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栄養2

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100問 • 1年前
  • 蓮見康太
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    問題一覧

  • 1

    体内保留窒素量の求め方

    体内保留窒素量=吸収窒素量-(尿中窒素量-無タンパク質食摂取時の尿中窒素量)

  • 2

    吸収窒素量の求め方

    吸収窒素量=摂取窒素量-(糞中窒素量-無タンパク質食摂取時の糞中窒素量)

  • 3

    タンパク質100gに含まれている窒素量は何gか

    16

  • 4

    生物価に対する正味タンパク質利用率の割合は何を表すか

    消化吸収率

  • 5

    制限アミノ酸はアミノ酸評価点パターンに対する何を指標としたものか

    不足率

  • 6

    食物繊維の大部分は何で構成されているか

    炭水化物

  • 7

    腸内細菌叢のバランスを改善することにより、生体に有益な作用をもたらす食品を何を言うか

    プロバイオティクス

  • 8

    基礎代謝基準値は何歳で最高値を示すか

    1-2

  • 9

    基礎代謝量が最大となるのは何歳か(男性)

    15-17

  • 10

    基礎代謝量が最大となるのは何歳か(女性)

    12-14

  • 11

    非タンパク質呼吸症の求め方

    全排出CO2-タンパク質の燃焼によるCO2排出量/全消費CO2-タンパク質燃焼によるCO2消費量

  • 12

    尿中に排泄される窒素量に6.25を乗じることで求められる値は何か

    タンパク質燃焼量

  • 13

    脂肪乳剤には乳化剤として何が含まれているか

    レシチン

  • 14

    TGはLPLによって何へと分解されるか

    脂肪酸, グリセロール

  • 15

    リフィーディング症候群の症状

    低リン血症, 低カリウム血症, 低マグネシウム血症

  • 16

    トリプトファンの分解で生成する物質

    スカトール

  • 17

    アルギニンから生成する腐敗アミン

    アグマチン

  • 18

    リシンから生成する腐敗アミン

    カダベリン

  • 19

    トリプトファンから生成する腐敗アミン

    トリプタミン

  • 20

    メチオニンの分解で生成する悪臭物質

    メチルメルカプタン

  • 21

    アグマチンはどのアミノ酸から生成するか

    アルギニン

  • 22

    腐敗アミンはアミノ酸からどのような反応を経て生成するか

    脱炭酸反応

  • 23

    魚臭の原因物質は何か

    トリメチルアミン

  • 24

    1

    ヨウ素価

  • 25

    2

    過酸化物価

  • 26

    3

    チオバルビツール酸試験値

  • 27

    4

    カルボニル価

  • 28

    5

    酸価

  • 29

    ヒドロペルオキシドはどのような反応を起こすか

    ヨウ化カリウムを酸化してヨウ素

  • 30

    どちらが変敗が起こりやすいか

    魚油

  • 31

    魚油に含まれている脂肪酸

    DHA・EPA

  • 32

    油脂の変敗に関する指標のうち、吸光度を測定するものは何か

    チオバルビツール酸試験値

  • 33

    油脂の変敗に関する指標のうち、デンプン溶液を指示薬としてチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定するものは何か

