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100問 • 12ヶ月前
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    問題一覧

  • 1

    キトサン―コレステロールが高めの方に適した食品

    まる

  • 2

    α‬アミラーゼ―マルトースとグルコースに分解する

    でんぷんをマルトースとデキストリン

  • 3

    インベルターゼはスクロースをグルコースとフルクトースに分解する

    まる

  • 4

    ラクターゼはでんぷんをグルコースに分解する

    乳糖

  • 5

    リパーゼはRNAをイノシン酸に分解する

    油脂をグリセロールと脂肪酸

  • 6

    ヘスペリジナーゼはカゼインをアミノ酸に分解する

    ヘスペリジン

  • 7

    ワイン―枯草菌

    酵母

  • 8

    ビール―麦角菌

    酵母

  • 9

    食酢―乳酸菌

    酢酸菌

  • 10

    糸引き納豆―酵母

    納豆菌

  • 11

    味噌―こうじかび

    まる

  • 12

    特定保健用食品は、健康な成人を対象としている

    病人

  • 13

    特定保健用食品では申請者が関与成分の疾病リスク低減効果を医学的・栄養学的に示さなければならない

    必要なし

  • 14

    栄養機能食品では申請者が消費者庁長官に届け出た表現により栄養成分の機能性を表示できる

    基準に定められた表現

  • 15

    機能性表示食品では申請者は最終製品に関する研究レビューで機能性の評価を行うことができる

    まる

  • 16

    機能性表示食品は特別用途食品の1つである

    保健機能食品

  • 17

    サーデンペプチド―血圧高めの方に適した食品

    まる

  • 18

    キトサン―カルシウムの吸収を促進する食品

    コレステロール高めの方

  • 19

    ガラクトオリゴ糖―お腹の調子を整える

    まる

  • 20

    茶カテキン―体脂肪が気になる方

    まる

  • 21

    リン酸化オリゴ糖カルシウム―歯の健康維持に役立つ食品

    まる

  • 22

    アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである

    熱いまま急速に

  • 23

    無洗米は精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである

    まる

  • 24

    薄力粉のたんぱく質含量は12～13%でたる

    強

  • 25

    発酵パンはベーキングパウダーにより生地を膨らませる

    酵母発酵

  • 26

    コーンスターチはとうもろこしを挽き割りにしたものである

    でんぷんを粉にして分離

  • 27

    ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い

    低い

  • 28

    ベーコンは主に鶏肉を塩漬けし燻煙したものである

    豚肉

  • 29

    ボンレスハムは細切れの畜肉につなぎ材料を混合し、圧力をかけたものである

    プレスハム

  • 30

    コンビーフは牛肉を塩漬し煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである

    まる

  • 31

    ビーフジャーキーは細切れの牛肉を塩漬し調味してケーシングに詰めたものである

    ソーセージ

  • 32

    食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇を緩やかにする

    急速

  • 33

    α‬グレコシダーゼの阻害によりインスリンの分泌を促進する

    抑制

  • 34

    アンジオテンシン変換酵素の阻害によりアレルギー症状を緩和する

    血圧上昇

  • 35

    カルシウムの可溶化により、カルシウムの体内への吸収を促進する

    まる

  • 36

    エストロゲン様作用により、う歯の発生を抑制する

    骨吸収

  • 37

    原材料名は五十音順に表示しなくてはならない

    重量の多い順

  • 38

    期限表示として、製造日を表示しなくてはならない

    消費、賞味

  • 39

    灰分の含有量を表示しなくてはならない

    表示義務なし

  • 40

    食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない

    糖質

  • 41

    落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてはならない

    まる

  • 42

    アルミニウム鍋は耐熱ガラス鍋より保温性が高い

    耐熱ガラス鍋はアルミニウム鍋より

  • 43

    ステンレス鍋は鉄鍋より熱が伝わりやすい

    にくい

  • 44

    土鍋は電気コンロで使用できる

    まる

  • 45

    アルマイト鍋は電子レンジで使用できる

    できない

  • 46

    鉄ほうろう鍋は電磁調理器では使用できない

