食中毒
問題一覧
1
食中毒
2
食品衛生
3
腸管内の原因菌は、サルモネラ属菌など 毒素型の原因菌は、ポツリヌス菌やブドウ球菌など
4
摂取される以前に、すでに食品中で毒素を産出している「食品内毒素型」と、菌が生体内で増殖する際に産出する毒素が体内に吸収されて起こる「生体内毒素型」にわかれる
5
動物, 自然
6
自然, 寄生
7
カンピロバクター
8
ノロウイルス
9
自然
10
飲食店が最も多く、次いで家庭、旅館、仕出屋の順になっている
11
500
12
食品を十分加熱して菌を死滅させれば食中毒は起こらない
13
海水温が20℃以上になると海水中で大量増殖
14
乾燥に弱く低温（4℃以下）で増殖しないため機材の乾燥や冷蔵庫・冷凍庫の使用は大いに望ましいことである
15
10〜100個
16
3
17
芽胞は100℃で1〜4時間の加熱にも耐える
18
生体内毒素型
19
10℃以下の低温では増殖しないため、予防には調理済み食品を小分けして急冷するか、芽胞の発芽・増殖を阻止する高温保存が効果的である
20
微好気性で発育温度が30〜46℃と比較的高い性質を持つ
21
形成しない
22
0〜4
23
エンテロトキシンにはA〜Eの5つの型があるが、いずれも熱に強く、調理過程の加熱温度では毒素はほとんど壊れない
24
鼻
25
80℃で加熱20分、煮沸1〜2分で死滅する
26
はちみつ
27
保健所
28
2500種類
29
哺乳類から鳥類・爬虫類まで、広い範囲の動物がサルモネラを体内（腸の中）に持っている
30
ねずみ
31
増加
32
70, 1
33
10
34
強い
35
12〜48時間
36
頭痛・腹痛・嘔吐・下痢・発熱（40℃近い高熱がでる）
37
強い下痢・腹痛等
38
食肉やその加工品、鶏肉料理等が多い。その他、保菌ねずみ等による調理場内、器具・容器等が汚染されることにより。餡類、納豆、サラダ等によって発生した例もある
39
アジ、タコ、イカ、あおやぎ（バカガイ）などの刺身、寿司、たたき等が多いが、この菌が付着した魚介類を調理したまな板、包丁、布巾、手指などを介して卵焼きや「きゅうり」の塩もみなどを2次汚染
40
海水, 塩分
41
分裂繁殖が速いので、短時間で中毒菌量にまで増殖することが要注意である
42
8時間〜24時間
43
4
44
腸管出血性大腸菌
45
腸管出血性大腸菌O-157
46
通常2〜7日程度、平均は3〜5日
47
生肉は避け、中心部までよく熱を通す（75℃1分以上）
48
3
49
カンピロバクター
50
平均2〜3日
51
生肉
52
黄色ブドウ球菌
53
無毒にはならない
54
食後30分〜6時間（平均3時間）
55
黄色ブドウ球菌
56
ボツリヌス菌
57
芽胞を作る嫌気性菌で酸素が無い食品中で増殖する
58
30
59
12〜72時間ぐらい
60
ボツリヌス菌
61
A
62
6〜18時間ぐらい
63
ウェルシュ菌
64
作る
65
食後1〜16時間ぐらい
66
嘔吐
67
10
68
ノロウイルス
69
小さい
70
ノロウイルス
71
90
72
ヒスタミン
73
ヒスタミン食中毒
74
水揚げから消費まで一貫して低温度管理することが重要である
75
魚介類
76
テトロドトキシン
77
水には不溶性、アルコールにもほとんど溶けない
78
フグ毒
79
イシナギ
80
1960
81
シガテラ魚
82
ドクカマス
83
内因, 外因
84
内因性貝毒
85
毒キノコ
86
ソラニン
87
20
88
水に溶けるが、加熱調理ではほとんど分解されない
89
東南アジア
90
マイコトキシン
91
肝臓
ビタミン
ビタミン
Gretel Hansel · 67問 · 1年前ビタミン
ビタミン
