栄養学
問題一覧
1
身体の構成成分と人が1日に摂取する食事の構成成分を比較すると、各成分は同じ割合である事がわかる。(○✖️)
✖️
2
次組み合わせは全て正しい(○✖️)
✖️
3
中性脂肪は、次の図のように一つのグリセロールに3つの脂肪酸が結合したものを言う(○✖️)
○
4
二重結合を持つ脂肪酸を飽和脂肪酸、二重結合を持たない脂肪酸を不飽和脂肪酸という(○✖️)
✖️
5
ビタミンB1はエネルギー代謝を高めるので疲労回復ビタミンと言われている。(○✖️)
○
6
ナトリウムは高血圧に対して重要な因子であり、カリウムの排泄を促進し、血圧を下げる働きがある。(○✖️)
✖️
7
人体を構成する元素のうち、酸素、炭素、水素、窒素が約96％を占めており、この4つの元素を取り除いた残りの4％の元素がミネラル(無機質)と呼ばれるものである。(○✖️)
○
8
間脳の視床下部にある摂食中枢は食事が足りていない時に、食事の摂取を促す。(○✖️)
○
9
消化の際に脂質やタンパク質は糖質に比べて胃に留まっている時間が短いので、満腹感が持続しない。(○✖️)
✖️
10
食品の嗜好に関連するのは、味覚であり、その他の嗅覚、触覚、聴覚、視覚などが関与する。(○✖️)
○
11
食品の味には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の五味があり、下の表面に存在する味蕾という機関によって、感知される。(○✖️)
○
12
うま味の代表として、昆布の旨味成分であるグルタミン酸、かつお節の旨味成分はであるイノシン酸、しいたけの旨味成分であるグアニル酸、貝の旨味成分であるコハク酸があげられる。
○
13
料理の食器や、食品の色や形、周囲の美しい眺めなどの視覚は、美味しさに影響しない。(○✖️)
✖️
14
摂取した食品の成分を吸収されやすい最小単位の栄養素にするために消化管内で起こる反応を消化という。(○✖️)
○
15
次の図の(A)〜(D)の消化管の名称はすべて正しい。
✖️
16
食品内の栄養素を吸収されやすい形にまで分解するには、各消化管の運動や消化液の分泌および、消化酵素の作用が重要な働きをしている。(○✖️)
○
17
胃内では、内容物を粥状にして一時的にためてから、胃の収縮によって内容物を少量ずつ十二指腸に送り出している。(○✖️)
○
18
消化における胃内の停滞時間は、摂取した食品に含まれる栄養素にかかわらず、一定である。(○✖️)
✖️
19
小腸は、十二指腸、空腸、回腸からなる細い管であり、主に空腸と回腸で消化が行われている。(○✖️)
✖️
20
小腸粘膜上皮細胞の微絨毛で、最終の消化と最初の吸収が同時に行われる事を膜消化という。(○✖️)
○
21
次の図は、栄養素の種類と主な機能を示したものである。図の中の(C)には「エネルギー源になる」が入る(○✖️)
✖️
22
次の組み合わせは全て正しい。(○✖️)
✖️
23
次の図はアミロースとアミロペクチンの構造を示している。ブドウ糖が真っ直ぐ鎖状に結合した物(A)がアミロース枝分かれした物(B)がアミロペクチンである。(○✖️)
○
24
肝臓に貯蔵されたグリコーゲンは、必要に応じて再びブドウ糖に変換して血糖となりエネルギーとして利用される。(○✖️)
○
25
現代人は食物繊維の目標摂取量に届いている。(○✖️)
✖️
26
日本成人男性の食物繊維、目標摂取量は18gである(○✖️)
✖️
27
日本の成人女性の食物繊維、目標摂取量は14gである(○✖️)
✖️
28
次の表は、脂質の種類を表している。(Aに入るのは、複合脂質である(○✖️)
×
29
不飽和脂肪酸は植物油脂や魚油に多く含まれ、常温で液体、飽和脂肪酸に比べて酸化しにくいという性質を持つ。(○✖️)
✖️
30
体内で合成されないため、食品から接種しなければならないリノール酸とαリノレン酸を非必須脂肪酸という。(○✖️)
✖️
31
タンパク質の栄養価は、タンパク質を構成するアミノ酸の種類と量によって決まり、主にアミノ酸価(アミノ酸スコア)によって表される。
(○✖️)
○
32
ある食品に含まれるすべてのアミノ酸がアミノ酸評点パターンより多ければ、その食品のアミノ酸価は0となる。(○✖️)
✖️
33
ビタミンは体内でつくることができるので、食品から摂取する必要はない(○✖️)
✖️
34
ビタミンには水に溶けにくく、油脂などに溶ける脂溶性ビタミンと、水に溶ける水溶性ビタミンがある。(○✖️)
○
35
