家庭基礎（1）

100問 • 2年前

ひのきいとこん

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問題一覧

脂質を構成する元素を3つ、すべて漢字で答えなさい。

炭素, 水素, 酸素

グリセリンと脂肪酸から成る、食品中の脂質の大半を占める脂質を何というか。

中性脂肪

中性脂肪を構成する主成分を2つ答えなさい。

グリセリン, 脂肪酸

消化吸収後、1gあたりの脂質が生じるエネルギーは何kcalか。数字のみで答えなさい。

細胞膜を構成し、体表面や臓器を守る脂質を何というか。

リン脂質

細胞膜や性ホルモン・胆汁酸の成分となる脂質を何というか。

コレステロール

脂質が吸収をよくするビタミンは何か。アルファベットのみで答えなさい。

A, D, E, K

脂質が吸収をよくするビタミン（A・D・E・K）をまとめて何と呼ぶか。

脂溶性ビタミン

水素の数が十分に存在し、二重結合を持たない脂肪酸を何というか。

飽和脂肪酸

水素の数が十分に存在せず、二重結合を持つ脂肪酸を何というか。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸との比較における飽和脂肪酸の特徴として、最も適当なものを1つ選びなさい。

融点が常温より高い, 動物性脂肪に多い

飽和脂肪酸との比較における不飽和脂肪酸の特徴として、最も適当なものを1つ選びなさい。

融点が常温より低い, 植物性脂肪に多い

飽和脂肪酸の常温時における状態変化として適当なものを1つ選びなさい。

固体

不飽和脂肪酸の常温時における状態変化として適当なものを1つ選びなさい。

液体

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は何の有無によって分類されるか。その構造の名称を答えなさい。