    過酸化物価

  • 34

    チロシンの脱炭酸反応により生じる物質

    チラミン

  • 35

    酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する物質

    ジメチルニトロソアミン

  • 36

    ショ糖の200倍の甘さとして食品添加物に指定されているもの

    アセスルファムカリウム

  • 37

    食品添加物や残留農薬の1日摂取量調査に用いられている方法

    マーケットバスケット方式

  • 38

    酸化防止剤の分類

    金属封鎖剤, ラジカル捕捉剤, 還元剤

  • 39

    アミノ酸系調味料

    L-グルタミン酸ナトリウム

  • 40

    食品添加物公定書の作成の契機

    ヒ素ミルク事件

  • 41

    2015年に栄養機能食品に追加されたもの

    n-3系脂肪酸, カリウム, ビタミンK

  • 42

    リスク低減表示が認められているもの

    特定保健用食品

  • 43

    キャリーオーバーとは

    原材料に用いた食品添加物

  • 44

    添加物の表示が免除される場合

    加工助剤, キャリーオーバー, 栄養強化剤

  • 45

    表示が義務付けられている特定原材料

    えび, かに, 落花生, 卵, 乳, そば, 小麦, くるみ

  • 46

    遺伝子組み換え食品として販売・流通が認められているもの

    ナタネ, ワタ, テンサイ, トウモロコシ, アルファルファ, パパイヤ, 大豆, ジャガイモ

  • 47

    遺伝子組み換え農作物の検知法

    PCR法

  • 48

    遺伝子組み換え食品を原料としたものは、挿入遺伝子およびその遺伝子産物が検出されなければ・・・

    遺伝子組み換え食品の表示義務はない

  • 49

    IPハンドリングされた非遺伝子組み換え農作物およびこれを原料とする加工食品について、遺伝子組み換えに関する表示義務

    なし

  • 50

    生物価は高いが正味タンパク利用率が低い場合、何が低い可能性が高いか

    消化吸収率

  • 51

    タンパク質の栄養価を評価する方法の分類

    生物学的評価法, 化学的評価法

  • 52

    生物学的評価法の種類

    生物価, 正味タンパク質利用率

  • 53

    化学的評価法の種類

    アミノ酸価

  • 54

    生物価や正味タンパク質利用率、アミノ酸価は何の評価に用いる方法か

    タンパク質

  • 55

    タンパク質中の窒素含量は何%か

    16

  • 56

    生物価の式

    生物価=体内保留窒素量/吸収窒素量

  • 57

    正味タンパク質利用率の式

    正味タンパク質利用率=体内保留窒素量/摂取窒素量

  • 58

    正味タンパク質利用率の式を生物価で表したもの

    正味タンパク質利用率=生物価・消化吸収率

  • 59

    呼吸商の式

    呼吸商=二酸化炭素排出量/酸素消費量

  • 60

    アミノ酸の腐敗反応はどのような反応か

    脱炭酸反応

  • 61

    TPNにおいてVB12の吸収に内因子は

    不要

  • 62

    γ-カルボシキ化されたオステオカルシンは何との結合能を有しているか

    ヒドロキシアパタイト

  • 63

    摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示について、消費者庁より許可を受けたものを何というか

    特定保健用食品

  • 64

    特定用途食品は何庁の許可が必要か

    消費者庁

  • 65

    食品安全基本法において、リスク評価を行うのはだれか

    内閣府食品安全委員会

  • 66

    食品安全基本法において、リスク管理を行うのはだれか

    厚生労働省

  • 67

    カルボニル価の測定において、カルボニル化合物と反応させるものは何か

    2,4-ジニトロフェニルヒドラジン

  • 68

    2,4-ジニトロフェニルヒドラジンは何の測定に使用するか

    カルボニル価

  • 69

    VKは胎盤

    しない

  • 70

    フィチン酸やシュウ酸により吸収が阻害されるものは何か

    カルシウム

  • 71

