問題一覧
1
HACCP
2
大量調理施設衛生管理マニュアル
3
持ち込まない, 感染させない, 増殖させない, 殺菌
4
ヒヤリハット
5
食品、料理の安全向上, 商品のイメージの向上と信頼度アップ, 事故とクレームの減少, 従業員の衛生管理意識の向上
6
品質, 鮮度, 品温, 異物混入
7
原材料, 食品の消費, 各工程
8
危害を予測, 重要管理点（CCP）, 連続的、継続的, 監視、記録（モニタリング）, プロセス・チェック
9
ファイナルチェック方式
10
最終製品の検査しかしないため、どの段階で製品に不具合が生じたかわからないため、同じような事故を起こす可能性が高い
11
ノロウイルス
12
管理基準
13
CCP
14
75度 1分以上
15
調理従事者
16
８５℃〜９０℃で９０秒間
17
60cm
18
30cm
19
30分以内に20℃以下, 60分以内に10℃以下
20
2時間
21
温かい料理 : 65℃以上, 冷たい料理 : 10℃以下
こんにゃく
こんにゃく
mao · 12問 · 2年前こんにゃく
こんにゃく
12問 • 2年前身体的健康
身体的健康
mao · 34問 · 3年前身体的健康
身体的健康
34問 • 3年前微生物学
微生物学
mao · 34問 · 3年前微生物学
微生物学
34問 • 3年前第3章 調理の基本
第3章 調理の基本
mao · 86問 · 3年前第3章 調理の基本
第3章 調理の基本
86問 • 3年前身体的健康
身体的健康
mao · 34問 · 3年前身体的健康
身体的健康
34問 • 3年前健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
mao · 16問 · 3年前健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
16問 • 3年前健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
mao · 15問 · 3年前健康、疾病、行動に関わる統計資料
健康、疾病、行動に関わる統計資料
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妊娠
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14問 • 3年前2環境と健康
2環境と健康
mao · 15問 · 3年前2環境と健康
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1 社会と健康
mao · 11問 · 3年前1 社会と健康
1 社会と健康
11問 • 3年前生活習慣の現状と対策
生活習慣の現状と対策
mao · 25問 · 3年前生活習慣の現状と対策
生活習慣の現状と対策
25問 • 3年前卵
卵
mao · 25問 · 3年前卵
卵
25問 • 3年前うどん
うどん
mao · 12問 · 2年前うどん
うどん
12問 • 2年前トマトケチャップ
トマトケチャップ
mao · 15問 · 2年前トマトケチャップ
トマトケチャップ
15問 • 2年前豆腐
豆腐
mao · 17問 · 2年前豆腐
豆腐
17問 • 2年前アイス
アイス
mao · 20問 · 2年前アイス
アイス
20問 • 2年前問題一覧
1
HACCP
2
大量調理施設衛生管理マニュアル
3
持ち込まない, 感染させない, 増殖させない, 殺菌
4
ヒヤリハット
5
食品、料理の安全向上, 商品のイメージの向上と信頼度アップ, 事故とクレームの減少, 従業員の衛生管理意識の向上
6
品質, 鮮度, 品温, 異物混入
7
原材料, 食品の消費, 各工程
8
危害を予測, 重要管理点（CCP）, 連続的、継続的, 監視、記録（モニタリング）, プロセス・チェック
9
ファイナルチェック方式
10
最終製品の検査しかしないため、どの段階で製品に不具合が生じたかわからないため、同じような事故を起こす可能性が高い
11
ノロウイルス
12
管理基準
13
CCP
14
75度 1分以上
15
調理従事者
16
８５℃〜９０℃で９０秒間
17
60cm
18
30cm
19
30分以内に20℃以下, 60分以内に10℃以下
20
2時間
21
温かい料理 : 65℃以上, 冷たい料理 : 10℃以下