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食品衛生学8～12
14問 • 1年前
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    問題一覧

  • 1

    アフラトキシンは、マイコトキシンの一種である。 〇 ✕

    ○

  • 2

    N95マスクより、サージカルマスクの方が、より細かい粒子やウイルスを防げる。 〇 ✕

    ×

  • 3

    カビそのものは、加熱により死滅するが、カビ毒（カビが産生した毒）は比較的熱に強く、通常の加工・調理ではほとんど減少しない。 〇 ✕

    ○

  • 4

    感染症とは、病原微生物が、宿主に侵入し、体表面・粘膜・臓器などの組織に付着して増殖することにより起こる疾患。 〇 ✕

    ○

  • 5

    カネミ油症事件とは、食用の米ぬか油の加熱脱臭工程において、熱媒体として使用されていたポリ塩化ビニルが、パイプの腐食孔から漏出し、製品に混入し、これを食したことによる。 * 〇 ✕

    ×

  • 6

    発がん性試験とは、細胞の遺伝子（DNA）や染色体への影響を調べる試験である 〇 ✕

    ×

  • 7

    体内動態試験は、MEADとも呼ばれている 〇 ✕

    ×

  • 8

    着色料と発色剤は同じものをさす 〇 ✕

    ×

  • 9

    既存添加物は指定添加物の一種である 〇 ✕

    ×

  • 10

    JECFAは世界保健機関も関係している 〇 ✕

    ○

  • 11

    1年間反復投与毒性試験では、血液検査も含まれる 〇 ✕

    ○

  • 12

    (1) 安息香酸は非解離型保存料である 〇 ✕

    ×

  • 13

    (1) 安息香酸は非解離型保存料である 〇 ✕

    ×

  • 14

    d体のα-トコフェロールは、酸化防止の目的のみに使用できる 〇 ✕

    ×

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    ○

  • 2

    N95マスクより、サージカルマスクの方が、より細かい粒子やウイルスを防げる。 〇 ✕

    ×

  • 3

    カビそのものは、加熱により死滅するが、カビ毒（カビが産生した毒）は比較的熱に強く、通常の加工・調理ではほとんど減少しない。 〇 ✕

    ○

  • 4

    感染症とは、病原微生物が、宿主に侵入し、体表面・粘膜・臓器などの組織に付着して増殖することにより起こる疾患。 〇 ✕

    ○

  • 5

    カネミ油症事件とは、食用の米ぬか油の加熱脱臭工程において、熱媒体として使用されていたポリ塩化ビニルが、パイプの腐食孔から漏出し、製品に混入し、これを食したことによる。 * 〇 ✕

    ×

  • 6

    発がん性試験とは、細胞の遺伝子（DNA）や染色体への影響を調べる試験である 〇 ✕

    ×

  • 7

    体内動態試験は、MEADとも呼ばれている 〇 ✕

    ×

  • 8

    着色料と発色剤は同じものをさす 〇 ✕

    ×

  • 9

    既存添加物は指定添加物の一種である 〇 ✕

    ×

  • 10

    JECFAは世界保健機関も関係している 〇 ✕

    ○

  • 11

    1年間反復投与毒性試験では、血液検査も含まれる 〇 ✕

    ○

  • 12

    (1) 安息香酸は非解離型保存料である 〇 ✕

    ×

  • 13

    (1) 安息香酸は非解離型保存料である 〇 ✕

    ×

  • 14

    d体のα-トコフェロールは、酸化防止の目的のみに使用できる 〇 ✕

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