家庭基礎（3）

58問 • 2年前

ひのきいとこん

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問題一覧

糖度計において、目盛りを示す境界線は何色か。漢字で答えなさい。

青色

フラクトオリゴ糖の結合について、①二糖類 ②単糖類はそれぞれ何か。

しょ糖, 果糖

炭水化物を多く含む、米・小麦・とうもろこし・そばなどの食品は総称して何と呼ばれるか。

穀類

精白米の主成分は何か。

でんぷん

ぶどう糖が直鎖状に結合し、らせん構造をしたでんぷんを何というか。

アミロース

ぶどう糖が枝分かれして結合し、房状構造をしたでんぷんを何というか。

アミロペクチン

直鎖状にぶどう糖が結合した、アミロースのでんぷん構造を何というか。

らせん構造

ぶどう糖が枝分かれするように結合した、アミロペクチンのでんぷん構造を何というか。

房状構造

ぶどう糖どうしの間隔が狭い、生米に含まれるでんぷんを何というか。

βでんぷん

ぶどう糖どうしの隙間が広い、炊いた飯に含まれるでんぷんを何というか。

αでんぷん

βでんぷんに水と熱を加えることで、αでんぷんに変わることを何というか。

でんぷんの糊化

αでんぷんを放置することで、βでんぷんに変わることを何というか。

でんぷんの老化

βでんぷんをαでんぷんに変え、糊化させるためには、βでんぷんに何を加える必要があるか。2つ答えなさい。

水, 熱

βでんぷんについて、適切な文をすべて選びなさい。

αでんぷんに比べて味が悪い, αでんぷんに比べて消化が悪い, αでんぷんに比べて硬い, αでんぷんに比べて小さい

でんぷんの老化が起こりやすい環境として、適切なものを2つ選びなさい。

水分 30〜60％, 温度 2℃〜3℃

炊飯した米を乾燥することで、糊化の状態を保った米を何というか。

アルファ米

求肥や団子に含まれる、でんぷんの老化を防ぐ物質を何というか。

砂糖

稲から収穫した米の、籾殻の層だけを除去した米を何というか。

玄米

稲から収穫した米の、籾殻とぬか層だけを除去した米を何というか。

胚芽精米

稲から収穫した米の、籾殻・ぬか・胚芽を除去した米を何というか。

精白米

次の図は玄米の断面図である。玄米の外殻（C）の部分を何というか。

ぬか層

次の図は玄米の断面図である。玄米の芽になるAの部分を何というか。

胚芽

次の図は玄米の断面図である。精白米として食べるBの部分を何というか。

胚乳

米の性質として適切な文を選びなさい。

糠が柔らかく、胚乳が硬い。

米は糠が柔らかく、胚乳が硬いため、どのように食べられるか。

粒食

粘りが弱くパサパサしているため、パエリアや炒飯に適する米の品種を何というか、答えなさい。

インディカ種

粘りが強いため、おにぎりに適する米の品種を何というか、答えなさい。

ジャポニカ種

粘りが弱いため、白飯に適する米を何というか。

うるち米

粘りが強いため、餅・こわ飯に適する米を何というか。

もち米

インディカ種のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

1：3

ジャポニカ種のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

1：4

うるち米のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

1：4

もち米のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

0：1

次の図は小麦の断面図である。外殻にあたるBの部分を何というか。

ふすま

次の図は小麦の断面図である。粉に砕いて食べるAの部分を何というか。

胚乳

次の図は小麦の断面図である。小麦の芽になるCの部分を何というか。

胚芽

小麦の性質として適切な文を選びなさい。

ふすまが硬く、胚乳が柔らかい。

小麦はふすまが硬く、胚乳が柔らかいため、どのように食べられるか。

