
mao · 12問 · 2年前こんにゃく
こんにゃく
12問 • 2年前mao
身体的健康
身体的健康
mao · 34問 · 3年前身体的健康
身体的健康
34問 • 3年前mao
微生物学
微生物学
mao · 34問 · 3年前微生物学
微生物学
34問 • 3年前mao
第3章 調理の基本
第3章 調理の基本
mao · 86問 · 3年前第3章 調理の基本
第3章 調理の基本
86問 • 3年前mao
身体的健康
身体的健康
mao · 34問 · 3年前身体的健康
身体的健康
34問 • 3年前mao
健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
mao · 16問 · 3年前健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
16問 • 3年前mao
健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
mao · 15問 · 3年前健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
15問 • 3年前mao
妊娠
妊娠
mao · 14問 · 3年前妊娠
妊娠
14問 • 3年前mao
2環境と健康
2環境と健康
mao · 15問 · 3年前2環境と健康
2環境と健康
15問 • 3年前mao
1 社会と健康
1 社会と健康
mao · 11問 · 3年前1 社会と健康
1 社会と健康
11問 • 3年前mao
生活習慣の現状と対策
生活習慣の現状と対策
mao · 25問 · 3年前生活習慣の現状と対策
生活習慣の現状と対策
25問 • 3年前mao
卵
卵
mao · 25問 · 3年前卵
卵
25問 • 3年前mao
うどん
うどん
mao · 12問 · 2年前うどん
うどん
12問 • 2年前mao
トマトケチャップ
トマトケチャップ
mao · 15問 · 2年前トマトケチャップ
トマトケチャップ
15問 • 2年前mao
豆腐
豆腐
mao · 17問 · 2年前豆腐
豆腐
17問 • 2年前mao
アイス
アイス
mao · 20問 · 2年前アイス
アイス
20問 • 2年前mao
問題一覧
1
マヨネーズは卵黄に〇と〇を加えて〇〇を増量し、塩や香辛料を加えたもの
油と酢, エマルション
2
卵黄は新しい新鮮なものがよく、レシチンとコレステロールの対比は〇対〇である。
8:1
3
酢を加えることによって、〇〇性、〇〇を容易にしてマヨネーズの〇性を低下ささせ、〇〇性をよくする。
防腐性 乳化 粘性 安定性
4
塩を加えることによって、〇〇を安定にする。多量に用いると〇〇を防げる
水中油滴型エマルションO/W 乳化
5
香辛料を加えることによって〇〇を安定化し、〇〇効果もある。
乳化 防腐
6
使用する卵は冷たすぎず、高すぎずで、混合時に○℃〜○℃が良い。
16〜18度