家庭基礎（3）

47問 • 2年前

ひのきいとこん

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問題一覧

レバーに豊富に含まれ、欠乏すると口内炎を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB2

肉や魚に豊富に含まれ、欠乏するとペラグラを引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ナイアシン

レバーや卵に豊富に含まれ、欠乏すると食欲不振を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB6

レバーや卵に豊富に含まれ、欠乏すると悪性貧血を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB12

レバーや野菜に豊富に含まれ、欠乏すると貧血を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

葉酸

野菜や果物に豊富に含まれ、欠乏すると壊血病を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンC

「足」に関連するビタミンを次から選びなさい。

ビタミンB1

「肌」に関連するビタミンを次から選びなさい。

ビタミンC

「口」に関連するビタミンを次から選びなさい。

ビタミンB2

ほうれん草やブロッコリーなど、野菜に含まれる緑色の色素を何というか。

クロロフィル

クロロフィルの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】や熱に弱いが、【B】を加えることで安定する。野菜を茹でる際に湯に【B】を加え、流水で洗うことで色素を保つことを【C】という。

酸, 塩, 色止め

にんじんやかぼちゃなど、野菜に含まれる黄・橙の色素を何というか。

β-カロテン

β-カロテンの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。※A,Bは1字 ★【A】には溶けない一方、【B】には溶ける。よって【B】での調理が推奨される。体内では【C】と同じ働きをするが、効力は1/12にとどまる。

水, 油, ビタミンA

なすや赤しそなど、野菜に含まれる紫色の色素を何というか。

アントシアニン

アントシアニンの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】に溶け、加熱によって【B】する。液性が【C】に近づくほど赤みが強くなり、色素は【D】や鉄イオンによって安定する。

水, 退色, 酸性, アルミニウムイオン

カロテンを可食部100gあたり、600μg以上含む野菜を何というか。

緑黄色野菜

緑黄色野菜の一般的な定義について、空欄A〜Cに入る語句・数字を答えなさい。数字には単位もつけて答えること。 ★【A】を【B】あたり【C】以上含む野菜。

カロテン, 可食部100g, 600μg

カロテンを可食部100gあたり600μg以上含まず、有効なカロテン源とみなされていない野菜を何というか。

淡色野菜

一般に、淡色野菜に多く含まれるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンC

果物に多く含まれる、甘みの正体である糖を何というか。

果糖

果物の性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。※各2字 ★ 甘味や酸味に富むため、【A】することが多い。特有の甘味の正体は、果物に多く含まれる【B】という成分なので、【C 】の方が甘味を感じる。

生食, 果糖, 低温

果物が多く含む、フィトケミカルの一種の成分を何というか。

ポリフェノール

果物の皮を剥いたり、果汁を取ってそのままにしておくと、茶色になることを何というか。

褐変

りんごの褐変を防ぐ成分は何か、答えなさい。

食塩

バナナの褐変を防ぐ成分は何か、答えなさい。

酸

椎茸が多く含むうま味成分を何というか。

グアニール酸

様々なうま味成分の名称について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 食材によって含まれるうま味成分は異なる。魚には【A】、昆布には【B】、椎茸には【C】が含まれるため、料理によって出汁を使い分ける必要がある。

イノシン酸, グルタミン酸, グアニール酸

椎茸に多く含まれるプロビタミンDを何というか。

エルゴステロール

5大栄養素のほかに、第6の栄養素として注目を集める食品成分を何というか。

食物繊維

5大栄養素のほかに、第7の栄養素として注目を集める食品成分を何というか。

フィトケミカル

強力な酸化力を持ち、細胞を傷つけてさまざまな疾患の原因となる酸素を何というか。

活性酸素

活性酸素の生成を抑え、細胞の損傷を防ぐはたらきを何というか。

抗酸化作用

抗酸化物質の代表となるビタミンを2つ、ビタミンの名称で答えなさい。

ビタミンC, ビタミンE

ブルーベリーやぶどう・なすなどに含まれ、抗酸化作用や眼精疲労回復効果が期待される紫色の色素を何というか。

アントシアニン

緑茶などに含まれ、抗酸化作用や体脂肪抑制効果が期待される渋み成分を何というか。

カテキン

大豆などに含まれ、抗酸化作用や女性ホルモンと似た作用が期待される成分を何というか。

イソフラボン

アントシアニンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, 眼精疲労回復効果

カテキンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, 体脂肪抑制効果

大豆イソフラボンは何と似た作用をもつといわれているか。

女性ホルモン

トマトやスイカに含まれ、抗酸化作用やがん予防効果が期待される赤い色素成分を何というか。

リコピン

エビやカニに含まれ、抗酸化作用や動脈硬化予防効果が期待される赤い色素成分を何というか。

アスタキサンチン

アスタキサンチンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, 動脈硬化予防効果

リコピンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, がん予防効果

ブロッコリーに多く含まれる、発がん物質を無毒化する酵素の合成を促進する辛味成分を何というか。

スルフォラファン

しょうがに含まれる、免疫力を高め、抗アレルギー作用を持つ辛味成分を何というか。

ギンゲロール

スルフォラフォンを多く含む緑黄色野菜は何か。

ブロッコリー

ギンゲロールについて、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A ※ひらがな】に多く含まれる。【B】の向上や抗アレルギー作用が期待されている。

