小テスト1

21問 • 2年前

mao

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問題一覧

給食施設における衛生管理は、なんの概念に基づいて制定された?

HACCP

給食施設における衛生管理は、HACCPの概念により何にそって行う?

大量調理施設衛生管理マニュアル

食中毒防止の原則

持ち込まない, 感染させない, 増殖させない, 殺菌

事故や災害にならなかったが、ひやりとする出来事が起こったこと

ヒヤリハット

HACCPの導入のメリット

食品、料理の安全向上, 商品のイメージの向上と信頼度アップ, 事故とクレームの減少, 従業員の衛生管理意識の向上

検収作業の点検の種類

品質, 鮮度, 品温, 異物混入

HACCPのシステムは、〇〇の受け入れから〇〇まで〇〇で衛生管理を行っている

原材料, 食品の消費, 各工程

HACCPでは、各工程で起こりうるすべての〇〇〇し、それを防止するための〇〇を特定する。重要な工程を〇〇、〇〇に〇〇、〇〇する〇〇方式である。

危害を予測, 重要管理点（CCP）, 連続的、継続的, 監視、記録（モニタリング）, プロセス・チェック

プロセスチェック方式前の管理システムの名前

ファイナルチェック方式

ファイナルチェック方式の問題点

最終製品の検査しかしないため、どの段階で製品に不具合が生じたかわからないため、同じような事故を起こす可能性が高い

2022 年度の食中毒の1位

ノロウイルス

CLとはなにか

管理基準

食肉を触るときはビニール手袋をするこのような危害を防止するための重要点のこと

CCP

加熱温度管理は中心部が◯度を確認してから、◯分以上加熱を行う

75度　1分以上

検収作業は誰が行う?

調理従事者

ノロウイルス感染症予防を目的とした加熱温度管理

８５℃〜９０℃で９０秒間

調理作業は床面から何cm以上の場所で行う

60cm

食缶などの跳ね水が防止できる容器の場合は床面から何cmでも大丈夫蚊

30cm

冷たい料理は加熱後何分以内に何度以下で冷却するか

30分以内に20℃以下, 60分以内に10℃以下

料理終了から〇時間以内に喫食するか

2時間

30分以内に提供できない場合、温かい料理、冷たい料理それぞれ何度で保管するか

温かい料理 : 65℃以上, 冷たい料理 : 10℃以下

こんにゃく

こんにゃく

うどん

うどん

トマトケチャップ

トマトケチャップ

豆腐

豆腐

アイス

アイス

食品加工　保蔵法

食品加工　保蔵法

チーズ

チーズ

あん

あん

バター

バター

マヨネーズ

マヨネーズ

第一回

第一回

第二回、三回

第二回、三回

第四回五回

第四回五回

第六回七回

第六回七回

第二回　消化☀︎吸収

第二回　消化☀︎吸収

第三回　消化

第三回　消化

第八回

第八回

第五回　大腸の病気

第五回　大腸の病気

第四回

第四回

第14回糖尿病

第14回糖尿病

第4回　胃の病気

第4回　胃の病気

第11回、12回膵臓の病気

第11回、12回膵臓の病気

９回　アミノ酸

９回　アミノ酸

第二回

第二回

３回目

３回目

肝臓　代償期、非代償期

肝臓　代償期、非代償期

4回目

4回目

6回目

6回目

7回

7回

8回

8回

12回目

12回目

１３回

１３回

14回

14回

１５

１５

小テスト2

小テスト2

知ってること

知ってること

小テスト3

小テスト3

10回目

10回目

11回目

11回目

12回目

12回目

13回

13回

14回目

14回目

家庭科1

家庭科1

家庭科2

家庭科2

2回目

2回目

ビタミン

ビタミン

ビタミンB群

ビタミンB群

第7

第7

8回

8回

自然毒による食中毒

自然毒による食中毒

農薬　食品添加物

農薬　食品添加物

寄生虫　化学物質

寄生虫　化学物質

輸入食品

輸入食品

遺伝子組換え食品の法律3つ

遺伝子組換え食品の法律3つ

9回

9回

10回目

10回目

11回目

11回目

12回

12回

13回目

13回目

ウイルス

ウイルス

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

細菌性食中毒

化学変性

化学変性

5回

5回

CKD

CKD

やべ

やべ

ほーい

ほーい

ひひ

ひひ

第六回

第六回

第7回

第7回

第9回

第9回

13回

13回

第12回

第12回

第11回

第11回

第9回

第9回

8回、

8回、

7回、

7回、

3回目

3回目

腎臓

腎臓

糖尿病

糖尿病

高脂血症

高脂血症

６回

６回

5回

5回

4回

4回

３回

３回

貧血

貧血

経腸投与

経腸投与

10回

10回

１２回

１２回

問題一覧

給食施設における衛生管理は、なんの概念に基づいて制定された?

HACCP

給食施設における衛生管理は、HACCPの概念により何にそって行う?

大量調理施設衛生管理マニュアル

食中毒防止の原則

持ち込まない, 感染させない, 増殖させない, 殺菌

事故や災害にならなかったが、ひやりとする出来事が起こったこと

ヒヤリハット

HACCPの導入のメリット

食品、料理の安全向上, 商品のイメージの向上と信頼度アップ, 事故とクレームの減少, 従業員の衛生管理意識の向上

検収作業の点検の種類

品質, 鮮度, 品温, 異物混入

HACCPのシステムは、〇〇の受け入れから〇〇まで〇〇で衛生管理を行っている

原材料, 食品の消費, 各工程

危害を予測, 重要管理点（CCP）, 連続的、継続的, 監視、記録（モニタリング）, プロセス・チェック

プロセスチェック方式前の管理システムの名前

ファイナルチェック方式

ファイナルチェック方式の問題点

最終製品の検査しかしないため、どの段階で製品に不具合が生じたかわからないため、同じような事故を起こす可能性が高い

2022 年度の食中毒の1位

ノロウイルス

CLとはなにか

管理基準

食肉を触るときはビニール手袋をするこのような危害を防止するための重要点のこと

CCP

加熱温度管理は中心部が◯度を確認してから、◯分以上加熱を行う

75度　1分以上

検収作業は誰が行う?

調理従事者

ノロウイルス感染症予防を目的とした加熱温度管理

８５℃〜９０℃で９０秒間

調理作業は床面から何cm以上の場所で行う

60cm

食缶などの跳ね水が防止できる容器の場合は床面から何cmでも大丈夫蚊

30cm

冷たい料理は加熱後何分以内に何度以下で冷却するか

30分以内に20℃以下, 60分以内に10℃以下

料理終了から〇時間以内に喫食するか

2時間

30分以内に提供できない場合、温かい料理、冷たい料理それぞれ何度で保管するか

温かい料理 : 65℃以上, 冷たい料理 : 10℃以下