凝固材料
問題一覧
1
テングサ、ヒラクサ
2
テングサ寒天、オゴ寒天
3
食物繊維（アガロースやアガロペクチンなどの多糖類）からできている
4
牛、豚、鯨、うさぎなどの真皮や結合組織中にある繊維状たんぱく質からできている
5
10
6
スギノリ、ツノマタ
7
50〜70℃
8
pHは低くなるほどゲル化強度は低下し、pH3.5以下での使用は適さない
9
牛乳
10
たんぱく質
11
10分の1
12
低い
13
果実, 野菜類
14
〇
15
温度差によって溶液やゲルに変わるものではなく、一定濃度の糖と酸、あるいはカルシウムの様なイオンが必要
16
60〜65％
17
50〜55％
18
安定剤
ビタミン
ビタミン
Gretel Hansel · 67問 · 1年前ビタミン
ビタミン
67問 • 1年前有害物質
有害物質
Gretel Hansel · 21問 · 1年前有害物質
有害物質
21問 • 1年前砂糖
砂糖
Gretel Hansel · 47問 · 1年前砂糖
砂糖
47問 • 1年前小麦粉
小麦粉
Gretel Hansel · 30問 · 1年前小麦粉
小麦粉
30問 • 1年前米粉
米粉
Gretel Hansel · 8問 · 1年前米粉
米粉
8問 • 1年前鶏卵
鶏卵
Gretel Hansel · 20問 · 1年前鶏卵
鶏卵
20問 • 1年前油脂
油脂
Gretel Hansel · 13問 · 1年前油脂
油脂
13問 • 1年前牛乳および乳製品
牛乳および乳製品
Gretel Hansel · 12問 · 1年前牛乳および乳製品
牛乳および乳製品
12問 • 1年前チョコレート
チョコレート
Gretel Hansel · 14問 · 1年前チョコレート
チョコレート
14問 • 1年前果実および果実加工品
果実および果実加工品
Gretel Hansel · 14問 · 1年前果実および果実加工品
果実および果実加工品
14問 • 1年前衛生法
衛生法
Gretel Hansel · 16問 · 1年前衛生法
衛生法
16問 • 1年前食品添加物
食品添加物
Gretel Hansel · 38問 · 1年前食品添加物
食品添加物
38問 • 1年前食中毒
食中毒
Gretel Hansel · 91問 · 1年前食中毒
食中毒
91問 • 1年前環境衛生
環境衛生
Gretel Hansel · 27問 · 1年前環境衛生
環境衛生
27問 • 1年前公害
公害
Gretel Hansel · 9問 · 1年前公害
公害
9問 • 1年前疾病の予防
疾病の予防
Gretel Hansel · 11問 · 1年前疾病の予防
疾病の予防
11問 • 1年前産業保健
産業保健
Gretel Hansel · 5問 · 1年前産業保健
産業保健
5問 • 1年前食品学
食品学
Gretel Hansel · 37問 · 1年前食品学
食品学
37問 • 1年前色素
色素
Gretel Hansel · 23問 · 1年前色素
色素
23問 • 1年前☆食品の変質とその防止
☆食品の変質とその防止
Gretel Hansel · 18問 · 1年前☆食品の変質とその防止
☆食品の変質とその防止
18問 • 1年前食品表示
食品表示
Gretel Hansel · 5問 · 1年前食品表示
食品表示
5問 • 1年前食品中における有害物質
食品中における有害物質
Gretel Hansel · 18問 · 1年前食品中における有害物質
食品中における有害物質
18問 • 1年前衛生管理
衛生管理
Gretel Hansel · 25問 · 1年前衛生管理
衛生管理
25問 • 1年前栄養学
栄養学
Gretel Hansel · 22問 · 1年前栄養学
栄養学
22問 • 1年前栄養素の種類と働き
栄養素の種類と働き
Gretel Hansel · 26問 · 1年前栄養素の種類と働き
栄養素の種類と働き
26問 • 1年前ミネラルと水分
ミネラルと水分
Gretel Hansel · 20問 · 1年前ミネラルと水分
ミネラルと水分
20問 • 1年前消化と吸収
消化と吸収
Gretel Hansel · 9問 · 1年前消化と吸収
消化と吸収
9問 • 1年前脂質、糖質
脂質、糖質
Gretel Hansel · 6問 · 1年前脂質、糖質
脂質、糖質
6問 • 1年前食生活と疾病
食生活と疾病
Gretel Hansel · 14問 · 1年前食生活と疾病
食生活と疾病
14問 • 1年前パン
パン
Gretel Hansel · 34問 · 1年前パン
パン
34問 • 1年前問題一覧
1
テングサ、ヒラクサ
2
テングサ寒天、オゴ寒天
3
食物繊維（アガロースやアガロペクチンなどの多糖類）からできている
4
牛、豚、鯨、うさぎなどの真皮や結合組織中にある繊維状たんぱく質からできている
5
10
6
スギノリ、ツノマタ
7
50〜70℃
8
pHは低くなるほどゲル化強度は低下し、pH3.5以下での使用は適さない
9
牛乳
10
たんぱく質
11
10分の1
12
低い
13
果実, 野菜類
14
〇
15
温度差によって溶液やゲルに変わるものではなく、一定濃度の糖と酸、あるいはカルシウムの様なイオンが必要
16
60〜65％
17
50〜55％
18
安定剤