6.水産物に含まれる栄養成分

60問 • 1年前

太田潤希

通報

問題一覧

1.魚介類について、どんな種類がある？名称とどんな種類かを1つ答えよ。(記述例.ヒト、変温動物)

魚、脊椎動物

2.藻類とはどんな生物のことを指す？

陸上動物以外の光合成を行う生物

3.藻類の種類を1つ答えよ。

褐藻類

4.出世魚について、関東でのブリになる順番を正しく並びかえなさい。(ただし、解答の選択肢は4つである。) a.イナダ　 e.メジロ b.ワカナ　f.ツバス c.ハマチ　g.ブリ d.ワカナゴ h.ワラサ

d,a,h,g

5.魚介類の栄養について、脂質が多いのは、腹側か背側のどちら？

腹側

6.魚介類のタンパク質について、可食部の大部分を占めるのはどの部分？

筋肉

7.魚介類のたんぱく質の種類を全て答えよ。

筋形質たんぱく質、筋原線維たんぱく質、肉基質たんぱく質

8.筋形質たんぱく質について、ヘム鉄を含む色素たんぱく質のことを何という？

ミオグロビン

9.筋形質たんぱく質であり、魚主要アレルゲンや耐熱性、カルシウム結合性を持つものを何という？

パルプアルブミン

10.パルプアルブミンにはどんな性質がある？

カルシウム結合性、耐熱性

11.筋原線維のタンパク質について、筋肉の主要タンパク質にはどんなものがあるのか？

アクチン、ミオシン

12.アクチン・ミオシンについて、普通肉とはどのような筋肉のこと？

淡色の普通筋

13.アクチンとミオシンについて、ミオグロビンの血合筋であるものを何という？

血合肉

14.血合肉とはどのような筋肉のことを指す?

暗赤色の血合筋

15.水産練り製品の弾力に富んだ食感のことを何という？

あし

16.水産練り製品の弾力に富んだ食感である「あし」を形成するのはどんなもの？

塩可溶性たんぱく質

17.血合肉について、どんな栄養素に富んでいる？

ビタミンB群、ビタミンD、鉄

18.血合肉は新規機能性成分を含んでいる。この成分のことを何という？

セレノネイン

19.血合肉はどんな魚に多く含まれている？

回遊魚

20.魚肉練り製品の加工について、魚肉と食塩を擂潰する作業があるが、擂潰することでどんな影響を与えるのか？

食塩浸透するとアクチンもミオシンもバラバラに離れてたあと、再形成し粘性のあるすり身に

21.魚肉練り製品の加工について、擂潰し成形したものを加熱するとネットワークを形成し、どんなものとなるのか？

弾力のあるゲル

22.ミオグロビン含量が多いのはどんな魚？

赤身魚

23.肉基質たんぱく質のコラーゲンについて、魚は畜肉と比べて少ないがこれによる状態はどんな感じであるか？

軟らかい、加熱により可溶化

24.煮魚は冷めることで固まってしまう。このことを何という？

煮こごり

25.コラーゲンについて、筋節と筋節の間のことを何という？

筋状隔壁

26.赤身魚のたんぱく質について、どんなものが多い？

ヒスチジン

27.ヒスチジンは細菌によって何に変換される？

ヒスタミン

28.貝、イカ、タコに含まれる動脈硬化予防につながる栄養素は何？

タウリン

29.貝、イカ、タコに含まれるタウリンは血中LDLコレステロールを低下させることができる。これによって予防できる病気とは何か？

動脈硬化

30.ホタテについて、貝柱はどんなたんぱく質である？

筋原線維たんぱく質

31.ホタテのヒモにはどんなものが多く含まれている？

コラーゲン

32.エビの色素成分とは何か？

アスタキサンチン

33.タコの色素成分とは何か？

オモクローム

34.魚介の脂質は多価不飽和脂肪酸が多い。特に多く含まれているものを2つあげよ。

イコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸

35.IPAやDHAを多く含む魚介類を1つあげよ。

あんこう

36.魚介類の炭水化物について、アサリやカキの貝類に5～6%蓄積し、呈味に関与している物質は何か？

グリコーゲン

37.魚介類でビタミンAを多く含むものは何か？

ヤツメウナギ

38.魚介類の死後硬直について、魚肉の食べごろであるタイミングはいつか？次の選択肢から答えよ。 pH低下(①)→ATP分解→アクトミオシン生成(②)→死後硬直(③)→解硬→自己消化(④)

