家庭基礎（2）

100問 • 2年前

ひのきいとこん

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問題一覧

カルシウムの吸収について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ カルシウムと食べ合わせることで吸収が良くなる【A】は、摂取し過ぎると吸収が悪くなるため、【B】の食べ過ぎに注意する必要がある。

リン, 加工食品

カルシウムを不溶性にすることで、吸収を妨げる成分を2つ答えなさい。

シュウ酸, フィチン酸

カルシウムの吸収について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】に含まれるシュウ酸や【B】・豆類などに含まれるフィチン酸は、カルシウムを不溶性にして吸収を妨げる。また、【C】が不足すると吸収・利用が悪くなる。

ほうれん草, 穀物, ビタミンD

乳製品や穀類・魚類に含まれる、骨や歯の形成とエネルギー代謝に関与する無機質を何というか。

リン

リンの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ その99%が骨や【A】の形成に使われ、残りはエネルギー【B】に関与する成分として使われる。

歯, 代謝

肉や魚・緑黄色野菜に含まれる、骨や歯の形成と酵素の活性化に関与する無機質を何というか。

マグネシウム

マグネシウムの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ その99%が骨や歯の【A】に使われ、残りは【B】の活性化に関与する成分として使われる。　欠乏すると、骨【A】異常を引き起こす。

形成, 酵素

ナトリウムの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 細胞【A】液に多く含まれ、体液の【B】の調節を行う。さらに、体内の物質輸送を調節する。

外, 浸透圧

食塩や味噌・醤油に含まれる、体液の浸透圧や物質輸送の調節に関与する無機質を何というか。

ナトリウム

ナトリウムの欠乏症・過剰症について次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 欠乏症には【A】不振や脱力感があり、過剰症には【B】がある。

食欲, 高血圧

いもや野菜に含まれる、体液の浸透圧や筋肉の機能の調節に関与する無機質を何というか。

カリウム

カリウムの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 細胞【A】液に多く含まれ、体液の【B】の調節を行う。さらに、体内の筋肉の機能を調節する。

内, 浸透圧

ナトリウムとカリウムのバランスは、からだの健康維持にとって特に重要なバランスである。これを何というか。

生理的なバランス

肉やレバー・緑黄色野菜に含まれる、ヘモグロビンの材料として、酸素の運搬に関与する無機質を何というか。

鉄

鉄（Fe）の生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 赤血球の【A】の材料となり、【B】の運搬に大きく関与する。

ヘモグロビン, 酸素

鉄の欠乏症は何か。

鉄欠乏性貧血

比較的吸収が良いとされる、動物性食品に含まれる鉄を何というか。

ヘム鉄

鉄の吸収を促進するビタミンは何か、名称を答えなさい。

ビタミンC

茶などに含まれる、鉄の吸収を阻害する成分を何というか。

タンニン

ココアやレバー・種実類に含まれる、鉄の働きに関与して、ヘモグロビンを合成する無機質を何というか。

銅

銅（Cu）の生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 無機質の1つである【A】の働きに関与し、【B】を合成する。

鉄, ヘモグロビン

銅（Cu）の欠乏症・過剰症について答えなさい。 ★ 欠乏症には【A】が、過剰症には溶血性の【B】がある。防ぐためにはレバーや【C】の摂取が重要である。

貧血, 黄疸, ココア

魚介類や肉・牛乳・玄米に含まれる、さまざまな酵素の構成成分となる無機質を何というか。

亜鉛

亜鉛（Zn）の生理作用と欠乏症について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 亜鉛は近年、【A】の重要な構成成分であると注目を浴びている。欠乏すると【B】障害や認知症を引き起こす。

酵素, 味覚

昆布などの海藻に多く含まれる、甲状腺ホルモンの構成成分となる無機質を何というか。

ヨウ素

ヨウ素の生理作用と欠乏症について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】の構成成分であることから、発育・成長に欠かせない。欠乏すると、【B】になるため、最も主要な供給源である【C】などの海藻の摂取が重要である。

