砂糖
問題一覧
1
インド
2
亜熱帯地方
3
温帯
4
〇
5
白下糖（しろしたとう）
6
含蜜糖
7
精製工程が多いものほど、水分、転化糖、灰分の含有量が少なく、味も淡白でくせがない。精製工程が少ないものは、不純物として含まれる灰分、微量に含まれる有機酸のため味が濃厚複雑になっている。
8
白双糖
9
グラニュー糖
10
中双糖
11
上白糖
12
三温糖
13
黒砂糖
14
粉砂糖
15
ブドウ糖, 果糖
16
結晶
17
溶けやすく
18
濃度の高い溶液は低い方へ浸透する性質（浸透性）がある。また水分が少なくなると結晶化、あるいは脱水化してしまう。
19
高いものほど防腐性が高く酸素が働きにくいため食品の酸化を防止することができる
20
薄い
21
でんぷん糖
22
ブドウ糖
23
白く上げる製品には向かない
24
α型とβ型がありα型甘味が強いが水に溶解するとβ型に変化して甘味は低くなる
25
0.2％〜0.5%
26
9
27
ソルビトール
28
9
29
半分以下
30
焦げやすい
31
DE（糖化度）の低いものほど粘度が強くDEの高いものほど甘味が高い
32
粘性が強く、焼色も付きやすい
33
麦芽糖
34
色焼けしにくく、また、泣きにくく、透明度も優れている
35
糯米
36
果糖
37
40〜75％ 高く
38
低甘味料
39
蔗糖
40
70
41
30
42
50
43
300
44
2000
45
180
46
自由水
47
低く（低下）
ビタミン
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Gretel Hansel · 67問 · 1年前ビタミン
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67問 • 1年前有害物質
有害物質
Gretel Hansel · 21問 · 1年前有害物質
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パン
Gretel Hansel · 34問 · 1年前パン
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34問 • 1年前問題一覧
1
インド
2
亜熱帯地方
3
温帯
4
〇
5
白下糖（しろしたとう）
6
含蜜糖
7
精製工程が多いものほど、水分、転化糖、灰分の含有量が少なく、味も淡白でくせがない。精製工程が少ないものは、不純物として含まれる灰分、微量に含まれる有機酸のため味が濃厚複雑になっている。
8
白双糖
9
グラニュー糖
10
中双糖
11
上白糖
12
三温糖
13
黒砂糖
14
粉砂糖
15
ブドウ糖, 果糖
16
結晶
17
溶けやすく
18
濃度の高い溶液は低い方へ浸透する性質（浸透性）がある。また水分が少なくなると結晶化、あるいは脱水化してしまう。
19
高いものほど防腐性が高く酸素が働きにくいため食品の酸化を防止することができる
20
薄い
21
でんぷん糖
22
ブドウ糖
23
白く上げる製品には向かない
24
α型とβ型がありα型甘味が強いが水に溶解するとβ型に変化して甘味は低くなる
25
0.2％〜0.5%
26
9
27
ソルビトール
28
9
29
半分以下
30
焦げやすい
31
DE（糖化度）の低いものほど粘度が強くDEの高いものほど甘味が高い
32
粘性が強く、焼色も付きやすい
33
麦芽糖
34
色焼けしにくく、また、泣きにくく、透明度も優れている
35
糯米
36
果糖
37
40〜75％ 高く
38
低甘味料
39
蔗糖
40
70
41
30
42
50
43
300
44
2000
45
180
46
自由水
47
低く（低下）