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49問 • 2年前

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問題一覧

正誤問題ビタミンB₆はアミノ酸の代謝の補酵素として関与する。

正解

正誤問題ナイアシンとビタミンB2は生体の酸化還元反応に関与する。

正解

正誤問題葉酸とビタミンB12は核酸の合成に関与する。

正解

ビタミンEとビタミンCは視覚調節に関与する。

不正解

正誤問題鉄はヘムと結合して赤血球内に多く存在する

正解

正誤問題グルコースは筋肉で脂肪として蓄積する。

不正解

正誤問題アミノ酸から脱炭酸反応によって生成したアンモニアが尿素回路で尿素に変換される。

不正解

正誤問題ペントースリン酸経路で合成されたNADPHは、脂質の合成反応で利用される。

正解

正誤問題トリアシルグリセロールは小腸でモノアシルグリセロールと2分子の脂肪酸として吸収される。

正解

正誤問題脂肪酸のβ酸化により生じたアセチルCoAは糖新生に関与する

不正解

正誤問題 LDLは末梢細胞から肝臓へのコレステロールの輸送に関与する

不正解

正誤問題密度が最も低いリポタンパク質はキロミクロンである。

正解

正誤問題 VLDLはリパーゼの作用によりIDL、LDLと変化する。

正解

正誤問題アミノ酸価が90のとき、第一制限アミノ酸の食品における含有量は10%である。

不正解

正誤問題制限アミノ酸であるリジンを含む食品を、リジンを多く含む食品と同時に摂取することにより、リジン欠乏症は改善される。

正解

正誤問題生物価の原理はアミノ酸の窒素平衡の概念を利用している

正解

正誤問題乳脂肪剤中の脂質1gあたりのエネルギー量は約4kcal/gである

不正解

正誤問題一定時間に糞中に排泄される窒素量から、タンパク質の体内での燃焼量を推定することができる。

不正解

正誤問題成人の推定エネルギー必要量は、基礎代謝量に身体活動レベルを乗じて算出される。

正解

正誤問題｢日本人の食事摂取基準」（2020年版）の目的の1つとして、高齢者のフレイル予防が挙げられる。

正解

正誤問題｢日本人の食事摂取基準｣(2020年版) において、ビタミンDには耐容上限量が設定されている。

正解

正誤問題｢日本人の食事摂取基準｣(2020年版)において、脂質異常症の重症化予防の目的から、コレステロールは「200㎎/日未満」にとどめることが望ましいとされている。

正解

正誤問題「日本人の食事摂取基準」(2020年版)において、高血圧および慢性腎臓病（CKD）の重症化予防のための食塩相当量が示されている

正解

正誤問題タンパク質・エネルギー低栄養状態（PEM）の患者はわが国にはいない。

不正解

正誤問題ビタミンB12の欠乏症は悪性貧血である。

不正解

正誤問題高血圧の栄養治療の基本は、減塩と体重管理である

正解

正誤問題慢性腎炎の食事療法では高タンパク質・高エネルギー食を用いる。

不正解

正誤問題高尿酸血症の食事療法では、水分もビールも摂取制限となる。

不正解

トリプトファンから食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。

スカトール, トリプタミン

非酵素的褐変反応で生じる褐色物質として正しいものはどれか。1つ

メラノイジン

油脂の変質試験のうち、変質に伴って減少するのはどれか。1つ選べ。

ヨウ素価

正誤問題芽胞形成細菌を含め一般細菌の殺菌は、 63℃、30分で行われる。

不正解

正誤問題食品中の水分活性を低下させると細菌の増殖を抑制できる

正解

正誤問題ヨウ素価が低い油脂は、高い油脂に比べて変敗しやすい。

不正解

メイラード反応を介して生成する発がん物質として正しいものはどれか。1つ

アクリルアミド

正誤問題硫酸鉄はクロロフィルと反応し、野菜の発色を安定させる。

不正解

正誤問題安息香酸エステルは、pHの影響を受けずに殺菌作用を示す。

不正解

正誤問題甘味料を用途とする指定添加物は、すべて0kcal/gである。

不正解

正誤問題 dℓ-α-トコフェロールは、脂溶性の酸化防止剤である。

正解

正誤問題防カビ剤のピリメタニルは、現在、わが国で農薬としても登録されている。

不正解

保健機能食品の分類と成分、その用途・機能の組み合わせとして適切なのはどれか。2つ選べ。

特定保健用食品-難消化性デキストリン-血糖値が気になる方に適する食品, 栄養機能食品-n-3系脂肪酸-皮膚の健康維持を助ける栄養素

正誤問題食品添加物の指定は消費者庁長官が行う。

不正解

正誤問題食品添加物の安全性評価は、食品安全委員会が行う

正解

正誤問題遺伝子組換え作物がわずかでも含まれる食品は、その旨の表示が義務付けられている

不正解

正誤問題栄養機能食品の販売には、消費者庁長官の許可が必要である

不正解

正誤問題乳や卵、小麦など特定原材料が含まれる食品は、その旨の表示が義務付けられている。

正解

正誤問題 Clostridium perfringens が産生する毒素は、神経終末のシナプス小胞からのアセチルコリンの放出を阻害し、重症の場合、呼吸不全を引き起こす

