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2年次食品学1

2年次食品学1
6問 • 2年前
  • 夜1A_05イトウ ツバサ
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  • 1

    説明を読み正しい物を選びなさい。

    玉ねぎには名前にネギとついているが、ネギのような特有の刺激成分を含まず、甘いのが特徴である。

  • 2

    大根の部位別に辛味が変わる。そのため部位別に調理法を変えると良い 辛味が1番強いのはどこの部位か? 首ー① 中部ー② 先端ー③

  • 3

    かぶには、三浦、青首宮重、練馬、守口などがある。(○✖️)

    ✖️

  • 4

    説明を読み正しい物を選びなさい。 昆布、わかめ、ひじき、もずく、あらめなどがあり、緑色のクロロフィルと、赤色のフコキサンチンと言うカロテノイド色素(キサントフィル類)が含まれる。

    褐藻類

  • 5

    説明を読み正しい物を選びなさい。 あおのり、あおさ、ひとえぐさ、などがある

    緑藻類

  • 6

    説明を読み正しい物を選びなさい。 あまのり、てんぐさ、おごのり、えごのり、ひらくさなどがあり、ゲル状食品の寒天や、カラギーナンの原料となる。

    紅藻類

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  • 2

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  • 3

    かぶには、三浦、青首宮重、練馬、守口などがある。(○✖️)

    ✖️

  • 4

    説明を読み正しい物を選びなさい。 昆布、わかめ、ひじき、もずく、あらめなどがあり、緑色のクロロフィルと、赤色のフコキサンチンと言うカロテノイド色素(キサントフィル類)が含まれる。

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