ビタミンD2(エルゴカルシフェロール)は魚類、食肉類に多く含まれ、ビタミンD3はキノコ類などの植物性食品に多く含まれる。(○✖️)
✖️
36
ビタミンEは植物油脂や緑黄色野菜に多く、その他にも魚介類、食肉類など広い範囲の食品に含まれているが、不足しやすい。(○✖️)
✖️
37
ビタミンKは肝臓で血液の凝固に必要なプロトロンビンを生成するために必要であり欠乏すると血液が固まりにくくなり出血しやすくなる。(○✖️)
○
38
ナイアシンは体内で必須アミノ酸のトリプトファンから合成される性質を持つため、トリプトファンを多く含む牛乳や鶏卵を摂取することにより、体内でナイアシンに変えることができる。(○✖️)
○
39
ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱いので、出来るだけ食品が新鮮なうちに手早く調理をする様に心がけたい。(○✖️)
○
40
カルシウムの摂取量が多いと高血圧の発生率は高く、また、胃がんの促進因子と考えられているため、過剰摂取には注意が必要である。(○✖️)
✖️
41
マグネシウムは藻類や種実類の他、野菜類にも含有量が多い(○✖️)
○
42
鉄の吸収を高めるには、ビタミンB1やタンパク質を摂取すると良い。(○✖️)
✖️
43
人体の30％は水分でできており、細胞の中にも多くの水が存在する。(○✖️)
✖️
44
タンパク質は糖質や脂質と異なり、炭素、酸素、水素のほかに必ず鉄を含む事を特徴とする。(○✖️)
✖️
45
脂溶ビタミンは体内にとどまらず、排泄されるため過剰症の心配はない。(○✖️)
✖️
46
水溶性ビタミンは、体内の脂肪組織に貯蔵されやすく、過剰症のおそれがあるので、大量摂取には気をつける。(○✖️)
✖️
47
ビタミンB2は脂質の代謝を抑制するので、脂質を摂取するときはビタミンB2を一緒に摂らないようにする(○✖️)
✖️
48
血液中には常に一定濃度のカルシウムが必要なので、血液中のカルシウム濃度が低下すると、骨に蓄えられたカルシウムから補うことになるため、日頃から不足しないように心がける必要がある。(○✖️)
○
49
リンは加工食品に食品添加物としてリン酸塩が多く含まれているため、過剰摂取の問題が指摘されている。(○✖️)
○
50
亜鉛の欠乏は味覚障害、成長障害、皮膚症、生殖機能異常などを起こす。(○✖️)
○
51
ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成成分であり、人体に含まれるヨウ素の大部分は甲状腺に存在する。(○✖️)
○
52
ビタミンKは肝臓で血液の凝固に必要なプロトロンビンを生成するために必要であり欠乏すると血液が固まりにくくなり出血しやすくなる。(○✖️)
○
53
- [ ] ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱いので、出来るだけ食品が新鮮なうちに手早く調理をする様に心がけたい。(○✖️)
○
54
ビタミンB6はタンパク質の代謝に深く関係しているビタミンで欠乏症がが起こりやすいため、摂取不足に注意する。(○✖️)
✖️
55
- [ ] ビタミンB2は脂質の代謝を抑制するので、脂質を摂取するときはビタミンB2を一緒に摂らないようにする(○✖️)
✖️
56
ビタミンA(レチノール)は過剰に摂取すると頭痛、発疹、疲労感などをもたらす。(○✖️)
○
57
タンパク質は、結合するアミノ酸の種類や組み合わせなどにより、単純タンパク質、複合タンパク質、誘導タンパク質などに分ける事ができる。(○✖️)
○
58
- [ ] タンパク質は糖質や脂質と異なり、炭素、酸素、水素のほかに必ず鉄を含む事を特徴とする。(○✖️)
✖️
59
日本の成人女性の食物繊維、目標摂取量は14gである(○✖️)
✖️
60
日本成人男性の食物繊維、目標摂取量は18gである(○✖️)
✖️
61
次の図はアミロースとアミロペクチンの構造を示している。ブドウ糖が真っ直ぐ鎖状に結合した物(A)がアミロース枝分かれした物(B)がアミロペクチンである。(○✖️)
○
62
次の組み合わせは全て正しい。(○✖️)
✖️
63
次組み合わせは全て正しい(○✖️)
✖️
64
現代人は食物繊維の目標摂取量に届いている。(○✖️)
✖️
2年次食品衛生学
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夜１Ａ_05イトウ ツバサ · 4回閲覧 · 68問 · 2年前2年次食品衛生学
