食品学2
問題一覧
1
大豆を吸水後、摩砕し可溶成分を熱水抽出して繊維を除いたもの。
豆乳
2
豆乳を加熱すると、表面に膜が張りこれをすくいとったもの。
生湯葉
3
生湯葉を乾燥させたもの。
湯葉
4
豆乳に凝固剤のすまし粉(硫酸カルシウム)、にがり(塩化マグネシウム)グルコノデルガラクトンなどを加え凝固させたもの。
豆腐
5
豆腐を薄く切って揚げたもの。
油揚げ
6
豆腐を凍結乾燥させたもの。高野豆腐。
凍り豆腐
7
大豆に納豆菌を接種して発酵させたもの。
糸引き納豆
8
大豆に麹菌を接種したものに食塩水を加えて長時間熟成発酵させたもの。寺納豆。
塩辛納豆
9
さつまいもは貯蔵しておくと、リパーゼにより粉が分解され甘味が増す。
×
10
さといもはアミラーゼを多く含み、消化がよく生でも食べられる。
×
11
じゃがいもの芽には、有害成分であるソラニンが含まれている。
○
12
やまいもの粘りは、ガラクタンによるものである。
×
13
じゃがいもの発芽時の芽に含まれる毒素はソラニンである。
○
14
じゃがいもはビタミン Aを含まない。
○
15
さつまいもはビタミンCを含まない。
×
16
こんにゃくの主成分グルコマンナンには整腸作用がある。
○
17
ジアスターゼ
○
18
豆類はビタミンCを含んでいない。
○
19
大豆は他の豆類に比べてたんぱく質と脂質に富む。
○
20
塩分が15%以下の味噌を甘味噌という。
×
21
小豆やいんげん豆などの炭水化物を主成分とする豆類は餡や菓子に用いられる。
○
22
湯葉は、豆乳を平たい鍋に入れて加熱し、表面にできた膜を引き上げて乾燥させたものである。
○
23
凍豆腐は、豆腐やわ凍らせて脱水乾燥させたものである。
○
24
大豆を水に浸けて膨潤軟化させたのち、磨砕したものを呉という。
○
25
塩分が15%未満の味噌を甘味噌、それ以上のものを辛味噌という。
×
26
大豆はたんぱく質と脂質を多く含んでいる。
○
27
大豆のたんぱく質のアミノ酸組成は、牛乳の中ゼインと似ている。
○
28
大豆の脂質には、リノール酸が多い。
○
29
大豆の炭水化物はほとんどでん粉である。
×
30
大豆は他の豆類に比べ、たんぱく質、脂質を多く含んでいる。
○
31
成熟大豆はでん粉を多く含んでいる。
×
32
大豆はサポニンを含んでいる。
○
33
大豆油はリノール酸を多く含んでいる。
○
34
湯葉は、豆乳より作られる。
○
35
凍豆腐は、豆腐を凍らせて脱水乾燥したものである。
○
36
納豆は、蒸した大豆に納豆菌を作用させて粘質発酵を起こさせたものである。
○
37
大豆は豆腐、納豆、味噌などに加工したほうが消化が悪い。
×
38
ごまはカルシウムを多く含んでいる。
○
39
落花生はビタミンB1を多く含んでいる。
○
40
ぎんなんの主成分は炭水化物である。
○
41
くるみの主成分は炭水化物である。
×
42
ほうれん草中のシュウ酸は、ゆでることによりとり除くことができる。
○
43
大根には、ビタミンCが含まれている。
○
44
にんじんなどに含まれるクロロフィルは、油脂とともに摂取すると吸収がよくなる。
×
45
たけのこのえぐみはホモゲンチジン酸によるもので、鮮度が悪くなるほど強くなる。
○
46
たけのこの煮汁が冷えると濁るのは、リシン(リジン)というアミノ酸によるものである。
×
47
ほうれん草には、クエン酸が多く含まれ、カルシウムの吸収を悪くする。
×
48
大根には、たんぱく質分解酵素のアミラーゼが多く含まれている。
×
49
にんじんには、ビタミンC酸化酵素のアスコルビナーゼが含まれて入る。
○
50
果実類には水分が多く、炭水化物が10~20%程度含まれている。
○
51
果実の酸味は酒石鹸、クエン酸などの有機酸である。
○
52
果実にはジャムの製造に活用されるグルコマンナンが含まれる。
×
53
果実の切り口が褐変するのは、タンニンなどの成分が酸化されたためである。
○
54
りんごの切り口は、アントシアニン系色素が酸化酵素の働きにより褐変する。
×
55
かんきつ類の酸味は、主にいのしんさんやグアニル酸による。
×
56
いちごの赤い色は、リコピンによる。
×
57
柿の渋味は、水溶性のシブオールによる。
○
58
寒天やところてんはでん粉を原料として製造される。
×
59
わかめやひじきの主成分は炭水化物である。
○
60
藻類の炭水化物はガラクタンなどの難消化性多糖類である。
