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    問題一覧

  • 1

    ビタミンD―｢骨粗鬆症になるリスクの低減を助ける栄養素です｣

    カルシウムと葉酸

  • 2

    ビタミンK―｢正常な血液凝固能を維持する栄養素です｣

    まる

  • 3

    まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い

    血合肉はその普通肉

  • 4

    春獲りかつおは、秋獲りかつおより脂質含量が多い

    秋は春より

  • 5

    かきはひらめよりグリコーゲン含量が多い

    まる

  • 6

    トビウオの旨味成分は主にグアニル酸である

    イノシン

  • 7

    海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する

    増加

  • 8

    豚脂の融点は牛脂より高い

    低い

  • 9

    やし油の飽和脂肪酸の割合はなたね油より高い

    まる

  • 10

    ファットスプレッドの油脂含量はマーガリンより多い

    少ない

  • 11

    サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う

    ウィンタリング処理

  • 12

    硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う

    飽和脂肪酸

  • 13

    大豆に含まれる主なタンパク質は、カゼインである

    グリシニン

  • 14

    米に含まれる主なタンパク質はグルテニンである

    オリゼニン

  • 15

    コラーゲンは冷水によく溶ける

    不溶

  • 16

    グリセリンは等電点において、溶解度が最大となる

    最小

  • 17

    オボアルブミンは変性すると消化されやすくなる

    まる

  • 18

    色素成分 紅鮭

    アスタキサンチン

  • 19

    色素成分 トマト

    リコピン

  • 20

    色素成分 にんじん

    βカロテン

  • 21

    色素成分 ブルーベリー

    アントシアニン系色素

  • 22

    大豆油は非ニュートン流体である

    ニュートン流体

  • 23

    コンデンスミルクは擬塑性流動を示す

    まる

  • 24

    メレンゲはチキソトロピーを示す

    レオペクシー

  • 25

    水ようかんはキセロゲルである

    ゲル

  • 26

    マヨネーズは油中水滴型エマルションである

    水中油滴

  • 27

    柿の渋み成分は、オイゲノールである

    タンニン

  • 28

    タコのうまみ成分は、ベタインである

    まる

  • 29

    ヨーグルトの酸味成分は、酒石酸である

    乳酸

  • 30

    コーヒーの苦味成分は、ナリンギンである

    カフェイン

  • 31

    唐辛子の辛味成分は、チャビシンである

    カプサイシン

  • 32

    Βクリプトキサンチンは、プロビタミンAである

    まる

  • 33

    ビタミンB 2は光に対して安定である

    不安定

  • 34

    アスコルビン酸は他の食品成分の参加を促進する

    抑制

  • 35

    γトコフェノールは、最もビタミンE活性が高い

    α‬

  • 36

    エルゴステロールに紫外線が当たることにビタミンKが生成される

    ビタミンD2

  • 37

    もも―ヌートカン

    γウンデカラクトン

  • 38

    淡水魚―桂皮酸メチル

    ピペリジン

  • 39

    発酵バター―レンチオニン

    干ししいたけ

  • 40

    干ししいたけ―γウンデカラクトン

    レンチオニン

  • 41

    にんにく―ジアリルジスルフィド

    まる

  • 42

    卵殻の主成分は、たんぱく質である

    炭酸カルシウム

  • 43

    卵白は、脂質を約30%含む

    卵黄

  • 44

    卵白のたんぱく質ではリゾチームの割合が最も高い

    オボアルブミン

  • 45

    卵黄のリン脂質ではレシチンの割合が最も高い

    まる

  • 46

    卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い

    少ない

  • 47

    マルトース―グルコースとフルクトース

    グルコース、グルコース α‬1.4

  • 48

    ラクトース―グルコースとガラクトース

    まる

  • 49

    スクロース―グルコースとグルコース

    グルコース、フルクトース α‬1.2

  • 50

    トレハロース―フルクトースとフルクトース

    グルコース、グルコース α‬1.1

  • 51

    ソルビトール―ガラクトースとガラクトース

    糖アルコール

  • 52

    特別用途食品(とろみ調整用食品)は、特別用途食品の類型である病者用食品の1つである

    嚥下困難者用

  • 53

    栄養機能食品は、特別用途食品の1つである

    保健機能食品

  • 54

    特定保健用食品(規格基準型)は、規格基準を満たせば国の許可は不要である