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食品衛生学
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食品衛生学実験 試験対策
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12問 • 2年前夜１Ａ_05イトウ ツバサ
問題一覧
1
身体の構成成分と人が1日に摂取する食事の構成成分を比較すると、各成分は同じ割合である事がわかる。(○✖️)
✖️
2
次組み合わせは全て正しい(○✖️)
✖️
3
中性脂肪は、次の図のように一つのグリセロールに3つの脂肪酸が結合したものを言う(○✖️)
○
4
二重結合を持つ脂肪酸を飽和脂肪酸、二重結合を持たない脂肪酸を不飽和脂肪酸という(○✖️)
✖️
5
ビタミンB1はエネルギー代謝を高めるので疲労回復ビタミンと言われている。(○✖️)
○
6
ナトリウムは高血圧に対して重要な因子であり、カリウムの排泄を促進し、血圧を下げる働きがある。(○✖️)
✖️
7
人体を構成する元素のうち、酸素、炭素、水素、窒素が約96％を占めており、この4つの元素を取り除いた残りの4％の元素がミネラル(無機質)と呼ばれるものである。(○✖️)
○
8
間脳の視床下部にある摂食中枢は食事が足りていない時に、食事の摂取を促す。(○✖️)
○
9
消化の際に脂質やタンパク質は糖質に比べて胃に留まっている時間が短いので、満腹感が持続しない。(○✖️)
✖️
10
食品の嗜好に関連するのは、味覚であり、その他の嗅覚、触覚、聴覚、視覚などが関与する。(○✖️)
○
11
食品の味には、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味の五味があり、下の表面に存在する味蕾という機関によって、感知される。(○✖️)
○
12
うま味の代表として、昆布の旨味成分であるグルタミン酸、かつお節の旨味成分はであるイノシン酸、しいたけの旨味成分であるグアニル酸、貝の旨味成分であるコハク酸があげられる。
○
13
料理の食器や、食品の色や形、周囲の美しい眺めなどの視覚は、美味しさに影響しない。(○✖️)
✖️
14
摂取した食品の成分を吸収されやすい最小単位の栄養素にするために消化管内で起こる反応を消化という。(○✖️)
○
15
次の図の(A)〜(D)の消化管の名称はすべて正しい。
✖️
16
食品内の栄養素を吸収されやすい形にまで分解するには、各消化管の運動や消化液の分泌および、消化酵素の作用が重要な働きをしている。(○✖️)
○
17
胃内では、内容物を粥状にして一時的にためてから、胃の収縮によって内容物を少量ずつ十二指腸に送り出している。(○✖️)
○
18
消化における胃内の停滞時間は、摂取した食品に含まれる栄養素にかかわらず、一定である。(○✖️)
✖️
19
小腸は、十二指腸、空腸、回腸からなる細い管であり、主に空腸と回腸で消化が行われている。(○✖️)
✖️
20
小腸粘膜上皮細胞の微絨毛で、最終の消化と最初の吸収が同時に行われる事を膜消化という。(○✖️)
○
21
次の図は、栄養素の種類と主な機能を示したものである。図の中の(C)には「エネルギー源になる」が入る(○✖️)
✖️
22
次の組み合わせは全て正しい。(○✖️)
✖️
23
次の図はアミロースとアミロペクチンの構造を示している。ブドウ糖が真っ直ぐ鎖状に結合した物(A)がアミロース枝分かれした物(B)がアミロペクチンである。(○✖️)
○
24
肝臓に貯蔵されたグリコーゲンは、必要に応じて再びブドウ糖に変換して血糖となりエネルギーとして利用される。(○✖️)
○
25
現代人は食物繊維の目標摂取量に届いている。(○✖️)
✖️
26
日本成人男性の食物繊維、目標摂取量は18gである(○✖️)
✖️
27
日本の成人女性の食物繊維、目標摂取量は14gである(○✖️)
✖️
28
次の表は、脂質の種類を表している。(Aに入るのは、複合脂質である(○✖️)
×
29
不飽和脂肪酸は植物油脂や魚油に多く含まれ、常温で液体、飽和脂肪酸に比べて酸化しにくいという性質を持つ。(○✖️)
✖️
30
体内で合成されないため、食品から接種しなければならないリノール酸とαリノレン酸を非必須脂肪酸という。(○✖️)
✖️
31
タンパク質の栄養価は、タンパク質を構成するアミノ酸の種類と量によって決まり、主にアミノ酸価(アミノ酸スコア)によって表される。
(○✖️)
○
32
