RDC 216/2004 anvisa

14問 • 2年前

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após a cocção, alimentos preparados para o consumo devem permanecer, quando conservados a quente, em temperaturas superiores a 60°C, por, no máximo, 6 horas.

certo

após a cocção, alimentos preparados para o consumo devem permanecer, quando conservados a quente, em temperaturas superiores a 100°C, por, no máximo, 6 horas.

errado

após a cocção, alimentos preparados para o consumo devem permanecer, quando conservados a quente, em temperaturas superiores a 60°C, por, no máximo, 2 horas.

errado

De acordo com o item 4.4.4 da RDC n° 216, também conhecida como Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa, o reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros defeitos, e em adequado estado de de higiene e conservação, devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de________ meses, devendo ser mantidos registros da operação Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna do trecho acima.

De acordo com a Resolução RDC n° 216/2004 Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (1) Desinfecção. (2) Manipulação de alimentos. (3) Limpeza. ()Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda. (-) Operação de redução, por método físico e/ou agente químico, do número de micro-organismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. (-) Operação de remoção de substâncias minerais e/ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades.

2-1-3

Corresponda as colunas sobre as definições previstas na RDC 216 da Anvisa 1 Higienização 2 Contaminantes 3 Medida de controle 4 Desinfecção 5 Registro ()consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento. ()procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênicosanitária do alimento. () operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção. () operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento. () substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

5-3-1-4-2

Sobre a preparação do alimento julgue o item: Tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 70ºC (setenta graus Celsius). Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.

Certo

Sobre a preparação de alimento julgue a afirmativa: O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 5ºC (cinco graus Celsius) ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

certo

Sobre a preparação de alimentos é incorreto afirmar:

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 45ºC (quarenta e cinco graus Celsius)

Sobre documentação e registo, julgue a alternativa abaixo: Os POP devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução, especificando o nome, o cargo e ou a função dos responsáveis pelas atividades. Devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsável do estabelecimento

certo

Sobre documentos e registro, assinale a alternativa incorreta:

Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 35 (trinta e cinco) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

Sobre documentos e registros julgue a afirmativa abaixo: Os registros devem ser mantidos por período mínimo de 30 (trinta) dias contados a partir da data de preparação dos alimentos.

certo

Sobre higienização, assinale a alternativa incorreta:

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados e os mesmos utilizados na manipulação de alimentos

Sobre a rdc 216 assinale a alternativa incorreta:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 24 (vinte e quatro) horas.

lei 6.938/81 PNMA

Zenia 1 · 5問 · 2年前

lei 6.938/81 PNMA