粉食

小麦に含まれるタンパク質の主成分を2つ答えなさい。

グリアジン, グルテニン

小麦粉に水を加えて練ると形成される、グリアジンとグルテニンが絡み合った網状組織を何というか。

グルテン

グルテンが形成されることで、小麦が生じる性質を2つ答えなさい。

粘弾性, 伸展性

ケーキやクッキーを調理する薄力粉に使われる小麦の種類を何というか。

軟質小麦

うどんや素麺を調理する中力粉に使われる小麦の種類を何というか。

中間質小麦

パスタやピザを調理する強力粉に使われる小麦の種類を何というか。

硬質小麦

ケーキやクッキー・天ぷらの衣などに使われる、軟質小麦を原料とした小麦粉を何というか。

薄力粉

うどんやそうめん、中華麺などに使われる、中間質小麦を原料とした小麦粉を何というか。

中力粉

パスタやピザ・パンなどに使われる、硬質小麦を原料とした小麦粉を何というか。

強力粉

薄力粉のたんぱく質含有量として適切な値を選びなさい。

8〜9％

中力粉のたんぱく質含有量として適切な値を選びなさい。

9〜10％

強力粉のたんぱく質含有量として適切な値を選びなさい。

約12％

さつまいもに含まれる、でんぷんを麦芽糖に変える成分を何というか。

βアミラーゼ

さつまいもに含まれるβアミラーゼは、何を変化させる作用があるか。①変化前 ②変化後の物質の名称を答えなさい。

でんぷん, 麦芽糖

じゃがいもの新芽に含まれる毒性物質を2つ答えなさい。

ソラニン, チャコニン

砂糖の原料となる植物を2つ答えなさい。

さとうきび, てんさい

砂糖について、さとうきびの絞り汁をそのまま煮沸濃縮し、加工しないで冷却して製造されるものを何というか。

黒砂糖

砂糖について、一般的な家庭でもよく見られる、真っ白で結晶が小さく、しっとりした砂糖を何というか。

上白糖

砂糖について、かなり純度が高いためお菓子作りなどに用いられる、結晶が小さくサラサラした砂糖を何というか。

グラニュー糖

次の砂糖を精製度が高い順に並べ替えなさい。

グラニュー糖, 上白糖, 黒砂糖

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問題一覧

糖度計において、目盛りを示す境界線は何色か。漢字で答えなさい。

青色

フラクトオリゴ糖の結合について、①二糖類 ②単糖類はそれぞれ何か。

しょ糖, 果糖

炭水化物を多く含む、米・小麦・とうもろこし・そばなどの食品は総称して何と呼ばれるか。

穀類

精白米の主成分は何か。

でんぷん

ぶどう糖が直鎖状に結合し、らせん構造をしたでんぷんを何というか。

アミロース

ぶどう糖が枝分かれして結合し、房状構造をしたでんぷんを何というか。

アミロペクチン

直鎖状にぶどう糖が結合した、アミロースのでんぷん構造を何というか。

らせん構造

ぶどう糖が枝分かれするように結合した、アミロペクチンのでんぷん構造を何というか。

房状構造

ぶどう糖どうしの間隔が狭い、生米に含まれるでんぷんを何というか。

βでんぷん

ぶどう糖どうしの隙間が広い、炊いた飯に含まれるでんぷんを何というか。

αでんぷん

βでんぷんに水と熱を加えることで、αでんぷんに変わることを何というか。

でんぷんの糊化

αでんぷんを放置することで、βでんぷんに変わることを何というか。

でんぷんの老化

βでんぷんをαでんぷんに変え、糊化させるためには、βでんぷんに何を加える必要があるか。2つ答えなさい。

水, 熱

βでんぷんについて、適切な文をすべて選びなさい。

αでんぷんに比べて味が悪い, αでんぷんに比べて消化が悪い, αでんぷんに比べて硬い, αでんぷんに比べて小さい

でんぷんの老化が起こりやすい環境として、適切なものを2つ選びなさい。

水分 30〜60％, 温度 2℃〜3℃

炊飯した米を乾燥することで、糊化の状態を保った米を何というか。

アルファ米

求肥や団子に含まれる、でんぷんの老化を防ぐ物質を何というか。

砂糖

稲から収穫した米の、籾殻の層だけを除去した米を何というか。

