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マヨネーズ
6問 • 2年前
  • mao
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    問題一覧

  • 1

    マヨネーズは卵黄に〇と〇を加えて〇〇を増量し、塩や香辛料を加えたもの

    油と酢, エマルション

  • 2

    卵黄は新しい新鮮なものがよく、レシチンとコレステロールの対比は〇対〇である。

    8:1

  • 3

    酢を加えることによって、〇〇性、〇〇を容易にしてマヨネーズの〇性を低下ささせ、〇〇性をよくする。

    防腐性 乳化 粘性 安定性

  • 4

    塩を加えることによって、〇〇を安定にする。多量に用いると〇〇を防げる

    水中油滴型エマルションO/W 乳化

  • 5

    香辛料を加えることによって〇〇を安定化し、〇〇効果もある。

    乳化 防腐

  • 6

    使用する卵は冷たすぎず、高すぎずで、混合時に○℃〜○℃が良い。

    16〜18度

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  • 1

    マヨネーズは卵黄に〇と〇を加えて〇〇を増量し、塩や香辛料を加えたもの

    油と酢, エマルション

  • 2

    卵黄は新しい新鮮なものがよく、レシチンとコレステロールの対比は〇対〇である。

    8:1

  • 3

    酢を加えることによって、〇〇性、〇〇を容易にしてマヨネーズの〇性を低下ささせ、〇〇性をよくする。

    防腐性 乳化 粘性 安定性

  • 4

    塩を加えることによって、〇〇を安定にする。多量に用いると〇〇を防げる

    水中油滴型エマルションO/W 乳化

  • 5

    香辛料を加えることによって〇〇を安定化し、〇〇効果もある。

    乳化 防腐

  • 6

    使用する卵は冷たすぎず、高すぎずで、混合時に○℃〜○℃が良い。

    16〜18度