7.その他の食品に含まれる栄養成分

71問 • 1年前

太田潤希

通報

問題一覧

1.きのことはどんなものが集まった子実体なのか？

菌糸

2,きのこの種類について倒木・落ち葉を栄養源とするものを何という？

腐生性

3.腐生性のきのこにはどんなものがあるか？1つ答えよ。

しいたけ

4.腐生性のきのこはどんなものを栄養源としている？

倒木、落ち葉

5.腐生性のきのこはどんな栽培方法であるのか？

人工栽培

6.きのこの種類について、樹木と共生するものを何という？

菌根性

7.菌根性のあるきのこの種類について、2つ答えよ。

まつたけ、ほんしめじ

8.きのこの栄養成分のうちの約50～90%がどんなものでできている？

食物繊維

9.きのこには食物繊維が多く含まれているが、どんな食物繊維が多い？

不溶性食物繊維

10.グルコースがβ-1,3結合した主鎖にβ-1,6結合でグルコースが結合した分岐をもつものを何という？

β-グルカン

11.β-グルカンはどんな分岐をもつ？

グルコースがβ-1,3結合した主鎖にβ-1,6結合でグルコースが結合した分岐

12.β-グルカンにはどんな作用がある？

抗ウイルス作用、抗腫瘍作用

13.グルカンとはどんな多糖？

グルコースのみが多数結合した多糖

14.α-グルカンはどんなものがあるのか、2つ答えよ。

でん粉、グリコーゲン

15.βグルカンについて、きのこ類はどんなグルカンである？

β-1,3-1,6グルカン

16.きのこについてどんな栄養の供給源なのか？

ビタミンD2

17.ビタミンD2の生理機能は何なのか？

Ca,Pの吸収代謝

18.ビタミンD2の欠乏するとどんな症状になってしまうのか？

骨粗しょう症、くる病

19.プロビタミンD2は何が影響することでビタミンD2になるのか？

紫外線

20.ビタミンD2はどんなことが影響すると活性型になるのか？

水酸化

21.きのこの香気成分について、きのこ臭に関係する成分は何？

マツタケオール

22.まつたけに関係する香気成分とは何か？

桂皮酸メチル

23.乾物のしいたけに関与する香気成分は何？

レンチオニン

24.きのこの旨味成分にはどんなものがある？2つ答えよ。

グアニル酸、グルタミン酸

25.基質アナログであり、しいたけに特異的に多い成分は何か？

エリタデニン

26.エリタデニンはどんなものを阻害する？

S-アデノシル-L-ホモシステイン加水分解酵素

27.エリタデニンは肝臓でのリン脂質代謝に影響を及ぼす。これによってどんなことが起こる？

血中コレステロール値を低下

28.農産物、畜産物、水産物原料の発酵について、原料を加水分解するものではどんなものがある？

たんぱく質→アミノ酸

29.農産物、畜産物、水産物の発酵による生成物にはどんなものがある？

炭水化物→アルコール

30.アルコール飲料について、どんな種類があるのか？全て答えよ。

醸造酒、蒸留酒、混成酒

31.醸造酒の単式発酵にはどんな種類があるのか？2種類答えよ。

果実酒、乳酒

32.アルコール飲料において、単式複発酵とはどういうもののことを指す？

糖化と発酵が別々に行われるもの

33.アルコール飲料において、並行複発酵とはどんなもののことか？

糖化と発酵が同時に行われるもの

34.醸造酒の単式複発酵にはどんなものがある？

ビール

35.醸造酒で並行複発酵のものには何があるのか？

清酒

36.蒸留酒の単式発酵にはどんなものがある？

ブランデー

37.蒸留酒の単式複発酵にはどんなものがある？

ウィスキー

38.蒸留酒の並行複発酵にはどんなものがある？

焼酎

39.混成酒にはどんなものがある？

リキュール

40.ワインはブドウに含まれるどんなものを酵母が発酵しているのか？

ショ糖、果糖

41.単式複発酵のビールではどんなことが行われた後に酵母発酵するのか？

大麦中のデンプンを麦芽中のデンプン分解酵素が分解

42.並行複発酵の日本酒について、どのようにして発酵しているのか？

