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自然毒による食中毒

自然毒による食中毒
62問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    イシナギの毒はどこ

    肝臓(5〜10g)

  • 2

    イシナギの肝臓には大量の何がある?

    ビタミンA

  • 3

    シガテラ食中毒はなんという毒?

    シガトキシン(天然毒)

  • 4

    シガテラ食中毒は何によって魚の毒化が起こるの?

    食物連鎖

  • 5

    ツキヨタケ中毒の原因物質(きのこ類一番)

    セスキテルペン

  • 6

    じゃがいもの有毒成分

    グリコアルカロイド

  • 7

    ドクカマスによる食中毒の原因

    シガトキシン

  • 8

    ふぐの衛生確保についてには、誰が監視、指導をするのか

    都道府県知事

  • 9

    フグを凍結する方法

    急速凍結法

  • 10

    フグ毒の名前

    テトロドトキシン

  • 11

    ぎんなん

    4メトキシピリドキシン

  • 12

    ムール貝の毒

    サキシトキシン

  • 13

    青梅の毒

    アミグダリン

  • 14

    スイセンの毒

    リコリン

  • 15

    イシガキダイの毒

    シガトキシン

  • 16

    リステリア症が引き起こすもの

    敗血症, 髄膜炎

  • 17

    ブルセラ症の感染源

    乳製品

  • 18

    レプトスピラ症の原因

    汚染された水

  • 19

    プリオン病は、ワクチンで

    予防できない

  • 20

    代表的なプリオン病

    牛海綿状脳症BSE

  • 21

    調理加熱でBSEの病因物質は

    不活性化しない

  • 22

    無鉤条虫の

    ウシ

  • 23

    有鉤条虫

    ブタ

  • 24

    サルコシスティス

    ウマ

  • 25

    りんご

    パツリン

  • 26

    アフラトキシンは熱に

    強い

  • 27

    パツリンの基準値

    50μg/kg以下

  • 28

    フモニシン

    とうもろこし

  • 29

    デオキシニバレノール基準値

    小麦1.0mg/kg以下

  • 30

    イタイイタイ病

    カドミウム

  • 31

    カネミ油症

    ポリ塩化ビフェニール

  • 32

    放射能の強さ

    ベクレル

  • 33

    放射線のエネルギーが物質や人に吸収された量

    グレイ

  • 34

    人が受けた放射線の影響の大きさ

    シーベルト

  • 35

    ヨウ素131 半減期

    8日

  • 36

    ストロンチウム90の蓄積部位

    骨髄

  • 37

    一般食品の放射性セシウムの基準値

    100

  • 38

    わが国における食品中の放射性物質の基準値

    セシウム

  • 39

    放射線の透過視力が一番高いもの

    中性子線

  • 40

    肝癌の原因物質

    アフラトキシン

  • 41

    エストロゲン様作用をもつ

    ゼアラレノン

  • 42

    ヘテロサイクリックアミンは発がん性物質で

    ある

  • 43

    ヘテロサイクリックアミンの生成源

    アミノ酸

  • 44

    アミノカルボニル反応が起こりやすい水分活性

    0.7

  • 45

    微生物が増殖できない水分活性

    0.6以下

  • 46

    油脂の初期酸化を示す指標

    過酸化物価

  • 47

    油脂に含まれる遊離脂肪酸の量

    酸価

  • 48

    遊離脂肪酸を中和するのに必要なもの

    水酸化カリウム

  • 49

    酸化されやすい

    不飽和脂肪酸

  • 50

    栄養士が携わるもの

    食品衛生監視員

  • 51

    構成脂肪酸の分子量

    ケン化価

  • 52

    油脂の不飽和度(二重結合の数)

    ヨウ素価

  • 53

    ケン化価は、構成脂肪酸の分子量が大きいと

    下がる

  • 54

    油脂の酸化により粘土は

    上昇する

  • 55

    ヨウ素価が高い方

    イワシ油

  • 56

    発煙点は油脂の酸化により

    低下する

  • 57

    シガトキシンの症状

    ドライアイスセンセーション

  • 58

    イヌサフランの有毒な成分

    コルヒチン

  • 59

    フグ毒の蓄積場所

    卵巣, 肝臓

  • 60

    ジギタリス

    ジゴキシン, ジギトキシン

  • 61

    屈折率は、油脂の酸化により

    上昇する

  • 62

    K値は生鮮食品の〇〇の分解の指標となる

    ATP

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    イシナギの毒はどこ

    肝臓(5〜10g)

  • 2

    イシナギの肝臓には大量の何がある?