    リン酸はシュウ酸やフィチン酸により吸収阻害

    されない

  • 72

    アミノ酸価の求め方

    アミノ酸価=食品タンパク質中の第1制限アミノ酸量/アミノ酸評点パターンの当該アミノ酸量×100

  • 73

    チラミンによる作用

    血圧上昇

  • 74

    水を吸収し膨張することで腸の蠕動運動を刺激して通便を促進するのはどちらか

    不溶性食物繊維

  • 75

    水に溶けゲル状に変化し、その粘着性により胃腸内をゆっくりと移動し食べ過ぎを防ぐとともに食後血糖値の上昇を抑える作用をもつのはどちらか

    水溶性食物繊維

  • 76

    エビやカニをアレルギーをもつ人が避けるべき食物繊維は何か

    キチン

  • 77

    キチンを脱アルカリ化させたものを何というか

    キトサン

  • 78

    不溶性食物繊維の例

    セルロース, リグニン

  • 79

    水溶性食物繊維の例

    グルコマンナン, アルギン酸

  • 80

    グルコマンナンは何の主成分か

    コンニャク

  • 81

    メイラード反応で生成する褐色色素は何か

    メラノイジン

  • 82

    水溶性の抗酸化物質の総称

    ポリフェノール

  • 83

    脂溶性の抗酸化物質の総称

    カロテノイド

  • 84

    大豆に含まれている抗酸化物質

    イソフラボン

  • 85

    緑茶に含まれている抗酸化物質

    カテキン

  • 86

    エビやカニに含まれている抗酸化物質

    アスタキサンチン

  • 87

    なすやブドウの果皮に含まれている抗酸化物質

    アントシアニン

  • 88

    メイラード反応では何が生成されるか

    シッフ塩基

  • 89

    血糖値が気になる方に適する食品

    難消化性デキストリン, グアバ葉ポリフェノール

  • 90

    骨の健康が気になる方に適する食品

    ビタミンK2, 大豆イソフラボン

  • 91

    特定保健用食品の許可はだれか

    消費者庁

  • 92

    鶏卵中の食物アレルギー物質はどちらに存在しているか

    卵白

  • 93

    特定原材料の表示義務がないのは、どのような場合か

    特定販売・量り売り販売

  • 94

    規格基準型の特定保健用食品

    食物繊維, 難消化性デキストリン, オリゴ糖

  • 95

    代謝を受けやすいのはどちらか

    中鎖脂肪酸

  • 96

    エネルギーに変換されやすいのはどちらか

    中鎖脂肪酸

  • 97

    中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸の代謝されやすさの違いは何か

    カルニチン

  • 98

    骨格筋のグリコーゲンは、血糖の維持や調節に

    利用されない

  • 99

    ペラグラは何が欠乏することで生じるか

    VB6

  • 100

    VKはプロトロンビンをどのようなレベルで制御しているか

    翻訳後修飾

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    問題一覧

  • 1

    体内保留窒素量の求め方

    体内保留窒素量=吸収窒素量-(尿中窒素量-無タンパク質食摂取時の尿中窒素量)

  • 2

    吸収窒素量の求め方

    吸収窒素量=摂取窒素量-(糞中窒素量-無タンパク質食摂取時の糞中窒素量)

  • 3

    タンパク質100gに含まれている窒素量は何gか

    16

  • 4

    生物価に対する正味タンパク質利用率の割合は何を表すか

    消化吸収率

  • 5

    制限アミノ酸はアミノ酸評価点パターンに対する何を指標としたものか

    不足率

  • 6

    食物繊維の大部分は何で構成されているか

    炭水化物

  • 7

    腸内細菌叢のバランスを改善することにより、生体に有益な作用をもたらす食品を何を言うか

    プロバイオティクス

  • 8

    基礎代謝基準値は何歳で最高値を示すか

    1-2

  • 9

    基礎代謝量が最大となるのは何歳か(男性)

    15-17

  • 10

    基礎代謝量が最大となるのは何歳か(女性)

