小テスト2

27問 • 2年前

mao

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問題一覧

検食は原材料、および調理済み食品を食品ごとに何g程度とるか

50グラム程度

検食では、取った食品を何度以下で何週間以上保存するか

-20℃以下で2週間以上

検食では、原材料は〇〇は行わず、調理済み食品は〇〇で保存する

洗浄、殺菌, 配膳後の状態

検食する理由

万が一、食中毒などが起こった場合に、原材料なのか調理後の食品に原因なのか究明し、原因を特定するため

出来上がった食事のバランス等を確認する役割は誰?

給食責任者

検食を食べるのはいつ?

提供する前

災害食はおおよそ何日間分備蓄し、通常献立に計画的に取り入れ更新する〇〇が望ましい

3日, ローリングストック

給食を運営するための仕組み

オペレーションシステム

大量調理機器である蒸したり焼いたりできるオーブン

スチームコンベクションオーブン

給食室では、〇〇区域と〇〇区域がある

汚染作業, 非汚染作業

汚染作業と非汚染作業は仕切られているため、両扉式の冷蔵庫がある。何冷蔵庫

パススルー冷蔵庫

両扉式の戸棚

パスボックス

汚染作業区域と非汚染作業区域で分けることをなんという?

ゾーニング

汚染作業区域の部屋

検収室, 下処理室, 洗浄室

非汚染作業区域の部屋

加熱調理室, 配膳室

配膳室は〇〇作業区域

清潔

冷気を使って急速で冷却する急速冷却機

ブラストチラー

冷水を使って冷却する急速冷却機

タンブルチラー

庫内を真空にすることにのり冷却する急速冷却機

真空冷却機

給食施設は床が乾いた状態で作業すること

ドライシステム

〇〇は、備蓄食品の在庫管理に使用する書類のこと

食品受払簿

主食の種類や主菜の材料など、ある機関の計画を示した表

献立計画表

1食ごとの献立名、食品名、総使用量、一人当たりの使用量、純使用量や食数や調理方法書かれている表

予定献立表

実際に料理を行い、変更があった場合の量をかく

実施献立

喫食対象の集団における栄養素量の平均

荷重平均食事摂取基準算出表

どんな食品をどれだけ使えばいいかの基準

食品構成表

給食の栄養評価を食品群別の平均値を使用して栄養価を求めた表

食品群別荷重平均成分表

こんにゃく

こんにゃく

うどん

うどん

トマトケチャップ

トマトケチャップ

豆腐

豆腐

アイス

アイス

食品加工　保蔵法

食品加工　保蔵法

チーズ

チーズ

あん

あん

バター

バター

マヨネーズ

マヨネーズ

第一回

第一回

第二回、三回

第二回、三回

第四回五回

第四回五回

第六回七回

第六回七回

第二回　消化☀︎吸収

第二回　消化☀︎吸収

第三回　消化

第三回　消化

第八回

第八回

第五回　大腸の病気

第五回　大腸の病気

第四回

第四回

第14回糖尿病

第14回糖尿病

第4回　胃の病気

第4回　胃の病気

第11回、12回膵臓の病気

第11回、12回膵臓の病気

９回　アミノ酸

９回　アミノ酸

第二回

第二回

３回目

３回目

肝臓　代償期、非代償期

肝臓　代償期、非代償期

4回目

4回目

6回目

6回目

7回

7回

8回

8回

12回目

12回目

１３回

１３回

14回

14回

１５

１５

小テスト1

小テスト1

知ってること

知ってること

小テスト3

小テスト3

10回目

10回目

11回目

11回目

12回目

12回目

13回

13回

14回目

14回目

家庭科1

家庭科1

家庭科2

家庭科2

2回目

2回目

ビタミン

ビタミン

ビタミンB群

ビタミンB群

第7

第7

8回

8回

自然毒による食中毒

自然毒による食中毒

農薬　食品添加物

農薬　食品添加物

寄生虫　化学物質

寄生虫　化学物質

輸入食品

輸入食品

遺伝子組換え食品の法律3つ

遺伝子組換え食品の法律3つ

9回

9回

10回目

10回目

11回目

11回目

12回

12回

13回目

13回目

ウイルス

ウイルス

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

化学変性

化学変性

5回

5回

CKD

CKD

やべ

やべ

ほーい

ほーい

ひひ

ひひ

第六回

第六回

第7回

第7回

第9回

第9回

13回

13回

第12回

第12回

第11回

第11回

第9回

第9回

8回、

8回、

7回、

7回、

3回目

3回目

腎臓

腎臓

糖尿病

糖尿病

高脂血症

高脂血症

６回

６回

5回

5回

4回

4回

３回

３回

貧血

貧血

経腸投与

経腸投与

10回

10回

１２回

１２回

問題一覧

検食は原材料、および調理済み食品を食品ごとに何g程度とるか

50グラム程度

検食では、取った食品を何度以下で何週間以上保存するか

-20℃以下で2週間以上

検食では、原材料は〇〇は行わず、調理済み食品は〇〇で保存する

洗浄、殺菌, 配膳後の状態

検食する理由

万が一、食中毒などが起こった場合に、原材料なのか調理後の食品に原因なのか究明し、原因を特定するため

出来上がった食事のバランス等を確認する役割は誰?

給食責任者

検食を食べるのはいつ?

提供する前

災害食はおおよそ何日間分備蓄し、通常献立に計画的に取り入れ更新する〇〇が望ましい

3日, ローリングストック

給食を運営するための仕組み

オペレーションシステム

大量調理機器である蒸したり焼いたりできるオーブン

スチームコンベクションオーブン

給食室では、〇〇区域と〇〇区域がある

汚染作業, 非汚染作業

汚染作業と非汚染作業は仕切られているため、両扉式の冷蔵庫がある。何冷蔵庫

パススルー冷蔵庫

両扉式の戸棚

パスボックス

汚染作業区域と非汚染作業区域で分けることをなんという?

ゾーニング

汚染作業区域の部屋

検収室, 下処理室, 洗浄室

非汚染作業区域の部屋

加熱調理室, 配膳室

配膳室は〇〇作業区域

清潔

冷気を使って急速で冷却する急速冷却機

ブラストチラー

冷水を使って冷却する急速冷却機

タンブルチラー

庫内を真空にすることにのり冷却する急速冷却機

真空冷却機

給食施設は床が乾いた状態で作業すること

ドライシステム

〇〇は、備蓄食品の在庫管理に使用する書類のこと

食品受払簿

主食の種類や主菜の材料など、ある機関の計画を示した表

献立計画表

1食ごとの献立名、食品名、総使用量、一人当たりの使用量、純使用量や食数や調理方法書かれている表

予定献立表

実際に料理を行い、変更があった場合の量をかく

実施献立

喫食対象の集団における栄養素量の平均

荷重平均食事摂取基準算出表

どんな食品をどれだけ使えばいいかの基準

食品構成表

給食の栄養評価を食品群別の平均値を使用して栄養価を求めた表

食品群別荷重平均成分表