二重結合

炭素の数が4つから6つほどの飽和脂肪酸を特に何というか。

短鎖脂肪酸

炭素の数が8つから10つほどの飽和脂肪酸を特に何というか。

中鎖脂肪酸

炭素の数が12個以上の飽和脂肪酸を特に何というか。

長鎖脂肪酸

バターなどによく用いられる、炭素が4つの短鎖脂肪酸を何というか。

酪酸

やし油などによく用いられる、炭素が8つの中鎖脂肪酸を何というか。

カプリル酸

牛脂や豚脂などによく用いられる、炭素が16個の長鎖脂肪酸を何というか。

パルミチン酸

牛脂や豚脂などによく用いられる、炭素が18個の長鎖脂肪酸を何というか。

ステアリン酸

二重結合を1つだけ持つ不飽和脂肪酸を特に何というか。

一価不飽和脂肪酸

二重結合を2つ以上持つ不飽和脂肪酸を特に何というか。

多価不飽和脂肪酸

オリーブ油や菜種油などの植物油によく用いられる、炭素が18個の一価不飽和脂肪酸を何というか。

オレイン酸

多価不飽和脂肪酸のうち、リノール酸やアラキドン酸などのように、より遠くに二重結合が位置するものを何というか。

n-6系

多価不飽和脂肪酸のうち、IPAやDHAなどのように、より近くに二重結合が位置するものを何というか。

n-3系

大豆油やコーン油などの植物油によく用いられる、n-6系の多価不飽和脂肪酸を何というか。

リノール酸

えごまや菜種油などによく用いられる、n-3系の多価不飽和脂肪酸を何というか。

α-リノレン酸

いわしやさばなどによく用いられる、n-3系の多価不飽和脂肪酸について、正式名称と略称をあわせて答えなさい。

IPA, イコサペンタエン酸

ぶりやまぐろなどによく用いられる、n-3系の多価不飽和脂肪酸について、正式名称と略称をあわせて答えなさい。

DHA, ドコサヘキサエン酸

飽和脂肪酸の過剰摂取はどのような病気の原因となるか。3つ答えなさい。

動脈硬化, 高血圧, 血栓症

不飽和脂肪酸の特徴として適当なものはどちらか、選びなさい。

血液中のコレステロールを減少させる

リノール酸などのように、体内で合成されないため、食物から摂取しなければならない脂肪酸を何というか。

必須脂肪酸

青魚に多く含まれるIPAやDHAは、どのような病気の予防につながるか。2つ答えなさい。

動脈硬化, 認知症

認知症の予防につながるIPAやDHAを含む脂質を何というか。

魚油

不飽和脂肪酸が空気中の刺激を受けて酸化することを何というか。

酸敗

液体油から固体脂に変わる変化を何というか。

硬化

不飽和脂肪酸の酸化しやすい性質を利用し、保存力を上げるために人工的に添加する元素は何か。

水素

硬化脂に多く含まれ、血液中の悪玉コレステロールを増加させる不飽和脂肪酸を特に何というか。

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸を摂り過ぎることで増加する、心疾患のリスクを高める血液中の成分を何というか。

LDLコレステロール

たんぱく質を構成する主な元素を4つ、すべて漢字で答えなさい。

炭素, 水素, 酸素, 窒素

たんぱく質の構成について、Aに入る数字とBに入る用語を答えなさい。 ★ たんぱく質は【A】種類の【B】が鎖状に結合して構成されている。

20, アミノ酸

たんぱく質は消化酵素によって分解されると、何になるか。

ペプチド

たんぱく質が分解されてできたペプチドが、さらに分解されると何になるか。

アミノ酸

20種類のアミノ酸のうち、何種類が必須アミノ酸に指定されているか。数字のみで答えなさい。

人の成長に必要なうえ、体内で過不足なく合成できない9種類のアミノ酸をまとめて何というか。

必須アミノ酸

次のうち、必須アミノ酸をすべて選びなさい。

イソロイシン, ロイシン, リシン, メチオニン, フェニルアラニン, トレオニン, トリプトファン, バリン, ヒスチジン

消化吸収後、1gあたりのたんぱく質が生じるエネルギーは何kcalか。数字のみで答えなさい。

からだのたんぱく質合成に理想的な必須アミノ酸組成を何というか。

アミノ酸評点パターン

メチオニンとシスチンを組み合わせたアミノ酸を何というか。

含硫アミノ酸

フェニルアラニンとチロシンを組み合わせたアミノ酸を何というか。

芳香族アミノ酸

アミノ酸バケツの考え方において、比率が100未満のアミノ酸を何というか。

制限アミノ酸

アミノ酸バケツの考え方において、比率が最も少ないアミノ酸を何というか。

第一制限アミノ酸

アミノ酸バケツの考え方において、第一制限アミノ酸の数値を何というか。

アミノ酸価

きはだまぐろの制限アミノ酸はない。このとき、アミノ酸価はいくらか。

100

ある食品のアミノ酸価が低くても、他の食品と組み合わせることで、アミノ酸価が高まることを何というか。

たんぱく質の補足効果

卵の栄養成分について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 必須アミノ酸のバランスが良く、【A】の高いたんぱく質源といえる。【B】以外の栄養素を豊富に含む。