不正解

正誤問題食品衛生法の改正により、ポジティブリスト制度が導入され、農薬・飼料添加物・動物用医薬品について残留基準値は一律0.01ppmとなった。

不正解

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正誤問題ビタミンB₆はアミノ酸の代謝の補酵素として関与する。

正解

正誤問題ナイアシンとビタミンB2は生体の酸化還元反応に関与する。

正解

正誤問題葉酸とビタミンB12は核酸の合成に関与する。

正解

ビタミンEとビタミンCは視覚調節に関与する。

不正解

正誤問題鉄はヘムと結合して赤血球内に多く存在する

正解

正誤問題グルコースは筋肉で脂肪として蓄積する。

不正解

正誤問題アミノ酸から脱炭酸反応によって生成したアンモニアが尿素回路で尿素に変換される。

不正解

正誤問題ペントースリン酸経路で合成されたNADPHは、脂質の合成反応で利用される。

正解

正誤問題トリアシルグリセロールは小腸でモノアシルグリセロールと2分子の脂肪酸として吸収される。

正解

正誤問題脂肪酸のβ酸化により生じたアセチルCoAは糖新生に関与する

不正解

正誤問題 LDLは末梢細胞から肝臓へのコレステロールの輸送に関与する

不正解

正誤問題密度が最も低いリポタンパク質はキロミクロンである。

正解

正誤問題 VLDLはリパーゼの作用によりIDL、LDLと変化する。

正解

正誤問題アミノ酸価が90のとき、第一制限アミノ酸の食品における含有量は10%である。

不正解

正誤問題制限アミノ酸であるリジンを含む食品を、リジンを多く含む食品と同時に摂取することにより、リジン欠乏症は改善される。

正解

正誤問題生物価の原理はアミノ酸の窒素平衡の概念を利用している

正解

正誤問題乳脂肪剤中の脂質1gあたりのエネルギー量は約4kcal/gである

不正解

正誤問題一定時間に糞中に排泄される窒素量から、タンパク質の体内での燃焼量を推定することができる。

不正解

正誤問題成人の推定エネルギー必要量は、基礎代謝量に身体活動レベルを乗じて算出される。

正解

正誤問題｢日本人の食事摂取基準」（2020年版）の目的の1つとして、高齢者のフレイル予防が挙げられる。

正解

正誤問題｢日本人の食事摂取基準｣(2020年版) において、ビタミンDには耐容上限量が設定されている。

正解

正誤問題「日本人の食事摂取基準」(2020年版)において、高血圧および慢性腎臓病（CKD）の重症化予防のための食塩相当量が示されている

正解

正誤問題タンパク質・エネルギー低栄養状態（PEM）の患者はわが国にはいない。

不正解

正誤問題ビタミンB12の欠乏症は悪性貧血である。

不正解

正誤問題高血圧の栄養治療の基本は、減塩と体重管理である

正解

正誤問題慢性腎炎の食事療法では高タンパク質・高エネルギー食を用いる。

不正解

正誤問題高尿酸血症の食事療法では、水分もビールも摂取制限となる。

不正解

トリプトファンから食品の腐敗に伴って生成する物質はどれか。2つ選べ。

スカトール, トリプタミン

非酵素的褐変反応で生じる褐色物質として正しいものはどれか。1つ

メラノイジン

油脂の変質試験のうち、変質に伴って減少するのはどれか。1つ選べ。

ヨウ素価

正誤問題芽胞形成細菌を含め一般細菌の殺菌は、 63℃、30分で行われる。

不正解

正誤問題食品中の水分活性を低下させると細菌の増殖を抑制できる

正解

正誤問題ヨウ素価が低い油脂は、高い油脂に比べて変敗しやすい。

不正解

メイラード反応を介して生成する発がん物質として正しいものはどれか。1つ

アクリルアミド

正誤問題硫酸鉄はクロロフィルと反応し、野菜の発色を安定させる。

不正解

正誤問題安息香酸エステルは、pHの影響を受けずに殺菌作用を示す。

不正解

正誤問題甘味料を用途とする指定添加物は、すべて0kcal/gである。

不正解

正誤問題 dℓ-α-トコフェロールは、脂溶性の酸化防止剤である。

正解

正誤問題防カビ剤のピリメタニルは、現在、わが国で農薬としても登録されている。

不正解

保健機能食品の分類と成分、その用途・機能の組み合わせとして適切なのはどれか。2つ選べ。

特定保健用食品-難消化性デキストリン-血糖値が気になる方に適する食品, 栄養機能食品-n-3系脂肪酸-皮膚の健康維持を助ける栄養素

正誤問題食品添加物の指定は消費者庁長官が行う。

不正解

正誤問題食品添加物の安全性評価は、食品安全委員会が行う

正解

正誤問題遺伝子組換え作物がわずかでも含まれる食品は、その旨の表示が義務付けられている

不正解

正誤問題栄養機能食品の販売には、消費者庁長官の許可が必要である

不正解

正誤問題乳や卵、小麦など特定原材料が含まれる食品は、その旨の表示が義務付けられている。

正解

正誤問題 Clostridium perfringens が産生する毒素は、神経終末のシナプス小胞からのアセチルコリンの放出を阻害し、重症の場合、呼吸不全を引き起こす

不正解

正誤問題食品衛生法の改正により、ポジティブリスト制度が導入され、農薬・飼料添加物・動物用医薬品について残留基準値は一律0.01ppmとなった。

不正解

見るよう

岩城滉一