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食品衛生学(2)

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20問 • 2年前
  • 夜１Ａ_05イトウ ツバサ
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  • 1

    機能性表示食品は,必要な事項を,戦売日の60日前までに消費者長官に届け出る必要がある。(○✖️)

    ○

  • 2

    遺伝子組換え食品に関する表示は,遺伝子組え農作物と非遺伝子組換え農作物とを, 生産,流通および加工の各段階で分別して管理しているか否かが重要となる。(○✖️)

    ○

  • 3

    農産物の原産地表示については, 国産品の場合,基本的に都道府県名を表示することになっているが,、それより広い地域名(九州, 山陰など)の表示に代えてもよい。(○✖️)

    ✖️

  • 4

    JASマークは主に加工食品について厚生労働省が品質, 表示の両基準に沿って規格を定めている。(○✖️)

    ✖️

  • 5

    次の三つのマークのうち,有機JASマークは(3)である。(○✖️)

    ✖️

  • 6

    食品営業施設では,非汚築作業区域(清潔作業区域·準清潔作業区域)と汚染作業区域に分けた構造配置が望ましい。(○✖️)

    ○

  • 7

    食品営業施設の構造として、フードを設置する場合には、なるべく天井との隙間を開けて設置する。(○✖️)

    ✖️

  • 8

    ダンボール箱やポリ袋などに入って納品された原材料は、移し替えずに保管庫に持ち込み,納品された状態のままで保管するとよい。(○✖️)

    ✖️

  • 9

    食品営業施設の冷蔵庫は、食品を保存するために十分な大きさを有する冷蔵設備とし,収容するのは容量の90%程度に抑えるとよい。 (○✖️)

    ✖️

  • 10

    大量調理施設衛生管理マニュアルでは,受水槽を設置している場合や井戸水などを殺菌·ろ過して使用する場合は、遊離残留塩素が0.1mg / L以上であること、 専門業者に委託して年1回以上清掃し,その証明書を1年間保管することなどが定められている。(○✖️)

    ○

  • 11

    環境汚染の原因として、現在一番問題となっているのは工業排水である。(○✖️)

    ✖️

  • 12

    2007年(平成19)食品リサイクル法が 改正され,コンビニエンスストアなどのフランチャイズ加盟店も法律の対象となった。(○✖️)

    ○

  • 13

    調理従事者の作業衣は汚れが目だつので白いるのは避け、帽子や三角市,ネットは毛髪を十分に覆うようにかぶる。(○✖️)

    ✖️

  • 14

    調理従事者は、下処理場から調理場への移動の際には,外衣,履き物などを換えトイレには調理作業時に着用する作業衣,帽子,履き物のまま入らないようにする。(○✖️)

    ○

  • 15

    食品衛生責任者は, 食品衛生ならびに食品衛生法などを熟知し,施設の衛生管理を徹底して行い, 日頃から従業員に対しても食品衛生の教育をしなければならない。(○✖️)

    ○

  • 16

    食品の品質や鮮度のよしあしを見分けるときに、触覚や嘆覚、 味覚などによって鑑別する方法を官能検査法という。(○✖️)

    ○

  • 17

    鮮魚類は,腹部の線が崩れておらず,魚特有の色と光沢を持ち,うろこのしっかりしているものがよい。(○✖️)

    ○

  • 18

    新鮮な鶏肉を選ぶときには,皮の毛穴が目立たないものを選ぶのがよい。 (○✖️)

    ✖️

  • 19

    生産食品などをそれぞれその品質保持に最も適した低温帯を保持しながら運ぶ(コールドチェーン)システムを低温流通機構という。 (○✖️)

    ○

  • 20

    低温流通機構は,冷凍,氷温, 冷蔵の温度帯に分類類されているが,それぞれの温度帯を一定に保つことが重要であり,庫外から温度表示が見えるようにするのが望ましい。(○✖️)

    ○

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  • 1

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    ○

  • 2

    遺伝子組換え食品に関する表示は,遺伝子組え農作物と非遺伝子組換え農作物とを, 生産,流通および加工の各段階で分別して管理しているか否かが重要となる。(○✖️)

    ○

  • 3

    農産物の原産地表示については, 国産品の場合,基本的に都道府県名を表示することになっているが,、それより広い地域名(九州, 山陰など)の表示に代えてもよい。(○✖️)

    ✖️

  • 4

    JASマークは主に加工食品について厚生労働省が品質, 表示の両基準に沿って規格を定めている。(○✖️)

    ✖️

  • 5

    次の三つのマークのうち,有機JASマークは(3)である。(○✖️)

    ✖️

  • 6

    食品営業施設では,非汚築作業区域(清潔作業区域·準清潔作業区域)と汚染作業区域に分けた構造配置が望ましい。(○✖️)

    ○

  • 7

    食品営業施設の構造として、フードを設置する場合には、なるべく天井との隙間を開けて設置する。(○✖️)

    ✖️

  • 8

    ダンボール箱やポリ袋などに入って納品された原材料は、移し替えずに保管庫に持ち込み,納品された状態のままで保管するとよい。(○✖️)

    ✖️

  • 9

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    ✖️

  • 10

    大量調理施設衛生管理マニュアルでは,受水槽を設置している場合や井戸水などを殺菌·ろ過して使用する場合は、遊離残留塩素が0.1mg / L以上であること、 専門業者に委託して年1回以上清掃し,その証明書を1年間保管することなどが定められている。(○✖️)

    ○

  • 11

    環境汚染の原因として、現在一番問題となっているのは工業排水である。(○✖️)

    ✖️

  • 12

    2007年(平成19)食品リサイクル法が 改正され,コンビニエンスストアなどのフランチャイズ加盟店も法律の対象となった。(○✖️)

    ○

  • 13

    調理従事者の作業衣は汚れが目だつので白いるのは避け、帽子や三角市,ネットは毛髪を十分に覆うようにかぶる。(○✖️)

    ✖️

  • 14

    調理従事者は、下処理場から調理場への移動の際には,外衣,履き物などを換えトイレには調理作業時に着用する作業衣,帽子,履き物のまま入らないようにする。(○✖️)

    ○

  • 15

    食品衛生責任者は, 食品衛生ならびに食品衛生法などを熟知し,施設の衛生管理を徹底して行い, 日頃から従業員に対しても食品衛生の教育をしなければならない。(○✖️)

    ○

  • 16

    食品の品質や鮮度のよしあしを見分けるときに、触覚や嘆覚、 味覚などによって鑑別する方法を官能検査法という。(○✖️)

    ○

  • 17

    鮮魚類は,腹部の線が崩れておらず,魚特有の色と光沢を持ち,うろこのしっかりしているものがよい。(○✖️)

    ○

  • 18

    新鮮な鶏肉を選ぶときには,皮の毛穴が目立たないものを選ぶのがよい。 (○✖️)

    ✖️

  • 19

    生産食品などをそれぞれその品質保持に最も適した低温帯を保持しながら運ぶ(コールドチェーン)システムを低温流通機構という。 (○✖️)

    ○

  • 20

    低温流通機構は,冷凍,氷温, 冷蔵の温度帯に分類類されているが,それぞれの温度帯を一定に保つことが重要であり,庫外から温度表示が見えるようにするのが望ましい。(○✖️)

    ○