ある食品に含まれるすべてのアミノ酸がアミノ酸評点パターンより多ければ、その食品のアミノ酸価は0となる。(○✖️)
✖️
33
ビタミンは体内でつくることができるので、食品から摂取する必要はない(○✖️)
✖️
34
ビタミンには水に溶けにくく、油脂などに溶ける脂溶性ビタミンと、水に溶ける水溶性ビタミンがある。(○✖️)
○
35
ビタミンD2(エルゴカルシフェロール)は魚類、食肉類に多く含まれ、ビタミンD3はキノコ類などの植物性食品に多く含まれる。(○✖️)
✖️
36
ビタミンEは植物油脂や緑黄色野菜に多く、その他にも魚介類、食肉類など広い範囲の食品に含まれているが、不足しやすい。(○✖️)
✖️
37
ビタミンKは肝臓で血液の凝固に必要なプロトロンビンを生成するために必要であり欠乏すると血液が固まりにくくなり出血しやすくなる。(○✖️)
○
38
ナイアシンは体内で必須アミノ酸のトリプトファンから合成される性質を持つため、トリプトファンを多く含む牛乳や鶏卵を摂取することにより、体内でナイアシンに変えることができる。(○✖️)
○
39
ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱いので、出来るだけ食品が新鮮なうちに手早く調理をする様に心がけたい。(○✖️)
○
40
カルシウムの摂取量が多いと高血圧の発生率は高く、また、胃がんの促進因子と考えられているため、過剰摂取には注意が必要である。(○✖️)
✖️
41
マグネシウムは藻類や種実類の他、野菜類にも含有量が多い(○✖️)
○
42
鉄の吸収を高めるには、ビタミンB1やタンパク質を摂取すると良い。(○✖️)
✖️
43
人体の30％は水分でできており、細胞の中にも多くの水が存在する。(○✖️)
✖️
44
タンパク質は糖質や脂質と異なり、炭素、酸素、水素のほかに必ず鉄を含む事を特徴とする。(○✖️)
✖️
45
脂溶ビタミンは体内にとどまらず、排泄されるため過剰症の心配はない。(○✖️)
✖️
46
水溶性ビタミンは、体内の脂肪組織に貯蔵されやすく、過剰症のおそれがあるので、大量摂取には気をつける。(○✖️)
✖️
47
ビタミンB2は脂質の代謝を抑制するので、脂質を摂取するときはビタミンB2を一緒に摂らないようにする(○✖️)
✖️
48
血液中には常に一定濃度のカルシウムが必要なので、血液中のカルシウム濃度が低下すると、骨に蓄えられたカルシウムから補うことになるため、日頃から不足しないように心がける必要がある。(○✖️)
○
49
リンは加工食品に食品添加物としてリン酸塩が多く含まれているため、過剰摂取の問題が指摘されている。(○✖️)
○
50
亜鉛の欠乏は味覚障害、成長障害、皮膚症、生殖機能異常などを起こす。(○✖️)
○
51
ヨウ素は甲状腺ホルモンの構成成分であり、人体に含まれるヨウ素の大部分は甲状腺に存在する。(○✖️)
○
52
ビタミンKは肝臓で血液の凝固に必要なプロトロンビンを生成するために必要であり欠乏すると血液が固まりにくくなり出血しやすくなる。(○✖️)
○
53
- [ ] ビタミンCは水に溶けやすく、熱に弱いので、出来るだけ食品が新鮮なうちに手早く調理をする様に心がけたい。(○✖️)
○
54
ビタミンB6はタンパク質の代謝に深く関係しているビタミンで欠乏症がが起こりやすいため、摂取不足に注意する。(○✖️)
✖️
55
- [ ] ビタミンB2は脂質の代謝を抑制するので、脂質を摂取するときはビタミンB2を一緒に摂らないようにする(○✖️)
✖️
56
ビタミンA(レチノール)は過剰に摂取すると頭痛、発疹、疲労感などをもたらす。(○✖️)
○
57
タンパク質は、結合するアミノ酸の種類や組み合わせなどにより、単純タンパク質、複合タンパク質、誘導タンパク質などに分ける事ができる。(○✖️)
○
58
- [ ] タンパク質は糖質や脂質と異なり、炭素、酸素、水素のほかに必ず鉄を含む事を特徴とする。(○✖️)
✖️
59
日本の成人女性の食物繊維、目標摂取量は14gである(○✖️)
✖️
60
日本成人男性の食物繊維、目標摂取量は18gである(○✖️)
✖️
61
次の図はアミロースとアミロペクチンの構造を示している。ブドウ糖が真っ直ぐ鎖状に結合した物(A)がアミロース枝分かれした物(B)がアミロペクチンである。(○✖️)
○
62
次の組み合わせは全て正しい。(○✖️)
✖️
63
次組み合わせは全て正しい(○✖️)
✖️
64
現代人は食物繊維の目標摂取量に届いている。(○✖️)
✖️