○
61
藻類は無機質としてカルシウム、カリウム、鉄、ヨウ素を多く含んでいる。
○
62
こんぶのうま味成分は、グリコーゲンによるものである。
×
63
あまのりはところてんやこんにゃくの原料に使用される。
×
64
寒天の主な成分はゼラチンである。
×
65
わかめにはアルギン酸などの多糖類が含まれる。
○
66
ジャガイモの芽や緑変した皮には、有毒物質のソラニンが含まれる。
○
67
コンニャクイモの主成分は、たんぱく質のグルコマンナンである。
×
68
キャッサバは、甘味種と、苦味種があり、苦味種はでんぷんとして利用される。
○
69
サツマイモは、加熱するとアミラーゼの作用によりでんぷんからマルトースが生成される。
○
70
サツマイモは、一般的にその肉質が黄色いほどカロテン含有量が多い。
○
71
ジャガイモは、発芽時の芽にソラニンという毒素が生じるので、芽の部分をのぞいて調理することが必要である。
○
72
ヤマノイモのおもな栄養成分は、炭水化物である。
○
73
コンニャクイモに含まれるグルコマンナンは、栄養価が高く、人体でよく消化される。
×
74
サツマイモの主な成分は、脂質である。
×
75
キクイモに含まれる炭水化物には、イヌリンがある。
○
76
ジャガイモは、根の一部が肥大化した塊根にでんぷんを蓄えた作物である。
×
77
サトイモのわずかなえぐ味は、ガラクタンによるものである。
×
78
サツマイモの主成分は炭水化物(33%)でたんぱく質、脂質は少なく、カロチンも含まれる。
○
79
サトイモに含まれる炭水化物は10~20%であり、グロブリン様タンパク質にマンナンが結合した増粘物質が含まれている。
×
80
コンニャクイモの主成分はグルコマンナンであり、人体ではほとんど消化されないが整調効果がある。
○
81
キャッサバの苦味種にはシアン化合物が含まれており、酵素分解して徐毒し、タピオカとして利用されている。
○
82
サトイモの発芽時の芽。緑変した皮には、ソラニン、チャコニンというアルカロイド配糖体の毒素がある。
×
83
コンニャクイモの主成分は、グルコマンナンという糖質であり、栄養価がほとんどない。
○
84
サツマイモには炭水化物や脂質が多く含まれるが、ビタミンCはほとんど含まれない。
×
85
生のヤマノイモをすりおろすと、アラビノガラクタンという糖質が炭水化物と結合して特有のねばりが出る。
×
86
大豆に含まれる脂質は、リノール酸やオレイン酸を多く含む。
○
87
糸引き納豆は、蒸した大豆にこうじ菌を接種してから食塩水を長時間熟成させたもの。
×
88
湯葉は、豆腐を薄く切って油で2度揚げしたものである。
×
89
大豆に含まれる主要な炭水化物のほとんどがでんぷんである。
×
90
大豆たんぱく質のコラーゲンは、牛乳のカゼインと似ていて、栄養価が高い。
×
91
大豆はほかの豆類に比べ、特にたんぱく質と脂質に富んでいる。
○
92
大豆は、リノール酸等の必須アミノ酸が多く含まれている。
×
93
豆乳は、大豆を乾燥させ摩砕後なか可溶性成分を熱水抽出し繊維組織を除いたものである。
×
94
アレルギー表示が義務受けられている食品2つ
落花生、クルミ
95
種実類は、穀類と豆類を除いた植物の様子を可食部とする食品の総称である。
○
96
種実類の形状によって｢種実類｣と｢堅果類｣に大別される。
○
97
クルミはイチョウかね種子であり、硬い殻皮に包まれた仁(胚乳)を食用にする。
×
98
落花生は南京豆ともよばれ、絞油として落花生油として利用される。
○
99
そらにこたえかく
そば、落花生、乳、小麦粉、卵、えび、かに、くるみ
100
緑黄色野菜でないもの。カボチャ、ホウレンソウ、キュウリ、トマト
キュウリ
社会常識プリント
社会常識プリント
ぼーちゃん · 12問 · 1年前社会常識プリント
社会常識プリント
12問 • 1年前英語
英語
ぼーちゃん · 20問 · 1年前英語
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20問 • 1年前社会常識プリント重要☝️
社会常識プリント重要☝️
ぼーちゃん · 33問 · 1年前社会常識プリント重要☝️
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33問 • 1年前製菓理論
製菓理論
ぼーちゃん · 26問 · 1年前製菓理論