アミノ酸価, ビタミンC

ゆで卵などに用いられる、卵を加熱することによって固まる性質を何というか。

熱凝固性

スポンジケーキに用いられる、卵を撹拌すると空気を含んで泡立つ性質を何というか。

起泡性

マヨネーズに用いられる、卵黄が水と油を混ざりやすくする性質を何というか。

乳化性

プリンや茶碗蒸しに用いられる、調味液や牛乳で薄めることで、熱凝固性を調節できる性質を何というか。

希釈性

全卵に含まれる、加熱することによって凝固するたんぱく質を何というか。

アルブミン

卵白に含まれる、撹拌すると空気を含んで泡立つたんぱく質を何というか。

グロブリン

卵黄に含まれる、水と油の仲立ちをして分離しにくくするリン脂質を何というか。

レシチン

次のうち、リン脂質はどれか。

レシチン

アルブミンは次のうちどれに含まれるか。最も適切なものを1つ選びなさい。

全卵

グロブリンは次のうちどれに含まれるか。最も適切なものを1つ選びなさい。

卵白

レシチンは次のうちどれに含まれるか。最も適切なものを1つ選びなさい。

卵黄

卵白が凝固を始める温度はいくらか。数字のみ答えなさい。

卵黄が凝固を始める温度はいくらか。数字のみ答えなさい。

卵白と卵黄の凝固の温度差を利用した調理例は何か。

温泉卵

肉類の栄養成分について、次の空欄に入る適切な数字または語句を答えよ。 ★ たんぱく質が全体の約【A ※数字のみ】%を占め、【B】・ビタミンB群や鉄を多く含む。内臓には【C】類や無機質が特に多い。成分は肉の【D】・種類・性・年齢によって異なり、それぞれに適した調理法がある。

20, 脂質, ビタミン, 部位

肉のなかでも、一般に柔らかい部位を次から2つ選びなさい。

ロース, ひれ

肉のなかでも、一般にやや硬い部位を次から2つ選びなさい。

すね, ばら

すね肉やばら肉などに多く含まれる、肉どうしの結合組織を何というか。

コラーゲン

ロース肉やヒレ肉の適切な調理法を次から1つ選びなさい。

高温でさっと加熱

すね肉やばら肉の適切な調理法を次から1つ選びなさい。

水を用いてじっくり加熱

すね肉やばら肉を水でじっくり加熱することによって、コラーゲンは何に変化するか。

ゼラチン

屠殺から時間の経った肉は、酵素によってタンパク質が分解されてやわらかく、風味が良くなることを何というか。

肉の熟成

肉の熟成のしくみについて、次の空欄に入る適切な語句を答えなさい。 ★ 屠殺からしばらく時間が経つと、肉の中に含まれる【A】により、【B】が分解して【C】が増え、柔らかくなる。また、肉は燻製によって【D】や風味を増すため、ハムなどの加工品に活用される。

酵素, たんぱく質, アミノ酸, 保存性

魚介類について、産卵前に脂がのって美味しくなる時期を何というか。

旬

魚介類や大豆に多く含まれる必須アミノ酸は何か。その名称を答えなさい。

リシン

リシンが少ないため、魚介類や大豆との組み合わせが栄養的に推奨される食品は何か。

米

カツオやイワシに多く含まれる、水溶性のうまみ成分を何というか。

イノシン酸

魚介類に多く含まれる不飽和脂肪酸を、それぞれ正式名称で2つ答えなさい。

イコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

大豆について、次の空欄に入る値を数字のみで答えなさい。 ★ 大豆は高たんぱく質（約【A】%）、高脂質（約【B】%）の食品であることから、畑の肉とも呼ばれる。

35, 20

大豆はアミノ酸組成が動物性たんぱく質に似て、優れていることから別名何と呼ばれるか。

畑の肉

大豆の加工について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 大豆を加熱したものを【A】という。これを保温・発酵したものを【B】といい、熟成して麹菌を加えたものに【C】や醤油などがある。

煮豆, 納豆, 味噌

大豆の加工について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 大豆を圧搾・抽出してできた液体を【A】といい、残った油かすを【B】（脱脂大豆ともいう）という。

大豆油, 大豆たんぱく質

大豆の加工について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 大豆を保温・発芽させたものを【A】といい、大豆を煎って挽いたものを【B】という。

もやし, きなこ

大豆の加工について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 大豆を粉砕・加熱・濾過してできた液体を【A】といい、残った油かすを【B】という。【A】の皮膜を乾燥させたものを【C】という。

豆乳, おから, 湯葉

豆乳の加工について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 豆乳を加熱・凝固したものを【A】という。【A】を焼くと【B】となり、揚げると油揚げや厚揚げ・【C】となる。凍結乾燥させると【D】となる。

