問題一覧
1
油脂の被膜を利用して食品の何を防ぐことができる？
食品の付着
2
バターは米どうしの付着を防ぐだけでなく、何という役割もある？
米を妙める
3
バターは小麦粉と混じり合わないため、何という操作を繰り返して薄層の生地を作ることができる？
折りたたんでのばす
4
固形の脂を適度に混ぜることで、空気を抱き込んで何という性質を生み出すことができる？
クリーミング性
5
パンに水分がしみ込まないようにするために、サンドイッチやカナッペを作る際に表面に塗るものは何か？
バター
6
ショートネスとは何ですか？
小麦粉にバターやショートニングを加えて焼きあげたバイやクッキーがもろくて砕けやすい性質のことです。
7
油脂の酸敗とは何ですか？
油脂は保存状態や高温加熱調理により劣化現象が起こり、不快な臭いや色・味の悪化が増すこと。
8
油が新しいあいだは、げ種を入れるとどうなる？
その周囲にのみ大きな透明の泡が立つ
9
揚げ種を取り上げるとどうなる？
泡はすぐ消える
10
長く揚げ続けているとどうなる？
細かい泡がなべ全体に層となって広がる
11
長く揚げ続けているとできた揚げ物はどうなる？
カラッとして香ばしい
12
中鎖脂肪酸を多く含む食用油は何ですか？
ヤシ油, パーム油
13
中鎖脂肪酸は何種類の炭素数を持つ飽和脂肪酸ですか？
8~12
14
中鎖脂肪酸は腸管膜内でどのように処理されますか？
トリグリセリドへ再合成されず、脂肪酸のまま門脈から肝臓に移行する
15
中鎖脂肪酸を多く含む食用油はどのような効果がありますか？
体に脂肪が効率よく分解される
16
電子レンジに使用できる容器や包装材料は何ですか？
陶器, 紙, ガラス, プラスチック類
17
電子レンジに使用できない容器や包装材料は何ですか？
金属, アルミ箔
18
材質の薄いなべは、熱伝導が速いが熱放散も速く冷めやすいなべは何に用いる？
さっと煮立てるとき
19
深型で材質の厚いなべはどのような料理に適している？
長時間の煮込み料理
20
フードマイレージとは何を意味するか？
「食積輸送距離」を意味する
21
フードマイレージの値が低いと何につながるか？
環境保護につながる
22
わが国の食料自給率はどうなっているか？
低い
23
地産地消とは何を意味するか？
地元で生産した農林水産物を、地元で消費することを意味する
24
地産地消の利点は何か？
鮮度がよく、安全な食品を身近で入手することができる