玄米

稲から収穫した米の、籾殻とぬか層だけを除去した米を何というか。

胚芽精米

稲から収穫した米の、籾殻・ぬか・胚芽を除去した米を何というか。

精白米

次の図は玄米の断面図である。玄米の外殻（C）の部分を何というか。

ぬか層

次の図は玄米の断面図である。玄米の芽になるAの部分を何というか。

胚芽

次の図は玄米の断面図である。精白米として食べるBの部分を何というか。

胚乳

米の性質として適切な文を選びなさい。

糠が柔らかく、胚乳が硬い。

米は糠が柔らかく、胚乳が硬いため、どのように食べられるか。

粒食

粘りが弱くパサパサしているため、パエリアや炒飯に適する米の品種を何というか、答えなさい。

インディカ種

粘りが強いため、おにぎりに適する米の品種を何というか、答えなさい。

ジャポニカ種

粘りが弱いため、白飯に適する米を何というか。

うるち米

粘りが強いため、餅・こわ飯に適する米を何というか。

もち米

インディカ種のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

1：3

ジャポニカ種のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

1：4

うるち米のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

1：4

もち米のアミロース：アミロペクチンの比率として、適切なものを選びなさい。

0：1

次の図は小麦の断面図である。外殻にあたるBの部分を何というか。

ふすま

次の図は小麦の断面図である。粉に砕いて食べるAの部分を何というか。

胚乳

次の図は小麦の断面図である。小麦の芽になるCの部分を何というか。

胚芽

小麦の性質として適切な文を選びなさい。

ふすまが硬く、胚乳が柔らかい。

小麦はふすまが硬く、胚乳が柔らかいため、どのように食べられるか。

粉食

小麦に含まれるタンパク質の主成分を2つ答えなさい。

グリアジン, グルテニン

小麦粉に水を加えて練ると形成される、グリアジンとグルテニンが絡み合った網状組織を何というか。

グルテン

グルテンが形成されることで、小麦が生じる性質を2つ答えなさい。

粘弾性, 伸展性

ケーキやクッキーを調理する薄力粉に使われる小麦の種類を何というか。

軟質小麦

うどんや素麺を調理する中力粉に使われる小麦の種類を何というか。

中間質小麦

パスタやピザを調理する強力粉に使われる小麦の種類を何というか。

硬質小麦

ケーキやクッキー・天ぷらの衣などに使われる、軟質小麦を原料とした小麦粉を何というか。

薄力粉

うどんやそうめん、中華麺などに使われる、中間質小麦を原料とした小麦粉を何というか。

中力粉

パスタやピザ・パンなどに使われる、硬質小麦を原料とした小麦粉を何というか。

強力粉

薄力粉のたんぱく質含有量として適切な値を選びなさい。

8〜9％

中力粉のたんぱく質含有量として適切な値を選びなさい。

9〜10％

強力粉のたんぱく質含有量として適切な値を選びなさい。

約12％

さつまいもに含まれる、でんぷんを麦芽糖に変える成分を何というか。

βアミラーゼ

さつまいもに含まれるβアミラーゼは、何を変化させる作用があるか。①変化前 ②変化後の物質の名称を答えなさい。

でんぷん, 麦芽糖

じゃがいもの新芽に含まれる毒性物質を2つ答えなさい。

ソラニン, チャコニン

砂糖の原料となる植物を2つ答えなさい。

さとうきび, てんさい

砂糖について、さとうきびの絞り汁をそのまま煮沸濃縮し、加工しないで冷却して製造されるものを何というか。

黒砂糖

砂糖について、一般的な家庭でもよく見られる、真っ白で結晶が小さく、しっとりした砂糖を何というか。

上白糖

砂糖について、かなり純度が高いためお菓子作りなどに用いられる、結晶が小さくサラサラした砂糖を何というか。

グラニュー糖

次の砂糖を精製度が高い順に並べ替えなさい。

グラニュー糖, 上白糖, 黒砂糖