麹と蒸米、水、酵母から酒母をつくり、さらに麹と蒸米を加え発酵

43.アルコール飲料の成分について、4つ全て答えよ。

アルコール、糖質、プリン体、ポリフェノール

44.アルコール飲料のポリフェノールとはどんな成分なのか？

ワインに多く含まれる生体調節機能

45.アルコールにはどんな成分で生成されている？

エタノール、酒精

46.アルコールの成分である酒精はどんなものに含まれている？

食品添加物

47.アルコールは1gあたり何kcalである？

7.1kcal

48.アルコールは何の蓄積を促進するのか？

中性脂肪

49.アルコールについて、エタノールがADHによってどんな物質になるのか？

アセトアルデヒド

50.アセトアルデヒドはALDHによってどんな物質になる？

酢酸

51.エタノールから酢酸に物質を変化させる働きを行うのは人間のどの部分か？

肝臓

52.補酵素(NADP＋)の消費によって、脂肪酸の合成で消費されるのはどんな物質？

NADPH

53.アセトアルデヒドが原因であり、赤くなったり、吐き気や動悸を起こす反応を何という？

フラッシング反応

54.アルコールの中枢神経への影響について、少量ではどんな効果を得られる？

リラックス効果

55.アルコールの中枢神経への影響について、大量であるとどんな効果を与える？

運動機能低下、意識障害

56.飲酒によってリスクが向上してしまう病気を1つあげよ。

高血圧

57.プリン体について、どんなものを構成する主成分か？

核酸

58.プリン体は代謝することでどんな物質になる？また、その物質の蓄積によってどんな症状が引き起こされる？

尿酸、高尿酸血症

59.プリン体にはモツ、干物、白子、ウニ、レバーなどに多い。これらはどういうものなのか？

細胞数の多いもの、濃縮されたもの

60.アルコールの摂取によって、どんなことが起こることで尿酸値が増加する？

尿酸産生の増加、利尿作用による尿酸の濃縮

61.ビールの原料を答えよ。ただし、3つである。

麦芽、ポップ、水

62.プロバイオティクスとはどんな生物である？

腸内フローラのバランスを改善することによって宿主の健康に好影響を与える生きた微生物

63.プロバイオティクスに当てはまるものは何か？

乳酸菌、ビフィズス菌、納豆菌

64.殺菌乳酸菌の効果とは何か？

バイオジェニックス

65.バイオジェニックスの作用にはどんなものがある？1つ答えよ。

腸内環境改善作用

66.久寿餅について、発酵現場ではどんなものを用いているのか？全て答えよ。(3つ)

乳酸菌、有機酸、デンプン

67.発酵食品の種類について、アルコール飲料であるものを1つ答えよ。

酒

68.発酵調味料を1つあげよ。

味噌

69.発酵乳製品を1つあげよ。

ヨーグルト

70.発酵水産物を1つあげよ。

塩辛

71.発酵農産物を1つあげよ。

漬物

畜産物利用論1 (肉1)

太田潤希 · 5回閲覧 · 100問 · 1年前

畜産物利用論1 (肉1)

畜産物利用論2 (肉2)

畜産物利用論2 (肉2)

畜産物利用論3 (卵1)

畜産物利用論3 (卵1)

畜産物利用論4 (卵2)

畜産物利用論4 (卵2)

畜産物利用論5 (卵3)

畜産物利用論5 (卵3)

食品化学1 (米)

食品化学1 (米)

食品化学2 (麦)

食品化学2 (麦)

食品化学3 (大豆)

食品化学3 (大豆)

食品化学4 (食品化学、水分)

食品化学4 (食品化学、水分)

食品化学5 (タンパク質)

食品化学5 (タンパク質)

食品化学6 (脂質)

食品化学6 (脂質)

畜産物利用論6 (乳1)

畜産物利用論6 (乳1)

畜産物利用論7 (乳2)

畜産物利用論7 (乳2)

畜産物利用論8 (乳3)

畜産物利用論8 (乳3)

食品化学7 (糖質)

食品化学7 (糖質)

食品化学8 (ビタミン・ミネラル)

食品化学8 (ビタミン・ミネラル)

食品化学9 (肉・乳)

食品化学9 (肉・乳)

演習問題

演習問題

食品化学10 (卵)

食品化学10 (卵)