製菓理論
26問 • 1年前食品学
食品学
ぼーちゃん · 74問 · 1年前食品学
食品学
74問 • 1年前製菓理論プリント
製菓理論プリント
ぼーちゃん · 28問 · 1年前製菓理論プリント
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28問 • 1年前食品衛生
食品衛生
ぼーちゃん · 11問 · 1年前食品衛生
食品衛生
11問 • 1年前公衆衛生
公衆衛生
ぼーちゃん · 44問 · 1年前公衆衛生
公衆衛生
44問 • 1年前栄養学
栄養学
ぼーちゃん · 60問 · 1年前栄養学
栄養学
60問 • 1年前栄養学2
栄養学2
ぼーちゃん · 89問 · 1年前栄養学2
栄養学2
89問 • 1年前社会常識2
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ぼーちゃん · 195問 · 1年前社会常識2
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195問 • 1年前製菓理論2
製菓理論2
ぼーちゃん · 36問 · 1年前製菓理論2
製菓理論2
36問 • 1年前公衆衛生2
公衆衛生2
ぼーちゃん · 68問 · 1年前公衆衛生2
公衆衛生2
68問 • 1年前製菓理論2
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ぼーちゃん · 120問 · 1年前製菓理論2
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120問 • 1年前食品衛生2 (1)
食品衛生2 (1)
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96問 • 1年前食品衛生2 (2)
食品衛生2 (2)
ぼーちゃん · 82問 · 1年前食品衛生2 (2)
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82問 • 1年前英語(2)
英語(2)
ぼーちゃん · 24問 · 1年前英語(2)
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24問 • 1年前色彩(2)
色彩(2)
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36問 • 1年前製菓理論(鶏卵)3
製菓理論(鶏卵)3
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32問 • 1年前食品学3
食品学3
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食品学3
70問 • 1年前公衆衛生3
公衆衛生3
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公衆衛生3
79問 • 1年前栄養学3
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ぼーちゃん · 26問 · 1年前栄養学3
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26問 • 1年前食品衛生3
食品衛生3
ぼーちゃん · 175問 · 1年前食品衛生3
食品衛生3
175問 • 1年前食品衛生4
食品衛生4
ぼーちゃん · 109問 · 1年前食品衛生4
食品衛生4
109問 • 1年前英語3
英語3
ぼーちゃん · 24問 · 1年前英語3
英語3
24問 • 1年前衛生法規1
衛生法規1
ぼーちゃん · 89問 · 1年前衛生法規1
衛生法規1
89問 • 1年前社会
社会
ぼーちゃん · 29問 · 1年前社会
社会
29問 • 1年前食品学4
食品学4
ぼーちゃん · 59問 · 1年前食品学4
食品学4
59問 • 1年前栄養学4
栄養学4
ぼーちゃん · 143問 · 1年前栄養学4
栄養学4
143問 • 1年前公衆衛生4
公衆衛生4
ぼーちゃん · 70問 · 1年前公衆衛生4
公衆衛生4
70問 • 1年前食品衛生4①
食品衛生4①
ぼーちゃん · 125問 · 1年前食品衛生4①
