フード　システム調理

13問 • 2年前

岡山颯太

通報

問題一覧

（　　　　）システム生産から提供まで同一施設内で連続して行われる

コンベンショナル

（　　　　）システム食材の調達、調理機能が一カ所集中し、複数のキッチンに料理が配送され提供される。

カミサリー

（　　　　）システムできあがった料理を購入し、提供前に加熱する。

アッセンブリーサーブ

（　　　　）システム料理がチルド、フリーズで保存されており、提供する段階に合わせて再加熱。

レディフード

クックチルシステム加熱後90分以内に、中心温度（　　）℃以下に冷却し、チルド帯（　　〜　　）℃で保存。

3, 0, 3

クックフリーズシステム加熱後90分以内に、中心温度（　　）℃以下、最終的に（　　）℃まで冷却し保存。

−5, −18

コンベンショナルシステム給食の生産、提供まで（　　　）に行う

連続的

（　　　　　）システムあらかじめ加熱処理したものを急速冷却し、冷凍保存し再加熱する調理

クックフリーズ

（　　　　　）システム加熱調理した食材をチルド帯（0〜3℃）に急速冷却（90分以内3℃以下）し提供までチルド状態で保存し再加熱する調理方法。

クックチル

レディフードシステム（　　　）（　　　）で保存されており、提供の段階に合わせて再加熱する。

チルド, フリーズ

アッセンブリーサーブシステムできあがった料理を購入し、提供時に（　　　　）する。

加熱

カミサリーシステム食材の調達や調理機能が（　　　）に集中し、最終的な準備と提供が複数の場所に配送される。

一カ所

（　　　　）システム当日調理、当日喫食とする。

クックサーブ

公衆衛生

公衆衛生

病態生化学　期末

病態生化学　期末

赤ちゃん

赤ちゃん

応用栄養

応用栄養

公衆衛生　中間

公衆衛生　中間

食品学II

食品学II

解剖生理学

解剖生理学

臨床栄養学

臨床栄養学

解剖生理学2

解剖生理学2

公衆栄養

公衆栄養

公衆栄養　健康増進法

公衆栄養　健康増進法

食品学2

食品学2

応用栄養学　期末

応用栄養学　期末

臨床栄養　10〜13章

臨床栄養　10〜13章

栄養教育論

栄養教育論

臨床栄養学II 期末

臨床栄養学II 期末

栄養教育論

栄養教育論

あ

あ

公衆栄養　期末

公衆栄養　期末

病態　期末

病態　期末

応用栄養学3

応用栄養学3

健康管理　期末

健康管理　期末

公衆栄養

公衆栄養

フードシステム論

フードシステム論

健康管理　期末2

健康管理　期末2

糖尿病治療薬

糖尿病治療薬

期末

期末

期末

期末

マーケティング戦略

マーケティング戦略

加算

加算

委託（病院側が委託ね！）

委託（病院側が委託ね！）

単位

単位

5章

5章

2章

2章

6章

6章

7章

7章

8章

8章

9章

9章

10章

10章

問題一覧

（　　　　）システム生産から提供まで同一施設内で連続して行われる

コンベンショナル

（　　　　）システム食材の調達、調理機能が一カ所集中し、複数のキッチンに料理が配送され提供される。

カミサリー

（　　　　）システムできあがった料理を購入し、提供前に加熱する。

アッセンブリーサーブ

（　　　　）システム料理がチルド、フリーズで保存されており、提供する段階に合わせて再加熱。

レディフード

クックチルシステム加熱後90分以内に、中心温度（　　）℃以下に冷却し、チルド帯（　　〜　　）℃で保存。

3, 0, 3

クックフリーズシステム加熱後90分以内に、中心温度（　　）℃以下、最終的に（　　）℃まで冷却し保存。

−5, −18

コンベンショナルシステム給食の生産、提供まで（　　　）に行う

連続的

（　　　　　）システムあらかじめ加熱処理したものを急速冷却し、冷凍保存し再加熱する調理

クックフリーズ

（　　　　　）システム加熱調理した食材をチルド帯（0〜3℃）に急速冷却（90分以内3℃以下）し提供までチルド状態で保存し再加熱する調理方法。

クックチル

レディフードシステム（　　　）（　　　）で保存されており、提供の段階に合わせて再加熱する。

チルド, フリーズ

アッセンブリーサーブシステムできあがった料理を購入し、提供時に（　　　　）する。

加熱

カミサリーシステム食材の調達や調理機能が（　　　）に集中し、最終的な準備と提供が複数の場所に配送される。

一カ所

（　　　　）システム当日調理、当日喫食とする。

クックサーブ

フード システム調理

フード システム調理

フード　システム調理

フード　システム調理