③

|39.魚介類はATPを分解することでAMPとなり、脱アミドをすることでどんな物質になる？

イノシン酸

40.イカ・タコについて、ATPを分解してAMPとなり、そして脱リン酸をすることでどんな物質になる？

アデノシン

41.死後蓄積する旨味成分であるイノシン酸量が多くなるのはどんな条件下である？

死後直後のATP残量が多いこと

42.魚介類のATP量はどんなことに影響される？

漁獲後の処理

43.魚介類において、ATP減少を抑制するために行うことを何という？

神経締め

44.魚介の呈味成分について、魚類のイノシン酸はどんな系統である？

核酸系

45.イカ・タコ・貝類のアミノ酸系はどんなもの？

タウリン

46.イカ・タコ・貝類に含まれる有機酸は何？

コハク酸

47.エビに含まれるアミノ酸系は何？

グリシン

48.藻類の栄養成分について、藻類は生育する水深によって色が異なり、届く光を吸収してどんなことを行う？

光合成

49.緑藻類の色素成分を答えよ。

クロロフィルα・β、βカロテン、フィコビリン、キサントフィル

50.褐藻類の色素成分とは何か？

クロロフィルα・c、カロテンα・β・r、キサントフィル

51.紅藻類の色素成分について、答えよ。

クロロフィルα、フィコビリン、カロテン

52.藍藻類の色素成分について答えよ。

クロロフィルα、カロテンα・β、キサントフィル、フィコビリン

53.藻類のミネラルについて、甲状腺ホルモンの構成成分であるものを何という？(ただし元素記号で答えるのは✖)

ヨウ素

54.ヨウ素とはどんなものの構成成分である？

甲状腺ホルモン

55.ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成成分であるため、どんな影響をもたらす？

成長促進

56.水溶性の食物繊維について、寒天・カラギーナン・アルギン酸にはどんなものへ活用されている？

食品添加物の増粘剤・ゲル化剤

57.昆布、わかめの「ぬめり」成分であり、硫酸多糖であるものを何という？

フコイダン

58.フコイダンにはどんな作用がある？4つ全て答えよ。

抗血液凝固作用, 抗腫瘍作用, コレステロール及び血圧低下作用, ピロリ菌定着阻害作用

59.魚介のブランドについての事例を1つあげよ。

関サバ

60.肉厚マダイについて、何を壊すことによって、身の量が1.5倍になりコストダウンすることができたのか？

ミオスタチン

畜産物利用論1 (肉1)

太田潤希 · 5回閲覧 · 100問 · 1年前

畜産物利用論1 (肉1)

畜産物利用論2 (肉2)

畜産物利用論2 (肉2)

畜産物利用論3 (卵1)

畜産物利用論3 (卵1)

畜産物利用論4 (卵2)

畜産物利用論4 (卵2)

畜産物利用論5 (卵3)

畜産物利用論5 (卵3)

食品化学1 (米)

食品化学1 (米)

食品化学2 (麦)

食品化学2 (麦)

食品化学3 (大豆)

食品化学3 (大豆)

食品化学4 (食品化学、水分)

食品化学4 (食品化学、水分)

食品化学5 (タンパク質)

食品化学5 (タンパク質)

食品化学6 (脂質)

食品化学6 (脂質)

畜産物利用論6 (乳1)

畜産物利用論6 (乳1)

畜産物利用論7 (乳2)

畜産物利用論7 (乳2)

畜産物利用論8 (乳3)

畜産物利用論8 (乳3)

食品化学7 (糖質)

食品化学7 (糖質)

食品化学8 (ビタミン・ミネラル)

食品化学8 (ビタミン・ミネラル)

食品化学9 (肉・乳)

食品化学9 (肉・乳)

演習問題

演習問題

食品化学10 (卵)

食品化学10 (卵)

