牛乳および乳製品
問題一覧
1
牛乳とは、乳牛からしぼった乳をろ過、均質化、殺菌、冷却して容器に詰め、そのまま飲用できるようにしたもの。その成分や細菌数などについては〇〇〇〇法に基づき、『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』により一定の規格が定められている
食品衛生
2
牛乳のたんぱく質は乳たんぱくといわれ、主なものはカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリンの3種。この中で1番多いのは？
カゼイン
3
牛乳をそのまま乾燥したもの
全脂粉乳
4
牛乳からクリームを分離し、『脂肪分を除いた』脱脂乳（スキムミルク）を乾燥したもの
脱脂粉乳
5
牛乳を濃縮したもので、独特の風味があるもの
練乳
6
練乳：全脂加糖練乳は、蔗糖が〇％以上含まれているので防腐力も優れ、保存性が高い
40
7
クリームは、全乳から脂肪分を集めたもので脂肪分約〇％、水分約〇％
脂肪分約25％、水分約65％
8
バターは一般的に、脂肪分約〇％、水分約〇％
脂肪分約85％、水分約15％
9
発酵バターは、クリームを乳酸発酵させてつくったもので芳香が
強い
10
バターの香気は、〇〇が主成分といわれる
ダイアセチル
11
☆チーズ：牛乳に乳酸菌を加え、さらに〇〇という酵素を加えて発酵熟成させたもの
レンネット
12
チーズ製造の際、チーズをとった残りの乳清を乾燥粉末化した〇〇や、バター製造の際の残液で、脱脂乳と似た組成を持つ〇〇などがある
ホエイパウダー、バターミルク
ビタミン
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Gretel Hansel · 67問 · 1年前ビタミン
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チョコレート
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果実および果実加工品
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凝固材料
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18問 • 1年前衛生法
衛生法
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食品添加物
Gretel Hansel · 38問 · 1年前食品添加物
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食中毒
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環境衛生
Gretel Hansel · 27問 · 1年前環境衛生
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27問 • 1年前公害
公害
Gretel Hansel · 9問 · 1年前公害
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疾病の予防
Gretel Hansel · 11問 · 1年前疾病の予防
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11問 • 1年前産業保健
産業保健
Gretel Hansel · 5問 · 1年前産業保健
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5問 • 1年前食品学
食品学
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色素
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23問 • 1年前☆食品の変質とその防止
☆食品の変質とその防止
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衛生管理
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栄養学
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栄養素の種類と働き
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ミネラルと水分
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消化と吸収
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食品衛生
2
牛乳のたんぱく質は乳たんぱくといわれ、主なものはカゼイン、ラクトアルブミン、ラクトグロブリンの3種。この中で1番多いのは？
カゼイン
3
牛乳をそのまま乾燥したもの
全脂粉乳
4
牛乳からクリームを分離し、『脂肪分を除いた』脱脂乳（スキムミルク）を乾燥したもの
脱脂粉乳
5
牛乳を濃縮したもので、独特の風味があるもの
練乳
6
練乳：全脂加糖練乳は、蔗糖が〇％以上含まれているので防腐力も優れ、保存性が高い
40
7
クリームは、全乳から脂肪分を集めたもので脂肪分約〇％、水分約〇％
脂肪分約25％、水分約65％
8
バターは一般的に、脂肪分約〇％、水分約〇％
脂肪分約85％、水分約15％
9
発酵バターは、クリームを乳酸発酵させてつくったもので芳香が
強い
10
バターの香気は、〇〇が主成分といわれる
ダイアセチル
11
☆チーズ：牛乳に乳酸菌を加え、さらに〇〇という酵素を加えて発酵熟成させたもの
レンネット
12
チーズ製造の際、チーズをとった残りの乳清を乾燥粉末化した〇〇や、バター製造の際の残液で、脱脂乳と似た組成を持つ〇〇などがある
ホエイパウダー、バターミルク