Portaria 368/97 BPF

13問 • 2年前

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A implantação das Boas Práticas é uma exigência legal e deve ser um objetivo estratégico dos estabelecimentos produtores de alimentos. As Boas Práticas de Fabricação, normalmente conhecidas como BPF, são um conjunto de procedimentos estabelecidos que relacionam práticas produtivas, cuidadosamente criadas e revisadas, que se estendem pela elaboração do cardápio e a compra de insumos e componentes, passando pelo processo produtivo, armazenamento e distribuição dos mesmos. Sobre a portaria 368/97 é correto afirmar que:

nos casos em que se manipulem substâncias contaminantes, ou quando o tipo de tarefa requeira uma desinfecção adicional à lavagem, deverão existir também instalações para desinfecção das mãos.

Sobre os requisitos estabelecidos pela portaria 368/97 para os estabelecimentos elaboradores de alimentos, assinale aquele que não corresponde a um desses requisitos:

Água potável utilizada na produção de vapor, refrigeração, combate a incêndios e outros propósitos correlatos não relacionados com alimentos deverá ser transportadas por tubulações conjuntas.

Análise as afirmativas abaixo: I. O fracionamento de alimentos compreende as operações pelas quais se fracionam um alimento permitindo modificar sua composição original. II. O armazenamento compreende a um conjunto de tarefas e requisitos para a correta conservação de insumos e produtos terminados. III. Desinfecção na 368/97, compreende a redução, por intermédio somente de agentes químicos, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios. Assinale abaixo a alternativa correta:

Somente a II.

BPF são condições e procedimentos higiênico-sanitários e operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produção, com o objetivo de garantir a inocuidade, a identidade, a qualidade e a integridade dos produtos de origem animal.

certo

Relacione os conceitos e suas definições na 368/97 BPF 1Fracionamento de Alimentos 2Desinfecção 3Boas Práticas de Elaboração 4Contaminação _ Entende-se como a presença de substâncias ou agentes estranhos de origem biológica, química ou física, que se considere como nociva ou não para a saúde humana. _ É a redução, por intermédio de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações, maquinaria e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. _ São as operações pelas quais se fraciona um alimento sem modificar sua composição original. _ São os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos.

4 - 2 - 1 - 3

Sobre a BPF (368/97) assinale a alternativa incorreta

Todos os produtos de limpeza e desinfecção deverão ter seu uso aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local adequado dentro das áreas de manipulação de alimentos.

Se para manipular certos alimentos, forem usadas luvas estas deverão ser mantidas em perfeitas condições de limpeza e higiene: O uso das luvas não dispensa o operário da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente.

certo

Sobre a BPF 368/97, assinale a alternativa incorreta:

Se para manipular certos alimentos, forem usadas luvas estas deverão ser mantidas em perfeitas condições de limpeza e higiene: O uso das luvas dispensa o operário da obrigação de lavar as mãos.

É vedado utilizar água não potável para a produção de vapor e outros fins análogos, não relacionados com os alimentos.

errado

Os vestuários, sanitários e banheiros não poderão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados. Junto aos sanitários e localizadas de tal maneira que o pessoal tenha que passar junto a elas quando retomar em área de manipulação, devem existir pias com água fria ou fria e quente, providas de elementos adequados. A lavagem das mãos e meios higiênicos convenientes para secá-las. Não se permitirá o uso de toalhas de pano.

certo

Marque a alternativa incorreta

Não é possível armazenar resíduos e materiais comestíveis antes da eliminação.

Julgue o item: Os resíduos devem ser retirados pelo menos uma vez por dia.

certo

Julgue as afirmativas: _A água recirculada não pode ser utilizada. _ Não pode utilizar água não potável para outros fins não relacionados como os alimentos. _ Substâncias odorizantes e/ou desodorizantes não deverão ser utilizados nos procedimentos de higiene. _Os registros de elaboração, produção e distribuição devem ser mantidos até 1 ano. _Os vestiários e sanitários não poderão ter comunicação direta com as áreas onde os alimentos são manipulados.

FFVFV

lei 6.938/81 PNMA

Zenia 1 · 5問 · 2年前

lei 6.938/81 PNMA