    必要

  • 55

    機能性表示食品は安全性や機能性の根拠に関する情報を厚生労働省に届け出る必要がある

    消費者庁

  • 56

    機能性表示食品の対象には生鮮食品が含まれる

    まる

  • 57

    精密ろ過は主に高分子化合物の濃縮に用いられる

    限外ろ過

  • 58

    ヘキサン抽出は水溶性成分の抽出に用いられる

    脂溶性

  • 59

    超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる

    まる

  • 60

    エクストルーダー加工は液状食品の粉末化に用いられる

    粉末状食品の成形

  • 61

    超高圧処理ははるさめの製造に用いられる

    ジャム

  • 62

    ビール―麹カビ

    麦芽アミラーゼ

  • 63

    漬物―乳酸菌

    まる

  • 64

    ヨーグルト―枯草菌

    乳酸菌

  • 65

    清酒―青カビ

    麹カビと酵母

  • 66

    糸引き納豆―酵母

    納豆菌

  • 67

    嗜好型官能評価では客観的に試料の差や品質を判断させる

    分析

  • 68

    3点識別法は、3種類の試料を2個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さを判断させる方法である

    一対比較法

  • 69

    シェッフェの一対比較法は、2種類の試料の一方を2個、他方を1個組み合わせて提示し、異なる1個を選ばせる方法である

    3点識別法

  • 70

    SD法は相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である

    まる

  • 71

    順位法は試料の特性強さや好ましさを数値尺度で評価させる方法である

    採点法

  • 72

    特定保健用食品以外の特別用途食品には許可証票は定められていない

    いる

  • 73

    特別用途食品には｢食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事バランスを。｣と表示しなくてはならない

    保健機能食品

  • 74

    特定保健用食品(条件付き)は、規格基準を満たすことを条件として個別審査をえることなく許可される

    規格基準型

  • 75

    機能性表示食品には妊産婦を対象に開発された食品がある

    ない

  • 76

    機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を消費者庁のウェブサイトで確認することができる

    まる

  • 77

    パパイン―みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去

    ヘスペリジナーゼ

  • 78

    キモシン―味噌製造における大豆たんぱく質の分解

    プロテアーゼ

  • 79

    ペクチナーゼ―転化糖製造におけるショ糖の分解

    イソベルターゼ

  • 80

    トランスグルタミラーゼ―かまぼこ製造におけるゲル形成の向上

    まる

  • 81

    グルコースイソメラーゼ―柑橘果汁製造における苦味の除去

    ナリギナーゼ

  • 82

    うどんの製造に、かん水を使用する

    中華麺

  • 83

    パンは麹かびを利用して膨化させ製造する

    酵母

  • 84

    こんにゃくの製造に水酸化ナトリウムを使用する

    まる

  • 85

    きなこは豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥後に粉砕して製造する

    大豆を粉砕

  • 86

    コーングリッツは、トウモロコシを湿式粉砕して製造する

    乾

  • 87

    アガロース―あまのり

    てんぐさ

  • 88

    アルギン酸―昆布

    まる

  • 89

    ペクチン―てんぐさ

    りんご

  • 90

    カラギーナン―りんご

    紅藻類

  • 91

    グルコマンナン―きく芋

    こんにゃくいも

  • 92

    特別用途食品としての表示には、国の許可は不要である

    必要

  • 93

    栄養機能食品としての表示には国の許可が必要である

    不要

  • 94

    機能性表示食品としての表示には国の許可が必要である

    不要

  • 95

    機能性表示食品には、｢食生活は、主食、副菜、主菜を基本に、食事のバランスを。｣と表示しなくてはならない

    まる

  • 96

    特定保健用食品の審査では関与成分に関する研究レビューで機能性を評価する

    機能性表示食品

  • 97

    サーデンペプチド―ミネラルの吸収を助ける食品

    血圧高めの方

  • 98

    γアミノ酪酸(GABA)―血圧高めの方に適した食品

    まる

  • 99

    難消化デキストリン―血糖値が気になる方に適した食品

    まる

  • 100

    低分子アルギン酸ナトリウム―お腹の調子を整える食品

    まる

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    ビタミンD―｢骨粗鬆症になるリスクの低減を助ける栄養素です｣

