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問題一覧
1
小豆は〇〇色素と〇〇の色素が水溶性であるため、渋きり等で色が薄くなっていく
アントシアニン色素 タンニン
2
あん作りでは、〇〇せずに小豆の〇倍の水の量で直接加熱する
吸水 3倍
3
しぶきりはタンニン以外にも〇〇を除くためにやる。
カリウム
4
タンニンを除くために〇〇をする
渋切り 煮熟水をすてる
5
あずきの皮には〇味である〇〇が含まれている。
渋 タンニン
6
こしあんは豆を煮て潰し、〇〇を取り除いたもの。(〇〇)
種皮 こし生あん=生あん
7
粒あんは小豆組織内で形成された〇〇のまま砂糖を加えて煮詰めたもの
あん粒子