Insp leite (riispoa, In 77 e in 76)

18問 • 2年前

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É correto afirmar sobre estabelecimentos de leite e derivados:

É permitido à granja leiteira a expedição de leite para consumo humano direto, bem como a elaboração de derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção.

Sobre a temperatura de conservação e transporte do leite da propriedade rural até a usina de beneficiamento, se faz necessário observar alguns limites máximos de temperatura, que são:

7°C +/- 2°C no recebimento do leite na unidade de beneficiamento, 5°C na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração e 5°C na conservação do leite na unidade de beneficiamento antes da pasteurização.

De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, em relação à fabricação de leite e derivados é CORRETO afirmar que:

o estabelecimento é responsável por garantir a identidade, a qualidade e a rastreabilidade do leite cru, desde a sua captação na propriedade rural até a recepção no estabelecimento, incluído o seu transporte.

O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de:

no máximo 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).

Na conservação do leite devem ser atendidos o seguinte limite máximo de conservação e temperatura:

entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7ºC

De acordo com o Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017, são permitidos os seguintes processos de pasteurização do leite:

Pasteurização lenta (63ºC-65ºC) por 30 minutos e Pasteurização rápida (72ºC-75ºC) de 15 – 20 segundos.

Entende-se por “estabelecimentos industriais” os destinados ao recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulação, conservação, fabricação, maturação, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedição. Desta forma a Usina de beneficiamento se caracteriza por:

Estabelecimento que tem por fim principal receber, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo público ou a entrepostos-usina.

De acordo com o Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017, que define os padrões de identidade e qualidade de leite e derivados lácteos, avalie as proposições abaixo. I- Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido à clarificação. II- É permitida a repasteurização do leite para consumo humano direto. III- É proibido o emprego de substâncias químicas na conservação do leite. IV- É proibido medir ou transferir leite em ambiente que o exponha a contaminações. V- É permitida o desnate parcial do leite nas propriedades rurais. É CORRETO o que se afirma apenas em:

I, III e IV.

Com relação à pasteurização de leite e leite pasteurizado, segundo o RIISPOA/2017, é correto afirmar que:

Para o sistema de pasteurização rápida, a aparelhagem deve incluir válvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automático e alarme sonoro.

Quanto à inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, assinale a alternativa correta.

Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento.

Sobre a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, constante no Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal do Decreto nº 9.013, de 29 de março de 2017, analise as afirmativas a seguir: I- Entende-se por pasteurização o tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos à saúde pública decorrentes de microrganismos patogênicos eventualmente presentes, e que promovem mínimas modificações químicas, físicas, sensoriais e nutricionais. II- Pasteurização lenta consiste no aquecimento indireto do leite entre 72ºC e 75ºC, pelo período de três minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. III- Entende-se por processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT o tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130ºC e 150ºC, pelo período de dois a quatro segundos, mediante processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32ºC e envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas. Estão CORRETAS as afirmativas:

I e III apenas.

É permitida a mistura do leite de espécies animais diferentes, desde que conste na denominação de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espécie.

certo

Relacione os termos com os seus significados: 1. leite de retenção 2. leite individual 3. leite de conjunto 4. colostro _ produto resultante da mistura de leites individuais. _produto resultante da ordenha de uma só fêmea. _produto da ordenha obtido após o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterizam. _produto da ordenha obtido no período de trinta dias antes da parição prevista.

3-2-4-1

Sobre a inspeção de leite no RIISPOA, marque a alternativa incorreta.

É permitido o desnate parcial ou total do leite nas propriedades rurais.

Considera-se leite:

com teor mínimo de gordura de 3,0g/100g; teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g e com acidez titulável entre 0,14-0,18 expressa em gramas de ácido lático/100ml.

Somente o leite que tenha análise para seleção e recepção no estabelecimento industrial conforme com as especificações determinadas em normas complementares pode ser beneficiado.

certo

Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido à filtração antes de qualquer operação de pré-beneficiamento ou beneficiamento

certo

Associe as definições com os significados: 1. esterilização 2. Ultra-alta temperatura (UAT/UHT) 3. Pasteurização rápida 4. Pasteurização lenta _tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130°C a 150°C, pelo período de 2-4 segundos, média te processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32°C e envasado sob condições asséptica em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas. _consiste no aquecimento indireto do leite entre 63°C-65°C pelo período de trinta minutos, mantendo-se o leite sob agitação mecânica, lenta, em aparelhagem própria. _consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre 72°C-75°C pelo período de 15-20 segundos, em aparelhagem própria. _tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 110°C e 130°C pelo prazo de 20-40 minutos, em equipamentos próprios.

2-4-3-1

lei 6.938/81 PNMA

Zenia 1 · 5問 · 2年前

lei 6.938/81 PNMA