    カルシウムと葉酸

  • 2

    ビタミンK―｢正常な血液凝固能を維持する栄養素です｣

    まる

  • 3

    まぐろの普通肉は、その血合肉よりミオグロビン含量が多い

    血合肉はその普通肉

  • 4

    春獲りかつおは、秋獲りかつおより脂質含量が多い

    秋は春より

  • 5

    かきはひらめよりグリコーゲン含量が多い

    まる

  • 6

    トビウオの旨味成分は主にグアニル酸である

    イノシン

  • 7

    海水魚のトリメチルアミン量は、鮮度低下に伴って減少する

    増加

  • 8

    豚脂の融点は牛脂より高い

    低い

  • 9

    やし油の飽和脂肪酸の割合はなたね油より高い

    まる

  • 10

    ファットスプレッドの油脂含量はマーガリンより多い

    少ない

  • 11

    サラダ油の製造では、キュアリング処理を行う

    ウィンタリング処理

  • 12

    硬化油の製造では、不飽和脂肪酸の割合を高める処理を行う

    飽和脂肪酸

  • 13

    大豆に含まれる主なタンパク質は、カゼインである

    グリシニン

  • 14

    米に含まれる主なタンパク質はグルテニンである

    オリゼニン

  • 15

    コラーゲンは冷水によく溶ける

    不溶

  • 16

    グリセリンは等電点において、溶解度が最大となる

    最小

  • 17

    オボアルブミンは変性すると消化されやすくなる

    まる

  • 18

    色素成分 紅鮭

    アスタキサンチン

  • 19

    色素成分 トマト

    リコピン

  • 20

    色素成分 にんじん

    βカロテン

  • 21

    色素成分 ブルーベリー

    アントシアニン系色素

  • 22

    大豆油は非ニュートン流体である

    ニュートン流体

  • 23

    コンデンスミルクは擬塑性流動を示す

    まる

  • 24

    メレンゲはチキソトロピーを示す

    レオペクシー

  • 25

    水ようかんはキセロゲルである

    ゲル

  • 26

    マヨネーズは油中水滴型エマルションである

    水中油滴

  • 27

    柿の渋み成分は、オイゲノールである

    タンニン

  • 28

    タコのうまみ成分は、ベタインである

    まる

  • 29

    ヨーグルトの酸味成分は、酒石酸である

    乳酸

  • 30

    コーヒーの苦味成分は、ナリンギンである

    カフェイン

  • 31

    唐辛子の辛味成分は、チャビシンである

    カプサイシン

  • 32

    Βクリプトキサンチンは、プロビタミンAである

    まる

  • 33

    ビタミンB 2は光に対して安定である

    不安定

  • 34

    アスコルビン酸は他の食品成分の参加を促進する

    抑制

  • 35

    γトコフェノールは、最もビタミンE活性が高い

    α‬

  • 36

    エルゴステロールに紫外線が当たることにビタミンKが生成される

    ビタミンD2

  • 37

    もも―ヌートカン

    γウンデカラクトン

  • 38

    淡水魚―桂皮酸メチル

    ピペリジン

  • 39

    発酵バター―レンチオニン

    干ししいたけ

  • 40

    干ししいたけ―γウンデカラクトン

    レンチオニン

  • 41

    にんにく―ジアリルジスルフィド

    まる

  • 42

    卵殻の主成分は、たんぱく質である

    炭酸カルシウム

  • 43

    卵白は、脂質を約30%含む

    卵黄

  • 44

    卵白のたんぱく質ではリゾチームの割合が最も高い

    オボアルブミン

  • 45

    卵黄のリン脂質ではレシチンの割合が最も高い

    まる

  • 46

    卵黄の水分含量は、卵白に比べて多い

    少ない

  • 47

    マルトース―グルコースとフルクトース

    グルコース、グルコース α‬1.4

  • 48

    ラクトース―グルコースとガラクトース

    まる

  • 49

    スクロース―グルコースとグルコース

    グルコース、フルクトース α‬1.2

  • 50

    トレハロース―フルクトースとフルクトース

    グルコース、グルコース α‬1.1

  • 51

    ソルビトール―ガラクトースとガラクトース

    糖アルコール

  • 52

    特別用途食品(とろみ調整用食品)は、特別用途食品の類型である病者用食品の1つである

    嚥下困難者用

  • 53

    栄養機能食品は、特別用途食品の1つである

    保健機能食品

  • 54

    特定保健用食品(規格基準型)は、規格基準を満たせば国の許可は不要である

    必要

  • 55