    12-14

  • 11

    非タンパク質呼吸症の求め方

    全排出CO2-タンパク質の燃焼によるCO2排出量/全消費CO2-タンパク質燃焼によるCO2消費量

  • 12

    尿中に排泄される窒素量に6.25を乗じることで求められる値は何か

    タンパク質燃焼量

  • 13

    脂肪乳剤には乳化剤として何が含まれているか

    レシチン

  • 14

    TGはLPLによって何へと分解されるか

    脂肪酸, グリセロール

  • 15

    リフィーディング症候群の症状

    低リン血症, 低カリウム血症, 低マグネシウム血症

  • 16

    トリプトファンの分解で生成する物質

    スカトール

  • 17

    アルギニンから生成する腐敗アミン

    アグマチン

  • 18

    リシンから生成する腐敗アミン

    カダベリン

  • 19

    トリプトファンから生成する腐敗アミン

    トリプタミン

  • 20

    メチオニンの分解で生成する悪臭物質

    メチルメルカプタン

  • 21

    アグマチンはどのアミノ酸から生成するか

    アルギニン

  • 22

    腐敗アミンはアミノ酸からどのような反応を経て生成するか

    脱炭酸反応

  • 23

    魚臭の原因物質は何か

    トリメチルアミン

  • 24

    1

    ヨウ素価

  • 25

    2

    過酸化物価

  • 26

    3

    チオバルビツール酸試験値

  • 27

    4

    カルボニル価

  • 28

    5

    酸価

  • 29

    ヒドロペルオキシドはどのような反応を起こすか

    ヨウ化カリウムを酸化してヨウ素

  • 30

    どちらが変敗が起こりやすいか

    魚油

  • 31

    魚油に含まれている脂肪酸

    DHA・EPA

  • 32

    油脂の変敗に関する指標のうち、吸光度を測定するものは何か

    チオバルビツール酸試験値

  • 33

    油脂の変敗に関する指標のうち、デンプン溶液を指示薬としてチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定するものは何か