3.文化人類学史

3.文化人類学史

2.デンプンの調理機能

2.デンプンの調理機能

4.文化とはなにか

4.文化とはなにか

3.憲法の原則と人権

3.憲法の原則と人権

4.続・憲法の原則と人権

4.続・憲法の原則と人権

5.民族と国家

5.民族と国家

4.油脂の調理機能

4.油脂の調理機能

5.農産物に含まれる栄養成分

5.農産物に含まれる栄養成分

5.幸福追求権

5.幸福追求権

6.法の下の平等

6.法の下の平等

6(在宅1).生業と文化①：狩猟採集

6(在宅1).生業と文化①：狩猟採集

7(在宅2).生業と文化②:牧畜

7(在宅2).生業と文化②:牧畜

8.生業と文化③:農耕

8.生業と文化③:農耕

7. 両生の本質的平等

7. 両生の本質的平等

6.水産物に含まれる栄養成分

6.水産物に含まれる栄養成分

9.文化について学ぶとはどういうことか？①

太田潤希 · 28問 · 1年前

9.文化について学ぶとはどういうことか？①

8.自由権①

8.自由権①

10.文化について学ぶとはどういうことか②

太田潤希 · 21問 · 1年前

10.文化について学ぶとはどういうことか②

9.自由権②

9.自由権②

8.呈味成分の働き

8.呈味成分の働き

11.家族と親族①

11.家族と親族①

10.自由権③

10.自由権③

12.家族と親族②＋その続き①

12.家族と親族②＋その続き①

11.社会権

11.社会権

13.家族と親族の続き②

13.家族と親族の続き②

【在宅2】ビタミン、ミネラルの代謝①

【在宅2】ビタミン、ミネラルの代謝①

14.宗教と呪術

14.宗教と呪術

【在宅2】ビタミン・ミネラルの代謝②

【在宅2】ビタミン・ミネラルの代謝②

TRUE or FALSE?

TRUE or FALSE?

USEFUL EXPRESSION

USEFUL EXPRESSION

TRUE OR FALSE?

TRUE OR FALSE?

USEFUL EXPRESSIONS

USEFUL EXPRESSIONS

TRUE OR FALSE?

TRUE OR FALSE?

USEFUL EXPRESSIONS

USEFUL EXPRESSIONS

TRUE OR FALSE?

TRUE OR FALSE?

