問題一覧
1
砂糖の原料は、温帯に産するサトウキビと、亜熱帯地方に産するサトウダイコンが主である。
×
2
黒砂糖は、含蜜糖の代表製品で、別名三温糖ともいう。
×
3
粉砂糖は、白ざら糖やグラニュー糖を粉砕して作るパウダー状の砂糖である。
○
4
ステビアは、人工甘味料であり、ショ糖の100倍の甘みがある。
×
5
砂糖(ショ糖)は、転化糖より吸湿性が高い。
×
6
三温糖は、固まりにくい。
×
7
グラニュー糖は、白ざら糖より粒子が粗い。
×
8
上白糖は、白ざら糖と比べてアミノ酸やタンパク質とのメイラード反応による着色を起こしやすい。
○
9
上白糖はショ糖の含有量がもっとも多く、メイラード反応を起こしにくい。
×
10
黒砂糖は含蜜糖の代表で、焼き菓子等に使用すると焼き色、吸湿性が強く戻りのよい製品となる。
○
11
砂糖の原料はサトウキビとサトウダイコンが主である。
○
12
精製工程の少ないものは灰分や有機酸のため味が濃厚複雑である。
○
13
和三盆は、結晶粒子が細かく、口どけのよさと独特の風味が特徴で、古くから和菓子に使用されている。
○
14
アスパルテームは人工甘味料であり、砂糖と同程度の甘みがある。
×
15
水あめは、DE(糖化度)の低いものほど粘度が高く、DEの高いものほど甘みが強い。
○
16
蜂蜜の主成分はブドウ糖と果糖であり、蜜源なかよって色、香味、糖組成が異なる。
○
17
体内での分解吸収が早く、血糖値を上げ疲労回復、精神安定に効果がある。
○
18
原料は、亜熱帯地方に産するサトウキビと、温帯かな産するサトウダイコンがある。
○
19
白下糖を結晶固化させた製品を含蜜糖と称している。
○
20
精製工程の多いものほど、水分、転化糖、灰分の含有量が多くなる。
×
21
灰分含有率が高いものは黒砂糖である。
○
22
砂糖は他の糖類に比べて結晶しやすい性質をもっている。
○
23
砂糖(ショ糖)はブドウ糖と果糖からなる2糖種である。
○
24
砂糖濃度の高いものほど防腐性が高く酸素が働きにくいため食品の酸化を防止することができる。
○
25
砂糖は水に溶けにくい。
×
26
水あめは、でんぷんを酸や酵素の働きで分解してつくる。
○
27
水あめの甘味度は、砂糖(ショ糖)よりも低い。
○
28
一般的に、DE(糖化度)の低いものほど粘度が弱く、甘味度が低い。
×
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1
砂糖の原料は、温帯に産するサトウキビと、亜熱帯地方に産するサトウダイコンが主である。
×
2
黒砂糖は、含蜜糖の代表製品で、別名三温糖ともいう。
×
3
粉砂糖は、白ざら糖やグラニュー糖を粉砕して作るパウダー状の砂糖である。
○
4
ステビアは、人工甘味料であり、ショ糖の100倍の甘みがある。
×
5
砂糖(ショ糖)は、転化糖より吸湿性が高い。
×
6
三温糖は、固まりにくい。
×
7
グラニュー糖は、白ざら糖より粒子が粗い。
×
8
上白糖は、白ざら糖と比べてアミノ酸やタンパク質とのメイラード反応による着色を起こしやすい。
○
9
上白糖はショ糖の含有量がもっとも多く、メイラード反応を起こしにくい。
×
10
黒砂糖は含蜜糖の代表で、焼き菓子等に使用すると焼き色、吸湿性が強く戻りのよい製品となる。
○
11
砂糖の原料はサトウキビとサトウダイコンが主である。
○
12
精製工程の少ないものは灰分や有機酸のため味が濃厚複雑である。
○
13
和三盆は、結晶粒子が細かく、口どけのよさと独特の風味が特徴で、古くから和菓子に使用されている。
○
14
アスパルテームは人工甘味料であり、砂糖と同程度の甘みがある。
×
15
水あめは、DE(糖化度)の低いものほど粘度が高く、DEの高いものほど甘みが強い。
○
16
蜂蜜の主成分はブドウ糖と果糖であり、蜜源なかよって色、香味、糖組成が異なる。
○
17
体内での分解吸収が早く、血糖値を上げ疲労回復、精神安定に効果がある。
○
18
原料は、亜熱帯地方に産するサトウキビと、温帯かな産するサトウダイコンがある。
○
19
白下糖を結晶固化させた製品を含蜜糖と称している。
○
20
精製工程の多いものほど、水分、転化糖、灰分の含有量が多くなる。
×
21
灰分含有率が高いものは黒砂糖である。
○
22
砂糖は他の糖類に比べて結晶しやすい性質をもっている。
○
23
砂糖(ショ糖)はブドウ糖と果糖からなる2糖種である。
○
24
砂糖濃度の高いものほど防腐性が高く酸素が働きにくいため食品の酸化を防止することができる。
○
25
砂糖は水に溶けにくい。
×
26
水あめは、でんぷんを酸や酵素の働きで分解してつくる。
○
27
水あめの甘味度は、砂糖(ショ糖)よりも低い。
○
28
一般的に、DE(糖化度)の低いものほど粘度が弱く、甘味度が低い。
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