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    問題一覧

  • 1

    ほうれん草の酢酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する

    抑制

  • 2

    にんじんのβカロテンは光照射によって色調が変化する

    まる

  • 3

    なすのナスニンには、金属イオンに対するキレート作用で退色する

    鮮やか

  • 4

    大根のイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する

    ミロシナーゼ

  • 5

    きゅうりのノナジェナールは、ミロシナーゼの作用で生成する

    リポキシゲナーゼ

  • 6

    はまちの若年魚はぶりである

    ぶりははまち

  • 7

    春獲りのカツオは戻りガツオと呼ばれる

    初

  • 8

    辛子明太子は、まだらの卵巣の塩蔵品である

    すけとうだら

  • 9

    キャビアは、ニシンの卵巣の塩蔵品である

    ちょうざめ

  • 10

    からすみは、ぼらの卵巣の塩蔵品である

    まる

  • 11

    牛乳の成分 乳糖は全糖質の約5%を占める

    99

  • 12

    牛乳の成分 脂肪酸素生では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い

    まる

  • 13

    牛乳の成分 カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する

    促進

  • 14

    牛乳の成分 乳腺タンパク質は、全タンパク質の約80%を占める

    20

  • 15

    牛乳の成分 Βラクトグロブリンは、人乳にも含まれる

    含まれない

  • 16

    フードマイレージには、海外から自国までの移動距離は含まれない

    含まれる

  • 17

    地産地消によりフードマイレージは増加する

    減少

  • 18

    わが国のフードマイレージは、米国に比べて低い

    高い

  • 19

    食品ロストは、本来食べられるにもかかわらず、捨てられる食品のことを言う

    まる

  • 20

    わが国の家庭における食品ロス率は、15%を超える

    4%

  • 21

    ビーフンは、うるち米を主原料として製造される

    まる

  • 22

    生麩は、とうもろこし、デンプンの主原料として製造される

    小麦たんぱく質

  • 23

    ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として、製造される

    爆裂種

  • 24

    オートミールは大麦をローラーで押しつぶして製造される

    えん麦

  • 25

    ライ麦パンはグルテンを利用して製造される

    乳酸発酵

  • 26

    黒砂糖は分蜜糖である

    含密糖

  • 27

    車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい

    小さい

  • 28

    異性化糖は、セルラーゼによって得られる

    グルコイソメラーぜ

  • 29

    キシリトールは、キシロースを還元して得られる

    まる

  • 30

    サッカリンは甘草に含まれる

    人工甘味料

  • 31

    大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い

    少ない

  • 32

    グリーンピースは、緑豆の未熟種子である

    えんどうまめ

  • 33

    つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである

    こしあん

  • 34

    豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである

    塩

  • 35

    凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである

    まる

  • 36

    りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 37

    バナナは、ジベリン処理によって追熟が促進する

    エチレン

  • 38

    西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である

    クライマクテリック型

  • 39

    日本なしは、果肉に石細胞を含む

    まる

  • 40

    いちじくは、アクチニジンを含む

    フィシン

  • 41

    わかめは、緑藻類である

    褐

  • 42

    あまのりの青色色素はフィコシアニンである

    まる

  • 43

    てんぐさを熱水で抽出すると、ゼラチンが得られる

    寒天

  • 44

    こんぶの主なうま味成分はグアニル酸である

    グルタミン