    ビタミンA

  • 3

    シガテラ食中毒はなんという毒?

    シガトキシン(天然毒)

  • 4

    シガテラ食中毒は何によって魚の毒化が起こるの?

    食物連鎖

  • 5

    ツキヨタケ中毒の原因物質(きのこ類一番)

    セスキテルペン

  • 6

    じゃがいもの有毒成分

    グリコアルカロイド

  • 7

    ドクカマスによる食中毒の原因

    シガトキシン

  • 8

    ふぐの衛生確保についてには、誰が監視、指導をするのか

    都道府県知事

  • 9

    フグを凍結する方法

    急速凍結法

  • 10

    フグ毒の名前

    テトロドトキシン

  • 11

    ぎんなん

    4メトキシピリドキシン

  • 12

    ムール貝の毒

    サキシトキシン

  • 13

    青梅の毒

    アミグダリン

  • 14

    スイセンの毒

    リコリン

  • 15

    イシガキダイの毒

    シガトキシン

  • 16

    リステリア症が引き起こすもの

    敗血症, 髄膜炎

  • 17

    ブルセラ症の感染源

    乳製品

  • 18

    レプトスピラ症の原因

    汚染された水

  • 19

    プリオン病は、ワクチンで

    予防できない

  • 20

    代表的なプリオン病

    牛海綿状脳症BSE

  • 21

    調理加熱でBSEの病因物質は

    不活性化しない

  • 22

    無鉤条虫の

    ウシ

  • 23

    有鉤条虫

    ブタ

  • 24

    サルコシスティス

    ウマ

  • 25

    りんご

    パツリン

  • 26

    アフラトキシンは熱に

    強い

  • 27

    パツリンの基準値

    50μg/kg以下

  • 28

    フモニシン

    とうもろこし

  • 29

    デオキシニバレノール基準値

    小麦1.0mg/kg以下

  • 30

    イタイイタイ病

    カドミウム

  • 31

    カネミ油症

    ポリ塩化ビフェニール

  • 32

    放射能の強さ

    ベクレル

  • 33

    放射線のエネルギーが物質や人に吸収された量

    グレイ

  • 34

    人が受けた放射線の影響の大きさ

    シーベルト

  • 35

    ヨウ素131 半減期

    8日

  • 36

    ストロンチウム90の蓄積部位

    骨髄

  • 37

    一般食品の放射性セシウムの基準値

    100

  • 38

    わが国における食品中の放射性物質の基準値

    セシウム

  • 39

    放射線の透過視力が一番高いもの

    中性子線

  • 40

    肝癌の原因物質

    アフラトキシン

  • 41

    エストロゲン様作用をもつ

    ゼアラレノン

  • 42

    ヘテロサイクリックアミンは発がん性物質で

    ある

  • 43

    ヘテロサイクリックアミンの生成源

    アミノ酸

  • 44

    アミノカルボニル反応が起こりやすい水分活性

    0.7

  • 45

    微生物が増殖できない水分活性

    0.6以下

  • 46

    油脂の初期酸化を示す指標

    過酸化物価

  • 47

    油脂に含まれる遊離脂肪酸の量

    酸価

  • 48

    遊離脂肪酸を中和するのに必要なもの

    水酸化カリウム

  • 49

    酸化されやすい

    不飽和脂肪酸

  • 50

    栄養士が携わるもの

    食品衛生監視員

  • 51

    構成脂肪酸の分子量

    ケン化価

  • 52

    油脂の不飽和度(二重結合の数)

    ヨウ素価

  • 53

    ケン化価は、構成脂肪酸の分子量が大きいと

    下がる

  • 54

    油脂の酸化により粘土は

    上昇する

  • 55

    ヨウ素価が高い方

    イワシ油

  • 56

    発煙点は油脂の酸化により

    低下する

  • 57

    シガトキシンの症状

    ドライアイスセンセーション

  • 58

    イヌサフランの有毒な成分

    コルヒチン

  • 59

    フグ毒の蓄積場所

    卵巣, 肝臓

  • 60

    ジギタリス

    ジゴキシン, ジギトキシン

  • 61

    屈折率は、油脂の酸化により

    上昇する

  • 62

    K値は生鮮食品の〇〇の分解の指標となる

    ATP