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調理学7
24問 • 2年前
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    問題一覧

  • 1

    油脂の被膜を利用して食品の何を防ぐことができる？

    食品の付着

  • 2

    バターは米どうしの付着を防ぐだけでなく、何という役割もある？

    米を妙める

  • 3

    バターは小麦粉と混じり合わないため、何という操作を繰り返して薄層の生地を作ることができる？

    折りたたんでのばす

  • 4

    固形の脂を適度に混ぜることで、空気を抱き込んで何という性質を生み出すことができる？

    クリーミング性

  • 5

    パンに水分がしみ込まないようにするために、サンドイッチやカナッペを作る際に表面に塗るものは何か？

    バター

  • 6

    ショートネスとは何ですか？

    小麦粉にバターやショートニングを加えて焼きあげたバイやクッキーがもろくて砕けやすい性質のことです。

  • 7

    油脂の酸敗とは何ですか？

    油脂は保存状態や高温加熱調理により劣化現象が起こり、不快な臭いや色・味の悪化が増すこと。

  • 8

    油が新しいあいだは、げ種を入れるとどうなる？

    その周囲にのみ大きな透明の泡が立つ

  • 9

    揚げ種を取り上げるとどうなる？

    泡はすぐ消える

  • 10

    長く揚げ続けているとどうなる？

    細かい泡がなべ全体に層となって広がる

  • 11

    長く揚げ続けているとできた揚げ物はどうなる？

    カラッとして香ばしい

  • 12

    中鎖脂肪酸を多く含む食用油は何ですか？

    ヤシ油, パーム油

  • 13

    中鎖脂肪酸は何種類の炭素数を持つ飽和脂肪酸ですか？

    8~12

  • 14

    中鎖脂肪酸は腸管膜内でどのように処理されますか？

    トリグリセリドへ再合成されず、脂肪酸のまま門脈から肝臓に移行する

  • 15

    中鎖脂肪酸を多く含む食用油はどのような効果がありますか？

    体に脂肪が効率よく分解される

  • 16

    電子レンジに使用できる容器や包装材料は何ですか？

    陶器, 紙, ガラス, プラスチック類

  • 17

    電子レンジに使用できない容器や包装材料は何ですか？

    金属, アルミ箔

  • 18

    材質の薄いなべは、熱伝導が速いが熱放散も速く冷めやすいなべは何に用いる？

    さっと煮立てるとき

  • 19

    深型で材質の厚いなべはどのような料理に適している？

    長時間の煮込み料理

  • 20

    フードマイレージとは何を意味するか？

    「食積輸送距離」を意味する

  • 21

    フードマイレージの値が低いと何につながるか？

    環境保護につながる

  • 22

    わが国の食料自給率はどうなっているか？

    低い

  • 23

    地産地消とは何を意味するか？

    地元で生産した農林水産物を、地元で消費することを意味する

  • 24

    地産地消の利点は何か？

    鮮度がよく、安全な食品を身近で入手することができる

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  • 3

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    油脂は保存状態や高温加熱調理により劣化現象が起こり、不快な臭いや色・味の悪化が増すこと。

  • 8

    油が新しいあいだは、げ種を入れるとどうなる？

    その周囲にのみ大きな透明の泡が立つ

  • 9

    揚げ種を取り上げるとどうなる？

    泡はすぐ消える

  • 10

    長く揚げ続けているとどうなる？

    細かい泡がなべ全体に層となって広がる

  • 11

    長く揚げ続けているとできた揚げ物はどうなる？

    カラッとして香ばしい

  • 12

    中鎖脂肪酸を多く含む食用油は何ですか？

    ヤシ油, パーム油

  • 13

    中鎖脂肪酸は何種類の炭素数を持つ飽和脂肪酸ですか？

    8~12

  • 14

    中鎖脂肪酸は腸管膜内でどのように処理されますか？

    トリグリセリドへ再合成されず、脂肪酸のまま門脈から肝臓に移行する

  • 15

    中鎖脂肪酸を多く含む食用油はどのような効果がありますか？

    体に脂肪が効率よく分解される

  • 16

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    陶器, 紙, ガラス, プラスチック類

  • 17

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    金属, アルミ箔

  • 18

    材質の薄いなべは、熱伝導が速いが熱放散も速く冷めやすいなべは何に用いる？

    さっと煮立てるとき

  • 19

    深型で材質の厚いなべはどのような料理に適している？

    長時間の煮込み料理

  • 20

    フードマイレージとは何を意味するか？

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    環境保護につながる

  • 22

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    低い

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  • 24

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    鮮度がよく、安全な食品を身近で入手することができる