しょうが, 免疫力

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レバーに豊富に含まれ、欠乏すると口内炎を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB2

肉や魚に豊富に含まれ、欠乏するとペラグラを引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ナイアシン

レバーや卵に豊富に含まれ、欠乏すると食欲不振を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB6

レバーや卵に豊富に含まれ、欠乏すると悪性貧血を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB12

レバーや野菜に豊富に含まれ、欠乏すると貧血を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

葉酸

野菜や果物に豊富に含まれ、欠乏すると壊血病を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンC

「足」に関連するビタミンを次から選びなさい。

ビタミンB1

「肌」に関連するビタミンを次から選びなさい。

ビタミンC

「口」に関連するビタミンを次から選びなさい。

ビタミンB2

ほうれん草やブロッコリーなど、野菜に含まれる緑色の色素を何というか。

クロロフィル

酸, 塩, 色止め

にんじんやかぼちゃなど、野菜に含まれる黄・橙の色素を何というか。

β-カロテン

水, 油, ビタミンA

なすや赤しそなど、野菜に含まれる紫色の色素を何というか。

アントシアニン

水, 退色, 酸性, アルミニウムイオン

カロテンを可食部100gあたり、600μg以上含む野菜を何というか。

緑黄色野菜

カロテン, 可食部100g, 600μg

カロテンを可食部100gあたり600μg以上含まず、有効なカロテン源とみなされていない野菜を何というか。

淡色野菜

一般に、淡色野菜に多く含まれるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンC

果物に多く含まれる、甘みの正体である糖を何というか。

果糖

生食, 果糖, 低温

果物が多く含む、フィトケミカルの一種の成分を何というか。

ポリフェノール

果物の皮を剥いたり、果汁を取ってそのままにしておくと、茶色になることを何というか。

褐変

りんごの褐変を防ぐ成分は何か、答えなさい。

食塩

バナナの褐変を防ぐ成分は何か、答えなさい。

酸

椎茸が多く含むうま味成分を何というか。

グアニール酸

イノシン酸, グルタミン酸, グアニール酸

椎茸に多く含まれるプロビタミンDを何というか。

エルゴステロール

5大栄養素のほかに、第6の栄養素として注目を集める食品成分を何というか。

食物繊維

5大栄養素のほかに、第7の栄養素として注目を集める食品成分を何というか。

フィトケミカル

強力な酸化力を持ち、細胞を傷つけてさまざまな疾患の原因となる酸素を何というか。

活性酸素

活性酸素の生成を抑え、細胞の損傷を防ぐはたらきを何というか。

抗酸化作用

抗酸化物質の代表となるビタミンを2つ、ビタミンの名称で答えなさい。

ビタミンC, ビタミンE

ブルーベリーやぶどう・なすなどに含まれ、抗酸化作用や眼精疲労回復効果が期待される紫色の色素を何というか。

アントシアニン

緑茶などに含まれ、抗酸化作用や体脂肪抑制効果が期待される渋み成分を何というか。

カテキン

大豆などに含まれ、抗酸化作用や女性ホルモンと似た作用が期待される成分を何というか。

イソフラボン

アントシアニンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, 眼精疲労回復効果

カテキンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, 体脂肪抑制効果

大豆イソフラボンは何と似た作用をもつといわれているか。

女性ホルモン

トマトやスイカに含まれ、抗酸化作用やがん予防効果が期待される赤い色素成分を何というか。

リコピン

エビやカニに含まれ、抗酸化作用や動脈硬化予防効果が期待される赤い色素成分を何というか。

アスタキサンチン

アスタキサンチンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, 動脈硬化予防効果

リコピンに期待されている作用・効果を2つ答えなさい。

抗酸化作用, がん予防効果

ブロッコリーに多く含まれる、発がん物質を無毒化する酵素の合成を促進する辛味成分を何というか。

スルフォラファン

しょうがに含まれる、免疫力を高め、抗アレルギー作用を持つ辛味成分を何というか。

ギンゲロール

スルフォラフォンを多く含む緑黄色野菜は何か。

ブロッコリー

しょうが, 免疫力