甲状腺ホルモン, 甲状腺肥大, 昆布

次のうち、骨や歯に所在する無機質をすべて選びなさい。

カルシウム, リン, マグネシウム

次のうち、体液に所在する無機質をすべて選びなさい。

ナトリウム, カリウム, 亜鉛

次のうち、血液に所在する無機質をすべて選びなさい。

鉄, 銅

次のうち、甲状腺に所在する無機質をすべて選びなさい。

ヨウ素

牛乳や乳製品に主に含まれる無機質の名称を答えなさい。

カルシウム

消化や吸収が良くなるカルシウムとリンの比はいくらか。選びなさい。

1:1

牛乳や乳製品に主に含まれるたんぱく質の名称を答えなさい。

カゼイン

様々なたんぱく質の名称について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 小麦にはグリアジンやグルテニンなどのたんぱく質が含まれる。全卵には【A】・卵白には【B】が含まれ、牛乳には【C】などのたんぱく質が含まれる。

アルブミン, グロブリン, カゼイン

牛乳の凝固について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 牛乳に含まれる【A】は、【B】や【C】と呼ばれる凝乳酵素によって凝固する。この性質を利用してつくられた乳製品が【D】である。

カゼイン, 酸, レンネット, チーズ

牛乳を加熱した際に、被膜をつくるたんぱく質を何というか。

アルブミン

海藻類の栄養成分について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 一般的に【A】を多く含むため、低カロリーで【B】作用がある。

食物繊維, 整腸

昆布に多く含まれる無機質を何というか、名称を答えなさい。

ヨウ素

昆布に多く含まれるうまみ成分を何というか、名称を答えなさい。

グルタミン酸

ひじきがかつて多く含んでいた無機質を何というか、名称を答えなさい。

鉄

わかめに多く含まれる色素を何というか、名称を答えなさい。

βカロテン

わかめは栄養が豊富でβカロテンを多く含むことから、別名何と呼ばれるか。

海の野菜

製菓用米粉の原料は何か。

うるち米

製菓用米粉の特徴について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 和菓子用に比べると粒子が細かく、小麦粉より【A】になりにくい。ふるうときには、【B ※数字のみ】cmほど上からふるう。ふるうことで【C】を含ませ、焼き上がりをふんわりとさせる。

だま, 30, 空気

卵白の起泡性について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】は泡立ちを悪くするため、乾いたボウルに卵を割る。また、【B】は卵白の泡を安定させ、きめを整える。

油脂, 砂糖

ビタミンについて、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 食品中に【A 多量or微量】存在し、正常な【B ※4字】の調節をする。他の栄養分とは異なって【C ※4字】できない。

微量, 生理機能, 体内合成

日本人の食事摂取基準において、数値が策定されているビタミンは何種類か。数字のみで答えなさい。

蓄積性があり、水に溶けないビタミンを何というか。

脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミンをすべて答えなさい。

ビタミンA, ビタミンD, ビタミンE, ビタミンK

脂溶性ビタミンの特徴について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】に溶けるため、一緒に摂取すると吸収が良くなる。また、【B】があるため急激な欠乏症は起きないが、サプリメントによる【C】に注意する。

油脂, 蓄積性, 過剰摂取

蓄積性がなく、水に溶けるビタミンを何というか。

水溶性ビタミン

水溶性ビタミンをすべて答えなさい。

ビタミンB1, ビタミンB2, ナイアシン, ビタミンB6, ビタミンB12, ビタミンC, 葉酸

水溶性ビタミンの特徴について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】に溶けるため、過剰な洗浄や【B】への流出に注意。また、【C】がないため、毎日一定量摂取する必要がある。