    できる

  • 47

    生のヒラメの肉質は、生のカツオに比べて柔らかい

    硬い

  • 48

    筋形質タンパク質の少ない魚は煮ると身がしまって硬くなる。

    多い

  • 49

    霜降りは魚20%程度の食塩をふりかけることを言う

    塩じめ

  • 50

    煮こごりは、筋原繊維タンパク質がゲル化したものである

    肉基質

  • 51

    魚肉に2から3%の食塩を加えて、すりつぶすと粘りの強いいすり身ができる

    まる

  • 52

    粉寒天は冷水に振り入れて溶解させる

    90～100℃に加熱して

  • 53

    寒天ゲルは砂糖を添加すると柔らかく仕上がる

    硬く

  • 54

    ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる

    まる

  • 55

    ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると硬く仕上がる

    柔らかく

  • 56

    カラギーナンゲルは室温で融解して容易に崩れる

    融解せず崩れない

  • 57

    じゃがいもは柔らかくするために65℃に保ちながら

    硬く

  • 58

    サツマイモは柔らかくするためにミョウバン入りの水で茹でる

    煮崩れしない

  • 59

    レンコンは歯ごたえを良くするために、重曹入りの水で茹でる

    酢

  • 60

    大根の千切りは、歯ごたえを良くするために塩水に浸す

    真水

  • 61

    鯉は歯ごたえを良くするためにそぎ切りにして氷水につける

    まる

  • 62

    ほうれん草は、短時間茹でると黄褐色になる

    長

  • 63

    カリフラワーは重曹とともに茹でると白色になる

    食

  • 64

    マッシュルームの切り口は長時間放置すると黄色になる

    黒

  • 65

    乾燥海苔は火で炙ると赤色が濃くなる

    青緑

  • 66

    鯖の普通筋は酢じめすると白色になる

    まる

  • 67

    野菜のカロテンは油炒めにより消化管からの吸収が良くなる

    まる

  • 68

    小松菜のカリウムは、茹でることにより、多くは茹で汁に溶出する

    まる

  • 69

    サツマイモのデンプンは65度付近で加熱を続けると高分子化する

    低

  • 70

    牛乳のアミノ酸は、小麦粉生地の焼き過程で糖と結合する

    まる

  • 71

    牛肉のタンパク質は、食塩を加えてこねた後に加熱するとゲル化する

    まる

  • 72

    アルミニウムはラミネート材料として利用されている

    まる

  • 73

    セロハンは防湿性が高い

    低い

  • 74

    ガラスはガス遮断性が低い

    高い

  • 75

    無菌放送では、放送後に殺菌処理を行う

    前に滅菌

  • 76

    ガス置換包装では、容器内の空気を酸素に置換する

    窒素

  • 77

    切ったりんごを食塩水につけて褐変を防止する

    まる

  • 78

    小麦粉生地に添加して粘弾性を低下させる

    増加

  • 79

    野菜にふりかけて、脱水させる

    まる

  • 80

    ひき肉に添加してこねたときの粘弾性を増加させる

    まる

  • 81

    魚にふりかけて臭い成分を除去する

    まる

  • 82

    だし汁の旨味は、少量の食塩を加えると、弱まる

    強まる

  • 83

    ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると、弱まる

    強まる

  • 84

    昆布と鰹節の混合出汁は、単独よりも旨味が弱い

    強い

  • 85

    甘味を繰り返し感じ続けると甘みを強く感じるようになる

    弱く

  • 86

    塩辛い食品を食べた後では、水に甘みを感じる

    まる

  • 87

    日本料理の日常食では、給食者から見て、飯を右側汁物を左側に置く

    飯左汁右

  • 88

    日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を飯の奥に置く

    手前

  • 89

    西洋料理では喫食者から見て、肉用ナイフを皿の手前に置く

    右ナイフ左フォーク

  • 90

    西洋料理では喫食者から見て、スープスプーンの皿の右側に置く

    まる

  • 91

    中国料理の面積では、料理はあらかじめ小皿に盛り付けて各個人に供する

    各人が好みの量を取り分けて

  • 92

    三徳包丁は代表的な和包丁である

    洋

  • 93

    両刃の包丁は、片刃のものより、かつら向きに適している

    片刃は両刃

  • 94

    平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している

    まる

  • 95

    蒸し器内の水蒸気の温度は、120度以上である

    100

  • 96

    家庭用冷凍庫の庫内はマイナス5度前後になるように設定されている

    -18℃以外

  • 97

    煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる

    高温

  • 98

    デンプン、粘液では、とろみを増すために、デンプンをあらかじめデキストリン化する

    させない

  • 99

    フルクトースを多く含む果物では甘みを増すために冷やす

    まる

  • 100

    味噌汁では旨味を増すために味噌を入れてから長時間加熱する

    短時間

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    問題一覧

  • 1

    キトサン―コレステロールが高めの方に適した食品

    まる

  • 2

    α‬アミラーゼ―マルトースとグルコースに分解する

    でんぷんをマルトースとデキストリン

  • 3

    インベルターゼはスクロースをグルコースとフルクトースに分解する

    まる

  • 4

    ラクターゼはでんぷんをグルコースに分解する

    乳糖

  • 5

    リパーゼはRNAをイノシン酸に分解する

    油脂をグリセロールと脂肪酸

  • 6

    ヘスペリジナーゼはカゼインをアミノ酸に分解する

    ヘスペリジン

  • 7

    ワイン―枯草菌

    酵母

  • 8

    ビール―麦角菌

    酵母

  • 9

    食酢―乳酸菌

    酢酸菌

  • 10

    糸引き納豆―酵母

    納豆菌

  • 11

    味噌―こうじかび

    まる

  • 12

    特定保健用食品は、健康な成人を対象としている

    病人

  • 13

    特定保健用食品では申請者が関与成分の疾病リスク低減効果を医学的・栄養学的に示さなければならない

    必要なし

  • 14

    栄養機能食品では申請者が消費者庁長官に届け出た表現により栄養成分の機能性を表示できる

    基準に定められた表現

  • 15

    機能性表示食品では申請者は最終製品に関する研究レビューで機能性の評価を行うことができる

    まる

  • 16

    機能性表示食品は特別用途食品の1つである

    保健機能食品

  • 17

    サーデンペプチド―血圧高めの方に適した食品

    まる

  • 18

    キトサン―カルシウムの吸収を促進する食品

    コレステロール高めの方

  • 19

    ガラクトオリゴ糖―お腹の調子を整える

    まる

  • 20

    茶カテキン―体脂肪が気になる方

    まる

  • 21

    リン酸化オリゴ糖カルシウム―歯の健康維持に役立つ食品

    まる

  • 22

    アルファ化米は、炊飯した米を冷却後、乾燥させたものである

    熱いまま急速に

  • 23

    無洗米は精白後に残る米表面のぬかを取り除いたものである

    まる

  • 24

    薄力粉のたんぱく質含量は12～13%でたる

    強

  • 25

    発酵パンはベーキングパウダーにより生地を膨らませる

    酵母発酵

  • 26

    コーンスターチはとうもろこしを挽き割りにしたものである

    でんぷんを粉にして分離

  • 27

    ドメスティックソーセージは、ドライソーセージに比べて保存性が高い

    低い

  • 28

    ベーコンは主に鶏肉を塩漬けし燻煙したものである

    豚肉

  • 29

    ボンレスハムは細切れの畜肉につなぎ材料を混合し、圧力をかけたものである

    プレスハム

  • 30

    コンビーフは牛肉を塩漬し煮熟後にほぐし、調味して容器に詰めたものである

    まる

  • 31

    ビーフジャーキーは細切れの牛肉を塩漬し調味してケーシングに詰めたものである

    ソーセージ

  • 32

    食品の胃内滞留時間の短縮により、食後血糖値の上昇を緩やかにする

    急速

  • 33

    α‬グレコシダーゼの阻害によりインスリンの分泌を促進する

    抑制

  • 34

    アンジオテンシン変換酵素の阻害によりアレルギー症状を緩和する

    血圧上昇

  • 35

    カルシウムの可溶化により、カルシウムの体内への吸収を促進する

    まる

  • 36

    エストロゲン様作用により、う歯の発生を抑制する

    骨吸収

  • 37

    原材料名は五十音順に表示しなくてはならない

    重量の多い順

  • 38

    期限表示として、製造日を表示しなくてはならない

    消費、賞味

  • 39

    灰分の含有量を表示しなくてはならない

    表示義務なし

  • 40

    食物繊維の含有量を表示する場合は、糖類の含有量を同時に表示しなくてはならない

    糖質

  • 41

    落花生を原材料に含む場合は、含有する旨を表示しなくてはならない

    まる

  • 42

    アルミニウム鍋は耐熱ガラス鍋より保温性が高い

    耐熱ガラス鍋はアルミニウム鍋より

  • 43

    ステンレス鍋は鉄鍋より熱が伝わりやすい

    にくい

  • 44

    土鍋は電気コンロで使用できる

    まる

  • 45

    アルマイト鍋は電子レンジで使用できる

    できない

  • 46

    鉄ほうろう鍋は電磁調理器では使用できない

    できる

  • 47

