portaria 210

31問 • 2年前

問題一覧

Segundo a 210, são exemplos de aves domésticas de criação:

Gêneros Gallus, Meleagridis, Columba, Numida meleagris e Anser

De acordo com a portaria 210, são características gerais do equipamento, exceto:

Os equipamentos e utensílios serão preferentemente de construção metálica, madeira ou alvenaria. E mesas, calhas, carrinhos e outros continentes que recebam produtos comestíveis serão de chapa de material inoxidável.

Segundo a 210, sobre a insensibilização e sangria das aves assinale a alternativa correta:

A insensibilização não deve promover, em nenhuma hipótese, a morte das aves e deve ser seguida de sangria no prazo máximo de 12 segundos.

De acordo com a portaria 210/1998, a temperatura da água do sistema de pré-refriamento por imersão não deve ser superior a 4°C

certo

De acordo com a 210, a temperatura de carnes manipuladas na seção de cortes de carcaça não poderá exceder 7°C

certo

De acordo com a portaria 210, na inspeção post mortem as linhas de inspeção no abate de aves compreende:

Linha A - Exame interno: Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave. Linha B - Exame de vísceras: Visa o exame do coração, fígado, moela, baço, intestinos, ovários e ovidutos nas poedeiras; Realiza-se através da visualização, palpação, conforme o caso, verificação de odores e ainda incisão; Assim, no exame dos órgãos verifica-se o aspecto (cor, forma, tamanho), a consistência, e em certas ocasiões, o odor; Na execução do exame em questão, deve ser respeitado o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por aves. Linha C - Exame externo: Realiza-se através da visualização das superfícies externas (pele, articulações, etc.). Nessa linha efetua-se a remoção de contusões, membros fraturados, abscessos superficiais e localizados, calosidades, etc. Preconiza-se, também, o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave para a realização deste exame.

De acordo com a portaria 210, sobre inspeção ante mortem de aves, é incorreto afirmar:

A seção de necrópsia deve dispor de equipamentos e utensílios necessários para a finalidade, inclusive, recipientes próprios para collheita de materiais para remessa a laboratório. Deve dispor ainda de recipiente de aço inoxidável, ou plástico, com fechamento hermético, para colocação de aves e/ou despojos após a necropsia

Sobre as linhas de inspeção post mortem são corretas, exceto:

São 3 linhas de inspeção: Linha A - exame externo; Linha B - exame interno e Linha C - exame de vísceras.

Segundo a portaria nº 210, novembro de 1998, que aprova o regulamento inspeção tecnológica e higiênico sanitária de carne inspeção post-mortem de aves, prevê que na linha c a inspeção é realizada pela visualização de:

superfícies externas.

De acordo com o riispoa é/são correto afirmar

Os estabelecimentos devem dispôr de ornamento nas dependências, das instalações e equipamentos, para evitar estrangulamentos no fluxo operacional e previnir contaminação cruzada., Os estabelecimentos devem dispor de forró nas dependências que realizem trabalhos de recepção, manipulação e preparo de matérias primas e produtos comestíveis.

De acordo com o RIIspoa selecione a(s) alternativa(s) correta(s):

Equipamentos e utensílios exclusivos para produtos não comestíveis são identificados na cor vermelha., Quando se tratar de estabelecimentos sob inspeção em caráter permanente, além do título de registro de que trata o caput , o início das atividades industriais está condicionado à designação de equipe de servidores responsável pelas atividades, pelo chefe do serviço de inspeção de produtos de origem animal da jurisdição na qual o estabelecimento está localizado.

De acordo com a portaria 210, marque a(s) alternativa(s) correta(s):

A cortina de ar nas portas de acesso de circulação interna não é obrigatória, é só a critério da IF., Pode ter confluência de rede de águas servidas de pré-resfriadores para condução de outros resíduos não comestíveis

De acordo com a 210, sobre as instalações é incorreto afirmar:

Não é dispensável o uso de forro no teto em condições específicas como em coberturas metálicas., Não é obrigatório ter cortina de ar em portas que comunicam para o meio externo ou em setores com diferentes temperaturas., É vedado a utilização de iluminação natural no matadouro de aves, sendo permitida somente a iluminação artificial.

Sobre as instalações e equipamentos descritos na portaria 210/98 do MAPA é correto afirmar:

O matadouro deverá estar afastado das vias públicas preferencialmente a 5m.

A respeito das considerações gerais ao equipamento, descritas na portaria 210/98 do MAPA é incorreto afirmar

De um modo geral, as superfícies que estejam ou possam vir a estar em contato com as carnes, incluindo soldaduras e juntas, devem manter-se rugosas.