水, 煮汁, 蓄積性

うなぎや卵黄に含まれ、視力維持に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンA, レチノール

ビタミンAの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】維持に関与する。ビタミンAを多く含む【B】や卵黄・バターなどの動物性食品からは【C】として摂取されるが、【D】などの植物性食品からは【E】として摂取される。

視力, うなぎ, レチノール, 緑黄色野菜, β-カロテン

ビタミンAの欠乏によって発生する、暗闇における視力低下を何というか。

夜盲症

青魚などに含まれ、骨や歯の成長促進に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンD, カルシフェロール

ビタミンDの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】の吸収を良くする。ビタミンDを多く含むきのこ類の【B ※漢字】からは【C】として摂取され、油脂分である【D】からは【E】として摂取される。

カルシウム, 干椎茸, エルゴステロール, 肝油, デビドロコレステロール

ビタミンDの欠乏によって小児に発生する、骨が石灰化されず、強度が不足する病気を何というか。

くる病

ビタミンDの欠乏によって成人に発生する、骨が石灰化されず、強度が不足する病気を何というか。

骨軟化症

大豆や小麦胚芽に含まれ、老化の防止に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンE, トコフェロール

ビタミンEの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 細胞の【A】を防止するため、体の【B】防止に一役買っている。また、【C】中における女性ホルモンの分泌にも深く関与する。

酸化, 老化, 妊娠

ビタミンEの欠乏によって、血流が正しく循環せず、手先や足先などの末梢部に冷えが起こる病気を何というか。

血行障害

緑黄色野菜や豆類に含まれ、血液凝固に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンK, フィロキノン

ビタミンKの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ ビタミンの中で唯一、【A】に関与する。欠乏すると新生児の場合【B】が起こる。また、【C】の強化にも関与する。

血液凝固, 内出血, 骨

玄米や豚肉に含まれ、炭水化物の代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB1, チアミン

ビタミンB1の生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】の代謝と【B】の調節に深く関与する。肉ではとくに【C】に豊富に含まれる。主食となる【D】にも豊富に含まれる。

炭水化物, 神経機能, 豚肉, 玄米

ビタミンB1の欠乏によって、足に力が入らなくなり、徐々に立てなくなる病気を何というか。

脚気

卵黄やレバーに含まれ、発育促進やエネルギー代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB2, リボフラビン

ビタミンB2の生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】代謝と【B】の促進に深く関与する。欠乏すると体の内側が傷つき、【C】などの病気につながる。

エネルギー, 発育, 口内炎

肉や魚・豆に含まれ、炭水化物・脂質・たんぱく質の代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ナイアシン, ニコチン酸

ナイアシンが代謝に関与する栄養素を3つ答えなさい。

炭水化物, 脂質, たんぱく質

ナイアシンの欠乏によって起こる、光線過敏症のような皮膚炎を伴い、全身が赤くただれる病気を何というか。

ペラグラ

レバーや卵・魚に含まれ、アミノ酸の代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB6, ピリドキシン

レバーや卵・魚に含まれ、赤血球の形成に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB12, コバラミン

レバーや緑黄色野菜に含まれ、細胞の新生に関与するビタミンを何というか。

葉酸

様々なビタミンの生理機能について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ B6は【A】の代謝に関与し、欠乏すると【B】不振になる。B12は【C】の形成に関与し、欠乏すると悪性【D】になる。葉酸は【E】の新生に関与し、欠乏すると【D】になる。

アミノ酸, 食欲, 赤血球, 貧血, 細胞

野菜や果物・のりに含まれ、コラーゲンの生成に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンC, アスコルビン酸

ビタミンCが生成する、体の繊維性の構造を強化し、肌に弾力を与える組織を何というか。名称を2つ答えなさい。

細胞間結合組織, コラーゲン

ビタミンCの生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ コラーゲンの生成だけでなく、【A】の強化や【B】の吸収の補助を行う。欠乏すると、皮膚の中に血が溜まり【C】が起こる。

