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調理理論3・集団調理実習　(施設設備、給食の種類)

調理理論3・集団調理実習　(施設設備、給食の種類)
33回閲覧 • 33問 • 2年前
  • 夜１Ａ_05イトウ ツバサ
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    問題一覧

  • 1

    厨房本来の姿　ハード面とは 正解は２つあります。

    簡単に導入できないもの, iphoneで例えるならの容量（GB）

  • 2

    厨房本来の姿　ソフト面とは 正解は２つあります。

    簡単に導入できるもの, iphoneで例えるならアプリケーション

  • 3

    機能を持たせる厨房とは

    ハード面、ソフト面をうまく組み合わせ、導入する機器によって厨房に機能を持たせる。

  • 4

    ポールポジションとは

    縦の空間をうまく使う 作業を明確にする

  • 5

    R加工　　半径50mm程度のR構造で設置　特徴として角に「？」が蓄積しない。 当てはまるものを全て選びなさい。複数選択可

    水, ホコリ

  • 6

    床材に持たせる機能について、当てはまるものを全て選びなさい。複数選択可

    耐水性, 耐摩耗性

  • 7

    スリット側溝　　スリット状の側溝にすることで、害虫の経路にならず「①」がこもらない。 「①」に入る単語を入力してください。完全一致を正解とします。

    湿気

  • 8

    給水設備　浄水器を使用する理由を答えなさい

    水道水に含まれる不純物や残留塩素を除去し安全で美味しい水にするため

  • 9

    蒸気を発生させる機器に軟水器を設置する理由を記入してください。

    Caやmgなどの不純物を除去。蒸気にした際のスケールを除去することで機械の目詰りを防ぐ為

  • 10

    換気について　ガスとIHでは換気扇の算出方法が異なる。IHを使用している場合基準よりも「①」排気量が必要となる。

    多くの

  • 11

    ターンテーブルは食品にマイクロ波を「①」に照射する為にある。 ①に入る単語を入力してください。完全一致を正解とします。

    均一

  • 12

    電子レンジの加熱で水が入ったコップを加熱すると起こる現象とは？ 完全一致を正解とします。単語を入力してください。

    突沸

  • 13

    電子レンジで冷凍食品を加熱するのは苦手である。理由は水分子が「①」となっているので、水分子を動かすことができず加熱ムラとなる。 ？に入る単語を入力してください。完全一致が正解となります。

    結晶格子

  • 14

    IHについて　Induction Heating （インダクションヒーティング）の略称である。日本語では「？」加熱という。 ？に入る単語を入力してください。完全一致が正解となります。

    誘導

  • 15

    IHは「①」が発熱する。うず電流が発生し電気抵抗により発熱する。 ？に入る正しいものを選んでください。

    鉄

  • 16

    アレルギー対応は「？」を分けて調理する 「　　」に当てはまる物を２つ選びなさい。

    調理場所, 調理器具

  • 17

    代替食とは

    アレルギー対象物が入っていない全く別の食事

  • 18

    除去食とは

    アレルギー対象物を除去した食事

  • 19

    おかわり禁止の理由

    児童本人がどの食べ物が自分が食べられないかまだわからず、代替食や除去食を提供しているにもかかわらず、一般食をおかわりしてしまうことでアレルゲン物質を摂取してしまう危険から禁止となった。

  • 20

    下記の中から正しい学校給食の形態を全て選んでください。

    単独校調理方式, 共同調理場方式, 給食センター方式

  • 21

    正しい組み合わせを選んでください。 「単独校調理方式」

    100食〜

  • 22

    正しい組み合わせを選んでください。 「給食センター方式」

    1000食〜3000食

  • 23

    学校給食法第２条の改定による食事について「？」理解を深め適切な食生活を営むことのできる判断力を培い望ましい食習慣を養うこととなる。 ？に入る単語を入力してください。（３文字）

    正しい

  • 24

    学校給食を通し食の重要性を理解し適切な「？」の取り方をしる。 ？に入る単語を入力してください。

    食事

  • 25

    学校給食が毎回牛乳が含まれているのは、文部科学省が「？」摂取に効果的な牛乳等の使用について配慮するとあるため。 ？に入る単語を選択してください。

    Ca(カルシウム)

  • 26

    事業所給食について、対象者は「？」層の幅が広い ？に入る単語を選択してください。

    年齢

  • 27

    事業所給食の対象者は近年「？」とその予備軍が多い。 ？に入る単語を選択してください

    生活習慣病

  • 28

    その為、従来の単一のメニューではなく各種メニューを用意し「？」のメニューを選択できる。

    健康志向

  • 29

    社員食堂の考え方として、食事以外の重要な「？」の場として考え直されている。

    コミュニケーション

  • 30

    無洗米について、BG無洗米とは糠が「？」に吸着する性質がある。

    金属

  • 31

    金芽米とは、「？」式精米製法を用いている。

    サイカ

  • 32

    金芽米は１層だけ残す技術で「？」を１層だけ残す技術。

    亜糊粉層

  • 33

    金芽米は「？」性が高く、普通の米よりも歩留まりが増える。

    吸水

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  • 1

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    簡単に導入できないもの, iphoneで例えるならの容量（GB）

