5.農産物に含まれる栄養成分

63問 • 1年前

太田潤希

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問題一覧

1.食品の一次機能とは何か？

栄養素

2.食品の二次機能とは何か？

嗜好性

3.食品の三次機能とは何か？

栄養素ではない健康維持

4.栄養とはどんなものであるか？

代謝の営み

5.栄養素とはどんなものか？

食物に含まれている成分の中で生命活動に必要な成分

6.三大栄養素を全て答えよ。

炭水化物、脂質、タンパク質

7.五大栄養素を全て答えよ。

炭水化物、脂質、タンパク質、ミネラル、ビタミン

8.栄養素ではないが健康に影響を及ぼすものを１つ答えよ。

食物繊維

9.栄養素の役割としてエネルギー源となるものことを何という？

熱量素

10.栄養素の役割で熱量素となるものを全て答えよ。

炭水化物、脂質

11.栄養素の役割について、体構成材料となるものを何という？

構成素

12.栄養素の役割で構成素に関与する栄養素を全て答えよ。

タンパク質、ミネラル、脂質

13.栄養素の役割で代謝調節に関与するものを何という？

調節素

14.栄養素の役割で、調節素に関与する栄養素を全て答えよ。

ミネラル、ビタミン

15.コメの品種でもち米やうるち米がある。全てアミロペクチンなのはどちらか？

もち米

16.「ゆめかなえ」はどんなものが少ないため、低タンパク質米であるのか？

易吸収性タンパク質含量

17.大根の可食部位について、根に含まれている栄養素(①)と葉に含まれる栄養素(②)をそれぞれ答えよ。

①消化酵素, ②ビタミンA,ビタミンC

18.生育ステージについて、バナナはクライマクテリック型果実である。熟すにつれて甘さが増すのはなぜか？

デンプンが単糖・二糖類へ変換するから

19.栽培条件について、日照時間は短くなると光合成量が少ない。このような場合、どうなってしまうのか？

デンプンが少ない

20.栽培条件について、登熟期の気温が高すぎるとどうなってしまう？

デンプンの蓄積が少ない

21.栽培条件について、収穫期前の降雨により、何が発生するためデンプンが減少してしまうのか？

穂発芽

22.栽培条件の施肥について、小麦のタンパク質含量が多くなるのはどんなものか？

窒素肥料

23.炭水化物について、植物は光合成によって何を生合成する？

グルコース(糖質)

24.炭水化物について、食物繊維が含まれているは生体を支える素材であるどの部分か？

細胞壁

25.糖質にはどんな性質(①)があり、主にエネルギー源としてどんなものを構成している？(②)

①消化性, ②糖タンパク質、糖脂質

26.食物繊維について、どんな性質(①)のため、人は消化・吸収できず大腸に到達してどんな作用があるのか？(②)

