暗記メーカー

果実および果実加工品

果実および果実加工品

14問 • 1年前

問題一覧

1

☆リンゴ、ナシ、ビワなど

仁果類

2

☆柑橘類（ミカン、レモン、オレンジ、グレープフルーツなど）

準仁果類

3

☆ブドウ、キイチゴ、ラズベリーなど

漿果類

4

☆モモ、ウメ、アンズ、さくらんぼなど

核果類

5

☆栗、クルミ、アーモンド、その他ナッツ

種実類（堅果類）

6

☆バナナ、パイナップル、パパイヤなど

熱帯果物類

7

☆イチゴ、メロン、スイカなど（漿果類に含まれる場合もある）

果菜類

8

ジャム、プレザーブ、フルーツソースなどを総称したもの

ジャム類

9

果物をそのままか、あるいは果肉を破砕し適量の砂糖を加えて煮詰めたもの

ジャム

10

濃厚糖液中に果実そのままか、または果実の切片をいれて煮詰めたもの

プレザーブ

11

果肉を煮沸して破砕し裏ごしし煮詰めてクリーム状にしたもの

フルーツソース

12

果皮または果肉を入れたもので果実が主体となっている

マーマレード

13

果実および果実加工品の風味は、成分として含まれる果糖、☆ブドウ糖、蔗糖などの糖類・（下記）、☆アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリンなどのアミノ酸類などによって成り立ち、果実によって独特の香りや味を持っているのは、これら成分の含有比率がことなっているからである

リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、酒石酸などの有機酸類

14

果実の造形性

果実が未熟のときは、プロトペクチンとして存在して果肉は硬く、果実が成熟するに従って水溶性のペクチンとらなり完熟するとペクチン酸になり果肉は柔らかくなる

ビタミン

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ビタミン

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有害物質

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砂糖

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小麦粉

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米粉

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鶏卵

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☆リンゴ、ナシ、ビワなど

仁果類

2

☆柑橘類（ミカン、レモン、オレンジ、グレープフルーツなど）

準仁果類

3

☆ブドウ、キイチゴ、ラズベリーなど

漿果類

4

☆モモ、ウメ、アンズ、さくらんぼなど

核果類

5

☆栗、クルミ、アーモンド、その他ナッツ

種実類（堅果類）

6

☆バナナ、パイナップル、パパイヤなど

熱帯果物類

7

☆イチゴ、メロン、スイカなど（漿果類に含まれる場合もある）

果菜類

8

ジャム、プレザーブ、フルーツソースなどを総称したもの

ジャム類

9

果物をそのままか、あるいは果肉を破砕し適量の砂糖を加えて煮詰めたもの

ジャム

10

濃厚糖液中に果実そのままか、または果実の切片をいれて煮詰めたもの

プレザーブ

11

果肉を煮沸して破砕し裏ごしし煮詰めてクリーム状にしたもの

フルーツソース

12

果皮または果肉を入れたもので果実が主体となっている

マーマレード

13

果実および果実加工品の風味は、成分として含まれる果糖、☆ブドウ糖、蔗糖などの糖類・（下記）、☆アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリンなどのアミノ酸類などによって成り立ち、果実によって独特の香りや味を持っているのは、これら成分の含有比率がことなっているからである

リンゴ酸、クエン酸、コハク酸、酒石酸などの有機酸類

14

果実の造形性

果実が未熟のときは、プロトペクチンとして存在して果肉は硬く、果実が成熟するに従って水溶性のペクチンとらなり完熟するとペクチン酸になり果肉は柔らかくなる