免疫物質, 鉄, 皮下出血

ビタミンCの欠乏によって起こる、歯茎など全身の各部位から出血し、無気力になって死に至る病気を何というか。

壊血病

ビタミンそのものではないが、人の体内においてビタミンに変化する物質を何というか。

プロビタミン

緑黄色野菜に多く含まれ、プロビタミンAの役割を果たす色素成分を何というか。

β-カロテン

β-カロテンなどのように、水には溶けず油に溶けやすい性質を持つ赤から黄色の色素を何というか。

カロテノイド

プロビタミンAの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 効力はレチノールの1/【A ※分母の数字のみ】で、【B】と一緒に摂取すると吸収が良くなる。【C】に多く含まれる。

12, 油脂, 緑黄色野菜

カロテノイドのβ-カロテンは、人の体内で何というビタミンに変化するか。

ビタミンA

椎茸に多く含まれ、プロビタミンDの役割を果たす化合物を何というか。

エルゴステロール

肝油に多く含まれ、プロビタミンDの役割を果たす化合物を何というか。

デヒドロコレステロール

プロビタミンDの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★【A】によってビタミンDに変化する。エルゴステロールは【B】に多く含まれ、デヒドロコレステロールは【C】に多く含まれる。

紫外線, 椎茸, 肝油

エルゴステロールやデヒドロコレステロールは、人の体内で何というビタミンに変化するか。

ビタミンD

魚介類やシダ類に多く含まれる、ビタミンB1分解酵素を何というか。

アノイリナーゼ

にんじんやきゅうりの皮に含まれる、ビタミンCの酸化酵素を何というか。

アスコルビナーゼ

アノイリナーゼの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ ビタミン【A】を分解する。【B】類やシダ類に多く含まれ、【C】に弱いため火を通すことが推奨されている。

B1, 魚介, 熱

アスコルビナーゼの性質について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ ビタミン【A】を酸化する。【B】やきゅうりの皮に多く含まれ、熱に弱いため【C】調理が推奨されている。

C, にんじん, 加熱

B群とよばれるビタミンB1・B2・ナイアシン・B6・B12は、全体として何に関与しているか。2字で答えなさい。

代謝

うなぎに豊富に含まれ、「目のビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンA

青魚に豊富に含まれ、「骨のビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンD

大豆に豊富に含まれ、「若返りのビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンE

緑黄色野菜に豊富に含まれ、「止血のビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンK

100

豚肉に豊富に含まれ、欠乏すると脚気を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB1

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問題一覧

リン, 加工食品

カルシウムを不溶性にすることで、吸収を妨げる成分を2つ答えなさい。

シュウ酸, フィチン酸

ほうれん草, 穀物, ビタミンD

乳製品や穀類・魚類に含まれる、骨や歯の形成とエネルギー代謝に関与する無機質を何というか。

リン

歯, 代謝

肉や魚・緑黄色野菜に含まれる、骨や歯の形成と酵素の活性化に関与する無機質を何というか。

マグネシウム

形成, 酵素

外, 浸透圧

食塩や味噌・醤油に含まれる、体液の浸透圧や物質輸送の調節に関与する無機質を何というか。

ナトリウム

ナトリウムの欠乏症・過剰症について次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 欠乏症には【A】不振や脱力感があり、過剰症には【B】がある。

食欲, 高血圧

いもや野菜に含まれる、体液の浸透圧や筋肉の機能の調節に関与する無機質を何というか。

カリウム

内, 浸透圧

ナトリウムとカリウムのバランスは、からだの健康維持にとって特に重要なバランスである。これを何というか。

生理的なバランス

肉やレバー・緑黄色野菜に含まれる、ヘモグロビンの材料として、酸素の運搬に関与する無機質を何というか。

鉄

鉄（Fe）の生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 赤血球の【A】の材料となり、【B】の運搬に大きく関与する。