De acordo com o regulamento técnico de inspeção tecnológica e higiênico-sanitaria de carne de aves (portaria 210/98), pode se afirmar, quanto a escaldagem e depenagem das aves, exceto:

O ambiente deverá ser pouco ventilado para evitar contaminações por microrganismos presentes no ar.

Sobre as diversas etapas do abate e da inspeção de aves é incorreto afirmar:

O jejum alimentar deve compreender um período médio de 8h.

Considerando o descrito na portaria n° 210/98, assinale a opção correta quanto ao procedimento imediato que os pés e pescoço com ou sem cabeça deverão sofrer quando retirados na linha de evisceração para fins comestíveis:

Deverão ser imediatamente pré-resfriados em resfriadores contínuos por imersão.

São considerados limites máximos para absorção de água em carcaças de frangos passadas pelo pré resfriamento (chiller) e em carcaças de aves congeladas, respectivamente:

de 8% e de 6%.

Durante o abate de aves nas indústrias, a inspeção divide-se em ante mortem e post mortem, que é dividida em inspeção de linha e inspeção final. Correlacionar: 1. Linha "A" 2. Linha "B" 3. Linha "C" I. Exame externo: observação de hematomas e contusões. II.Exame interno (cavidade celomatica): pulmão, sacos aéreos e rins. III. Exame de vísceras: coração, baço, intestinos, fígado e moela. A sequência correta é:

1.II 2.III 3.I

Sobre a portaria 210 é/são correto afirmar:

A temperatura da água do sistema de pré-resfriamento por imersão não deve ser superior a 4°C e a temperatura das carcaças no final do processo tem que ser menor ou igual a 7°C., Existem três tipos de pré-resfriamento: através de aspersão de água gelada; imersão em água por resfriadores contínuos, tipo rosca sem fim e resfriamento por ar (câmaras frigoríficas).

A água de renovação do sistema poderá ser___________, permitindo-se no máximo_________ de cloro livre.

hiperclorada/5ppm

Sobre a 210 é incorreto afirmar:

Os miúdos devem ser pré-resfriados em resfriadores contínuos, por imersão, tipo rosca sem fim, obedecendo a temperatura máxima de 0°C e renovação constante da água, no sentido contrário aos movimentos dos mesmos, na proporção mínima de 2 (dois) litros por quilo;, A renovação de água ou água gelada dos resfriadores contínuos tipo rosca sem fim, durante os trabalhos, deverá ser constante e em sentido contrário à movimentação das carcaças (contracorrente), na proporção mínima de 1 (um) litros por carcaça no primeiro estágio e 1,0 (um e meio) litro no último estágio.

O abate de aves possui todo um planejamento, no qual a inspeção é importante para assegurar a condenação de carcaças impróprias para consumo, assegurar a qualidade da carne e atender às exigências do mercado. Sobre as etapas de abate das aves, é correto afirmar que:

Um dos objetivos da inspeção ante mortem é detectar doenças neurológicas, cuja detecção não é possível após o abate;

No túnel de congelamento, a carcaça congelada no músculo não pode apresentar temperatura superior -12°C, tem tolerância de variação de 2°C.

certo

A fabricação de produtos não comestíveis tem prédio separado do prédio de matança no mínimo 10m.

certo

Na inspeção de linha, o comprimento da calha é de no mínimo 1m por operário

certo

na câmara de estocagem o máximo da temperatura é -18°C

certo

A temperatura mínima da água de esterilizadora para a 210 é de 85°C e o tempo de imersão mínimo é de 3 minutos

certo

Sobre a 210, julgue os itens que se seguem: 1. excepcionalmente, serão permitidos estrados de madeira nas câmaras de estocagem de congelados, para depósito de produtos com embalagem secundária. 2. A "casa de caldeira" será construída afastada 3 (três) metros de qualquer construção, além de atender às demais exigências da legislação. 3. Na linha A, será relizado exame de vísceras. Realiza-se através da visualização da cavidade torácica e abdominal (pulmões, sacos aéreos, rins, órgãos sexuais), respeitando o tempo mínimo de 2 (dois) segundos por ave. 4. No procedimento para realizar o drip test, o M0 consiste em manter as aves em uma temperatura de 12ºC até o momento da análise. Enxugar o lado externo da embalagem de modo a eliminar todo o líquido e gelo. Pesar arredondando para o inteiro mais próximo

VVFV

Para avaliação do resultado do "drip test": Se, para a amostra de 6 carcaças, a quantidade média de água resultante do descongelamento for superior a 6%, considera-se que a quantidade de água absorvida durante o pré-resfriamento por imersão ultrapassa o valor limite. É realizada em carcaças descongeladas.

certo

lei 6.938/81 PNMA

Zenia 1 · 5問 · 2年前

lei 6.938/81 PNMA