浅野5

24問 • 1年前

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問題一覧

ジャムは防腐効果を高めるために砂糖濃度を(低く・高く)する

高く

あさりは砂だしのために(食塩水・水道水)に浸す

食塩水

海水魚は食中毒予防のために(食塩水・水道水)で洗浄する

水道水

うどんの製造に(かん水・食塩水)を使用する

食塩水

パンは(麹カビ・酵母)を利用して膨化させ製造する

酵母

こんにゃくの製造に(水酸化カルシウム・かん水)を使用する

水酸化カルシウム

(きなこ・湯葉)は豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥して製造する

湯葉

コーングリッツはトウモロコシの胚乳部分を(湿式粉砕・挽き割り)して製造する

挽き割り

アガロース―(あまのり・てんぐさ)

てんぐさ

アルギン酸―(昆布・ひじき)

昆布

ペクチン―(てんぐさ・りんご)

りんご

カラギーナン―(リンゴ・スギノリ)

スギノリ

グルコマンナン―(きくいも・こんにゃくいも)

こんにゃくいも

ほうれん草は(短時間・長時間)ゆでると黄褐色になる

長時間

カリフラワーは重曹とともにゆでると(白色・黄色)になる

黄色

マッシュルームの切り口は長時間放置すると(黄色・黒色)になる

黒色

乾燥のりは火であぶると(赤色が濃くなる・緑色っぽくなる)

緑色っぽくなる

さばの普通筋は酢じめすると(白色・褐色)になる

白色

野菜のカロテンは油炒めにより消化管からの吸収が(良くなる・変わらない)

良くなる

こまつなカリウムは茹でることによりゆで汁に(溶出する・溶出しない)

溶出する

さつまいものでんぷんは65℃付近で加熱を続けると(高分子化・低分子化)する

低分子化

牛乳のアミノ酸は小麦粉生地の焼き過程で(糖・グルテン)と結合する

糖

魚肉のたんぱく質は食塩を加えてこねた後に加熱すると(ゲル化・ゾル化)する

ゲル化

表は、日本食品標準成分表2020年版からの抜粋である。｢ゆで｣による重量変化率が150%のモロヘイヤについて調理前の可食部重量が50ｇのとき、茹でたあとのビタミンC量として最も適当なのはどれか

TOPの生化学

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TOPの生化学2

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お大松の臨床

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TOPの生化学3

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TOPの生化学4

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お大松の臨床2

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お大松の臨床3

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TOPの生化学5

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TOPの生化学6

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お大松の臨床4

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TOPの人体

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TOPの人体2

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TOPの食べ物

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藤井zoon

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藤井zoon②

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うめケチャうんぬんかはわかりませんが

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女医追試

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ジャムは防腐効果を高めるために砂糖濃度を(低く・高く)する

高く

あさりは砂だしのために(食塩水・水道水)に浸す

食塩水

海水魚は食中毒予防のために(食塩水・水道水)で洗浄する

水道水

うどんの製造に(かん水・食塩水)を使用する

食塩水

パンは(麹カビ・酵母)を利用して膨化させ製造する

酵母

こんにゃくの製造に(水酸化カルシウム・かん水)を使用する

水酸化カルシウム

(きなこ・湯葉)は豆乳を加熱して表面にできた膜を乾燥して製造する

湯葉

コーングリッツはトウモロコシの胚乳部分を(湿式粉砕・挽き割り)して製造する

挽き割り

アガロース―(あまのり・てんぐさ)

てんぐさ

アルギン酸―(昆布・ひじき)

昆布

ペクチン―(てんぐさ・りんご)

りんご

カラギーナン―(リンゴ・スギノリ)

スギノリ

グルコマンナン―(きくいも・こんにゃくいも)

こんにゃくいも

ほうれん草は(短時間・長時間)ゆでると黄褐色になる

長時間

カリフラワーは重曹とともにゆでると(白色・黄色)になる

黄色

マッシュルームの切り口は長時間放置すると(黄色・黒色)になる

黒色

乾燥のりは火であぶると(赤色が濃くなる・緑色っぽくなる)

緑色っぽくなる

さばの普通筋は酢じめすると(白色・褐色)になる

白色

野菜のカロテンは油炒めにより消化管からの吸収が(良くなる・変わらない)

良くなる

こまつなカリウムは茹でることによりゆで汁に(溶出する・溶出しない)

溶出する

さつまいものでんぷんは65℃付近で加熱を続けると(高分子化・低分子化)する

低分子化

牛乳のアミノ酸は小麦粉生地の焼き過程で(糖・グルテン)と結合する

糖

魚肉のたんぱく質は食塩を加えてこねた後に加熱すると(ゲル化・ゾル化)する

ゲル化