問題一覧
1
めん用の中力粉に含まれるたんぱく質量は、10〜15%である。
✖️
2
小麦粉に塩水を加えてこねると粘着性のある何と、弾力性のある何が結合して何が形成される。
グリアジン、グルテニン、グルテン
3
生めんを少し乾燥させて保存性を高めためんをなんという？
半生めん
4
生産量、消費量を飛躍的に増大させためんをなんという？
冷凍めん
5
小麦粉の生地を延ばし、細く切ったもの
切り麦
6
生地を延ばし、茹でて熱くしたもの
熱麦
7
生地を延ばし、切って、茹でて冷やしたもの
冷や麦
8
中華麺は小麦粉に何性のかんすいをくわえるか？
アルカリ性
9
中華麺はかんすいを用いることで、小麦粉に含まれるなんの色素が薄黄色に発色するか
フラボノイド色素
10
めん類とは、小麦粉その他の〇〇類を主原料として、○などで練り合わせ〇〇または、〇〇に成形加工して食用に供すもの
穀粉 水 線状 皮状
11
小麦粉を成形加工することをなんという
製めん
12
うどん類は〇〇、〇〇、〇〇が主流
生めん、乾めん、ゆでめん
こんにゃく
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mao · 12問 · 2年前こんにゃく
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mao · 20問 · 2年前アイス
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1
めん用の中力粉に含まれるたんぱく質量は、10〜15%である。
✖️
2
小麦粉に塩水を加えてこねると粘着性のある何と、弾力性のある何が結合して何が形成される。
グリアジン、グルテニン、グルテン
3
生めんを少し乾燥させて保存性を高めためんをなんという？
半生めん
4
生産量、消費量を飛躍的に増大させためんをなんという？
冷凍めん
5
小麦粉の生地を延ばし、細く切ったもの
切り麦
6
生地を延ばし、茹でて熱くしたもの
熱麦
7
生地を延ばし、切って、茹でて冷やしたもの
冷や麦
8
中華麺は小麦粉に何性のかんすいをくわえるか？
アルカリ性
9
中華麺はかんすいを用いることで、小麦粉に含まれるなんの色素が薄黄色に発色するか
フラボノイド色素
10
めん類とは、小麦粉その他の〇〇類を主原料として、○などで練り合わせ〇〇または、〇〇に成形加工して食用に供すもの
穀粉 水 線状 皮状
11
小麦粉を成形加工することをなんという
製めん
12
うどん類は〇〇、〇〇、〇〇が主流
生めん、乾めん、ゆでめん