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  • 1

    きんとんでは、色よく仕上げるために、サツマイモの皮を薄く剥く

    厚く

  • 2

    ほうれん草は緑色から黄褐色になる

    まる

  • 3

    赤玉ねぎは赤紫色から青色になる

    赤

  • 4

    レンコンは白色から黄色になる

    白

  • 5

    にんじんは橙赤色から黄色になる

    変化しない

  • 6

    牛肉は、蔵赤色から鮮赤色になる

    変化しない

  • 7

    懐石料理では最初に汁と飯が供される

    最後

  • 8

    精進料理では、煮干し出しの汁を供される

    植物性

  • 9

    西洋料理では最初に魚料理(ポワソン)が供される

    前菜

  • 10

    ビュッフェでは、主菜主食副菜が順番に供される

    順番なし

  • 11

    中国料理では菜と点心がされる

    まる

  • 12

    鶏肉において、胸はささみより脂質の割合が低い

    高い

  • 13

    鶏肉において、ももは胸より脂質の割合が高い

    まる

  • 14

    豚肉において、バラはむねより脂質の割合が低い

    高い

  • 15

    牛肉において、ヒレは肩ロースより脂質の割合が高い

    低い

  • 16

    牛肉において、サーロインはヒレより脂質の割合が低い

    高い

  • 17

    水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから12分間加熱する

    6

  • 18

    卵白の凝固促進するために、沸騰水に塩と酢をを添加する

    まる

  • 19

    すだちを防ぐために、卵液を100度まで急速に加熱する

    90℃

  • 20

    泡立てやすくするために、最初に砂糖を卵白に加える

    卵白が泡立った後

  • 21

    エマルションの転送を防ぐために、1度にすべての油を卵黄に加える

    少しずつ

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    ほうれん草は緑色から黄褐色になる

    まる

  • 3

    赤玉ねぎは赤紫色から青色になる

    赤

  • 4

    レンコンは白色から黄色になる

    白

  • 5

    にんじんは橙赤色から黄色になる

    変化しない

  • 6

    牛肉は、蔵赤色から鮮赤色になる

    変化しない

  • 7

    懐石料理では最初に汁と飯が供される

    最後

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  • 12

    鶏肉において、胸はささみより脂質の割合が低い

    高い

  • 13

    鶏肉において、ももは胸より脂質の割合が高い

    まる

  • 14

    豚肉において、バラはむねより脂質の割合が低い

    高い

  • 15

    牛肉において、ヒレは肩ロースより脂質の割合が高い

    低い

  • 16

    牛肉において、サーロインはヒレより脂質の割合が低い

    高い

  • 17

    水に卵を入れて火にかけ、沸騰してから12分間加熱する

    6

  • 18

    卵白の凝固促進するために、沸騰水に塩と酢をを添加する

    まる

  • 19

    すだちを防ぐために、卵液を100度まで急速に加熱する

    90℃

  • 20

    泡立てやすくするために、最初に砂糖を卵白に加える

    卵白が泡立った後

  • 21

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