67問 • 1年前有害物質
有害物質
Gretel Hansel · 21問 · 1年前有害物質
有害物質
21問 • 1年前砂糖
砂糖
Gretel Hansel · 47問 · 1年前砂糖
砂糖
47問 • 1年前小麦粉
小麦粉
Gretel Hansel · 30問 · 1年前小麦粉
小麦粉
30問 • 1年前米粉
米粉
Gretel Hansel · 8問 · 1年前米粉
米粉
8問 • 1年前鶏卵
鶏卵
Gretel Hansel · 20問 · 1年前鶏卵
鶏卵
20問 • 1年前油脂
油脂
Gretel Hansel · 13問 · 1年前油脂
油脂
13問 • 1年前牛乳および乳製品
牛乳および乳製品
Gretel Hansel · 12問 · 1年前牛乳および乳製品
牛乳および乳製品
12問 • 1年前チョコレート
チョコレート
Gretel Hansel · 14問 · 1年前チョコレート
チョコレート
14問 • 1年前果実および果実加工品
果実および果実加工品
Gretel Hansel · 14問 · 1年前果実および果実加工品
果実および果実加工品
14問 • 1年前凝固材料
凝固材料
Gretel Hansel · 18問 · 1年前凝固材料
凝固材料
18問 • 1年前衛生法
衛生法
Gretel Hansel · 16問 · 1年前衛生法
衛生法
16問 • 1年前食品添加物
食品添加物
Gretel Hansel · 38問 · 1年前食品添加物
食品添加物
38問 • 1年前環境衛生
環境衛生
Gretel Hansel · 27問 · 1年前環境衛生
環境衛生
27問 • 1年前公害
公害
Gretel Hansel · 9問 · 1年前公害
公害
9問 • 1年前疾病の予防
疾病の予防
Gretel Hansel · 11問 · 1年前疾病の予防
疾病の予防
11問 • 1年前産業保健
産業保健
Gretel Hansel · 5問 · 1年前産業保健
産業保健
5問 • 1年前食品学
食品学
Gretel Hansel · 37問 · 1年前食品学
食品学
37問 • 1年前色素
色素
Gretel Hansel · 23問 · 1年前色素
色素
23問 • 1年前☆食品の変質とその防止
☆食品の変質とその防止
Gretel Hansel · 18問 · 1年前☆食品の変質とその防止
☆食品の変質とその防止
18問 • 1年前食品表示
食品表示
Gretel Hansel · 5問 · 1年前食品表示
食品表示
5問 • 1年前食品中における有害物質
食品中における有害物質
Gretel Hansel · 18問 · 1年前食品中における有害物質
食品中における有害物質
18問 • 1年前衛生管理
衛生管理
Gretel Hansel · 25問 · 1年前衛生管理
衛生管理
25問 • 1年前栄養学
栄養学
Gretel Hansel · 22問 · 1年前栄養学
栄養学
22問 • 1年前栄養素の種類と働き
栄養素の種類と働き
Gretel Hansel · 26問 · 1年前栄養素の種類と働き
栄養素の種類と働き
26問 • 1年前ミネラルと水分
ミネラルと水分
Gretel Hansel · 20問 · 1年前ミネラルと水分
ミネラルと水分
20問 • 1年前消化と吸収
消化と吸収
Gretel Hansel · 9問 · 1年前消化と吸収
消化と吸収
9問 • 1年前脂質、糖質
脂質、糖質
Gretel Hansel · 6問 · 1年前脂質、糖質
脂質、糖質
6問 • 1年前食生活と疾病
食生活と疾病
Gretel Hansel · 14問 · 1年前食生活と疾病
食生活と疾病