    機能性表示食品は安全性や機能性の根拠に関する情報を厚生労働省に届け出る必要がある

    消費者庁

  • 56

    機能性表示食品の対象には生鮮食品が含まれる

    まる

  • 57

    精密ろ過は主に高分子化合物の濃縮に用いられる

    限外ろ過

  • 58

    ヘキサン抽出は水溶性成分の抽出に用いられる

    脂溶性

  • 59

    超臨界抽出は、コーヒーの脱カフェインに用いられる

    まる

  • 60

    エクストルーダー加工は液状食品の粉末化に用いられる

    粉末状食品の成形

  • 61

    超高圧処理ははるさめの製造に用いられる

    ジャム

  • 62

    ビール―麹カビ

    麦芽アミラーゼ

  • 63

    漬物―乳酸菌

    まる

  • 64

    ヨーグルト―枯草菌

    乳酸菌

  • 65

    清酒―青カビ

    麹カビと酵母

  • 66

    糸引き納豆―酵母

    納豆菌

  • 67

    嗜好型官能評価では客観的に試料の差や品質を判断させる

    分析

  • 68

    3点識別法は、3種類の試料を2個ずつ組み合わせて提示し、特性の強さを判断させる方法である

    一対比較法

  • 69

    シェッフェの一対比較法は、2種類の試料の一方を2個、他方を1個組み合わせて提示し、異なる1個を選ばせる方法である

    3点識別法

  • 70

    SD法は相反する形容詞対を用いて試料の特性を評価させる方法である

    まる

  • 71

    順位法は試料の特性強さや好ましさを数値尺度で評価させる方法である

    採点法

  • 72

    特定保健用食品以外の特別用途食品には許可証票は定められていない

    いる

  • 73

    特別用途食品には｢食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事バランスを。｣と表示しなくてはならない

    保健機能食品

  • 74

    特定保健用食品(条件付き)は、規格基準を満たすことを条件として個別審査をえることなく許可される

    規格基準型

  • 75

    機能性表示食品には妊産婦を対象に開発された食品がある

    ない

  • 76

    機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を消費者庁のウェブサイトで確認することができる

    まる

  • 77

    パパイン―みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去

    ヘスペリジナーゼ

  • 78

    キモシン―味噌製造における大豆たんぱく質の分解

    プロテアーゼ

  • 79

    ペクチナーゼ―転化糖製造におけるショ糖の分解

    イソベルターゼ

  • 80

    トランスグルタミラーゼ―かまぼこ製造におけるゲル形成の向上

    まる

  • 81

    グルコースイソメラーゼ―柑橘果汁製造における苦味の除去

    ナリギナーゼ

  • 82

    うどんの製造に、かん水を使用する

    中華麺

  • 83

    パンは麹かびを利用して膨化させ製造する

    酵母

  • 84

    こんにゃくの製造に水酸化ナトリウムを使用する

    まる

  • 85

    きなこは豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥後に粉砕して製造する

    大豆を粉砕

  • 86

    コーングリッツは、トウモロコシを湿式粉砕して製造する

    乾

  • 87

    アガロース―あまのり

    てんぐさ

  • 88

    アルギン酸―昆布

    まる

  • 89

    ペクチン―てんぐさ

    りんご

  • 90

    カラギーナン―りんご

    紅藻類

  • 91

    グルコマンナン―きく芋

    こんにゃくいも

  • 92

    特別用途食品としての表示には、国の許可は不要である

    必要

  • 93

    栄養機能食品としての表示には国の許可が必要である

    不要

  • 94

    機能性表示食品としての表示には国の許可が必要である

    不要

  • 95

    機能性表示食品には、｢食生活は、主食、副菜、主菜を基本に、食事のバランスを。｣と表示しなくてはならない

    まる

  • 96

    特定保健用食品の審査では関与成分に関する研究レビューで機能性を評価する

    機能性表示食品

  • 97

    サーデンペプチド―ミネラルの吸収を助ける食品

    血圧高めの方

  • 98

    γアミノ酪酸(GABA)―血圧高めの方に適した食品

    まる

  • 99

    難消化デキストリン―血糖値が気になる方に適した食品

    まる

  • 100

    低分子アルギン酸ナトリウム―お腹の調子を整える食品

    まる