3.文化人類学史

3.文化人類学史

2.デンプンの調理機能

2.デンプンの調理機能

4.文化とはなにか

4.文化とはなにか

3.憲法の原則と人権

3.憲法の原則と人権

4.続・憲法の原則と人権

4.続・憲法の原則と人権

5.民族と国家

5.民族と国家

4.油脂の調理機能

4.油脂の調理機能

5.農産物に含まれる栄養成分

5.農産物に含まれる栄養成分

5.幸福追求権

5.幸福追求権

6.法の下の平等

6.法の下の平等

6(在宅1).生業と文化①：狩猟採集

6(在宅1).生業と文化①：狩猟採集

7(在宅2).生業と文化②:牧畜

7(在宅2).生業と文化②:牧畜

8.生業と文化③:農耕

8.生業と文化③:農耕

7. 両生の本質的平等

7. 両生の本質的平等

9.文化について学ぶとはどういうことか？①

太田潤希 · 28問 · 1年前

9.文化について学ぶとはどういうことか？①

7.その他の食品に含まれる栄養成分

7.その他の食品に含まれる栄養成分

8.自由権①

8.自由権①

10.文化について学ぶとはどういうことか②

太田潤希 · 21問 · 1年前

10.文化について学ぶとはどういうことか②

9.自由権②

9.自由権②

8.呈味成分の働き

8.呈味成分の働き

11.家族と親族①

11.家族と親族①

10.自由権③

10.自由権③

12.家族と親族②＋その続き①

12.家族と親族②＋その続き①

11.社会権

11.社会権

13.家族と親族の続き②

13.家族と親族の続き②

【在宅2】ビタミン、ミネラルの代謝①

【在宅2】ビタミン、ミネラルの代謝①

14.宗教と呪術

14.宗教と呪術

【在宅2】ビタミン・ミネラルの代謝②

【在宅2】ビタミン・ミネラルの代謝②

TRUE or FALSE?

TRUE or FALSE?

USEFUL EXPRESSION

USEFUL EXPRESSION

TRUE OR FALSE?

TRUE OR FALSE?

USEFUL EXPRESSIONS

USEFUL EXPRESSIONS

TRUE OR FALSE?

TRUE OR FALSE?

USEFUL EXPRESSIONS

USEFUL EXPRESSIONS

TRUE OR FALSE?

TRUE OR FALSE?

USEFUL EXPRESSIONS

USEFUL EXPRESSIONS

13.国会と内閣

13.国会と内閣

14.国政選挙と一票の「格差」

14.国政選挙と一票の「格差」

15.平和主義と違憲審査制

15.平和主義と違憲審査制

第2回～第3回

第2回～第3回

第4回～第5回

第4回～第5回

在宅1～在宅2

在宅1～在宅2

【在宅1】畜産物に含まれる栄養成分

【在宅1】畜産物に含まれる栄養成分

問題一覧

1.魚介類について、どんな種類がある？名称とどんな種類かを1つ答えよ。(記述例.ヒト、変温動物)

魚、脊椎動物

2.藻類とはどんな生物のことを指す？

陸上動物以外の光合成を行う生物

3.藻類の種類を1つ答えよ。

褐藻類

d,a,h,g

5.魚介類の栄養について、脂質が多いのは、腹側か背側のどちら？

腹側

6.魚介類のタンパク質について、可食部の大部分を占めるのはどの部分？

筋肉

7.魚介類のたんぱく質の種類を全て答えよ。

筋形質たんぱく質、筋原線維たんぱく質、肉基質たんぱく質

8.筋形質たんぱく質について、ヘム鉄を含む色素たんぱく質のことを何という？

ミオグロビン

9.筋形質たんぱく質であり、魚主要アレルゲンや耐熱性、カルシウム結合性を持つものを何という？

パルプアルブミン

10.パルプアルブミンにはどんな性質がある？

カルシウム結合性、耐熱性

11.筋原線維のタンパク質について、筋肉の主要タンパク質にはどんなものがあるのか？

アクチン、ミオシン

12.アクチン・ミオシンについて、普通肉とはどのような筋肉のこと？

淡色の普通筋

13.アクチンとミオシンについて、ミオグロビンの血合筋であるものを何という？

血合肉

14.血合肉とはどのような筋肉のことを指す?

