食品衛生学実験　試験対策

アルコール消毒はハンドタオル、またはハンカチなどで水気をとり、行う。

食品による汚れだけが検出できるため、細菌や、カビなどに微生物の検出には向かない。

食品の保存性を高めるには、少なくとも至適phの範囲から外し、一時的にはアルカリ性にする事が多い

水道水は残留塩素濃度が0.01mg/L以上保持しなければならない。

米に含まれる脂質が酸化されると、phが7より高い値になる事を利用した方法である。

米の脂質を酸化させないためには、常温で保存が良い。

油のは劣化すると酸化反応が起こり、遊離脂肪酸が増え酸価の値が低くなる

でんぷん質の汚れが残っているとアレルギー反応を起こす場合があるので注意する。

ビタミンcは食品中の酸化した物から還元する事で、食品の成分の酸化を防ぐ。

亜硫酸塩は強い酸素消費に力があり、食品が酸化する前に酸素と結びつき、酸化を防ぐ

着色料は、残存量の基準がなく、使用できる食品にも特に定められていない。