14問 • 1年前パン
パン
Gretel Hansel · 34問 · 1年前パン
パン
34問 • 1年前問題一覧
1
食中毒
2
食品衛生
3
腸管内の原因菌は、サルモネラ属菌など 毒素型の原因菌は、ポツリヌス菌やブドウ球菌など
4
摂取される以前に、すでに食品中で毒素を産出している「食品内毒素型」と、菌が生体内で増殖する際に産出する毒素が体内に吸収されて起こる「生体内毒素型」にわかれる
5
動物, 自然
6
自然, 寄生
7
カンピロバクター
8
ノロウイルス
9
自然
10
飲食店が最も多く、次いで家庭、旅館、仕出屋の順になっている
11
500
12
食品を十分加熱して菌を死滅させれば食中毒は起こらない
13
海水温が20℃以上になると海水中で大量増殖
14
乾燥に弱く低温（4℃以下）で増殖しないため機材の乾燥や冷蔵庫・冷凍庫の使用は大いに望ましいことである
15
10〜100個
16
3
17
芽胞は100℃で1〜4時間の加熱にも耐える
18
生体内毒素型
19
10℃以下の低温では増殖しないため、予防には調理済み食品を小分けして急冷するか、芽胞の発芽・増殖を阻止する高温保存が効果的である
20
微好気性で発育温度が30〜46℃と比較的高い性質を持つ
21
形成しない
22
0〜4
23
エンテロトキシンにはA〜Eの5つの型があるが、いずれも熱に強く、調理過程の加熱温度では毒素はほとんど壊れない
24
鼻
25
80℃で加熱20分、煮沸1〜2分で死滅する
26
はちみつ
27
保健所
28
2500種類
29
哺乳類から鳥類・爬虫類まで、広い範囲の動物がサルモネラを体内（腸の中）に持っている
30
ねずみ
31
増加
32
70, 1
33
10
34
強い
35
12〜48時間
36
頭痛・腹痛・嘔吐・下痢・発熱（40℃近い高熱がでる）
37
強い下痢・腹痛等
38
食肉やその加工品、鶏肉料理等が多い。その他、保菌ねずみ等による調理場内、器具・容器等が汚染されることにより。餡類、納豆、サラダ等によって発生した例もある
39
アジ、タコ、イカ、あおやぎ（バカガイ）などの刺身、寿司、たたき等が多いが、この菌が付着した魚介類を調理したまな板、包丁、布巾、手指などを介して卵焼きや「きゅうり」の塩もみなどを2次汚染
40
海水, 塩分
41
分裂繁殖が速いので、短時間で中毒菌量にまで増殖することが要注意である
42
8時間〜24時間
43
4
44
腸管出血性大腸菌
45
腸管出血性大腸菌O-157
46
通常2〜7日程度、平均は3〜5日
47
生肉は避け、中心部までよく熱を通す（75℃1分以上）
48
3
49
カンピロバクター
50
平均2〜3日
51
生肉
52
黄色ブドウ球菌
53
無毒にはならない
54
食後30分〜6時間（平均3時間）
55
黄色ブドウ球菌
56
ボツリヌス菌
57
芽胞を作る嫌気性菌で酸素が無い食品中で増殖する
58
30
59
12〜72時間ぐらい
60
ボツリヌス菌
61
A
62
6〜18時間ぐらい
63
ウェルシュ菌
64
作る
65
食後1〜16時間ぐらい
66
嘔吐
67
10
68
ノロウイルス
69
小さい
70
ノロウイルス
71
90
72
ヒスタミン
73
ヒスタミン食中毒
74
水揚げから消費まで一貫して低温度管理することが重要である
75
魚介類
76
テトロドトキシン
77
水には不溶性、アルコールにもほとんど溶けない
78
フグ毒
79
イシナギ
80
1960
81
シガテラ魚
82
ドクカマス
83
内因, 外因
84
内因性貝毒
85
毒キノコ
86
ソラニン
87
20
88
水に溶けるが、加熱調理ではほとんど分解されない
89
東南アジア
90
マイコトキシン
91
肝臓