生物濃縮には、食物連鎖を介する直接濃縮と、呼吸あるいは体表面を通じての間接濃縮がある。

放射性物質とは、放射線を取り込む能力を持った物質を言う。

有機塩素系農薬であるBHCは土壌中の残留期間が短い。

PCBは特定化学物質に指定されており、製造、輸入、使用、廃棄が厳しく制限されている。

生物濃縮の程度を表す数字を濃縮係数という。

日本で唯一許可されている食品への放射線照射は｢馬鈴薯(ジャガイモ)｣の発芽防止を目的としたものである。

油症(米ぬか油の事故)はPCB等が直接食品を汚染した食中毒事件である。

ダイオキシン類はら体内に残留しにくい毒物である。

金属片やガラス片の異物の防止には、製造機器に破損等がないか、日常的な確認や管理が重要である。

人の毛髪の混入を防止するには、作業着への付着を作業前に除去する対策や帽子の着用を確実に行わなければならない。

食品中の異物には、作業工程中に混入した、人の毛髪、昆虫、ガラスや金属の破損片等がある。

原料とした野菜の植物片や原料肉の骨のかけら等は、原料由来であれば異物にはなりえない。

ヒ素は、粉ミルクへの混入により、食中毒の原因物質となったことがある。

PCBは、水俣病の原因物質である。

メチル水銀は、イタイイタイ病の原因物質である。

ダイオキシンは、黒カビが産生するカビ毒である。

食品中の異物は、一般に動物性異物と植物性異物の二種類に分類される。

異物混入のおそれがある材料は、ふるい分け、ろ過、水洗いなどを行う。

食品衛生法では、遺物の混入により、人の健康を損なうおそれがある食品の販売は禁止されている。

異物は、食品の種類、生産や加工の過程により異なるので、混入の発見とその原因、究明に努める必要がある。

食品にカビが付着して産生する毒による中毒である。

カビが産生する毒(カビ毒)は、マイコトキシンと呼ばれる。

麹カビの一部が産生するアフラトキシンは、中毒の原因となる。

カビ毒には、発がん性は認められていない。

異物の混入により人の健康を損なうおそれがある食品の販売は、食品衛生法で禁じている。

植物性異物とは、植物種子、ダニ、毛髪などをいう。

鉱物性異物とは、土砂、ガラス、陶磁器片などをいう。

毛髪の混入防止対策として、作業中は帽子などの着用を確実に行う。

生物濃縮とは、食品中の物質をより高濃度で体外に排出することである。

にんにくの発芽を防止するためには放射線を照射してもよい。

ダイオキシンによる人体汚染の大部分は空気、水、土壌を通じたものである。

農産物に使用する農薬については、登録された農薬のみが製造・販売・使用できる。

ジャガイモ-ソラニン

パツリン-牛乳

食品中に残存する可能性のある、農薬、飼料添加物及び動物用医薬品に対する規制にはポジティブリスト制度が導入されている。

飲料水、牛乳、乳児用食品を除く一般食品の放射線セシウム基準は、500ベクレル/kg以下と定められている。

調整粉乳による中毒事件の原因となったヒ素は、食品規格基準が設けられている。

ポリ塩化ビフェニル(PCB)は、カネミ油症事件の原因となった化学物質である。

米(玄米)からは、カドミウム化合物は検出されてはならない。

飲料水、牛乳、乳児用食品を除く一般食品の放射線セシウムは50ベクレル/kg以下と定められている。

食品中に残存する可能性のある、農薬、動物用医薬品及び飼料添加物に対する規制には、ポジティブリスト制度が導入されている。

DDT.BHC等の有機塩素系農薬は、化学変化や酵素作用を受けにくいため、食物連鎖による生物濃縮が起こりにくい。

飲料水-10(ベクレル/kg)

感染症法において、腸管出血性大腸菌感染症が分類されるのはどれか。 3類感染症

アフラトキシンは、主に穀物に発生するカビが産生する強力な発がん性物質である。

カビ毒は、高温調理で完全に分解されるため、食品の安全性を確保できる。

ペニシリンは、カビが産生する物質だが、食品添加物として利用されている。

食品添加物は、すべての人体に有害である。

重金属は、食品に混入すると、人体に蓄積し、様々な健康障害を引き起こす可能性がある。

農薬は、食品に残留すると、人体に悪影響を及ぼすため、使用を完全に禁止すべきである。

食品中の有害物質は、視覚や臭覚で必ず感知できる。

食品中の有害物質はら食品の種類や産地によって、含まれる種類や量が異なる。

食品の加熱処理は、すべての有害物質を無害化できる。

ダイオキシンは、食品だけでなく、大気や土壌からも人体に摂取される可能性がある。

プラスチックに含まれる化学物質が、食品に溶け出すことがある。

放射性物質は、食品に混入すると、遺伝子に損傷を与える可能性がある。

内分泌攪乱物質は、人体内のホルモンの働きを妨げ、生殖機能や発育に影響を与える可能性がある。

ビスフェノールAは、プラスチック製品に含まれる代表的な内分泌攪乱物質である。

内分泌攪乱物質は、自然界には存在しない人工的な物質のみである。

トランス脂肪酸は、マーガリンやショートニングに多く含まれる。

トランス脂肪酸は、心血管疾患のリスクを高めることが知られている。

トランス脂肪酸はら自然界に存在しない人工的な脂肪酸である。

アクリルアミドは、食品が高温で加熱される際に生成される。

アクリルアミドはポテトチップスやパンなど、炭水化物を多く含む食品に多く生成される。