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浅野5
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  • 1

    ジャムは防腐効果を高めるために砂糖濃度を(低く・高く)する

    高く

  • 2

    あさりは砂だしのために(食塩水・水道水)に浸す

    食塩水

  • 3

    海水魚は食中毒予防のために(食塩水・水道水)で洗浄する

    水道水

  • 4

    うどんの製造に(かん水・食塩水)を使用する

    食塩水

  • 5

    パンは(麹カビ・酵母)を利用して膨化させ製造する

    酵母

  • 6

    こんにゃくの製造に(水酸化カルシウム・かん水)を使用する

    水酸化カルシウム

  • 7

    (きなこ・湯葉)は豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥して製造する

    湯葉

  • 8

    コーングリッツはトウモロコシの胚乳部分を(湿式粉砕・挽き割り)して製造する

    挽き割り

  • 9

    アガロース―(あまのり・てんぐさ)

    てんぐさ

  • 10

    アルギン酸―(昆布・ひじき)

    昆布

  • 11

    ペクチン―(てんぐさ・りんご)

    りんご

  • 12

    カラギーナン―(リンゴ・スギノリ)

    スギノリ

  • 13

    グルコマンナン―(きくいも・こんにゃくいも)

    こんにゃくいも

  • 14

    ほうれん草は(短時間・長時間)ゆでると黄褐色になる

    長時間

  • 15

    カリフラワーは重曹とともにゆでると(白色・黄色)になる

    黄色

  • 16

    マッシュルームの切り口は長時間放置すると(黄色・黒色)になる

    黒色

  • 17

    乾燥のりは火であぶると(赤色が濃くなる・緑色っぽくなる)

    緑色っぽくなる

  • 18

    さばの普通筋は酢じめすると(白色・褐色)になる

    白色

  • 19

    野菜のカロテンは油炒めにより消化管からの吸収が(良くなる・変わらない)

    良くなる

  • 20

    こまつなカリウムは茹でることによりゆで汁に(溶出する・溶出しない)

    溶出する

  • 21

    さつまいものでんぷんは65℃付近で加熱を続けると(高分子化・低分子化)する

    低分子化

  • 22

    牛乳のアミノ酸は小麦粉生地の焼き過程で(糖・グルテン)と結合する

    糖

  • 23

    魚肉のたんぱく質は食塩を加えてこねた後に加熱すると(ゲル化・ゾル化)する

    ゲル化

  • 24

    表は、日本食品標準成分表2020年版からの抜粋である。｢ゆで｣による重量変化率が150%のモロヘイヤについて調理前の可食部重量が50ｇのとき、茹でたあとのビタミンC量として最も適当なのはどれか

    8

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    高く

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    あさりは砂だしのために(食塩水・水道水)に浸す

    食塩水

  • 3

    海水魚は食中毒予防のために(食塩水・水道水)で洗浄する

    水道水

  • 4

    うどんの製造に(かん水・食塩水)を使用する

    食塩水

  • 5

    パンは(麹カビ・酵母)を利用して膨化させ製造する

    酵母

  • 6

    こんにゃくの製造に(水酸化カルシウム・かん水)を使用する

    水酸化カルシウム

  • 7

    (きなこ・湯葉)は豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥して製造する

    湯葉

  • 8

    コーングリッツはトウモロコシの胚乳部分を(湿式粉砕・挽き割り)して製造する

    挽き割り

  • 9

    アガロース―(あまのり・てんぐさ)

    てんぐさ

  • 10

    アルギン酸―(昆布・ひじき)

    昆布

  • 11

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    りんご

  • 12

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    スギノリ

  • 13

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  • 14

    ほうれん草は(短時間・長時間)ゆでると黄褐色になる

    長時間

  • 15

    カリフラワーは重曹とともにゆでると(白色・黄色)になる

    黄色

  • 16

    マッシュルームの切り口は長時間放置すると(黄色・黒色)になる

    黒色

  • 17

    乾燥のりは火であぶると(赤色が濃くなる・緑色っぽくなる)

    緑色っぽくなる

  • 18

    さばの普通筋は酢じめすると(白色・褐色)になる

    白色

  • 19

    野菜のカロテンは油炒めにより消化管からの吸収が(良くなる・変わらない)

    良くなる

  • 20

    こまつなカリウムは茹でることによりゆで汁に(溶出する・溶出しない)

    溶出する

  • 21

    さつまいものでんぷんは65℃付近で加熱を続けると(高分子化・低分子化)する

    低分子化

  • 22

    牛乳のアミノ酸は小麦粉生地の焼き過程で(糖・グルテン)と結合する

    糖

  • 23

    魚肉のたんぱく質は食塩を加えてこねた後に加熱すると(ゲル化・ゾル化)する

    ゲル化

  • 24

    表は、日本食品標準成分表2020年版からの抜粋である。｢ゆで｣による重量変化率が150%のモロヘイヤについて調理前の可食部重量が50ｇのとき、茹でたあとのビタミンC量として最も適当なのはどれか

    8