  • 2

    厨房本来の姿　ソフト面とは 正解は２つあります。

    簡単に導入できるもの, iphoneで例えるならアプリケーション

  • 3

    機能を持たせる厨房とは

    ハード面、ソフト面をうまく組み合わせ、導入する機器によって厨房に機能を持たせる。

  • 4

    ポールポジションとは

    縦の空間をうまく使う 作業を明確にする

  • 5

    R加工　　半径50mm程度のR構造で設置　特徴として角に「？」が蓄積しない。 当てはまるものを全て選びなさい。複数選択可

    水, ホコリ

  • 6

    床材に持たせる機能について、当てはまるものを全て選びなさい。複数選択可

    耐水性, 耐摩耗性

  • 7

    スリット側溝　　スリット状の側溝にすることで、害虫の経路にならず「①」がこもらない。 「①」に入る単語を入力してください。完全一致を正解とします。

    湿気

  • 8

    給水設備　浄水器を使用する理由を答えなさい

    水道水に含まれる不純物や残留塩素を除去し安全で美味しい水にするため

  • 9

    蒸気を発生させる機器に軟水器を設置する理由を記入してください。

    Caやmgなどの不純物を除去。蒸気にした際のスケールを除去することで機械の目詰りを防ぐ為

  • 10

    換気について　ガスとIHでは換気扇の算出方法が異なる。IHを使用している場合基準よりも「①」排気量が必要となる。

    多くの

  • 11

    ターンテーブルは食品にマイクロ波を「①」に照射する為にある。 ①に入る単語を入力してください。完全一致を正解とします。

    均一

  • 12

    電子レンジの加熱で水が入ったコップを加熱すると起こる現象とは？ 完全一致を正解とします。単語を入力してください。

    突沸

  • 13

    電子レンジで冷凍食品を加熱するのは苦手である。理由は水分子が「①」となっているので、水分子を動かすことができず加熱ムラとなる。 ？に入る単語を入力してください。完全一致が正解となります。

    結晶格子

  • 14

    IHについて　Induction Heating （インダクションヒーティング）の略称である。日本語では「？」加熱という。 ？に入る単語を入力してください。完全一致が正解となります。

    誘導

  • 15

    IHは「①」が発熱する。うず電流が発生し電気抵抗により発熱する。 ？に入る正しいものを選んでください。

    鉄

  • 16

    アレルギー対応は「？」を分けて調理する 「　　」に当てはまる物を２つ選びなさい。

    調理場所, 調理器具

  • 17

    代替食とは

    アレルギー対象物が入っていない全く別の食事

  • 18

    除去食とは

    アレルギー対象物を除去した食事

  • 19

    おかわり禁止の理由

    児童本人がどの食べ物が自分が食べられないかまだわからず、代替食や除去食を提供しているにもかかわらず、一般食をおかわりしてしまうことでアレルゲン物質を摂取してしまう危険から禁止となった。

  • 20

    下記の中から正しい学校給食の形態を全て選んでください。

    単独校調理方式, 共同調理場方式, 給食センター方式

  • 21

    正しい組み合わせを選んでください。 「単独校調理方式」

    100食〜

  • 22

    正しい組み合わせを選んでください。 「給食センター方式」

    1000食〜3000食

  • 23

    学校給食法第２条の改定による食事について「？」理解を深め適切な食生活を営むことのできる判断力を培い望ましい食習慣を養うこととなる。 ？に入る単語を入力してください。（３文字）

    正しい

  • 24

    学校給食を通し食の重要性を理解し適切な「？」の取り方をしる。 ？に入る単語を入力してください。

    食事

  • 25

    学校給食が毎回牛乳が含まれているのは、文部科学省が「？」摂取に効果的な牛乳等の使用について配慮するとあるため。 ？に入る単語を選択してください。

    Ca(カルシウム)

  • 26

    事業所給食について、対象者は「？」層の幅が広い ？に入る単語を選択してください。

    年齢

  • 27

    事業所給食の対象者は近年「？」とその予備軍が多い。 ？に入る単語を選択してください

    生活習慣病

  • 28

    その為、従来の単一のメニューではなく各種メニューを用意し「？」のメニューを選択できる。

    健康志向

  • 29

    社員食堂の考え方として、食事以外の重要な「？」の場として考え直されている。

    コミュニケーション

  • 30

    無洗米について、BG無洗米とは糠が「？」に吸着する性質がある。

    金属

  • 31

    金芽米とは、「？」式精米製法を用いている。

    サイカ

  • 32

    金芽米は１層だけ残す技術で「？」を１層だけ残す技術。

    亜糊粉層

  • 33

    金芽米は「？」性が高く、普通の米よりも歩留まりが増える。

    吸水