豆腐, 焼き豆腐, がんもどき, 凍り豆腐

人体を構成している元素のうち、炭素・水素・酸素・窒素を除いたものを何というか。

無機質

日本人の食事摂取基準に摂取量が示されている無機質は何種類か。数字のみで答えなさい。

無機質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】されないため、食品からの摂取が必要な栄養である。身体の【B】成分となるほか、身体の【C】の調節をする。

体内合成, 構成, 生理機能

牛乳や小魚に多く含まれ、骨や歯の成分となる無機質を何というか。

カルシウム

カルシウムと結びつくことで吸収が良くなる成分を2つ答えなさい。

乳酸, リン

カルシウムの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ その99%が【A】や歯の形成に使われ、残りは【B】の収縮や【C】作用にカルシウムイオンとして使われる。

骨, 筋肉, 血液凝固

100

カルシウムの欠乏症を2つ答えなさい。

骨軟化症, 骨粗しょう症

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問題一覧

脂質を構成する元素を3つ、すべて漢字で答えなさい。

炭素, 水素, 酸素

グリセリンと脂肪酸から成る、食品中の脂質の大半を占める脂質を何というか。

中性脂肪

中性脂肪を構成する主成分を2つ答えなさい。

グリセリン, 脂肪酸

消化吸収後、1gあたりの脂質が生じるエネルギーは何kcalか。数字のみで答えなさい。

細胞膜を構成し、体表面や臓器を守る脂質を何というか。

リン脂質

細胞膜や性ホルモン・胆汁酸の成分となる脂質を何というか。

コレステロール

脂質が吸収をよくするビタミンは何か。アルファベットのみで答えなさい。

A, D, E, K

脂質が吸収をよくするビタミン（A・D・E・K）をまとめて何と呼ぶか。

脂溶性ビタミン

水素の数が十分に存在し、二重結合を持たない脂肪酸を何というか。

飽和脂肪酸

水素の数が十分に存在せず、二重結合を持つ脂肪酸を何というか。

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸との比較における飽和脂肪酸の特徴として、最も適当なものを1つ選びなさい。

融点が常温より高い, 動物性脂肪に多い

飽和脂肪酸との比較における不飽和脂肪酸の特徴として、最も適当なものを1つ選びなさい。

融点が常温より低い, 植物性脂肪に多い

飽和脂肪酸の常温時における状態変化として適当なものを1つ選びなさい。

固体

不飽和脂肪酸の常温時における状態変化として適当なものを1つ選びなさい。

液体

飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸は何の有無によって分類されるか。その構造の名称を答えなさい。