①難消化性, ②整腸作用

27.単糖類であるものを2つ答えよ。

グルコース、フルクトース

28.小糖類であるものを1つ答えよ。

スクロース

29.大豆や甜菜などに含まれているオリゴ糖はどんな成分や機能があるのか？

非栄養成分、甘味成分、生体調節機能

30.オリゴ糖は何によって資化されていた？

腸内細菌

31.オリゴ糖が増殖すると生成する物質について、1つ答えよ。

ラフィノース

32.食物繊維の中で硬い野菜の茎、外皮に含まれており不溶性であるものを何という？

セルロース

33.食物繊維のセルロースにはどんな性質がある？

不溶性

34.食物繊維でイモ、果実、野菜に含まれていて、水溶性で細胞間結着物質のものを何という？

ペクチン

35.食物繊維のペクチンにはどんな性質を持っている？

水溶性

36.水溶性のペクチンは細胞壁が崩壊することで軟化する。このような状態になるとどのような影響があるのか？

果実の熟成、加熱調理

37.ペクチン分解酵素を別名何という？

ポリガラクチュロナーゼ

38.元々硬いペクチンの細胞間が破壊されることで何が起こる？

ペクチンの可溶化

39.農産物の脂質は何が多い？

多価不飽和脂肪酸

40.農産物の脂質は常温で液体である、この状態を何という？

植物油

41.農産物の脂質はどこに蓄積しているのか？

種子

42.農産物の脂質において、基本は植物油だが例外もある。それに該当する食品を1つあげよ。

カカオ

43.三大油脂原料について、大豆が原料の油脂を何という？

大豆油

44.三大油脂原料について、菜種が原料の油脂を何という？

キャノーラ油

45.三大油脂原料について、アブラヤシが原料の油脂を何という？

パーム油

46.農産物のタンパク質について、大豆に含まれているものを何という？

グリシニン

47.大豆に含まれているグリシニンはどのような性質を持っている？

塩可溶性

48.農産物のタンパク質について、小麦に含まれているタンパク質を何という？

グルテン

49.米に含まれるオリゼニンや小麦に含まれるグルテンにはどんな性質がある？

不溶性

50.農産物のタンパク質にはどんなものが多かった？

第一制限アミノ酸

51.農産物のミネラルであるカリウムにはどんな効果がある？

浸透圧、ナトリウム排泄促進

52.農産物のミネラルであるリンにはどのような効果がある？

リン酸化、骨・歯

53.農産物のミネラルであるマグネシウムにはどのような効果がある？

代謝調節

54.農産物のミネラルである鉄について、摂取低下すると起こる病気を何という？

鉄欠乏性貧血

55.農産物のビタミンについて、ビタミンAが多く含まれているものは何か？またどのようにして存在している？

緑黄色野菜、プロビタミンA

56.ビタミンAにはどのような効果がある？

免疫機能、視覚

57.農産物のビタミンB1が多く含まれているものを答えよ。

米、小麦の胚芽

58.農産物のビタミンB2について、どのような効果をもたらしているのか？

皮膚と粘膜の健康維持

59.農産物の枝豆やホウレンソウに含まれている葉酸によって、リスク低減することができる胎児の病気は何？

神経管閉鎖障害

60.農産物のビタミンCにはどのような機能があるのか？

コラーゲン合成、抗酸化

61.農産物のきのこに含まれるビタミンDにはどのような効果があるのか？

骨形成

62.農産物の植物油脂に含まれるビタミンEにはどのような効果があるのか？

生体膜の保護

63.なぜビタミンは摂取する必要性があるのか？

ヒトの体内で合成できないから

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6.三大栄養素を全て答えよ。

炭水化物、脂質、タンパク質

7.五大栄養素を全て答えよ。

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8.栄養素ではないが健康に影響を及ぼすものを１つ答えよ。

食物繊維

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熱量素

10.栄養素の役割で熱量素となるものを全て答えよ。

炭水化物、脂質

11.栄養素の役割について、体構成材料となるものを何という？

構成素

12.栄養素の役割で構成素に関与する栄養素を全て答えよ。

タンパク質、ミネラル、脂質

13.栄養素の役割で代謝調節に関与するものを何という？

調節素

14.栄養素の役割で、調節素に関与する栄養素を全て答えよ。

ミネラル、ビタミン

15.コメの品種でもち米やうるち米がある。全てアミロペクチンなのはどちらか？

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①消化酵素, ②ビタミンA,ビタミンC

18.生育ステージについて、バナナはクライマクテリック型果実である。熟すにつれて甘さが増すのはなぜか？

デンプンが単糖・二糖類へ変換するから

19.栽培条件について、日照時間は短くなると光合成量が少ない。このような場合、どうなってしまうのか？

デンプンが少ない

20.栽培条件について、登熟期の気温が高すぎるとどうなってしまう？

デンプンの蓄積が少ない

21.栽培条件について、収穫期前の降雨により、何が発生するためデンプンが減少してしまうのか？

穂発芽

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窒素肥料

23.炭水化物について、植物は光合成によって何を生合成する？

グルコース(糖質)

24.炭水化物について、食物繊維が含まれているは生体を支える素材であるどの部分か？

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25.糖質にはどんな性質(①)があり、主にエネルギー源としてどんなものを構成している？(②)

①消化性, ②糖タンパク質、糖脂質

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①難消化性, ②整腸作用

27.単糖類であるものを2つ答えよ。

グルコース、フルクトース

28.小糖類であるものを1つ答えよ。

スクロース

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32.食物繊維の中で硬い野菜の茎、外皮に含まれており不溶性であるものを何という？

セルロース

33.食物繊維のセルロースにはどんな性質がある？

不溶性

34.食物繊維でイモ、果実、野菜に含まれていて、水溶性で細胞間結着物質のものを何という？

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35.食物繊維のペクチンにはどんな性質を持っている？

水溶性

36.水溶性のペクチンは細胞壁が崩壊することで軟化する。このような状態になるとどのような影響があるのか？

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37.ペクチン分解酵素を別名何という？

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38.元々硬いペクチンの細胞間が破壊されることで何が起こる？

ペクチンの可溶化

39.農産物の脂質は何が多い？

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40.農産物の脂質は常温で液体である、この状態を何という？

植物油

41.農産物の脂質はどこに蓄積しているのか？

種子

42.農産物の脂質において、基本は植物油だが例外もある。それに該当する食品を1つあげよ。

カカオ

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44.三大油脂原料について、菜種が原料の油脂を何という？

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47.大豆に含まれているグリシニンはどのような性質を持っている？

塩可溶性

48.農産物のタンパク質について、小麦に含まれているタンパク質を何という？

グルテン

49.米に含まれるオリゼニンや小麦に含まれるグルテンにはどんな性質がある？

不溶性

50.農産物のタンパク質にはどんなものが多かった？

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51.農産物のミネラルであるカリウムにはどんな効果がある？

浸透圧、ナトリウム排泄促進

52.農産物のミネラルであるリンにはどのような効果がある？

リン酸化、骨・歯

53.農産物のミネラルであるマグネシウムにはどのような効果がある？

代謝調節

54.農産物のミネラルである鉄について、摂取低下すると起こる病気を何という？

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55.農産物のビタミンについて、ビタミンAが多く含まれているものは何か？またどのようにして存在している？

緑黄色野菜、プロビタミンA

56.ビタミンAにはどのような効果がある？

免疫機能、視覚

57.農産物のビタミンB1が多く含まれているものを答えよ。

米、小麦の胚芽

58.農産物のビタミンB2について、どのような効果をもたらしているのか？

皮膚と粘膜の健康維持

59.農産物の枝豆やホウレンソウに含まれている葉酸によって、リスク低減することができる胎児の病気は何？

神経管閉鎖障害

60.農産物のビタミンCにはどのような機能があるのか？

コラーゲン合成、抗酸化

61.農産物のきのこに含まれるビタミンDにはどのような効果があるのか？

骨形成

62.農産物の植物油脂に含まれるビタミンEにはどのような効果があるのか？

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63.なぜビタミンは摂取する必要性があるのか？

ヒトの体内で合成できないから