ヘモグロビン, 酸素

鉄の欠乏症は何か。

鉄欠乏性貧血

比較的吸収が良いとされる、動物性食品に含まれる鉄を何というか。

ヘム鉄

鉄の吸収を促進するビタミンは何か、名称を答えなさい。

ビタミンC

茶などに含まれる、鉄の吸収を阻害する成分を何というか。

タンニン

ココアやレバー・種実類に含まれる、鉄の働きに関与して、ヘモグロビンを合成する無機質を何というか。

銅

銅（Cu）の生理作用について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 無機質の1つである【A】の働きに関与し、【B】を合成する。

鉄, ヘモグロビン

貧血, 黄疸, ココア

魚介類や肉・牛乳・玄米に含まれる、さまざまな酵素の構成成分となる無機質を何というか。

亜鉛

酵素, 味覚

昆布などの海藻に多く含まれる、甲状腺ホルモンの構成成分となる無機質を何というか。

ヨウ素

甲状腺ホルモン, 甲状腺肥大, 昆布

次のうち、骨や歯に所在する無機質をすべて選びなさい。

カルシウム, リン, マグネシウム

次のうち、体液に所在する無機質をすべて選びなさい。

ナトリウム, カリウム, 亜鉛

次のうち、血液に所在する無機質をすべて選びなさい。

鉄, 銅

次のうち、甲状腺に所在する無機質をすべて選びなさい。

ヨウ素

牛乳や乳製品に主に含まれる無機質の名称を答えなさい。

カルシウム

消化や吸収が良くなるカルシウムとリンの比はいくらか。選びなさい。

1:1

牛乳や乳製品に主に含まれるたんぱく質の名称を答えなさい。

カゼイン

アルブミン, グロブリン, カゼイン

カゼイン, 酸, レンネット, チーズ

牛乳を加熱した際に、被膜をつくるたんぱく質を何というか。

アルブミン

海藻類の栄養成分について、次の空欄に入る語句を答えなさい。 ★ 一般的に【A】を多く含むため、低カロリーで【B】作用がある。

食物繊維, 整腸

昆布に多く含まれる無機質を何というか、名称を答えなさい。

ヨウ素

昆布に多く含まれるうまみ成分を何というか、名称を答えなさい。

グルタミン酸

ひじきがかつて多く含んでいた無機質を何というか、名称を答えなさい。

鉄

わかめに多く含まれる色素を何というか、名称を答えなさい。

βカロテン

わかめは栄養が豊富でβカロテンを多く含むことから、別名何と呼ばれるか。

海の野菜

製菓用米粉の原料は何か。

うるち米

だま, 30, 空気

油脂, 砂糖

微量, 生理機能, 体内合成

日本人の食事摂取基準において、数値が策定されているビタミンは何種類か。数字のみで答えなさい。

蓄積性があり、水に溶けないビタミンを何というか。

脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミンをすべて答えなさい。

ビタミンA, ビタミンD, ビタミンE, ビタミンK

油脂, 蓄積性, 過剰摂取

蓄積性がなく、水に溶けるビタミンを何というか。

水溶性ビタミン

水溶性ビタミンをすべて答えなさい。

ビタミンB1, ビタミンB2, ナイアシン, ビタミンB6, ビタミンB12, ビタミンC, 葉酸

水, 煮汁, 蓄積性

うなぎや卵黄に含まれ、視力維持に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンA, レチノール

視力, うなぎ, レチノール, 緑黄色野菜, β-カロテン

ビタミンAの欠乏によって発生する、暗闇における視力低下を何というか。

夜盲症

青魚などに含まれ、骨や歯の成長促進に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンD, カルシフェロール

カルシウム, 干椎茸, エルゴステロール, 肝油, デビドロコレステロール

ビタミンDの欠乏によって小児に発生する、骨が石灰化されず、強度が不足する病気を何というか。

くる病

ビタミンDの欠乏によって成人に発生する、骨が石灰化されず、強度が不足する病気を何というか。

骨軟化症

大豆や小麦胚芽に含まれ、老化の防止に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンE, トコフェロール