    過酸化物価

  • 34

    チロシンの脱炭酸反応により生じる物質

    チラミン

  • 35

    酸性下において、亜硝酸とジメチルアミンとの反応により生成する物質

    ジメチルニトロソアミン

  • 36

    ショ糖の200倍の甘さとして食品添加物に指定されているもの

    アセスルファムカリウム

  • 37

    食品添加物や残留農薬の1日摂取量調査に用いられている方法

    マーケットバスケット方式

  • 38

    酸化防止剤の分類

    金属封鎖剤, ラジカル捕捉剤, 還元剤

  • 39

    アミノ酸系調味料

    L-グルタミン酸ナトリウム

  • 40

    食品添加物公定書の作成の契機

    ヒ素ミルク事件

  • 41

    2015年に栄養機能食品に追加されたもの

    n-3系脂肪酸, カリウム, ビタミンK

  • 42

    リスク低減表示が認められているもの

    特定保健用食品

  • 43

    キャリーオーバーとは

    原材料に用いた食品添加物

  • 44

    添加物の表示が免除される場合

    加工助剤, キャリーオーバー, 栄養強化剤

  • 45

    表示が義務付けられている特定原材料

    えび, かに, 落花生, 卵, 乳, そば, 小麦, くるみ

  • 46

    遺伝子組み換え食品として販売・流通が認められているもの

    ナタネ, ワタ, テンサイ, トウモロコシ, アルファルファ, パパイヤ, 大豆, ジャガイモ

  • 47

    遺伝子組み換え農作物の検知法

    PCR法

  • 48

    遺伝子組み換え食品を原料としたものは、挿入遺伝子およびその遺伝子産物が検出されなければ・・・

    遺伝子組み換え食品の表示義務はない

  • 49

    IPハンドリングされた非遺伝子組み換え農作物およびこれを原料とする加工食品について、遺伝子組み換えに関する表示義務

    なし

  • 50

    生物価は高いが正味タンパク利用率が低い場合、何が低い可能性が高いか

    消化吸収率

  • 51

    タンパク質の栄養価を評価する方法の分類

    生物学的評価法, 化学的評価法

  • 52

    生物学的評価法の種類

    生物価, 正味タンパク質利用率

  • 53

    化学的評価法の種類

    アミノ酸価

  • 54

    生物価や正味タンパク質利用率、アミノ酸価は何の評価に用いる方法か

    タンパク質

  • 55

    タンパク質中の窒素含量は何%か

    16

  • 56

    生物価の式

    生物価=体内保留窒素量/吸収窒素量

  • 57

    正味タンパク質利用率の式

    正味タンパク質利用率=体内保留窒素量/摂取窒素量

  • 58

    正味タンパク質利用率の式を生物価で表したもの

    正味タンパク質利用率=生物価・消化吸収率

  • 59

    呼吸商の式

    呼吸商=二酸化炭素排出量/酸素消費量

  • 60

    アミノ酸の腐敗反応はどのような反応か

    脱炭酸反応

  • 61

    TPNにおいてVB12の吸収に内因子は

    不要

  • 62

    γ-カルボシキ化されたオステオカルシンは何との結合能を有しているか

    ヒドロキシアパタイト

  • 63

    摂取により当該保健の目的が期待できる旨の表示について、消費者庁より許可を受けたものを何というか

    特定保健用食品

  • 64

    特定用途食品は何庁の許可が必要か

    消費者庁

  • 65

    食品安全基本法において、リスク評価を行うのはだれか

    内閣府食品安全委員会

  • 66

    食品安全基本法において、リスク管理を行うのはだれか

    厚生労働省

  • 67

    カルボニル価の測定において、カルボニル化合物と反応させるものは何か

    2,4-ジニトロフェニルヒドラジン

  • 68

    2,4-ジニトロフェニルヒドラジンは何の測定に使用するか

    カルボニル価

  • 69

    VKは胎盤

    しない

  • 70

    フィチン酸やシュウ酸により吸収が阻害されるものは何か

    カルシウム

  • 71

    リン酸はシュウ酸やフィチン酸により吸収阻害

    されない

  • 72

    アミノ酸価の求め方

    アミノ酸価=食品タンパク質中の第1制限アミノ酸量/アミノ酸評点パターンの当該アミノ酸量×100

  • 73

    チラミンによる作用

    血圧上昇

  • 74

    水を吸収し膨張することで腸の蠕動運動を刺激して通便を促進するのはどちらか

    不溶性食物繊維

  • 75

    水に溶けゲル状に変化し、その粘着性により胃腸内をゆっくりと移動し食べ過ぎを防ぐとともに食後血糖値の上昇を抑える作用をもつのはどちらか

    水溶性食物繊維

  • 76

    エビやカニをアレルギーをもつ人が避けるべき食物繊維は何か

    キチン

  • 77

    キチンを脱アルカリ化させたものを何というか

    キトサン

  • 78

    不溶性食物繊維の例

    セルロース, リグニン

  • 79

    水溶性食物繊維の例

    グルコマンナン, アルギン酸

  • 80

    グルコマンナンは何の主成分か

    コンニャク

  • 81

    メイラード反応で生成する褐色色素は何か

    メラノイジン

  • 82

    水溶性の抗酸化物質の総称

    ポリフェノール

  • 83

    脂溶性の抗酸化物質の総称

    カロテノイド

  • 84

    大豆に含まれている抗酸化物質

    イソフラボン

  • 85

    緑茶に含まれている抗酸化物質

    カテキン

  • 86

    エビやカニに含まれている抗酸化物質

    アスタキサンチン

  • 87

    なすやブドウの果皮に含まれている抗酸化物質

    アントシアニン

  • 88

    メイラード反応では何が生成されるか

    シッフ塩基

  • 89

    血糖値が気になる方に適する食品

    難消化性デキストリン, グアバ葉ポリフェノール

  • 90

    骨の健康が気になる方に適する食品

    ビタミンK2, 大豆イソフラボン

  • 91

    特定保健用食品の許可はだれか

    消費者庁

  • 92

    鶏卵中の食物アレルギー物質はどちらに存在しているか

    卵白

  • 93

    特定原材料の表示義務がないのは、どのような場合か

    特定販売・量り売り販売

  • 94

    規格基準型の特定保健用食品

    食物繊維, 難消化性デキストリン, オリゴ糖

  • 95

    代謝を受けやすいのはどちらか

    中鎖脂肪酸

  • 96

    エネルギーに変換されやすいのはどちらか

    中鎖脂肪酸

  • 97

    中鎖脂肪酸と長鎖脂肪酸の代謝されやすさの違いは何か

    カルニチン

  • 98

    骨格筋のグリコーゲンは、血糖の維持や調節に

    利用されない

  • 99

    ペラグラは何が欠乏することで生じるか

    VB6

  • 100

    VKはプロトロンビンをどのようなレベルで制御しているか

    翻訳後修飾