食品衛生4①
125問 • 1年前食品衛生4②
食品衛生4②
ぼーちゃん · 64問 · 1年前食品衛生4②
食品衛生4②
64問 • 1年前食品衛生4③
食品衛生4③
ぼーちゃん · 25問 · 1年前食品衛生4③
食品衛生4③
25問 • 1年前令和6年国家試験 公衆衛生
令和6年国家試験 公衆衛生
ぼーちゃん · 161問 · 1年前令和6年国家試験 公衆衛生
令和6年国家試験 公衆衛生
161問 • 1年前令和6年 国家試験 衛生法規
令和6年 国家試験 衛生法規
ぼーちゃん · 15問 · 1年前令和6年 国家試験 衛生法規
令和6年 国家試験 衛生法規
15問 • 1年前問題一覧
1
大豆を吸水後、摩砕し可溶成分を熱水抽出して繊維を除いたもの。
豆乳
2
豆乳を加熱すると、表面に膜が張りこれをすくいとったもの。
生湯葉
3
生湯葉を乾燥させたもの。
湯葉
4
豆乳に凝固剤のすまし粉(硫酸カルシウム)、にがり(塩化マグネシウム)グルコノデルガラクトンなどを加え凝固させたもの。
豆腐
5
豆腐を薄く切って揚げたもの。
油揚げ
6
豆腐を凍結乾燥させたもの。高野豆腐。
凍り豆腐
7
大豆に納豆菌を接種して発酵させたもの。
糸引き納豆
8
大豆に麹菌を接種したものに食塩水を加えて長時間熟成発酵させたもの。寺納豆。
塩辛納豆
9
さつまいもは貯蔵しておくと、リパーゼにより粉が分解され甘味が増す。
×
10
さといもはアミラーゼを多く含み、消化がよく生でも食べられる。
×
11
じゃがいもの芽には、有害成分であるソラニンが含まれている。
○
12
やまいもの粘りは、ガラクタンによるものである。
×
13
じゃがいもの発芽時の芽に含まれる毒素はソラニンである。
○
14
じゃがいもはビタミン Aを含まない。
○
15
さつまいもはビタミンCを含まない。
×
16
こんにゃくの主成分グルコマンナンには整腸作用がある。
○
17
ジアスターゼ
○
18
豆類はビタミンCを含んでいない。
○
19
大豆は他の豆類に比べてたんぱく質と脂質に富む。
○
20
塩分が15%以下の味噌を甘味噌という。
×
21
小豆やいんげん豆などの炭水化物を主成分とする豆類は餡や菓子に用いられる。
○
22
湯葉は、豆乳を平たい鍋に入れて加熱し、表面にできた膜を引き上げて乾燥させたものである。
○
23
凍豆腐は、豆腐やわ凍らせて脱水乾燥させたものである。
○
24
大豆を水に浸けて膨潤軟化させたのち、磨砕したものを呉という。
○
25
塩分が15%未満の味噌を甘味噌、それ以上のものを辛味噌という。
×
26
大豆はたんぱく質と脂質を多く含んでいる。
○
27
大豆のたんぱく質のアミノ酸組成は、牛乳の中ゼインと似ている。
○
28
大豆の脂質には、リノール酸が多い。
○
29
大豆の炭水化物はほとんどでん粉である。
×
30
大豆は他の豆類に比べ、たんぱく質、脂質を多く含んでいる。
○
31
成熟大豆はでん粉を多く含んでいる。
×
32
大豆はサポニンを含んでいる。
○
33
大豆油はリノール酸を多く含んでいる。
○
34
湯葉は、豆乳より作られる。
○
35
凍豆腐は、豆腐を凍らせて脱水乾燥したものである。
○
36
納豆は、蒸した大豆に納豆菌を作用させて粘質発酵を起こさせたものである。
○
37
大豆は豆腐、納豆、味噌などに加工したほうが消化が悪い。
×
38
ごまはカルシウムを多く含んでいる。
○
39
落花生はビタミンB1を多く含んでいる。
○
40
ぎんなんの主成分は炭水化物である。
○
41
くるみの主成分は炭水化物である。
×
42
ほうれん草中のシュウ酸は、ゆでることによりとり除くことができる。
○
43
大根には、ビタミンCが含まれている。
○
44
にんじんなどに含まれるクロロフィルは、油脂とともに摂取すると吸収がよくなる。
×
45
たけのこのえぐみはホモゲンチジン酸によるもので、鮮度が悪くなるほど強くなる。
○
46
たけのこの煮汁が冷えると濁るのは、リシン(リジン)というアミノ酸によるものである。
×
47
ほうれん草には、クエン酸が多く含まれ、カルシウムの吸収を悪くする。
×
48
大根には、たんぱく質分解酵素のアミラーゼが多く含まれている。
×
49
にんじんには、ビタミンC酸化酵素のアスコルビナーゼが含まれて入る。
○
50
果実類には水分が多く、炭水化物が10~20%程度含まれている。
○
51
果実の酸味は酒石鹸、クエン酸などの有機酸である。