二重結合

炭素の数が4つから6つほどの飽和脂肪酸を特に何というか。

短鎖脂肪酸

炭素の数が8つから10つほどの飽和脂肪酸を特に何というか。

中鎖脂肪酸

炭素の数が12個以上の飽和脂肪酸を特に何というか。

長鎖脂肪酸

バターなどによく用いられる、炭素が4つの短鎖脂肪酸を何というか。

酪酸

やし油などによく用いられる、炭素が8つの中鎖脂肪酸を何というか。

カプリル酸

牛脂や豚脂などによく用いられる、炭素が16個の長鎖脂肪酸を何というか。

パルミチン酸

牛脂や豚脂などによく用いられる、炭素が18個の長鎖脂肪酸を何というか。

ステアリン酸

二重結合を1つだけ持つ不飽和脂肪酸を特に何というか。

一価不飽和脂肪酸

二重結合を2つ以上持つ不飽和脂肪酸を特に何というか。

多価不飽和脂肪酸

オリーブ油や菜種油などの植物油によく用いられる、炭素が18個の一価不飽和脂肪酸を何というか。

オレイン酸

多価不飽和脂肪酸のうち、リノール酸やアラキドン酸などのように、より遠くに二重結合が位置するものを何というか。

n-6系

多価不飽和脂肪酸のうち、IPAやDHAなどのように、より近くに二重結合が位置するものを何というか。

n-3系

大豆油やコーン油などの植物油によく用いられる、n-6系の多価不飽和脂肪酸を何というか。

リノール酸

えごまや菜種油などによく用いられる、n-3系の多価不飽和脂肪酸を何というか。

α-リノレン酸

いわしやさばなどによく用いられる、n-3系の多価不飽和脂肪酸について、正式名称と略称をあわせて答えなさい。

IPA, イコサペンタエン酸

ぶりやまぐろなどによく用いられる、n-3系の多価不飽和脂肪酸について、正式名称と略称をあわせて答えなさい。

DHA, ドコサヘキサエン酸

飽和脂肪酸の過剰摂取はどのような病気の原因となるか。3つ答えなさい。

動脈硬化, 高血圧, 血栓症

不飽和脂肪酸の特徴として適当なものはどちらか、選びなさい。

血液中のコレステロールを減少させる

リノール酸などのように、体内で合成されないため、食物から摂取しなければならない脂肪酸を何というか。

必須脂肪酸

青魚に多く含まれるIPAやDHAは、どのような病気の予防につながるか。2つ答えなさい。

動脈硬化, 認知症

認知症の予防につながるIPAやDHAを含む脂質を何というか。

魚油

不飽和脂肪酸が空気中の刺激を受けて酸化することを何というか。

酸敗

液体油から固体脂に変わる変化を何というか。

硬化

不飽和脂肪酸の酸化しやすい性質を利用し、保存力を上げるために人工的に添加する元素は何か。

水素

硬化脂に多く含まれ、血液中の悪玉コレステロールを増加させる不飽和脂肪酸を特に何というか。

トランス脂肪酸

トランス脂肪酸を摂り過ぎることで増加する、心疾患のリスクを高める血液中の成分を何というか。

LDLコレステロール

たんぱく質を構成する主な元素を4つ、すべて漢字で答えなさい。

炭素, 水素, 酸素, 窒素

たんぱく質の構成について、Aに入る数字とBに入る用語を答えなさい。 ★ たんぱく質は【A】種類の【B】が鎖状に結合して構成されている。

20, アミノ酸

たんぱく質は消化酵素によって分解されると、何になるか。

ペプチド

たんぱく質が分解されてできたペプチドが、さらに分解されると何になるか。

アミノ酸

20種類のアミノ酸のうち、何種類が必須アミノ酸に指定されているか。数字のみで答えなさい。

人の成長に必要なうえ、体内で過不足なく合成できない9種類のアミノ酸をまとめて何というか。

必須アミノ酸

次のうち、必須アミノ酸をすべて選びなさい。

イソロイシン, ロイシン, リシン, メチオニン, フェニルアラニン, トレオニン, トリプトファン, バリン, ヒスチジン

消化吸収後、1gあたりのたんぱく質が生じるエネルギーは何kcalか。数字のみで答えなさい。

からだのたんぱく質合成に理想的な必須アミノ酸組成を何というか。

アミノ酸評点パターン

メチオニンとシスチンを組み合わせたアミノ酸を何というか。

含硫アミノ酸

フェニルアラニンとチロシンを組み合わせたアミノ酸を何というか。

芳香族アミノ酸