  • 45

    干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである

    マンニトール

  • 46

    牛乳 炭水化物の大部分はマルトースである

    乳糖

  • 47

    牛乳 βラクトグロブリンは、乳清に含まれている

    まる

  • 48

    牛乳 カゼインは、PH6.6に調整すると凝集沈殿する

    4.6

  • 49

    牛乳 脂質中のトリグリセリドの割合は、約15%である

    98

  • 50

    牛乳 市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する

    加熱殺菌

  • 51

    紅茶は、不発酵茶である

    発酵茶

  • 52

    煎茶の製造における加熱殺菌は、主に釜炒りである

    蒸熱

  • 53

    茶のうま味成分は、カフェインによる

    テアニン

  • 54

    コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による

    まる

  • 55

    ココアの製造では、カカオ豆に水を加えて磨砕する

    加えないで

  • 56

    食物連鎖の過程で生物濃縮される栄養素がある

    まる

  • 57

    食品ロスの増加は環境負荷を軽減させる

    増大

  • 58

    地産地消の推進によってフードマイレージが増加する

    低下

  • 59

    食料の輸入拡大によってトレーサビリティが向上する

    低下

  • 60

    フードバンク活動とは、自然災害に備えて食品を備蓄することである

    店頭から撤去食品を回収、福祉施設に無償提供

  • 61

    上新粉―もち米

    うるち

  • 62

    白玉粉―うるち米

    もち

  • 63

    道明寺粉―大豆

    もち

  • 64

    はったい粉―大麦

    まる

  • 65

    きな粉―小麦

    大豆

  • 66

    エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される

    エルゴカルシフェロール

  • 67

    Lデヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ

    Lアスコルビン酸

  • 68

    シアノコバラミンは、分子内に銅を含む

    コバルト

  • 69

    βカロテンは、水溶性の色素である

    脂溶性

  • 70

    リボフラビンは、紫外線に対して不安定である

    まる

  • 71

    アスパラテームの構成アミノ酸2つは

    アスパラギン酸、Lフェニルアラニン

  • 72

    アスパルテームの表示は

    Lフェニルアラニン含有化合物

  • 73

    六炭糖のアルドース3つ、ケトース1つ

    グルコース、ガラクトース、マンノースとフルクトース

  • 74

    乳糖の構成単糖類2つ

    ガ、グ β1.4

  • 75

    ラフィノースの構成単糖類3つ

    グルコース、フルクトース、ガラクトース

  • 76

    リン酸化オリゴ糖カルシウム―血中コレステロールを減らす

    歯を丈夫で健康にする

  • 77

    難消化性オリゴ糖―歯を丈夫で健康にする

    お腹の調子を整える

  • 78

    大豆イソフラボン―お腹の調子を整える

    骨の健康を保つ

  • 79

    植物ステロール―骨の健康を保つ

    血中コレステロールを減らす

  • 80

    茶カテキン―体脂肪を減らす

    まる

  • 81

    糖質のアトウォーター係数は

    4kcal/g

  • 82

    食物繊維のアトウォーター係数は

    2kcal/g

  • 83

    鶏卵 オボトランスフェリンは、起泡性に優れる

    まる

  • 84

    鶏卵 アビジンは、ナイアシンと強く結合する

    ビオチン

  • 85

    鶏卵 ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である

    卵黄に含まれるたんぱく質

  • 86

    鶏卵 脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる

    卵黄に多い

  • 87

    鶏卵 卵白は古くなると、PHが低下する

    上昇

  • 88

    薄力粉のたんぱく質含有量は、強力粉より多い

    が

  • 89

    乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い

    が

  • 90

    ラードの飽和脂肪酸含有量は、なたね油より多い

    まる

  • 91

    生しいたけのビタミンD含有量は、乾しいたけより多い

    が

  • 92

    柿のビタミンB12含有量は、牡蠣より多い

    が

  • 93

    たんぱく質―ケルダール法

    まる

  • 94

    脂質―プロスキー法