USEFUL EXPRESSIONS

USEFUL EXPRESSIONS

13.国会と内閣

13.国会と内閣

14.国政選挙と一票の「格差」

14.国政選挙と一票の「格差」

15.平和主義と違憲審査制

15.平和主義と違憲審査制

第2回～第3回

第2回～第3回

第4回～第5回

第4回～第5回

在宅1～在宅2

在宅1～在宅2

【在宅1】畜産物に含まれる栄養成分

【在宅1】畜産物に含まれる栄養成分

問題一覧

1.きのことはどんなものが集まった子実体なのか？

菌糸

2,きのこの種類について倒木・落ち葉を栄養源とするものを何という？

腐生性

3.腐生性のきのこにはどんなものがあるか？1つ答えよ。

しいたけ

4.腐生性のきのこはどんなものを栄養源としている？

倒木、落ち葉

5.腐生性のきのこはどんな栽培方法であるのか？

人工栽培

6.きのこの種類について、樹木と共生するものを何という？

菌根性

7.菌根性のあるきのこの種類について、2つ答えよ。

まつたけ、ほんしめじ

8.きのこの栄養成分のうちの約50～90%がどんなものでできている？

食物繊維

9.きのこには食物繊維が多く含まれているが、どんな食物繊維が多い？

不溶性食物繊維

10.グルコースがβ-1,3結合した主鎖にβ-1,6結合でグルコースが結合した分岐をもつものを何という？

β-グルカン

11.β-グルカンはどんな分岐をもつ？

グルコースがβ-1,3結合した主鎖にβ-1,6結合でグルコースが結合した分岐

12.β-グルカンにはどんな作用がある？

抗ウイルス作用、抗腫瘍作用

13.グルカンとはどんな多糖？

グルコースのみが多数結合した多糖

14.α-グルカンはどんなものがあるのか、2つ答えよ。

でん粉、グリコーゲン

15.βグルカンについて、きのこ類はどんなグルカンである？

β-1,3-1,6グルカン

16.きのこについてどんな栄養の供給源なのか？

ビタミンD2

17.ビタミンD2の生理機能は何なのか？

Ca,Pの吸収代謝

18.ビタミンD2の欠乏するとどんな症状になってしまうのか？

骨粗しょう症、くる病

19.プロビタミンD2は何が影響することでビタミンD2になるのか？

紫外線

20.ビタミンD2はどんなことが影響すると活性型になるのか？

水酸化

21.きのこの香気成分について、きのこ臭に関係する成分は何？

マツタケオール

22.まつたけに関係する香気成分とは何か？

桂皮酸メチル

23.乾物のしいたけに関与する香気成分は何？

レンチオニン

24.きのこの旨味成分にはどんなものがある？2つ答えよ。

グアニル酸、グルタミン酸

25.基質アナログであり、しいたけに特異的に多い成分は何か？

エリタデニン

26.エリタデニンはどんなものを阻害する？

S-アデノシル-L-ホモシステイン加水分解酵素

27.エリタデニンは肝臓でのリン脂質代謝に影響を及ぼす。これによってどんなことが起こる？

血中コレステロール値を低下

28.農産物、畜産物、水産物原料の発酵について、原料を加水分解するものではどんなものがある？

たんぱく質→アミノ酸

29.農産物、畜産物、水産物の発酵による生成物にはどんなものがある？

炭水化物→アルコール

30.アルコール飲料について、どんな種類があるのか？全て答えよ。

醸造酒、蒸留酒、混成酒

31.醸造酒の単式発酵にはどんな種類があるのか？2種類答えよ。

果実酒、乳酒

32.アルコール飲料において、単式複発酵とはどういうもののことを指す？

糖化と発酵が別々に行われるもの

33.アルコール飲料において、並行複発酵とはどんなもののことか？

糖化と発酵が同時に行われるもの

34.醸造酒の単式複発酵にはどんなものがある？

ビール

35.醸造酒で並行複発酵のものには何があるのか？

清酒

36.蒸留酒の単式発酵にはどんなものがある？

ブランデー

37.蒸留酒の単式複発酵にはどんなものがある？

ウィスキー

38.蒸留酒の並行複発酵にはどんなものがある？

焼酎

39.混成酒にはどんなものがある？

リキュール

40.ワインはブドウに含まれるどんなものを酵母が発酵しているのか？

ショ糖、果糖

41.単式複発酵のビールではどんなことが行われた後に酵母発酵するのか？

大麦中のデンプンを麦芽中のデンプン分解酵素が分解

42.並行複発酵の日本酒について、どのようにして発酵しているのか？

麹と蒸米、水、酵母から酒母をつくり、さらに麹と蒸米を加え発酵

43.アルコール飲料の成分について、4つ全て答えよ。

アルコール、糖質、プリン体、ポリフェノール

44.アルコール飲料のポリフェノールとはどんな成分なのか？

ワインに多く含まれる生体調節機能

45.アルコールにはどんな成分で生成されている？

エタノール、酒精

46.アルコールの成分である酒精はどんなものに含まれている？

食品添加物

47.アルコールは1gあたり何kcalである？

7.1kcal

48.アルコールは何の蓄積を促進するのか？

中性脂肪

49.アルコールについて、エタノールがADHによってどんな物質になるのか？

アセトアルデヒド

50.アセトアルデヒドはALDHによってどんな物質になる？

酢酸

51.エタノールから酢酸に物質を変化させる働きを行うのは人間のどの部分か？

肝臓

52.補酵素(NADP＋)の消費によって、脂肪酸の合成で消費されるのはどんな物質？

NADPH

53.アセトアルデヒドが原因であり、赤くなったり、吐き気や動悸を起こす反応を何という？

フラッシング反応

54.アルコールの中枢神経への影響について、少量ではどんな効果を得られる？

リラックス効果

55.アルコールの中枢神経への影響について、大量であるとどんな効果を与える？

運動機能低下、意識障害

56.飲酒によってリスクが向上してしまう病気を1つあげよ。

高血圧

57.プリン体について、どんなものを構成する主成分か？

核酸

58.プリン体は代謝することでどんな物質になる？また、その物質の蓄積によってどんな症状が引き起こされる？

尿酸、高尿酸血症

59.プリン体にはモツ、干物、白子、ウニ、レバーなどに多い。これらはどういうものなのか？

細胞数の多いもの、濃縮されたもの

60.アルコールの摂取によって、どんなことが起こることで尿酸値が増加する？

尿酸産生の増加、利尿作用による尿酸の濃縮

61.ビールの原料を答えよ。ただし、3つである。

麦芽、ポップ、水

62.プロバイオティクスとはどんな生物である？

腸内フローラのバランスを改善することによって宿主の健康に好影響を与える生きた微生物

63.プロバイオティクスに当てはまるものは何か？

乳酸菌、ビフィズス菌、納豆菌

64.殺菌乳酸菌の効果とは何か？

バイオジェニックス

65.バイオジェニックスの作用にはどんなものがある？1つ答えよ。

腸内環境改善作用

66.久寿餅について、発酵現場ではどんなものを用いているのか？全て答えよ。(3つ)

乳酸菌、有機酸、デンプン

67.発酵食品の種類について、アルコール飲料であるものを1つ答えよ。

酒

68.発酵調味料を1つあげよ。

味噌

69.発酵乳製品を1つあげよ。

ヨーグルト

70.発酵水産物を1つあげよ。

塩辛

71.発酵農産物を1つあげよ。

漬物