栄養素の種類と働き
問題一覧
1
〇種類のアミノ酸で構成されている
20
2
アミノ酸が〇〇結合（アミノ酸とアミノ酸の結合様式）したものを〇〇と呼ぶ
ペプチド
3
たくさんのアミノ酸が鎖状に連なった化合物（〇〇）がたんぱく質である
ポリペプチド
4
☆アミノ酸は、炭素、水素、酸素の他に、平均して16%（重量比）の〇〇を含むのが最大の特徴
窒素
5
たんぱく質は体を作る成分であり、ペプチド結合したアミノ酸の順番（並び順）とその長さで、型と大きさと機能が決まり、その特徴は構成する〇〇の性質できまる
アミノ酸
6
たんぱく質は、複合たんぱく質、〇〇たんぱく質、〇〇たんぱく質にわけることができる
単純, 誘導
7
アミノ酸だけかはなるタンパク質を〇〇という
単純たんぱく質
8
単純たんぱく質に、他の成分が結合したものを
複合たんぱく質
9
たんぱく質が熱、酸、アルカリ、酵素などの作用により変化（変性）して生じたたんぱく質を
誘導たんぱく質
10
☆アミノ酸のうち〇種類のアミノ酸は体内で作ることができないので、食品（肉類・魚介類、乳類、大豆など）から摂取しないとふそくしてしまうが、通常の食生活で不足することはない。この様なアミノ酸を不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）という。また体内で合成できるアミノ酸を可欠アミノ酸（非必須アミノ酸）という
9
11
フェニルアラニン、トリプトファン、リシン、ロイシン
必須アミノ酸
12
アラニン、アラギニン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン
非必須アミノ酸
13
脂質の主成分は脂肪酸であり、〇〇と同様に、炭素、水素、酸素の3つの元素から構成されている
炭水化物
14
糖質の基本となる物質で、、消化酵素では
これ以上分解できない最小単位の糖である
単糖類
15
ブドウ糖と果糖が結合したもの。強い甘味ときわめて水に溶けやすい性質があり、保水性が高い
ショ糖類（スクロース）
16
2個のブドウ糖が結合したもの。でんぷんが分解されるときに生じる。甘味度は砂糖の約1/3程度といわれ、水あめや麦芽あめの主成分である。
麦芽糖（マルトース）
17
ブドウ糖とガラクトースが結合したもの。牛乳や母乳などの乳汁成分である
乳糖（ラクトース）
18
動物性のグリコーゲンそして難消化成分が含まれる
多糖類
19
穀類やイモ類の主成分であり、植物性がエネルギーを貯蔵するために、光合成で作った多数のブドウ糖を長く鎖状に結合させたものでる。材料はブドウ糖のみだか甘味はない
でんぷん
20
でんぷんはブドウ糖が、枝分かれせず結合したものを
アミロース
21
でんぷんを鎖状の中に枝分かれした部分を含むものを
アミロペクチン
22
アミロペクチンはアミロースに比べて水に
溶けにくい
23
でんぷんは水を加えて〇〇すると粘り気のある食感が生まれる。両者の割合でコメや小麦粉などの粘り気が変化する
加熱
24
「グリコーゲン」は、〇〇がエネルギー源として糖質のまま肝臓と筋肉に貯蔵している。腸内細菌によって貯蔵されたグリコーゲンは、空腹時など必要に応じてブドウ糖に分解されて血糖となる
動物
25
難消化性炭水化物（食物繊維）は、人の消化酵素では分解〇〇食品中の炭水化物であり、腸内細菌によって一部が発酵を受けて分解される
されない
26
水溶性食物繊維は〇に溶けると著しく粘性が増し。コレステロールなど吸着した物質の吸収を抑制する。不溶性食物繊維は保水性が高く、消化液を吸い込んでかさが増し、ぜん動運動を起こして排便を促進する
水
ビタミン
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Gretel Hansel · 67問 · 1年前ビタミン
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67問 • 1年前有害物質
有害物質
Gretel Hansel · 21問 · 1年前有害物質
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21問 • 1年前砂糖
砂糖
Gretel Hansel · 47問 · 1年前砂糖
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47問 • 1年前小麦粉
小麦粉
Gretel Hansel · 30問 · 1年前小麦粉
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30問 • 1年前米粉
米粉
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8問 • 1年前鶏卵
鶏卵
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油脂
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13問 • 1年前牛乳および乳製品
牛乳および乳製品
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チョコレート
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果実および果実加工品
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凝固材料
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18問 • 1年前衛生法
衛生法
Gretel Hansel · 16問 · 1年前衛生法
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91問 • 1年前環境衛生