    生のヒラメの肉質は、生のカツオに比べて柔らかい

    硬い

  • 48

    筋形質タンパク質の少ない魚は煮ると身がしまって硬くなる。

    多い

  • 49

    霜降りは魚20%程度の食塩をふりかけることを言う

    塩じめ

  • 50

    煮こごりは、筋原繊維タンパク質がゲル化したものである

    肉基質

  • 51

    魚肉に2から3%の食塩を加えて、すりつぶすと粘りの強いいすり身ができる

    まる

  • 52

    粉寒天は冷水に振り入れて溶解させる

    90～100℃に加熱して

  • 53

    寒天ゲルは砂糖を添加すると柔らかく仕上がる

    硬く

  • 54

    ゼラチンゲルは、牛乳を添加すると硬く仕上がる

    まる

  • 55

    ゼラチンゲルは、生のオレンジ果汁を添加すると硬く仕上がる

    柔らかく

  • 56

    カラギーナンゲルは室温で融解して容易に崩れる

    融解せず崩れない

  • 57

    じゃがいもは柔らかくするために65℃に保ちながら

    硬く

  • 58

    サツマイモは柔らかくするためにミョウバン入りの水で茹でる

    煮崩れしない

  • 59

    レンコンは歯ごたえを良くするために、重曹入りの水で茹でる

    酢

  • 60

    大根の千切りは、歯ごたえを良くするために塩水に浸す

    真水

  • 61

    鯉は歯ごたえを良くするためにそぎ切りにして氷水につける

    まる

  • 62

    ほうれん草は、短時間茹でると黄褐色になる

    長

  • 63

    カリフラワーは重曹とともに茹でると白色になる

    食

  • 64

    マッシュルームの切り口は長時間放置すると黄色になる

    黒

  • 65

    乾燥海苔は火で炙ると赤色が濃くなる

    青緑

  • 66

    鯖の普通筋は酢じめすると白色になる

    まる

  • 67

    野菜のカロテンは油炒めにより消化管からの吸収が良くなる

    まる

  • 68

    小松菜のカリウムは、茹でることにより、多くは茹で汁に溶出する

    まる

  • 69

    サツマイモのデンプンは65度付近で加熱を続けると高分子化する

    低

  • 70

    牛乳のアミノ酸は、小麦粉生地の焼き過程で糖と結合する

    まる

  • 71

    牛肉のタンパク質は、食塩を加えてこねた後に加熱するとゲル化する

    まる

  • 72

    アルミニウムはラミネート材料として利用されている

    まる

  • 73

    セロハンは防湿性が高い

    低い

  • 74

    ガラスはガス遮断性が低い

    高い

  • 75

    無菌放送では、放送後に殺菌処理を行う

    前に滅菌

  • 76

    ガス置換包装では、容器内の空気を酸素に置換する

    窒素

  • 77

    切ったりんごを食塩水につけて褐変を防止する

    まる

  • 78

    小麦粉生地に添加して粘弾性を低下させる

    増加

  • 79

    野菜にふりかけて、脱水させる

    まる

  • 80

    ひき肉に添加してこねたときの粘弾性を増加させる

    まる

  • 81

    魚にふりかけて臭い成分を除去する

    まる

  • 82

    だし汁の旨味は、少量の食塩を加えると、弱まる

    強まる

  • 83

    ぜんざいの甘味は、少量の食塩を加えると、弱まる

    強まる

  • 84

    昆布と鰹節の混合出汁は、単独よりも旨味が弱い

    強い

  • 85

    甘味を繰り返し感じ続けると甘みを強く感じるようになる

    弱く

  • 86

    塩辛い食品を食べた後では、水に甘みを感じる

    まる

  • 87

    日本料理の日常食では、給食者から見て、飯を右側汁物を左側に置く

    飯左汁右

  • 88

    日本料理の日常食では、喫食者から見て、主菜を飯の奥に置く

    手前

  • 89

    西洋料理では喫食者から見て、肉用ナイフを皿の手前に置く

    右ナイフ左フォーク

  • 90

    西洋料理では喫食者から見て、スープスプーンの皿の右側に置く

    まる

  • 91

    中国料理の面積では、料理はあらかじめ小皿に盛り付けて各個人に供する

    各人が好みの量を取り分けて

  • 92

    三徳包丁は代表的な和包丁である

    洋

  • 93

    両刃の包丁は、片刃のものより、かつら向きに適している

    片刃は両刃

  • 94

    平底の鍋は、丸底のものより電磁調理器に適している

    まる

  • 95

    蒸し器内の水蒸気の温度は、120度以上である

    100

  • 96

    家庭用冷凍庫の庫内はマイナス5度前後になるように設定されている

    -18℃以外

  • 97

    煮魚では、魚臭を抑えるために、魚を低温の煮汁とともに加熱して沸騰させる

    高温

  • 98

    デンプン、粘液では、とろみを増すために、デンプンをあらかじめデキストリン化する

    させない

  • 99

    フルクトースを多く含む果物では甘みを増すために冷やす

    まる

  • 100

    味噌汁では旨味を増すために味噌を入れてから長時間加熱する

    短時間