酸化, 老化, 妊娠

ビタミンEの欠乏によって、血流が正しく循環せず、手先や足先などの末梢部に冷えが起こる病気を何というか。

血行障害

緑黄色野菜や豆類に含まれ、血液凝固に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンK, フィロキノン

血液凝固, 内出血, 骨

玄米や豚肉に含まれ、炭水化物の代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB1, チアミン

炭水化物, 神経機能, 豚肉, 玄米

ビタミンB1の欠乏によって、足に力が入らなくなり、徐々に立てなくなる病気を何というか。

脚気

卵黄やレバーに含まれ、発育促進やエネルギー代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB2, リボフラビン

エネルギー, 発育, 口内炎

肉や魚・豆に含まれ、炭水化物・脂質・たんぱく質の代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ナイアシン, ニコチン酸

ナイアシンが代謝に関与する栄養素を3つ答えなさい。

炭水化物, 脂質, たんぱく質

ナイアシンの欠乏によって起こる、光線過敏症のような皮膚炎を伴い、全身が赤くただれる病気を何というか。

ペラグラ

レバーや卵・魚に含まれ、アミノ酸の代謝に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB6, ピリドキシン

レバーや卵・魚に含まれ、赤血球の形成に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンB12, コバラミン

レバーや緑黄色野菜に含まれ、細胞の新生に関与するビタミンを何というか。

葉酸

アミノ酸, 食欲, 赤血球, 貧血, 細胞

野菜や果物・のりに含まれ、コラーゲンの生成に関与するビタミンを何というか。ビタミンの名称および化学名を答えなさい。

ビタミンC, アスコルビン酸

ビタミンCが生成する、体の繊維性の構造を強化し、肌に弾力を与える組織を何というか。名称を2つ答えなさい。

細胞間結合組織, コラーゲン

免疫物質, 鉄, 皮下出血

ビタミンCの欠乏によって起こる、歯茎など全身の各部位から出血し、無気力になって死に至る病気を何というか。

壊血病

ビタミンそのものではないが、人の体内においてビタミンに変化する物質を何というか。

プロビタミン

緑黄色野菜に多く含まれ、プロビタミンAの役割を果たす色素成分を何というか。

β-カロテン

β-カロテンなどのように、水には溶けず油に溶けやすい性質を持つ赤から黄色の色素を何というか。

カロテノイド

12, 油脂, 緑黄色野菜

カロテノイドのβ-カロテンは、人の体内で何というビタミンに変化するか。

ビタミンA

椎茸に多く含まれ、プロビタミンDの役割を果たす化合物を何というか。

エルゴステロール

肝油に多く含まれ、プロビタミンDの役割を果たす化合物を何というか。

デヒドロコレステロール

紫外線, 椎茸, 肝油

エルゴステロールやデヒドロコレステロールは、人の体内で何というビタミンに変化するか。

ビタミンD

魚介類やシダ類に多く含まれる、ビタミンB1分解酵素を何というか。

アノイリナーゼ

にんじんやきゅうりの皮に含まれる、ビタミンCの酸化酵素を何というか。

アスコルビナーゼ

B1, 魚介, 熱

C, にんじん, 加熱

B群とよばれるビタミンB1・B2・ナイアシン・B6・B12は、全体として何に関与しているか。2字で答えなさい。

代謝

うなぎに豊富に含まれ、「目のビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンA

青魚に豊富に含まれ、「骨のビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンD

大豆に豊富に含まれ、「若返りのビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンE

緑黄色野菜に豊富に含まれ、「止血のビタミン」と称されるビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンK

100

豚肉に豊富に含まれ、欠乏すると脚気を引き起こすビタミンを何というか。ビタミンの名称を答えなさい。

ビタミンB1