問題一覧
1
コレラの主症状は、激しい下痢である
まる
2
リステリア症は、人畜共通感染症である
まる
3
トキソプラズマは、猫の糞便から感染する
まる
4
有鉤条虫は、主にサケ、マスの生食から感染する
加熱不十分の豚肉
5
サルコシスティスは、－20℃ 48時間以上の凍結で死滅する
まる
6
食品摂取を介しての被爆は外部被爆と言われる
内部
7
我が国における食品中の放射性物質の基準値は、プルトニウムが対象である
放射性セシウム
8
ヨウ素131の物理学的半減期は、約8日である
まる
9
ストロンチウム90は、筋肉に集積しやすい
骨
10
我が国ではじゃがいもの発芽防止にベータ線の照射が用いられている
ガンマ
11
一日摂取許容量(ADI)は、厚生労働省が設定する。
食品安全委員会
12
無毒性量(NOAEL)は、ヒトに対する毒性試験の結果に基づいて設定される
動物
13
輸入した柑橘類をバラ売りにする場合、添加された防カビ剤の表示は省略できる
表示義務あり
14
調味を目的に添加されたアミノ酸類は、一括名での表示が可能である
まる
15
着色料である赤色2号は既存添加物に分類される
指定
16
品質が急速に劣化しやすい食品には、賞味期限を表示しなければならない
消費
17
食物繊維量は、表示が推奨されている
まる
18
食塩相当量の表示値は、グルタミン酸ナトリウムに由来するナトリウムを含まない
含む
19
大麦を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務付けられている
小麦
20
分別生産流通管理された遺伝子組み換え農作物を主な原料とする場合は、遺伝子組み換え食品に関する表示を省略することができる
まる
21
冷凍食品では、冷却時に－1～－5℃の温度帯を緩慢に通過させて－20℃にすることで品質が良好に保持される
急速
22
パーシャルフリージングでは、一般的にタンパク質の変性が急速に進む
抑制
23
ショ糖を用いる糖蔵では、浸透圧が低下する
上昇
24
冷燻法による燻製食品は、熱燻法で製造された製品に比べて保存性が劣る
優れる
25
容器包装に密封した常温流通食品のうち、PHが4.6を超え、かつ、水分活性が0.94を超えるものは、120℃ 4分間以上の加熱により殺菌する
まる
26
アスパラテームは、分子内にアラニンを含んでいる
フェニルアラニン
27
ソルビン酸には、強い殺菌作用がある
静菌作用
28
亜硝酸イオンは、ミオグロビンの発色に関与している
まる
29
コチニール色素の主色素は、アントシアニンである
カルシン酸
30
ナイシンは、酸化防止剤として用いられる
保存料
31
消費期限は、未開封で、定められた方法により保存した場合において有効である
まる
32
使用した食品添加物は、原材料と明確に区別して表示する
まる
33
加工助剤はは、食品添加物の表示が免除さらる
まる
34
原材料として食塩を使用していない場合は糖類の含有量に関わらずノンシュガーと表示することができる
100ｇあたり0.5ｇ未満
35
グレーズ処理は、PHを低下させる保存法である
食品表面を氷衣で覆う
36
青果物の品温を20℃から10℃下げると、呼吸量は1/2～1/3に抑制される
まる
37
CA貯蔵では、二酸化炭素を15～20%に上昇させる
2～8%
38
熱燻法は、冷燻法に比べて保存性が高い
冷は熱に比べて
39
食肉の缶詰の殺菌には、主に低温殺菌が用いられる
高温
40
じゃがいもには、ソラニンを無毒化するために、十分に加熱する
芽や緑色部を除去
41
フライドポテトはアクリルアミドの生成を抑制するために揚げる温度を高くする
低く
42
ジャムは防腐効果を高めるために、砂糖濃度を低くする
高く
43
あさりは砂だしのために、水道水に浸す
3%食塩水
44
魚介類は食中毒予防のために水道水で洗浄する
まる
45
アニサキス────コイ
海産魚介類
46
クドア────ヒラメ
まる
47
サルコシスティス────マス
馬肉
48
トキソプラズマ────ホタルイカ
豚肉
49
有鉤条虫────アユ
豚肉
50
アフラトキシンわ生産するカビ類は、主に亜寒帯に生息している
亜熱帯
51
デオキシニバレノールは、主に貝類に蓄積される
麦
52
放射性物質であるヨウ素131は、主に骨に沈着する
甲状腺
53
キンメダイは、メチル水銀を蓄積するため、妊婦に対する注意が示されている
まる
54
ベンゾピレンは、生野菜に多く含まれている
肉、魚の焼け焦げ
55
生涯を通じて週に一日摂取しても健康に影響がない量を一日摂取許容量という
毎日
56
無毒性量はヒトに対する毒性試験の結果をもとに設定される
動物
57
指定添加物は、天然由来の添加物を含まない
含む
58
サッカリンナトリウムは、甘味づけの目的で添加される
まる
59
エリソルビン酸は、細菌の増殖抑制の目的で添加される
酸化防止剤
60
品質の劣化が極めて少ないものは、消費期限または賞味期限の表示を省略することができる
まる
61
飽和脂肪酸の量の表示は推奨されている
まる
62
100ｇあたりのナトリウム量が5mg未満の食品には、食塩を含まない旨の強調表示ができる
まる
63
栄養機能食品では、原材料の栄養成分量から得られた計算値を、機能成分の栄養成分表示に用いることができる。
分析値
64
卵を原材料ひ含む場合はらアレルゲンの表示が義務付けられている
まる
65
冷凍におけるグレーズ処理は、食品の酸化を防ぐ効果がある
まる
66
冷蔵における低温障害は主に畜肉で発生する
果物、野菜
67
水産物の缶詰では、主に低温殺菌が用いられる
高温
68
ガス置換による保存、貯蔵では空気を酸素に置換する
窒素
69
我が国において放射線の照射は殺菌のために許可されている
じゃがいもの発芽防止のためのみ
70
アフラトキシンM群は、牛乳から検出されるカビ毒である
まる
71
フモニシンは、トウモロコシから検出されるカビ毒である
まる
72
アクリルアミドは、アミノカルボニル反応によって生じる
まる
73
ヘテロサイクリックアミンはアミロペクチンの加熱によって生じる
たんぱく質の焼け焦げ
74
牛肉はトランス脂肪酸を含有する
まる
75
ソルビン酸カリウムは、殺菌料として使用される
保存料
76
食用赤色2号は鮮魚介類の着色に使用される
イチゴシロップ
77
亜硝酸ナトリウムは、漂白剤として使用される
まる
78
亜硝酸イオンの最大残存量の基準は食肉製品より魚卵の方が高い
低い
79
アスパラテームは「Lアスパラギン酸化合物」と表示する
Lフェニルアラニン化合物
80
ブランチング処理により酵素は活性化する
失活
81
最大氷結晶生成帯を短時間で通過させると品質の低下は抑制される
まる
82
塩蔵では、食品の浸透圧は低下する
上昇
83
CA貯蔵では、二酸化炭素を大気より低濃度にする
高濃度
84
酸を用いた保存では無機酸ざ用いられる
有機酸
85
ガラスはプラスチックに比べて化学的安定性が低い
高い
86
生分解プラスチックは微生物によって分解されない
される
87
ラミネート包装は、単一の素材から作られる
複数
88
無菌充鎮包装では、包装後の加熱殺菌は不要である
まる
89
真空包装は、嫌気性微生物の生育を阻止する
好気性