アミノ酸バケツの考え方において、比率が100未満のアミノ酸を何というか。

制限アミノ酸

アミノ酸バケツの考え方において、比率が最も少ないアミノ酸を何というか。

第一制限アミノ酸

アミノ酸バケツの考え方において、第一制限アミノ酸の数値を何というか。

アミノ酸価

きはだまぐろの制限アミノ酸はない。このとき、アミノ酸価はいくらか。

100

ある食品のアミノ酸価が低くても、他の食品と組み合わせることで、アミノ酸価が高まることを何というか。

たんぱく質の補足効果

アミノ酸価, ビタミンC

ゆで卵などに用いられる、卵を加熱することによって固まる性質を何というか。

熱凝固性

スポンジケーキに用いられる、卵を撹拌すると空気を含んで泡立つ性質を何というか。

起泡性

マヨネーズに用いられる、卵黄が水と油を混ざりやすくする性質を何というか。

乳化性

プリンや茶碗蒸しに用いられる、調味液や牛乳で薄めることで、熱凝固性を調節できる性質を何というか。

希釈性

全卵に含まれる、加熱することによって凝固するたんぱく質を何というか。

アルブミン

卵白に含まれる、撹拌すると空気を含んで泡立つたんぱく質を何というか。

グロブリン

卵黄に含まれる、水と油の仲立ちをして分離しにくくするリン脂質を何というか。

レシチン

次のうち、リン脂質はどれか。

レシチン

アルブミンは次のうちどれに含まれるか。最も適切なものを1つ選びなさい。

全卵

グロブリンは次のうちどれに含まれるか。最も適切なものを1つ選びなさい。

卵白

レシチンは次のうちどれに含まれるか。最も適切なものを1つ選びなさい。

卵黄

卵白が凝固を始める温度はいくらか。数字のみ答えなさい。

卵黄が凝固を始める温度はいくらか。数字のみ答えなさい。

卵白と卵黄の凝固の温度差を利用した調理例は何か。

温泉卵

20, 脂質, ビタミン, 部位

肉のなかでも、一般に柔らかい部位を次から2つ選びなさい。

ロース, ひれ

肉のなかでも、一般にやや硬い部位を次から2つ選びなさい。

すね, ばら

すね肉やばら肉などに多く含まれる、肉どうしの結合組織を何というか。

コラーゲン

ロース肉やヒレ肉の適切な調理法を次から1つ選びなさい。

高温でさっと加熱

すね肉やばら肉の適切な調理法を次から1つ選びなさい。

水を用いてじっくり加熱

すね肉やばら肉を水でじっくり加熱することによって、コラーゲンは何に変化するか。

ゼラチン

屠殺から時間の経った肉は、酵素によってタンパク質が分解されてやわらかく、風味が良くなることを何というか。

肉の熟成

酵素, たんぱく質, アミノ酸, 保存性

魚介類について、産卵前に脂がのって美味しくなる時期を何というか。

旬

魚介類や大豆に多く含まれる必須アミノ酸は何か。その名称を答えなさい。

リシン

リシンが少ないため、魚介類や大豆との組み合わせが栄養的に推奨される食品は何か。

米

カツオやイワシに多く含まれる、水溶性のうまみ成分を何というか。

イノシン酸

魚介類に多く含まれる不飽和脂肪酸を、それぞれ正式名称で2つ答えなさい。

イコサペンタエン酸, ドコサヘキサエン酸

35, 20

大豆はアミノ酸組成が動物性たんぱく質に似て、優れていることから別名何と呼ばれるか。

畑の肉

煮豆, 納豆, 味噌

大豆油, 大豆たんぱく質

大豆の加工について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 大豆を保温・発芽させたものを【A】といい、大豆を煎って挽いたものを【B】という。

もやし, きなこ

豆乳, おから, 湯葉

豆腐, 焼き豆腐, がんもどき, 凍り豆腐

人体を構成している元素のうち、炭素・水素・酸素・窒素を除いたものを何というか。

無機質

日本人の食事摂取基準に摂取量が示されている無機質は何種類か。数字のみで答えなさい。

体内合成, 構成, 生理機能

牛乳や小魚に多く含まれ、骨や歯の成分となる無機質を何というか。

カルシウム

カルシウムと結びつくことで吸収が良くなる成分を2つ答えなさい。

乳酸, リン

骨, 筋肉, 血液凝固

100

カルシウムの欠乏症を2つ答えなさい。

骨軟化症, 骨粗しょう症