暗赤色の血合筋

15.水産練り製品の弾力に富んだ食感のことを何という？

あし

16.水産練り製品の弾力に富んだ食感である「あし」を形成するのはどんなもの？

塩可溶性たんぱく質

17.血合肉について、どんな栄養素に富んでいる？

ビタミンB群、ビタミンD、鉄

18.血合肉は新規機能性成分を含んでいる。この成分のことを何という？

セレノネイン

19.血合肉はどんな魚に多く含まれている？

回遊魚

20.魚肉練り製品の加工について、魚肉と食塩を擂潰する作業があるが、擂潰することでどんな影響を与えるのか？

食塩浸透するとアクチンもミオシンもバラバラに離れてたあと、再形成し粘性のあるすり身に

21.魚肉練り製品の加工について、擂潰し成形したものを加熱するとネットワークを形成し、どんなものとなるのか？

弾力のあるゲル

22.ミオグロビン含量が多いのはどんな魚？

赤身魚

23.肉基質たんぱく質のコラーゲンについて、魚は畜肉と比べて少ないがこれによる状態はどんな感じであるか？

軟らかい、加熱により可溶化

24.煮魚は冷めることで固まってしまう。このことを何という？

煮こごり

25.コラーゲンについて、筋節と筋節の間のことを何という？

筋状隔壁

26.赤身魚のたんぱく質について、どんなものが多い？

ヒスチジン

27.ヒスチジンは細菌によって何に変換される？

ヒスタミン

28.貝、イカ、タコに含まれる動脈硬化予防につながる栄養素は何？

タウリン

29.貝、イカ、タコに含まれるタウリンは血中LDLコレステロールを低下させることができる。これによって予防できる病気とは何か？

動脈硬化

30.ホタテについて、貝柱はどんなたんぱく質である？

筋原線維たんぱく質

31.ホタテのヒモにはどんなものが多く含まれている？

コラーゲン

32.エビの色素成分とは何か？

アスタキサンチン

33.タコの色素成分とは何か？

オモクローム

34.魚介の脂質は多価不飽和脂肪酸が多い。特に多く含まれているものを2つあげよ。

イコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸

35.IPAやDHAを多く含む魚介類を1つあげよ。

あんこう

36.魚介類の炭水化物について、アサリやカキの貝類に5～6%蓄積し、呈味に関与している物質は何か？

グリコーゲン

37.魚介類でビタミンAを多く含むものは何か？

ヤツメウナギ

③

|39.魚介類はATPを分解することでAMPとなり、脱アミドをすることでどんな物質になる？

イノシン酸

40.イカ・タコについて、ATPを分解してAMPとなり、そして脱リン酸をすることでどんな物質になる？

アデノシン

41.死後蓄積する旨味成分であるイノシン酸量が多くなるのはどんな条件下である？

死後直後のATP残量が多いこと

42.魚介類のATP量はどんなことに影響される？

漁獲後の処理

43.魚介類において、ATP減少を抑制するために行うことを何という？

神経締め

44.魚介の呈味成分について、魚類のイノシン酸はどんな系統である？

核酸系

45.イカ・タコ・貝類のアミノ酸系はどんなもの？

タウリン

46.イカ・タコ・貝類に含まれる有機酸は何？

コハク酸

47.エビに含まれるアミノ酸系は何？

グリシン

48.藻類の栄養成分について、藻類は生育する水深によって色が異なり、届く光を吸収してどんなことを行う？

光合成

49.緑藻類の色素成分を答えよ。

クロロフィルα・β、βカロテン、フィコビリン、キサントフィル

50.褐藻類の色素成分とは何か？

クロロフィルα・c、カロテンα・β・r、キサントフィル

51.紅藻類の色素成分について、答えよ。

クロロフィルα、フィコビリン、カロテン

52.藍藻類の色素成分について答えよ。

クロロフィルα、カロテンα・β、キサントフィル、フィコビリン

53.藻類のミネラルについて、甲状腺ホルモンの構成成分であるものを何という？(ただし元素記号で答えるのは✖)

ヨウ素

54.ヨウ素とはどんなものの構成成分である？

甲状腺ホルモン

55.ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成成分であるため、どんな影響をもたらす？

成長促進

56.水溶性の食物繊維について、寒天・カラギーナン・アルギン酸にはどんなものへ活用されている？

食品添加物の増粘剤・ゲル化剤

57.昆布、わかめの「ぬめり」成分であり、硫酸多糖であるものを何という？

フコイダン

58.フコイダンにはどんな作用がある？4つ全て答えよ。

抗血液凝固作用, 抗腫瘍作用, コレステロール及び血圧低下作用, ピロリ菌定着阻害作用

59.魚介のブランドについての事例を1つあげよ。

関サバ

60.肉厚マダイについて、何を壊すことによって、身の量が1.5倍になりコストダウンすることができたのか？

ミオスタチン