健康増進法に基づいた特定給食施設への行政指導に関する記述である。正しい1つ

健康増進法に基づき特定給食施設に関して都道府県知事が行うものとされている事項である。正しい1つ

コンベンショナルシステムからセントラルキッチンシステムに移行することになった。移行計画と経営管理のプロセスとの組合せである。

会社の社員食堂におけるマーケティング戦略とその具体的な活動の組み合わせである。正しい1つ

特定給食施設における経営資源に関する記述である。資金的資源の管理として、最も適当なのはどれか1つ選べ。

事業所給食における情報資源とその活用の組み合わせである。最も適当なのはどれか1つ選べ。

給食に関わる費用と原価の組み合わせである。最も適当などれか1つ選べ。

給食の原価管理に関する記述である。正しいのはどれか1つ選べ。

事業所の給食運営を食単価契約で受託している給食会社が当該事業所の損益分岐点分析を行った。その結果、生産食数に変化はないが、損益分岐点が低下していた。その低下要因である最も適当なのはどれか1つ選べ。

給食業務に関わるパートタイム労働者に関する記述である。正しいのはどれか2つ選べ。

経営の病院給食施設において給食管理部門を効率的に運営するための組織人事管理である。誤っているのはどれか1つ選べ。

昼食を提供する社員食堂における現在の利用者集団のアセスメントに関する記述である。正しいのはどれか1つ選べ。

K総合病院の18歳以上の患者に対する一般食における給与栄養目標量に関する記述である。正しいのはどれか1つ

社員食堂の給与栄養目標量を見直す際のアセスメント項目である。給食の運営を受託している事業者自らが把握する項目として最も適当なのはどれか1つ選べ

A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素について、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。原因を検討した結果、食品構成を見直す必要があると判断された。この時同時に見直すものとして最も適切なのはどれか1つ選べ。

給食における品質管理に関する記述である。誤っているのはどれか1つ選べ。

サイクルメニュー導入の利点に関する記述である。誤っているのはどれか1つ選べ。

調理作業管理における作業項目とその内容の組み合わせである。正しいのはどれか1つ選べ。

介護保険施設における目測法による個人の食事摂取量の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか1つ選べ。

小松菜のおひたしの大量調理に関する記述である。正しいのはどれか1つ選べ。

大型の加熱調理機器による調理方法と、その機器から食品への熱伝達方式の組み合わせである。正しいのはどれか。2つ選べ。

500食規模のA給食施設の調理場には冷却設備として、冷蔵庫、真空冷却機、ブラストチラーがある。ゼラチンを用いたフルーツゼリーの調理工程における冷却方法として、最も適切なのはどれか1つ選べ。

事業所給食における天候不順による野菜の価格高騰時の対応である。食材費を予算内に収める対応として、最も適切なのはどれか1つ選べ。

随意契約方式での購入が適する食品である。正しいのはどれか。1つ選べ。

給食のオペレーションシステムに関する記述である。最も適当なのはどれか1つ選べ。

クックサーブシステムで直営で給食の運営を行っている病院である。調理従事者にはパートタイマーが含まれる。朝食をアッセンブリーサーブシステムに変更することになった。このことにより削減が期待できない項目である。最も適当なのはどれか1つ選べ。

1汁2菜の定食方式で運営している事業所給食において個別対応の方法を検討した。調理工程が増えるものとして、最も適当なのはどれか1つ選べ。

給食の生産管理における評価項目とその指標の組み合わせである。正しいのはどれか1つ

豚汁200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法である。最も適切なのはどれか1つ選べ。

給食施設の配食、配膳方式の特徴に関する記述である。正しいのはどれか1つ選べ。