○
52
果実にはジャムの製造に活用されるグルコマンナンが含まれる。
×
53
果実の切り口が褐変するのは、タンニンなどの成分が酸化されたためである。
○
54
りんごの切り口は、アントシアニン系色素が酸化酵素の働きにより褐変する。
×
55
かんきつ類の酸味は、主にいのしんさんやグアニル酸による。
×
56
いちごの赤い色は、リコピンによる。
×
57
柿の渋味は、水溶性のシブオールによる。
○
58
寒天やところてんはでん粉を原料として製造される。
×
59
わかめやひじきの主成分は炭水化物である。
○
60
藻類の炭水化物はガラクタンなどの難消化性多糖類である。
○
61
藻類は無機質としてカルシウム、カリウム、鉄、ヨウ素を多く含んでいる。
○
62
こんぶのうま味成分は、グリコーゲンによるものである。
×
63
あまのりはところてんやこんにゃくの原料に使用される。
×
64
寒天の主な成分はゼラチンである。
×
65
わかめにはアルギン酸などの多糖類が含まれる。
○
66
ジャガイモの芽や緑変した皮には、有毒物質のソラニンが含まれる。
○
67
コンニャクイモの主成分は、たんぱく質のグルコマンナンである。
×
68
キャッサバは、甘味種と、苦味種があり、苦味種はでんぷんとして利用される。
○
69
サツマイモは、加熱するとアミラーゼの作用によりでんぷんからマルトースが生成される。
○
70
サツマイモは、一般的にその肉質が黄色いほどカロテン含有量が多い。
○
71
ジャガイモは、発芽時の芽にソラニンという毒素が生じるので、芽の部分をのぞいて調理することが必要である。
○
72
ヤマノイモのおもな栄養成分は、炭水化物である。
○
73
コンニャクイモに含まれるグルコマンナンは、栄養価が高く、人体でよく消化される。
×
74
サツマイモの主な成分は、脂質である。
×
75
キクイモに含まれる炭水化物には、イヌリンがある。
○
76
ジャガイモは、根の一部が肥大化した塊根にでんぷんを蓄えた作物である。
×
77
サトイモのわずかなえぐ味は、ガラクタンによるものである。
×
78
サツマイモの主成分は炭水化物(33%)でたんぱく質、脂質は少なく、カロチンも含まれる。
○
79
サトイモに含まれる炭水化物は10~20%であり、グロブリン様タンパク質にマンナンが結合した増粘物質が含まれている。
×
80
コンニャクイモの主成分はグルコマンナンであり、人体ではほとんど消化されないが整調効果がある。
○
81
キャッサバの苦味種にはシアン化合物が含まれており、酵素分解して徐毒し、タピオカとして利用されている。
○
82
サトイモの発芽時の芽。緑変した皮には、ソラニン、チャコニンというアルカロイド配糖体の毒素がある。
×
83
コンニャクイモの主成分は、グルコマンナンという糖質であり、栄養価がほとんどない。
○
84
サツマイモには炭水化物や脂質が多く含まれるが、ビタミンCはほとんど含まれない。
×
85
生のヤマノイモをすりおろすと、アラビノガラクタンという糖質が炭水化物と結合して特有のねばりが出る。
×
86
大豆に含まれる脂質は、リノール酸やオレイン酸を多く含む。
○
87
糸引き納豆は、蒸した大豆にこうじ菌を接種してから食塩水を長時間熟成させたもの。
×
88
湯葉は、豆腐を薄く切って油で2度揚げしたものである。
×
89
大豆に含まれる主要な炭水化物のほとんどがでんぷんである。
×
90
大豆たんぱく質のコラーゲンは、牛乳のカゼインと似ていて、栄養価が高い。
×
91
大豆はほかの豆類に比べ、特にたんぱく質と脂質に富んでいる。
○
92
大豆は、リノール酸等の必須アミノ酸が多く含まれている。
×
93
豆乳は、大豆を乾燥させ摩砕後なか可溶性成分を熱水抽出し繊維組織を除いたものである。
×
94
アレルギー表示が義務受けられている食品2つ
落花生、クルミ
95
種実類は、穀類と豆類を除いた植物の様子を可食部とする食品の総称である。
○
96
種実類の形状によって｢種実類｣と｢堅果類｣に大別される。
○
97
クルミはイチョウかね種子であり、硬い殻皮に包まれた仁(胚乳)を食用にする。
×
98
落花生は南京豆ともよばれ、絞油として落花生油として利用される。
○
99
そらにこたえかく
そば、落花生、乳、小麦粉、卵、えび、かに、くるみ
100
緑黄色野菜でないもの。カボチャ、ホウレンソウ、キュウリ、トマト
キュウリ