    ソックレー抽出

  • 95

    脂肪酸―カールフィッシャー法

    ガスクロマトグラフ法

  • 96

    炭水化物―原子吸光光度法

    差引法

  • 97

    ナトリウム―ガスクロマトグラフ法

    原子吸光光度法

  • 98

    カリウム―｢正常な血圧を保つのに必要な栄養素です｣

    まる

  • 99

    鉄―｢赤血球を作るのに必要な栄養素です｣

    まる

  • 100

    ビタミンB1―｢炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です｣

    まる

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    問題一覧

  • 1

    ほうれん草の酢酸は、腸管でのカルシウムの吸収を促進する

    抑制

  • 2

    にんじんのβカロテンは光照射によって色調が変化する

    まる

  • 3

    なすのナスニンには、金属イオンに対するキレート作用で退色する

    鮮やか

  • 4

    大根のイソチオシアネート類は、リポキシゲナーゼの作用で生成する

    ミロシナーゼ

  • 5

    きゅうりのノナジェナールは、ミロシナーゼの作用で生成する

    リポキシゲナーゼ

  • 6

    はまちの若年魚はぶりである

    ぶりははまち

  • 7

    春獲りのカツオは戻りガツオと呼ばれる

    初

  • 8

    辛子明太子は、まだらの卵巣の塩蔵品である

    すけとうだら

  • 9

    キャビアは、ニシンの卵巣の塩蔵品である

    ちょうざめ

  • 10

    からすみは、ぼらの卵巣の塩蔵品である

    まる

  • 11

    牛乳の成分 乳糖は全糖質の約5%を占める

    99

  • 12

    牛乳の成分 脂肪酸素生では、不飽和脂肪酸より飽和脂肪酸が多い

    まる

  • 13

    牛乳の成分 カゼインホスホペプチドは、カルシウムの吸収を阻害する

    促進

  • 14

    牛乳の成分 乳腺タンパク質は、全タンパク質の約80%を占める

    20

  • 15

    牛乳の成分 Βラクトグロブリンは、人乳にも含まれる

    含まれない

  • 16

    フードマイレージには、海外から自国までの移動距離は含まれない

    含まれる

  • 17

    地産地消によりフードマイレージは増加する

    減少

  • 18

    わが国のフードマイレージは、米国に比べて低い

    高い

  • 19

    食品ロストは、本来食べられるにもかかわらず、捨てられる食品のことを言う

    まる

  • 20

    わが国の家庭における食品ロス率は、15%を超える

    4%

  • 21

    ビーフンは、うるち米を主原料として製造される

    まる

  • 22

    生麩は、とうもろこし、デンプンの主原料として製造される

    小麦たんぱく質

  • 23

    ポップコーンは、とうもろこしの甘味種を主原料として、製造される

    爆裂種

  • 24

    オートミールは大麦をローラーで押しつぶして製造される

    えん麦

  • 25

    ライ麦パンはグルテンを利用して製造される

    乳酸発酵

  • 26

    黒砂糖は分蜜糖である

    含密糖

  • 27

    車糖は、ざらめ糖より結晶粒子が大きい

    小さい

  • 28

    異性化糖は、セルラーゼによって得られる

    グルコイソメラーぜ

  • 29

    キシリトールは、キシロースを還元して得られる

    まる

  • 30

    サッカリンは甘草に含まれる

    人工甘味料

  • 31

    大豆は、小豆よりでんぷん含量が多い

    少ない

  • 32

    グリーンピースは、緑豆の未熟種子である

    えんどうまめ

  • 33

    つぶしあんは、煮た小豆をつぶして皮を除いたものである

    こしあん

  • 34

    豆腐は、にがりから生成する酸で凝固させたものである

    塩

  • 35

    凍り豆腐は、豆腐を凍結後に低温で乾燥させたものである

    まる

  • 36

    りんごの切断面は、リポキシゲナーゼによって褐変する

    ポリフェノールオキシダーゼ

  • 37

    バナナは、ジベリン処理によって追熟が促進する

    エチレン

  • 38

    西洋なしは、非クライマクテリック型の果実である

    クライマクテリック型

  • 39

    日本なしは、果肉に石細胞を含む

    まる

  • 40

    いちじくは、アクチニジンを含む

    フィシン

  • 41

    わかめは、緑藻類である

    褐

  • 42

    あまのりの青色色素はフィコシアニンである

    まる

  • 43

    てんぐさを熱水で抽出すると、ゼラチンが得られる

    寒天

  • 44

    こんぶの主なうま味成分はグアニル酸である

    グルタミン

  • 45

    干しこんぶ表面の白い粉の主成分は、フルクトースである

    マンニトール

  • 46