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27問 • 1年前公害
公害
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9問 • 1年前疾病の予防
疾病の予防
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11問 • 1年前産業保健
産業保健
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☆食品の変質とその防止
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☆食品の変質とその防止
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食品表示
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5問 • 1年前食品中における有害物質
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18問 • 1年前衛生管理
衛生管理
Gretel Hansel · 25問 · 1年前衛生管理
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25問 • 1年前栄養学
栄養学
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ミネラルと水分
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Gretel Hansel · 9問 · 1年前消化と吸収
消化と吸収
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6問 • 1年前食生活と疾病
食生活と疾病
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14問 • 1年前パン
パン
Gretel Hansel · 34問 · 1年前パン
パン
34問 • 1年前問題一覧
1
〇種類のアミノ酸で構成されている
20
2
アミノ酸が〇〇結合（アミノ酸とアミノ酸の結合様式）したものを〇〇と呼ぶ
ペプチド
3
たくさんのアミノ酸が鎖状に連なった化合物（〇〇）がたんぱく質である
ポリペプチド
4
☆アミノ酸は、炭素、水素、酸素の他に、平均して16%（重量比）の〇〇を含むのが最大の特徴
窒素
5
たんぱく質は体を作る成分であり、ペプチド結合したアミノ酸の順番（並び順）とその長さで、型と大きさと機能が決まり、その特徴は構成する〇〇の性質できまる
アミノ酸
6
たんぱく質は、複合たんぱく質、〇〇たんぱく質、〇〇たんぱく質にわけることができる
単純, 誘導
7
アミノ酸だけかはなるタンパク質を〇〇という
単純たんぱく質
8
単純たんぱく質に、他の成分が結合したものを
複合たんぱく質
9
たんぱく質が熱、酸、アルカリ、酵素などの作用により変化（変性）して生じたたんぱく質を
誘導たんぱく質
10
☆アミノ酸のうち〇種類のアミノ酸は体内で作ることができないので、食品（肉類・魚介類、乳類、大豆など）から摂取しないとふそくしてしまうが、通常の食生活で不足することはない。この様なアミノ酸を不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）という。また体内で合成できるアミノ酸を可欠アミノ酸（非必須アミノ酸）という
9
11
フェニルアラニン、トリプトファン、リシン、ロイシン
必須アミノ酸
12
アラニン、アラギニン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン
非必須アミノ酸
13
脂質の主成分は脂肪酸であり、〇〇と同様に、炭素、水素、酸素の3つの元素から構成されている
炭水化物
14
糖質の基本となる物質で、、消化酵素では
これ以上分解できない最小単位の糖である
単糖類
15
ブドウ糖と果糖が結合したもの。強い甘味ときわめて水に溶けやすい性質があり、保水性が高い
ショ糖類（スクロース）
16
2個のブドウ糖が結合したもの。でんぷんが分解されるときに生じる。甘味度は砂糖の約1/3程度といわれ、水あめや麦芽あめの主成分である。
麦芽糖（マルトース）
17
ブドウ糖とガラクトースが結合したもの。牛乳や母乳などの乳汁成分である
乳糖（ラクトース）
18
動物性のグリコーゲンそして難消化成分が含まれる
多糖類
19
穀類やイモ類の主成分であり、植物性がエネルギーを貯蔵するために、光合成で作った多数のブドウ糖を長く鎖状に結合させたものでる。材料はブドウ糖のみだか甘味はない
でんぷん
20
でんぷんはブドウ糖が、枝分かれせず結合したものを
アミロース
21
でんぷんを鎖状の中に枝分かれした部分を含むものを
アミロペクチン
22
アミロペクチンはアミロースに比べて水に
溶けにくい
23
でんぷんは水を加えて〇〇すると粘り気のある食感が生まれる。両者の割合でコメや小麦粉などの粘り気が変化する
加熱
24
「グリコーゲン」は、〇〇がエネルギー源として糖質のまま肝臓と筋肉に貯蔵している。腸内細菌によって貯蔵されたグリコーゲンは、空腹時など必要に応じてブドウ糖に分解されて血糖となる
動物
25
難消化性炭水化物（食物繊維）は、人の消化酵素では分解〇〇食品中の炭水化物であり、腸内細菌によって一部が発酵を受けて分解される
されない
26
水溶性食物繊維は〇に溶けると著しく粘性が増し。コレステロールなど吸着した物質の吸収を抑制する。不溶性食物繊維は保水性が高く、消化液を吸い込んでかさが増し、ぜん動運動を起こして排便を促進する
水