    牛乳 炭水化物の大部分はマルトースである

    乳糖

  • 47

    牛乳 βラクトグロブリンは、乳清に含まれている

    まる

  • 48

    牛乳 カゼインは、PH6.6に調整すると凝集沈殿する

    4.6

  • 49

    牛乳 脂質中のトリグリセリドの割合は、約15%である

    98

  • 50

    牛乳 市販の牛乳は、生乳に水を添加して製造する

    加熱殺菌

  • 51

    紅茶は、不発酵茶である

    発酵茶

  • 52

    煎茶の製造における加熱殺菌は、主に釜炒りである

    蒸熱

  • 53

    茶のうま味成分は、カフェインによる

    テアニン

  • 54

    コーヒーの褐色は、主にアミノカルボニル反応による

    まる

  • 55

    ココアの製造では、カカオ豆に水を加えて磨砕する

    加えないで

  • 56

    食物連鎖の過程で生物濃縮される栄養素がある

    まる

  • 57

    食品ロスの増加は環境負荷を軽減させる

    増大

  • 58

    地産地消の推進によってフードマイレージが増加する

    低下

  • 59

    食料の輸入拡大によってトレーサビリティが向上する

    低下

  • 60

    フードバンク活動とは、自然災害に備えて食品を備蓄することである

    店頭から撤去食品を回収、福祉施設に無償提供

  • 61

    上新粉―もち米

    うるち

  • 62

    白玉粉―うるち米

    もち

  • 63

    道明寺粉―大豆

    もち

  • 64

    はったい粉―大麦

    まる

  • 65

    きな粉―小麦

    大豆

  • 66

    エルゴステロールは、紫外線によりコレカルシフェロールに変換される

    エルゴカルシフェロール

  • 67

    Lデヒドロアスコルビン酸は、抗酸化作用をもつ

    Lアスコルビン酸

  • 68

    シアノコバラミンは、分子内に銅を含む

    コバルト

  • 69

    βカロテンは、水溶性の色素である

    脂溶性

  • 70

    リボフラビンは、紫外線に対して不安定である

    まる

  • 71

    アスパラテームの構成アミノ酸2つは

    アスパラギン酸、Lフェニルアラニン

  • 72

    アスパルテームの表示は

    Lフェニルアラニン含有化合物

  • 73

    六炭糖のアルドース3つ、ケトース1つ

    グルコース、ガラクトース、マンノースとフルクトース

  • 74

    乳糖の構成単糖類2つ

    ガ、グ β1.4

  • 75

    ラフィノースの構成単糖類3つ

    グルコース、フルクトース、ガラクトース

  • 76

    リン酸化オリゴ糖カルシウム―血中コレステロールを減らす

    歯を丈夫で健康にする

  • 77

    難消化性オリゴ糖―歯を丈夫で健康にする

    お腹の調子を整える

  • 78

    大豆イソフラボン―お腹の調子を整える

    骨の健康を保つ

  • 79

    植物ステロール―骨の健康を保つ

    血中コレステロールを減らす

  • 80

    茶カテキン―体脂肪を減らす

    まる

  • 81

    糖質のアトウォーター係数は

    4kcal/g

  • 82

    食物繊維のアトウォーター係数は

    2kcal/g

  • 83

    鶏卵 オボトランスフェリンは、起泡性に優れる

    まる

  • 84

    鶏卵 アビジンは、ナイアシンと強く結合する

    ビオチン

  • 85

    鶏卵 ホスビチンは、たんぱく質分解酵素である

    卵黄に含まれるたんぱく質

  • 86

    鶏卵 脂溶性ビタミンは、卵黄より卵白に多く含まれる

    卵黄に多い

  • 87

    鶏卵 卵白は古くなると、PHが低下する

    上昇

  • 88

    薄力粉のたんぱく質含有量は、強力粉より多い

    が

  • 89

    乾燥小豆の脂質含有量は、乾燥大豆より多い

    が

  • 90

    ラードの飽和脂肪酸含有量は、なたね油より多い

    まる

  • 91

    生しいたけのビタミンD含有量は、乾しいたけより多い

    が

  • 92

    柿のビタミンB12含有量は、牡蠣より多い

    が

  • 93

    たんぱく質―ケルダール法

    まる

  • 94

    脂質―プロスキー法

    ソックレー抽出

  • 95

    脂肪酸―カールフィッシャー法

    ガスクロマトグラフ法

  • 96

    炭水化物―原子吸光光度法

    差引法

  • 97

    ナトリウム―ガスクロマトグラフ法

    原子吸光光度法

  • 98

    カリウム―｢正常な血圧を保つのに必要な栄養素です｣

    まる

  • 99

    鉄―｢赤血球を作るのに必要な栄養素です｣

    まる

  • 100

    ビタミンB1―｢炭水化物からのエネルギー産生と皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です｣

    まる